⑴ 自家腌制的鹹菜怎麼拌好吃
材料
芋根一個（鹹菜的一種），蔥，油，味精適量
做法
1.把買來的芋根洗凈，切成絲，用冷水泡幾個小時，去除一下苦味。
2.鍋里油燒熱，加入瀝干水份後的芋根絲和蔥絲翻炒。
3.炒熟後，加少量味精，即可。
小訣竅
炒時可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟後，嘗嘗鹹淡，考慮是否還要加鹽，因為它本身就有鹹味兒了。
⑵ 涼拌鹹菜絲怎麼拌好吃
涼拌鹹菜絲有多種菜都可以製作，可以用蘿卜絲拌鹹菜，再放一些調料，非常好吃，還有海帶絲，這些都可以。
⑶ 腌好的鹹菜怎麼拌才好吃呢
放辣椒油,
注意只要油不要辣椒,
味精鹽巴,少量白糖,絕對美味.
辣椒油自己做也很簡單,先把植物油燒開,冷卻到80度的樣子.倒入裝了辣椒粉的碗里.攪拌均勻就可以了
⑷ 涼拌小鹹菜怎麼做好吃呢
中國人的餐桌，絕不僅僅局限於簡單的菜譜上面，對於古代人而言，似乎大魚大肉才是珍饈美味，但對於現代人來說，清淡飲食才是重中之重。除了要吃得有滋有味，還要吃得舒服，更要吃得營養健康……
在我們家的餐桌上，除了大魚大肉以外，必定會有一盤鹹菜，也許是受母親的影響，我打小就喜歡做菜，小時候做得最多的就是鹹菜，有時候腌一些蘿卜，黃瓜，白菜，也有時候拌一點鹹菜疙瘩！看似不起眼的鹹菜疙瘩，那可是母親的寶貝，在那個物資匱乏的年代，是它陪我們度過了艱辛的歲月！
大廚小竅門：不喜歡吃香油的，可以將香油替換成花椒油，味道也是杠杠滴！花椒的做法是這樣的：花椒用清水浸泡2小時，撈出控干水分，冷油下鍋，再加點八角，薑片進去，小火慢慢炸至花椒變色就可以了，涼透後裝入密封的容器內，隨吃隨取！
鹹菜絲這樣做真的很不錯，大魚大肉吃膩了，不妨試試這道菜餚吧，簡單一拌就能上桌，下酒又下飯，您也趕緊試試吧！
⑸ 鹹菜怎麼拌好吃
涼拌鹹菜絲，看似很簡單，隨便拌一拌就能上桌，其實不是這樣的，想要鹹菜絲做的好吃，還是要下一番功夫的。酒店裡做的為啥那麼受歡迎，就是對於加什麼輔料，加什麼調料，都有著嚴格的要求。
所需食材：鹹菜疙瘩，青紅辣椒，大蔥，香菜，香醋，生抽，白糖，香油。
做法，1：買回的鹹菜疙瘩，切成絲，不要太細，也不要太粗，比火柴桿稍細一點最好。
2：青紅辣椒切絲，香菜洗凈切段，大蔥一切為二，斜刀切成絲。
3：切好的鹹菜絲，用冷水淘洗幾遍，直至去除大部分鹹味，然後攥干水分。
4：將鹹菜絲和辣椒絲，蔥絲，香菜段混合，再加入蚝油，生抽，香醋，香油，白糖。
5：輕輕抓拌均勻，就可以裝盤了。涼拌鹹菜絲製作完成。
技術要領總結：
1：鹹菜絲不想切的話，也可以直接買現成的，也挺不錯的。
2：鹹菜絲最好是提前浸泡，充分去除鹹味，但是也不要將鹹味徹底去除，稍微留一點最好。
3：拌的時候，喜歡吃辣的，可以加點干辣椒進去，味道也是非常不錯的。
4：調味時就不要再放鹽了，因為鹹菜絲留有底味，再說又加了調料，再加鹽就太咸了。
大廚小竅門：不喜歡吃香油的，可以將香油替換成花椒油，味道也是杠杠滴！花椒的做法是這樣的：花椒用清水浸泡2小時，撈出控干水分，冷油下鍋，再加點八角，薑片進去，小火慢慢炸至花椒變色就可以了，涼透後裝入密封的容器內，隨吃隨取！
鹹菜絲這樣做真的很不錯，大魚大肉吃膩了，不妨試試這道菜餚吧，簡單一拌就能上桌，下酒又下飯，您也趕緊試試吧
⑹ 怎樣拌鹹菜鹹菜最好吃
腌鹹菜
材料
腌菜材料：
芥菜 - 1750g
食鹽鹽 - 175g
姜黃鹽水料：
過濾水 - 1000ml/cc
姜黃粉 - 5g （大約半大匙，一來染色用， 二來怯風）
糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用來發酵讓鹹菜快速變酸，不喜歡酸的可以不用）
糖 - 20g （一大匙/勺）
鹽 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那麼你可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的鹽。
做法
把材料准備好了， 我們就來看圖說故事了：
1. 把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法， 別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛）後把芥菜倒吊著吹風晾乾幾個小時，讓它稍微變軟。
2. 已經稍微變軟的蔬菜。
3. 把菜葉削掉（你也可以不削， 純粹個人喜好），不過菜葉別丟棄。
4. 把菜心剖開成2至4份（小的開二， 大棵的開四）
5. 把切好的菜排進干凈無油的容器內，切口向上，每排一層菜後就撒一層鹽進葉縫里，必須撒的均勻。
6. 一層又一層的撒， 撒到最後一層時175g的鹽也撒完了。
7. 找個小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。
8. 在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜， 我則喜歡用個大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水 有6公斤重。
9. 讓菜被擠壓隔夜， 或最少16小時。
10. 被擠壓了24小時的菜下沉了一半， 看看整個塑料袋的水都沉進了容器內了。
11. 高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來，容器里的菜變癟了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干。 現在你可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干，那麼腌出來的菜就不會這么咸。你也可以選擇不要沖洗就進入到下一個步驟，那麼腌出來的鹹菜就會比較咸，煮湯的話就會比較夠味。
13. 把滴干鹽水的菜緊密的排進一個干凈無油的容器內。 塑料容器或玻璃罐子都行。
14. 把菜葉攤開疊起， 然後卷困起來才放進容器內（下圖）。
15. 現在准備姜黃鹽水， 把全部的材料泡進800ml的水內攪拌溶解（雖然不容易充分溶解），我們先用800ml的水泡， 待會再用200ml沖洗杯子里滯留的材料全部沖進泡菜的容器內。
16. 再來准備好一個玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用來壓在菜上， 不讓菜浮出水面。
⑺ 怎樣拌蘿卜干鹹菜好吃
怎樣拌蘿卜干鹹菜好吃？先將蘿卜干用水浸泡一下，洗凈攥干水分，然後放入蒜末，薑末，少許的白糖，生抽，味精，辣椒面，熟芝麻，拌勻後即可食用
⑻ 鹹菜怎麼拌好吃
腌酸辣蘿卜干
≮美食原料≯
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色
補充：
鹹菜的製作方法:
一、 腌制雪裡蕻：
1、原料：菜棵整齊、根莖小、葉色濃綠、葉片肥厚、質地細嫩的新鮮雪裡蕻。
2、配料：食鹽、水。
3、製做：
（1）摘除老葉、黃葉、蟲害葉，去掉根須。然後用清水將雪裡蕻漂洗干凈，撈出，控干到表面沒有水分。
（2）在缸內將雪裡蕻碼放整齊，碼一層菜，撒一層鹽。缸裝滿後，雪裡蕻頂層再鋪一層鹽，噴灑適量清水，促使鹽溶解。
（3）鹽腌後第二天開始倒缸。每天倒缸一次。也就是將缸內的雪裡蕻和鹽水轉入另一個缸內。通過倒缸可以散發熱量和不良氣味，進一步使鹽溶化。連續倒缸5～6天後，每2天倒缸一次，鹽腌15天即為成品，可以進行封缸。封缸時要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽鹵，使雪裡蕻淹沒在鹽鹵中。
4、特點：色澤翠綠，整齊無黃葉，質地脆嫩，味道咸鮮。
二、 製做醬黃瓜：
1、原料：瓜條順直、頂花帶刺，新鮮無籽的黃瓜。
2、配料：食鹽、甜面醬。
3、製做：
（1）將黃瓜用清水洗凈，撈出，控干到表面沒有水分。
（2）在缸內將黃瓜碼放整齊，碼一層黃瓜，撒一層鹽，層層壓緊。缸裝滿後，黃瓜頂層再鋪一層鹽。每天倒缸2次，連續倒缸3～4天，使鹽分充分滲入黃瓜內部。
（3）當黃瓜的瓜條由挺拔變軟時，從缸內撈出，用清水淘洗兩遍，瀝干備用。
（4）將瀝干水的黃瓜條倒入干凈的缸內，加入甜面醬，翻拌均勻，蓋好缸蓋，10～15天即可食用。
4、特點：色澤暗綠色，瓜肉棕紅色，質地脆嫩，醬味濃厚，帶有清香味。
三、 糖醋蒜：
1、原料：肉質鮮嫩、八成熟的白皮大蒜。
2、配料：白砂糖、食醋。
3、製做：
（1）將鮮蒜頭的外層老皮剝去1～2層，保留嫩皮2～3層。剪去過長的莖，保留長度1.5cm左右，將蒜頭底部切平，剔除有病蟲害和機械損傷的蒜頭。
（2）將處理的蒜頭在清水中浸泡8小時左右，每隔2小時換一次水，以脫除部分大蒜辛辣臭味。然後撈出，將蒜頭根部向上，倒置瀝干水分。
（3）將糖、醋置於鍋內調好，燒開，使糖溶解，攪拌均勻，晾涼備用。
（4）將控乾的蒜頭裝入缸內，輕輕壓緊，然後倒入已調配好的糖醋液，進行浸漬。每天翻動一次，連續翻動7天。40天左右即為成品。
4、特點：色澤淺紅褐色，質地脆嫩，味道酸甜有蒜香，無辛辣味。
⑼ 鹹菜都是怎麼拌的
把鹽、味精、生抽、雞精、小磨香油（不是麻油）切成小段的青椒和大蒜，放點油里爆過的辣椒面放在一個碗里，倒點開水攪勻後再倒在冷盤上就可以了，優點是冷盤基本可以保持原色，而且短時間內不是被鹽腌，可以保證冷盤很脆
⑽ 怎樣拌鹹菜咯的好吃
主料蘿卜鹹菜100g 輔料醬油適量鹽適量醋適量雞精適量香菜適量辣椒適量
步驟
1.蘿卜鹹菜
2.辣椒。香菜備用。
3.把鹹菜切成絲放在熱水裡浸泡。
4.香菜切成段。
5.把辣椒切成絲放在泡好的鹹菜上。
6.把醬油。醋。雞精。放在小碗里攪拌均勻，倒在鹹菜里。
小貼士
根據自己家的鹹菜鹹度而定，是否是熱水泡。我們的家的很咸。