『壹』 怎樣炸麻葉又酥又好吃
首先，我們把麵粉倒入盆中，抓入適量的白芝麻、黑芝麻，一勺食鹽增加筋性，再打入半個蛋液，用涼水和面 ，先攪成面絮，再揉成面團。炸麻葉的面要和得硬一點，吃著才焦。
2.把面團取出來反復摁壓，把面團揉光滑，然後撒上少許玉米澱粉，撒麵粉的話擀制時容易粘連。把面團反復地擀開，擀成1毫米左右的薄片，擀得越薄麻葉越酥脆，這一步是關鍵。
3.盡量保持面片中間和邊緣的厚度一致，擀好以後切成寬條，然後疊放在一起，斜刀切成菱形片，這個時候就可以直接炸制了。
4.也可以在菱形片中間切一條縫，把其中一個角從縫里穿過去，做出造型，這樣成品更好看。
5.起鍋燒油，油溫五成熱時把麻葉依次撒入鍋中，用筷子輕輕翻動，讓其均勻受熱。
6.炸至麻葉呈微黃色時撈出控油，晾涼以後口感更加焦酥，不要一次性炸成金黃色，在余溫下會發黑、成品會發苦。掉在地上能摔成幾瓣的麻葉，才是真酥脆。
『貳』 炸麻葉的做法和配方法是什麼
炸麻葉的做法和配方是什麼？炸麻葉就是用麵粉、芝麻、鹽、雞蛋等炸制而成，可能每個地方的叫法不同，但是做法都差不多，麵粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成面團，擀成薄餅，切成自己喜歡的形狀，放油鍋里炸制即可。炸麻葉是山西、湖北、河南、安徽以及中國北方部分地區特色傳統小吃，炸麻葉色澤金黃、酥脆味香，可以根據自己的口味炸成甜、咸兩種，像我們這里以前過年每家都會炸上一些，也是小時候最喜歡吃的，現在是想吃的時候就會炸上一些，製作簡單又好吃，有些人不會炸麻葉，下面就個大家分享一下炸麻葉的做法和小技巧。
4、和面的時候加雞蛋，營養好吃口感好，和面的時候，面團要和的硬一些，這樣炸出來的麻葉更香脆。總結：通過以上的分析，我們知道了炸麻葉的做法，麵粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成面團，擀成薄餅，做成自己喜歡的形狀，放油鍋里炸制即可，每個地方的做法可能會有所不同，但大概步驟都是一樣的，可以根據自己的喜好做成甜的或者鹹的，炸麻葉也是有很多小技巧的，上面也有詳細解說。感謝大家的閱讀，祝大家人活愉快，事事順心。
『叄』 芝麻葉怎麼炸
用料
麵粉 250克
水或牛奶 140克
黑芝麻 30克
鹽 1克
糖 20克
炸饊子&芝麻葉的做法
所有食材和成面團，醒一個小時，擀2毫米左右的皮，切小塊，放熱油鍋里炸至酥脆即可。
炸至兩面金黃即可。
有芝麻的像小花一樣的饊子就做好了。
『肆』 過年必備的炸麻葉怎麼做
炸麻葉兒也叫排叉，是山東、河南、山西、安徽一帶比較流行的小吃，每當進入臘月，臨近年底的時候，媽媽便會炸上一大盆，粗略估計有20斤，酥脆可口，下酒又下飯，越吃越香年味十足，一直吃到正月，炸好的麻葉外形酷似葉子，上面布滿芝麻，故稱「麻葉」，80、90後小夥伴應該都知道，小時候零食匱乏，炸麻葉便是最好的零食，色澤金黃，酥脆味香，那時還沒有燃氣，都是土灶，我坐在灶台下燒火，媽媽在灶台旁炸麻葉，雖然小手很臟，但我時不時還會偷吃，酥脆的面香，還是小時候的味道。
技巧總結
1、這是100克麵粉，配比20-30克清水，這個量差不多，在這個基礎上，隨機應變調整。
2、面團擀得薄一些更好，越薄越酥脆，口感也會更好吃，多擀幾次就熟悉了。
3、不過更薄的時候要注意火候，中小火即可，大火會炸糊。
『伍』 麻葉怎麼做又酥又脆
用料
主料；麵粉210克、雞蛋2個、黑芝麻7克、白糖30克。
輔料；鹽1克、食用油300克。
炸麻葉的做法
1、原料：麵粉、白糖、雞蛋、黑芝麻、鹽。
『陸』 炸芝麻葉子的做法
用料
主料
烹飪技巧
白糖、鹽、色拉油的量各只需一點，一小勺足夠，不過還是要看個人口味的。我對雞蛋的腥味比較敏感，所以加了幾滴醋。也可以不加。
『柒』 怎樣炸麻葉
配料:
麵粉210克、雞蛋2個、白糖40克、鹽3克、黑芝麻15克
烹飪步驟:
1.麵粉中放入白糖、鹽、芝麻、雞蛋液和成面團，餳20分鍾
2.把面團揉勻
3.擀開，成薄片
4.切成長方形的面片
5.兩片摞起來從中間豎切一刀開個口，別切到頭，將一頭的面片從開口處掏過來即成麻葉
6.鍋中放油，六成熱放入麻葉，炸制上色後即可
『捌』 炸麻葉的做法和配方法是什麼呢
炸麻葉，是北方傳統小吃，尤其是過年的時候家裡都會做，酥酥脆脆顏色焦黃，追劇的時候用它做小零嘴，越嚼越香越吃越有味，材料也很簡單，幫友們趕緊准備好材料，跟我做起來吧！ 普通麵粉300克，加入食鹽4克，能增味還能使面團筋。打入兩個雞蛋，倒入適量的涼水，打入雞蛋可以使炸出來的麻葉更加酥脆。撒上一些白芝麻和黑芝麻，用兩種芝麻炸出來的麻葉更好看。
注意要一變成黃色就撈出，以免把麻葉炸老了。麻葉熱著的時候是不脆的，控干油以後涼一涼，吃起來就焦香酥脆了。
『玖』 河南炸麻葉的傳統做法，怎麼做酥脆可口，孩子們越嚼越香
炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒葯似的能上癮。不過，往往簡單的美食，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。
今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。
在這之前，容我先介紹下這道菜是什麼，畢竟在南方有些地區較少聽聞，不知長什麼樣子，和味道是怎麼樣的。
——「炸麻葉」是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為「炸麻葉」。當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。
下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。
②、第一次油炸時，油溫過高，瞬間膨脹了。
炸麻葉小貼士1、做炸麻葉用的麵粉，選擇中筋的，也即是普通麵粉。
2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麵粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。
3、和面時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和面的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。
兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。
4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是咸香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味為標准吧。
尾聲炸麻葉要想好吃，靠的是對細節的處理，只要按照步驟做，成品的口感和味道必定不差。