① 紅燒雞怎麼做才好吃
雞肉是我們生活中比較常見的食材，同時也是我們餐桌上不可或缺的葷菜之一，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。有我們常見的紅燒雞、椒鹽雞、燉雞湯等等，做出來都是非常的美味，而做法不同出鍋的口味也是天壤之別。特別是其中的紅燒雞，那做法真的是多種多樣，尤其是剛出鍋的時候，聞著香味都覺得直咽口水，十分的更給力。
紅燒雞之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於紅燒雞的做法，已經有了更深的認知。其實紅燒雞的整體做法可以分為兩步，第一步去腥，這一步有的人會焯水，也有的會干煸，但是無論怎麼做一定要給做到位，這樣出鍋的紅燒雞才更有味，也不會腥；第二步調口，調口是重中之重，前期的口味一定不能調得太咸，否則後期燒出來會更咸，那就十分影響口感了。
② 紅燒雞怎樣燒好吃
紅燒雞塊最簡單的做法：
1.先把三黃雞斬切成小塊，清洗干凈後，烤一鍋開水，把雞塊焯水後取出備用。
2.在炒鍋內放少許食用油，等油燒熱後先放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒一起爆出香味，然後放入上面雞塊翻炒均勻。
3.小炒一會後加入生抽、料酒、鹽、白糖和老抽然後繼續翻炒，看到雞肉變色後加入開水，水的量要沒過雞塊為宜。
4.然後大火把水燒開，然後在轉成中火，慢慢燉30分鍾，等到雞肉軟爛。
5.嘗一下雞肉熟透後，開大火收汁，起鍋前加入青椒塊，然後塊翻炒均勻即可。
【拓展資料】
一、中國是世界上最早馴養雞的國家，至少有四千多年的歷史。在湖北、江西、山東、河南、甘肅等省都發現有四千多年前的雞骨或陶雞。中國家雞由野雞馴化而成，有許多優良品種，其中九斤黃和狼山雞十分有名。九斤黃，又叫浦東雞，產於上海南匯、奉賢、川沙一帶，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳皆為黃色，因此又名三黃雞。九斤黃，個體特大，肉味鮮美，因此受到世界人民的歡迎，對世界家雞的品種改良起了很大作用。1843年首先引入英國，1847年輸入美國。美國洛克雞是1865年由中國九斤黃與黑白斑的美國雞雜交而成。日本在隋朝時引入中國雞種，到幕府末期，引入上海的九斤黃雞，培育成著名的名古屋卵肉兼用雞。狼山雞主要產於江蘇一帶，此種雞抗病能力強，胸部雞肉發達。1872年輸入到英國，英國的有名品種奧品頓雞由狼山雞與當地雞雜交而成。後來狼山雞又輸入到美國和德國。可見，中國古代家雞品種對世界影響是非常大的。
二、雉雞是雞形目雉科雉屬的1種。又名野雞，山雞，雉，環頸雉，項圈野雞。在中國，除青藏高原的大部分以外，分布遍於全國。體長90～100厘米米。雄鳥羽色華麗。在華東所見的雉雞，頭頂黃銅色，兩側有白色眉紋。頦、喉、後頸均黑，有金屬反光。頸下有一顯著的白圈，所以通稱為環頸雉。背部前為金黃色，向後轉栗紅，再後為橄欖綠，均具斑雜。尾羽甚長，主為黃褐色，而橫貫以一系列的黑斑。胸呈金屬帶紫的銅紅色，羽端具錨狀黑斑；下體余部亦多斑雜。平時棲息於有草叢和樹木的丘陵，嚴冬遷至田野間，覓食昆蟲、植物種子、漿果和穀物。腳強善走，翅短，不能高飛和久飛。叫聲單調而低沉。繁殖時期，在丘陵的草叢間隨地營巢，把枯草、落葉等鋪在地面凹處。每窩產卵6～14枚，通常1年孵2窩。雉雞在中國有19個亞種。
三、所謂的蟲子雞，是在生態環境下，採用蛆蟲飼養而得名，這些雞或在雜草叢生，或在依山傍水，或在綠樹成蔭的生態環境下享受著天然生態大自然賜予的蟲子美食，自然生長。蟲子雞食用的蠅蛆等昆蟲活性蛋白被譽為21世紀人類全營養食品。蠅蛆蛋白含有大量對人體有著特殊作用的幾丁質，抗菌肽還含有人體必須的多種氨基酸和蛋白質。據介紹：蟲子雞終生以高蛋白蠅蛆為主食，富集了昆蟲的「能量」，成為昆蟲蛋白最理想的載體。所以這種雞肉鮮味美，口感好，營養豐富。具有天然的清香，有補氣益血，善補虛弱，滋腎益脾的作用。
③ 雞怎麼紅燒怎麼做好吃 紅燒雞這樣做幼嫩鮮美
1、食材：仔雞1隻青、紅辣椒10克，紅燒汁1罐，洋蔥5克，大蒜頭10克
2、將仔雞斬件，清洗一下，瀝去水份，鍋中不要入油，直接將雞塊投入鍋中。
3、待雞肉中的水份炒至蒸發完，再倒入食用油，炒至雞肉表面泛黃就可以了。雞肉一定要先將水份炒干，再放油，也是雞肉成品好吃的原因。
4、將紅燒汁調料倒入雞肉中。
5、大火翻炒幾分鍾，讓雞肉入味。
6、加入開水，沒過雞肉。
7、投入洋蔥、大蒜，開大火煮開，轉小火20分鍾。
8、開大火收汁。
9、投入青、紅辣椒。
10、大火翻炒均勻，就可以關火，出鍋啦！
④ 雞紅燒怎麼做
紅燒雞肉的做法
用料
雞肉 若干
姜 若干
白糖 少許
醬油 少許
水 適量
蔥 少許
鹽 適量
雞精 少許
慈菇 3個
白酒 少許
做法步驟
1、一隻雞剁塊清洗干凈！不用全部燒掉，燒一盤就可以了！
2、鍋里加適量油燒熱，放入薑片蔥花等爆香後倒入雞塊和慈菇塊，放入醬油，鹽，白糖和少許白酒。
3、大火翻炒均勻，炒至所有的雞肉都上色。
4、倒入一大碗清水，多加點水。
5、大火煮開之後小火繼續燉煮一段時間，期間可以開鍋翻炒幾下。
6、煮至湯汁濃稠就可以了，撒一點雞精翻炒均勻就可以出鍋了……
7、撒點蔥花就可以吃了，這種雞是買的人家家養的，肉質特別鮮美。
小貼士
加清水可以多加一點，這樣煮到湯汁濃稠，雞肉裡面也就有味道了……
⑤ 雞怎麼紅燒又嫩又好吃 又嫩又好吃的紅燒雞做法
1、三黃雞1隻（約900g）、干香菇10個、紅椒1個、青椒1個、生薑1小塊、米酒1大勺、醬油1大勺、生抽少許、食用油幾滴、鹽適量、開水1L左右，准備好食材，三黃雞清洗干凈之切剁成大塊，干香菇用溫水清水後浸泡半小時左右，生薑清洗干凈之後切小片；
2、燃氣灶開火，鍋燒熱之後滴入幾滴食用油，放入生薑片小火慢慢煸炒。家中如果沒有燉炒可以兼用鍋，可以直接用炒菜鍋做這道菜或者是先放炒菜鍋中炒好，然後放燉鍋中燉，燉至軟爛後再回鍋炒；
3、等待生薑煸炒出香味之後放入剁好的雞肉，採用中小火慢慢翻炒。炒的過程中注意火候不要太大，大火容易將雞肉炒糊；
4、保持中小火翻炒至雞肉表面微微變黃時加入提前准備好的米酒（北方也稱為醪糟）。家中沒有米酒可以換成料酒，平時燒菜更喜歡用米酒做調味料，一方面可以去腥，另一方面還能增加肉的鮮香味；
5、米酒加入之後用鍋鏟翻炒1分鍾左右，讓米酒的香味充分融入到雞肉中；
6、加入醬油翻炒至雞肉上色。醬油的量可以根據自己喜歡的口味靈活調整。喜歡雞肉上色重建議增加少許醬油，不喜歡雞肉顏色過深可以酌情減少醬油的用量；
7、加入提前准備好的開水，水的用量建議能沒過雞肉1cm~2cm。燉肉選擇用開水一方面可以節省燉的時間，另一方面不會讓肉起來口感發柴；
8、煮開鍋之後加入提前用溫水清水干凈並浸泡過的干香菇。家中沒有干香菇可以不添加；
9、蓋上鍋蓋保持小火慢燉半小時左右。中途揭開鍋蓋加入鹽調味；
10、燉至湯汁快收干、雞肉軟爛時揭開鍋蓋；
11、加入提前切好的青紅椒混合在一起翻炒；
12、翻炒至青紅椒斷生後滴入少許生抽，翻拌均勻關火即用.
⑥ 紅燒雞怎麼燒好吃又嫩
最近經常吃雞，所以雞的做法也做了很多種，紅燒雞最主要的就是熬出糖色，做出來的燒雞顏色濃郁，看上去特別有食慾，而且味道甜咸可口，非常愛吃，大人小孩兒都願意吃的一種做法。而且雞肉是高蛋白，低脂肪的肉類，俗稱「白肉」，吃雞肉是不太容易發胖的，所以多吃一些雞肉也是可以放心，不用擔心吃多了減肥的問題。接下來我就說一下紅燒雞的製作方法。
准備食材:
雞一隻，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，白糖，老抽，生抽，桂皮，料酒，八角，鹽，植物油。
烹飪步驟:
買回來的雞放入清水中浸泡，把雞裡面的血水全部清洗干凈，然後切成小塊。
蔥切段，姜切末，大蒜拍扁備用。
胡蘿卜去皮切成滾刀塊備用。
切好的雞塊裡面倒入料酒，老抽，生抽，鹽，腌制半個小時入味。
鍋里放入植物油，涼油下入白糖，小火慢熬，待白糖稍微變色，出現泡泡的時候，把腌制好的雞塊倒入鍋中煸炒至上色。
然後放入八角，桂皮，蔥姜蒜等大料繼續煸炒入味。
加入老抽，生抽煸炒上色。倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火慢慢燉，直到雞燉到八成熟。
掀蓋放入胡蘿卜，繼續燉至成熟即可。
開蓋以後放入鹽攪拌均勻，撒上一撮蔥花即可出鍋。
烹飪小提示:
做紅燒雞非常重要的一步就是炒糖色，炒糖的過程中一定要涼油下入糖，然後小火慢慢的熬制，等糖微微變色即可倒入雞塊，如果不太會炒，建議放入一點水去炒糖色，這樣避免炒糊。
整個過程中雞肉是比較難熟的，所以要加入一些清水小火慢燉，燉的過程中看一下雞肉熟的程度，如果不熟的話可以再次多加一些清水。
大蒜一定要提前拍扁，大蒜主要是裡面的大蒜油非常有營養，拍扁以後有利於大蒜與氧氣接觸被氧化。
選擇胡蘿卜是非常有講究的，市面上賣的胡蘿卜一定要選帶土的，有一些胡蘿卜是清洗的非常干凈，這種是經過特殊處理的，加入了一些特殊的成分，所以不建議去食用。
以上就是我去製作紅燒雞的一個具體流程，希望對你有所幫助，我說的是一種比較家常的做法，也希望各位大廚給出一些點評和建議，幫助我提高一下廚藝，做出更加正宗的紅燒雞！
⑦ 雞怎麼紅燒又嫩又好吃又簡單
紅燒雞塊首先就是要選擇比較嫩的雞肉，如果是老母雞或者老公雞，這種都不要選，拿去煲湯更適合。我們可以觀察雞肉的色澤，一般新鮮的嫩雞肉顏色都非常透亮有光澤，是淡粉色的。有手按壓雞胸，如果雞胸骨不扎手，說明是嫩雞。
浸泡雞肉
將買回來的雞先洗凈，放入清水中浸泡半小時，浸泡的時候可以撒少許的澱粉水浸泡，是為了除去血水，讓雞肉更加干凈。
腌制雞肉
將浸泡好的雞肉放入容器中，加入生抽一勺，老抽半勺，生薑4片，料酒1勺，澱粉少量，食鹽少許，攪拌均勻後腌制20分鍾。
啤酒紅燒
紅燒雞塊還可以加入青椒和紅椒，如果喜歡吃辣椒的朋友能夠在收汁的時候加入青椒和辣椒一起炒出鍋即可。
⑧ 紅燒雞肉怎麼燒好吃又嫩
為心愛的人做一道紅燒雞肉簡直太有愛了。平常很少下廚的你其實做起來也比較簡單，主要看有是否有心，今天小編就教您紅燒雞肉如何做好吃，主要用到土雞一隻、植物油適量、蔥段3根、八角3個、桂皮2根、鹽適量、冰糖適量、雞粉適量、料酒適量、薑汁適量、老抽適量、等食材，提前准備好，然後打開本篇教程即可，超簡單吧。
砂鍋紅燒雞肉
婆婆給拿來兩只農家的土雞，味道是真的好，雖然個頭小點，但是和飼料催起來的雞肉比起來，完全兩種味道，連雞皮的顏色都是黃黃的，這樣天然的食材對於我們來說非常珍貴。第一次嘗試用砂鍋做紅燒，味道保留的非常好。
食材明細
一隻土雞；適量植物油；3根蔥段；3個八角；2根桂皮；適量鹽；適量冰糖；適量雞粉；適量料酒；適量薑汁；適量老抽；口味咸甜；工藝砂鍋；耗時一小時；難度簡單；
砂鍋紅燒雞肉的做法步驟
1、雞肉剁成塊，反復用清水沖洗干凈
2、鍋中燒開水，放些料酒和薑汁，倒入雞肉汆燙出血水後再用清水沖洗干凈
3、炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色
4、熬好糖色後倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻
5、鍋中填入適量清水，沒過雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開
6、將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開後轉小火，40分鍾後加入鹽和雞粉
7、看湯汁變的很少且濃稠後，要不停用鏟子翻動，以免糊底，待雞肉變得紅而發亮且沒有湯汁後熄火即可
使用的廚具：砂鍋、炒鍋
紅燒雞肉土豆。
難度：掌勺(高級) 時間：10~30分鍾
主料
雞腿肉300g；土豆300g；
輔料
鹽少許；料酒少許；味精少許；
紅燒雞肉土豆。的做法步驟
1. 1、土豆切丁，雞肉切丁，青椒切丁。2、蒜姜切片。3、到油燒熱，放入姜蒜，翻炒兩下，倒入雞肉，料酒，鹽翻炒兩分鍾，倒入土豆翻炒五分鍾，倒入400毫升水，蓋上蓋，燒至土豆變軟能吃即可。
紅燒雞肉
健康功效
香菇：補虛、健脾、化痰
胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀食材用料
雞半隻；香菇4個；胡蘿卜半個；油適量； 鹽少許； 老抽半湯勺； 生抽2湯勺；白糖半茶匙； 香葉2片；大蔥1小節；蒜3瓣；姜1小塊；香蔥2根；料酒半湯勺；
紅燒雞肉的做法
1.雞肉剁塊、香菇提前泡發洗凈，胡蘿卜、大蔥段、姜、蒜、香葉、香蔥洗凈。
2.胡蘿卜、香菇切小塊、大蔥切結、姜切片、蒜切粒、切蔥花。
3.雞塊冷水下鍋焯水。
4.撈出用水沖去浮沫，控干。
5.鍋里放油燒熱，倒入雞塊炒干水份，放入蒜粒、薑片、大蔥結、香葉炒出香味。
6.加入生抽、老抽、料酒、白糖炒勻上色。
7.加適量水燒沸騰，加入胡蘿卜、香菇，蓋蓋小火燜煮20分鍾。
8.再加鹽調味、大火收汁。
9.盛入盤、撒上蔥花即食。
小貼士
雞剁的大小塊、可根據個人。加幾個香菇一起燜煮，做出來的成品很香。
紅燒雞肉
健康功效
雞肉：溫中、補精益髓、益氣
醬油：升壓、補血、護齒
味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉食材用料
雞肉1000克；食用油30克；蔥10克；姜15克；料酒15克；醬油10克； 鹽3克；味精1克；
紅燒雞肉的做法
1.雞肉剁成適當的塊
2.蔥（忘記了買蒜用洋蔥代替)姜切片
3.放里放涼水同時放入雞塊開火燒開
4.燒開後撇去浮沫轉小火煮10分鍾
5.煮好撈出備用
6.鍋里放油燒熱
7.把雞塊、蔥薑片一同下鍋煸炒
8.倒入料酒
9.倒醬油
10.加入一杯開水燒開，放鹽、味精轉小火慢燒、待雞塊燒爛即可
11.大火收汁盛盤
小貼士
焯雞塊時千萬不要用熱水否則肉就很柴
紅燒雞肉
健康功效
雞肉：溫中、補精益髓、益氣
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽食材用料
雞肉適量； 植物油適量； 鹽適量；花椒適量；八角2個； 香葉2片； 生抽適量； 老抽適量； 雞粉適量；蔥1根；姜適量；蒜3瓣；柿子椒適量；料酒適量；
紅燒雞肉的做法
1.將雞肉切塊
2.放入鍋中焯水
3.撈出，洗凈血沫，瀝水
4.准備輔料
5.蔥切末，姜蒜分別切片！柿子椒切塊
6.鍋中熱油，將白糖炒融化
7.倒入雞塊
8.加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒爆香
9.倒入生抽、老抽、料酒煸炒
10.加入適量清水，大火燒沸
11.轉為中小火慢燉30分鍾
12.鍋中剩少許湯汁，倒入辣椒塊，加入鹽，雞粉，大火收汁
13.盛盤即可
小貼士
1雞塊焯水後，一定要洗凈雞塊上的血沫
2烹飪過程中用中小火慢燉，最後大火收汁
簡單紅燒雞肉
主料
雞肉若干；蒜頭兩顆；姜若干；白糖少許；醬油少許；水適量；
簡單紅燒雞肉的做法步驟
1. 『先將要炒的雞塊焯水，然後冷水洗凈。』
2. 『繼續將雞塊放入鍋中，加水沒過雞肉。煮至雞肉有點熟了，將雞肉盛盤中，雞湯另外放置。』
3. 『將姜切絲，蒜頭切碎，放入熱油中爆炒。』
4. 『聞到蒜香後，將雞肉放入鍋中翻炒幾下。再放入3勺白糖，2勺料酒，2勺醬油。』
5. 『倒入剛才的雞湯，小火燉一會兒入味。』
6. 『再將一個蒜頭切細點的蒜末，大火收汁時，再撒上去翻炒幾下，出鍋。』
7. 『最後可以撒點孜然在上面，吃起來很香。』
小貼士
1.雞肉可以挑選肉塊薄點的，比較容易入味。或是可以將厚點的雞塊華刀口。2.喜歡汁多點的，可以不用收得那麼干。
紅燒雞肉的做法
1、切成略大的塊然後清洗干凈
2、將花螺清洗干凈
3、根據各人口味准備分量，可以多放蒜
4、將青紅椒去筋切方塊或者菱形塊
5、家有老人孩子的就放幾顆搭配一下顏色，如果年輕人喜歡辣一點的，就可以多放一點
6、將雞肉下入涼水鍋，倒入料酒，大火燒開去除血沫，撈出後放入冷水過一下，雞肉會緊致有口感
7、熱鍋內倒入適量的油，下入雞塊翻炒後加入調料。翻炒至顏色均勻。
8、雞肉炒好後加入水：方法一：加涼水需沿鍋邊加入；方法二：熱水可以直接倒入。第二次加調料。大火燒開轉小火燉，加入花螺，因為花螺有細菌，需高溫長時間煮熟才吃的放心