① 地道腸怎麼做好吃
腸子怎麼做好吃
爆炒非常
材料：非常、青椒、洋蔥、胡蘿卜、蚝油、生抽、老抽、紅糖、啤酒、鹽、雞精。
做法：1.首先將准備好的非常清洗干凈，然後切成小段以後放入到沸水中煮開以後取出瀝干水分備用。
2.將洋蔥和胡蘿卜清洗干凈以後切成片備用。
3.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入非常炒香。
4.加入適量的啤酒、蚝油、生抽、老抽、紅糖翻炒均勻，然後蓋上蓋子燜20分鍾。
5.鍋內湯汁很少的時候，加入適量的洋蔥、胡蘿卜繼續翻炒均勻。
6.最後加入適量的鹽和雞精調味後就可以取出食用了。
干煸大腸
材料：大腸、干辣椒、花椒、大蒜、小蔥、姜、青椒、生抽、鹽、料酒、白糖。
做法：1.我們這里准備的是熟的大腸，不需要其他的處理方法。
2.將豬大腸切成小段以後備用。
3.將准備好的蔥、姜、蒜蔥清洗干凈以後切斷備用。另外青椒切片備用。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入大腸翻炒。
5.再加入適量的鹽不斷的干煸，炒出油以後，加入蔥、姜、蒜、花椒和干辣椒繼續翻炒。
6.最後加入適量的料酒、生抽、白糖翻炒均勻後就可以取出食用了。
肥腸燉土豆
材料：肥腸、姜、花椒、大蒜、生抽、料酒、土豆、干辣椒、白糖、鹽、蒜苗、洋蔥、豆瓣醬。
做法：1.將准備好的大腸放入到清水中，清洗干凈，再加入適量的醋、麵粉不斷的揉搓干凈以後，再用清水沖洗干凈，切成小段備用。
2.將土豆、洋蔥都清洗干凈以後，切成小塊備用。
3.鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，加入大腸大火煮開以後，取出瀝干水分備用。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入豆瓣醬炒香。
5.再加入非常、生薑、紅辣椒炒香。
6.加入土豆塊繼續犯愁啊。
7.然後加入清水大火煮開以後，轉小火慢煮20分鍾。
8.土豆熟的時候，加入洋蔥和蒜苗、小蔥後就可以取出食用了。
② 自己做的腸怎麼做好吃
進入臘月，隨便走入小區，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽曬過之後格外讒人
但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買的，很多裡面加了澱粉，一點都不合自己口味。我今年自己嘗試著做了一次，結果發現還是很成功的。現在將製作秘籍傳於大家。
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。
加工：
在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲干水的肉放到家裡准備好的盆里，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鍾就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄裡面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽台上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鍾就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸里了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。
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製作香腸的方法
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌制。
灌制與烘烤
家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天後，再移到室內風干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。
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如皋香腸製作新方
每根長約7寸，原料凈重9兩，曬干後約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好後，靜置30分鍾。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。
灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月後就成成品了。
過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。
③ 自製香腸怎麼做菜好吃
西蘭花炒臘腸的做法：
1.西蘭花切小塊，沸水中灼一分鍾，撈起過冷水，控干水分，
2.臘腸開水洗一下，去除表麵灰塵，斜切成片，
3.蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續爆炒兩分鍾，加入鹽生抽調味，一點點白糖提鮮，最後勾個薄芡即可。
④ 在家如何自製香腸，怎麼做好吃
香腸是我早餐經常吃的食物，因為香腸緊致的肉感和香味，讓不願意吃早餐的我食慾大增。如果你擔心外面的香腸不夠干凈衛生、不夠健康，那麼你可以像我一樣，自己動手來製作香腸，這樣做出來的香腸美味可口，隔壁家的小孩都饞哭了。
香腸的製作並不麻煩，世上無難事只怕有心人，這營養豐富的食物當作早餐非常合適，還可以炒菜、做面條、涮火鍋等等，快來試試吧。
⑤ 香腸怎樣做才好吃簡單
原材料
豬瘦肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，純糧酒l00克，豬腸衣50克，生薑粉(汁)、雞精、五香粉各適當。
做法
1.將肉清洗，抹乾表層水份，切割成豇豆粒尺寸的塊。白肉切割成一樣尺寸的塊，與豬瘦肉翻拌。
2.將糖、鹽、純糧酒、雞精、生薑粉、五香粉等調味品添加肉中攪拌勻稱。
3.將豬腸衣用溫小水泡軟，清洗。豬腸衣的一端用一條線扎住(密封)。豬腸衣的另一端套在洗干凈的布氏漏鬥嘴邊，隨後將調好味的肉粒裝進布氏漏斗中，漸漸地往豬腸衣中灌。
4.用力將肉粒輕輕地從豬腸衣入口往豬腸衣的下方擠，擠得稍緊一些為好。但不適合太過用勁，以防把豬腸衣摳破。直到將肉粒灌完，如剩餘豬腸衣，能用干凈剪子將豬腸衣剪下來，晾曬，留有次再用。
5.用消過毒的針(家庭裝縫衣大針就可以)在熏好的腸上穿刺術(即在豬腸衣上穿一些小圓孔，以清除臘腸內的氣體和水份，規定臘腸內沒留汽泡和水珠)，再將腸內的肉擠緊致。隨後用干凈的細繩按15公分上下為一節紮好。掛在陰涼處晾，晾至臘腸乾躁變硬才行，剪去各節的扎帶就可以。
⑥ 豬小腸的做法大全家常炒菜
主料3人份
豬小腸500克
辣椒150克
輔料
蔥姜蒜 香菜 油 鹽 蚝油適量
步驟1爆炒豬小腸的做法大全
子腸切成小塊；辣椒斜著切好；輔料切好備用
步驟2爆炒豬小腸的做法圖解
起鍋燒油，油熱放入子腸和薑片煸炒
步驟3爆炒豬小腸的家常做法
鍋邊溜點水，因為子腸本身就是熟的，所以炒五六分鍾後可以放鹽調味
步驟4爆炒豬小腸的簡單做法
放入切好的青紅辣椒，蒜片繼續翻炒
步驟5爆炒豬小腸怎麼吃
炒至辣椒斷生，放入蔥段，香菜段，蚝油翻炒均勻後即可出鍋 烹飪技巧，因為它含有特殊的營養成分，並不是每天都可以吃的，時間長了吃一頓最好，所以價格並不貴，買十塊錢的就可以炒一盤了。其實這食材生的時候腥味很重，講究的可以買熟食店煮熟的，回家簡單一炒就可以吃了，而且味道不錯哦。