⑴ 醬油腌肉的做法大全
原料
主配料：豬坐臀肉2500克、薑汁100克。
調料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。
製法
（1）將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
（2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天後，便可取下。
（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。
⑵ 醬油腌肉的腌制方法
1、醬油肉是一道以五花肉作為主要食材，醬油、白糖、白酒、精製鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作為調料腌制的食物。
2、 今天就來分享一下「腌制醬油肉」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、青花椒、八角、干辣椒
4、先把肉皮先燒一下，用干凈的毛巾把它擦一下，把豬肉切條，大概10公分左右，把切好的豬肉條放入干凈無水無油的盆中，倒入漫過五花肉的生抽，放入100克老抽上色、100克高度白酒，放入適量青花椒、薑片、八角、干辣椒，用手壓下把肉壓倒醬油裡面
5、蓋上保鮮膜腌制三天左右，溫度高的話要擺入冰箱冷藏腌制，腌一天時要翻下面，時間到時，用鐵鉤鉤好，擺在太陽底下曬，放在太陽底下曬一個星期左右。時間倒時，抹上去表面有點硬就可以了
6、清洗干凈切片，再把青大蒜拍扁切段。熱鍋倒油，把醬油肉放入鍋中煸一下，再放入薑片、干辣椒煸香，再放入少許料酒，再放入青大蒜，翻炒斷生，放入一勺白糖提鮮，即可裝盤
7、口味咸，具有烹飪簡單，口味豐富的特色。
⑶ 怎樣用醬油腌肉
醬油腌肉方法如下：
准備材料：五花肉 520g、生抽 一勺、鹽 15g、醬油 2勺、料酒 1勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 適量、八角 適量。
1、首先把准備好的豬肉用清水洗凈，瀝干水分。
(3)用醬油怎樣腌肉好吃擴展閱讀：
清洗豬肉的注意事項：
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。
⑷ 醬油肉怎麼做好吃
今天分享一款不用煙熏的臘肉，名叫「醬油肉」，在個別地方很流行，回味悠長， 好吃得很吶。
臘肉與醬油肉有什麼區別嗎？可以這樣說，大同小異，只不過省略了煙熏的步驟，醬油肉也叫醬肉，它屬於臘肉的一種分支做法，從腌到曬，幾乎一致，由五花肉製作為主，肉在醬油里浸上三天，撈出來進行風干，一般也就10天左右，那水分風干就可以了，瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感，風乾的時間不宜過久，久了脫水嚴重，瘦肉口感柴，不好吃，味醬油肉是每年寒冬里的必吃菜，以前都是老人在腌制，後來乾脆自己動手，醬油肉便於存儲，便於攜帶，上鍋蒸熟就能吃，也可以炒著吃，配芹菜、蒜薹、萵筍。
一到冬天就期盼放桌上有這道「風干肉，臘肉」！孩子和我小時候一樣，也繼承了我的「貪吃」，對肉類特別感興趣，色澤紅亮，嚼勁十足，沒有一點腥味，吃後一直念念不忘，比臘肉還好吃，就地取材，做法也簡單，我用了十幾年的老配方，如果你也感興趣，就趁這兩天，買點漂亮的豬肉，也行動起來吧，學著下廚，從腌醬油肉開始。
醬油肉
食材：五花肉、高度白酒、香葉、八角、桂皮
調味：生抽、老抽、冰糖、料酒
1、准備五花肉3公斤，大家看一看，買來的豬肉越漂亮越好，肥瘦均勻最佳，五花肉不用清洗，避免接觸到生水，用高度白酒噴灑一遍，目的就是為了殺菌消毒，很有效果。
2、准備腌料，關於醬油肉的做法很多，每個人都不一樣，以下配料僅供參考，不能說一等一的口味，但絕對好吃，准備香葉5片，桂皮2塊，八角2個，冰糖100克，料酒300毫升，老抽500毫升，生抽250毫升。
3、熬制料汁之前，先將香葉、八角、桂皮放入炒鍋，小火炒香，然後與生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮，老抽很濃稠，容易撲騰糊鍋，這個時候就別離開了，人要一直守著。
4、熬制的過程，什麼也不用添加，等料汁煮開後，用勺子一個勁的攪拌，防止糊鍋，轉小火繼續煮，要煮多久呢？給大家一個參考，料汁能在勺子上面形成掛壁即可，大約15-20分鍾的時間，建議小火熬煮。
5、等料汁徹底放涼後，把五花肉完全浸入汁中，戴上一次性手套，用手揉捏，讓豬肉每一寸肌膚飽受「按摩沐浴」，此時的料汁很濃稠，這都是正常現象。
6、把肉挨個放進鍋中，全部洗一遍澡，拿個牙簽，在肉的表面扎出小孔洞，幫助腌料更快速的，滲入到肉的肌理中。
7、這一步是在壓重物，醬油肉是需要重物壓的，可以腌出更好吃的肉，料汁特別黑，我怕弄到地板上，索性就擱在一個大盆中，上面壓了一壇清水，無論你怎樣操作，能保證肉淹沒在料汁中即可。
壓肉的時候，要處在10度以下的環境，冰箱冷藏室最好，現在外面的室溫已經很冷了，可以找個安全的地方，腌制5-8天的時間，每天給肉翻個身。
8、等時間到了，就可以晾乾腌肉了，盡量選擇晴朗的天氣，此時的溫度也不強烈，掛在通風陰涼的地方，我用了7天的時間，肉不能太干，手摸上去還有點柔軟，裡面是軟的，有彈性就好，太硬了會發柴。
9、這是切開以後的樣子，此時的肉還是生肉，洗洗上籠屜蒸20分鍾，切片裝盤，非常好吃，平常放冰箱冷凍保存就行。
10、醬油肉顏色晶瑩剔透，嚼勁十足，呈深紅色，肥肉有透明感，鹹淡適口，香味濃郁，怎麼吃都不會膩， 特別的下飯，家人們都搶著吃，直誇贊手藝太棒了。
技巧總結
1、製作醬油肉、臘肉的首要條件，一定要溫度低，10度以下最合適，溫度太高了不易成功。
2、老抽和生抽的比例，可以根據豬肉的多少，自行酌量增減，鹽就千萬別放了，因為老抽、生抽都有鹽分。
3、盡量減少晾曬，只是保持通風就可以，時間大約為7天，外皮幹了就好，裡面有彈性就行，太乾的肉吃起來會乾柴，缺少油潤的口感。
⑸ 醬油腌肉怎麼做好吃
醬油肉
⑹ 醬油肉怎麼做腌制方法
用醬油做的肉風味是別具一格，用醬油做的肉顏色還非常的好看，但是醬油做肉很多人不會，特別是在放醬油的過程中，很多人掌握不了用來，放多放少都是會影響到這個醬油肉的味道，醬油肉的美味是可以跟很多人增食的，如果沒有食慾的話就可以是一盤香香的醬油肉，那麼這個醬油肉的做法有哪些呢?
很多食物都是可以通過腌制的方式呈現出不一樣的食物來，它們的本質是沒有發生變化的，但是它的營養價值從它添加了其他的食材開始就發生了一定的變化。只要將兩種有營養的食物放在一起從而營養價值是會增加的。
那麼醬油肉的腌制方法是什麼呢?
做法一
食材材料：新鮮五花肉一塊
調料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒粉，白糖
方法/步驟
1,將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞，讓調料更容易的滲入。2,將所有調料放入容器中攪拌勻。3,五花肉放入調制好的調料里。4,給肉全身沾上調料。5,腌制一天一夜，中途要隔兩三個小時給肉翻一次身。6,腌好的肉掛在外面曬干就好，干硬程度自已手捏下到有點捏不動就好。
做法二
原料：
豬腿肉2500克。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒;
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋;
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出;
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的;2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜。3、醬油肉腌夠時間，並且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了。5、第一次腌制後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續腌制;6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風干;7、風干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉;8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不
⑺ 醬油肉的腌制方法怎麼做如何做
醬油肉的具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：五花肉 15斤、醬油 1升、姜 3片、二鍋頭 1瓶蓋、大蒜 3瓣、白糖 1茶匙、胡椒粉 1克。
1、第一步准備好去皮五花肉，放一旁備用。
⑻ 醬油做臘肉
醬油腌肉方法如下：
准備材料：五花肉 520g、生抽 一勺、鹽 15g、醬油 2勺、料酒 1勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 適量、八角 適量。
1、首先把准備好的豬肉用清水洗凈，瀝干水分。
2、然後往鍋里放入准備好的鹽、八角、辣椒和花椒，快速翻炒，等待鹽微微發黃即可關火，進行冷卻。
3、放涼後加生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，用手往豬肉上抹。
4、全部抹好後放入盆中，靜置9天。
5、時間到後取出，把豬肉掛起，放通風處自然風干，風干後就完成了。