❶ 腌辣椒怎麼腌好吃又脆腌
辣椒，作為很好的調味品之一，一直以來都是很多人，特別是南方人所喜愛吃的。當人食慾欠佳時，來上點辣椒，那真的是一種很好的開胃料。辣椒不僅具有能加速消化液分泌、增強食慾的功效，而且在冬天吃辣椒還能起到禦寒的作用。腌辣椒是一種比較常見的辣椒製作方法，讓我們看看如何才能腌制出美味可口的辣椒。
一、油腌剁椒
原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油
准備：先將小紅尖辣椒洗凈，然後晾乾，注意要陰干，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。
做法：
把剁好的辣椒放到大容器里，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鍾左右，再加食用油完全摻和均勻。把辣椒裝入干凈的玻璃瓶里，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。
二、鹽腌剁椒
原料：牛角椒、鹽。
做法：牛角椒洗凈晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己調控。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒面一起腌更好吃。
三、生泡辣椒
原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片。
准備：新鮮辣椒洗凈，晾乾。
做法：用開水把鹽沖開，放入花椒、生薑片後成腌汁，冷卻後倒入壇子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡一個月以上就可以吃了。
四、自製辣椒醬
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽。
准備：朝天椒洗凈晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟後，冷卻，花生切碎。
做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬制出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。
五、辣椒腌製法
原料：新鮮辣椒、大蒜適量、生薑適量、高度白酒、食用鹽。
准備：腌制辣椒時需要准備新鮮的辣椒和大蒜以及生薑各適量，另外要准備高度白酒和食用鹽。正常情況下大蒜數量應該是辣椒數量的1/3，具體比例可以自己掌握。
做法：把准備好的辣椒洗凈以後去掉水分，然後順著切開，再把它切成小段。大蒜和生薑全部洗凈以後，剁成細末。把切好的辣椒和姜蒜末放在一起調勻，加入適量白糖和食用鹽，以及准備好的高度白酒調勻以後，裝入的可以密封的瓶子中，封好口然後存入冰箱，兩個星期以後，裡面的辣椒就能腌好。
❷ 朝天椒怎麼腌制好吃
朝天椒腌制需要食材:朝天椒500克、大蒜250克、生薑30克、白糖30克、鹽10+5克、味精5克、白酒50毫升.
❸ 新鮮辣椒的腌制方法大全
腌漬新鮮的朝天椒是我們日常飲食上較為普遍的一道家常小炒，而關鍵原材料便是採用比較好的線椒，線椒就是指那類長細的朝天椒，這類朝天椒甜味較為充裕，並且腌漬後口味也比較好，而鮮朝天椒的腌漬方式有很多種多樣，不一樣的腌漬方式有不一樣的口味，味兒也是不一樣的。
鮮朝天椒的腌漬做法大全
那類長細長細的青辣椒;鹽雞精;白砂糖;純糧酒;薑片;蒜頭;植物油;豆質生抽(最好淘名牌的，較為純)。 以便有利於實際操作，我寫成使用量，弄的少的自身算一下佔比，就好了。
使用量：朝天椒：10斤 鹽：1斤 雞精：3兩 白砂糖：4兩
純糧酒：3兩 薑片：2兩 蒜頭：2兩
植物油：3兩 豆質生抽：4兩
做法：
1、最先將買回來的朝天椒洗干凈，伸開，晾曬，務必到沒有一點水份，朝天椒看起來有一點蔫;
2、隨後將晾曬的朝天椒，除掉朝天椒把，切割成斜段
3、把蒜頭切割成較為厚的塊狀，薑片
切割成絲，能夠無需過細的絲;
4、把切完的朝天椒、蒜頭、薑片放到一個較為大的盆里，倒進鹽、白砂糖、雞精、生抽、純糧酒，及其燒開並放涼的植物油;
5、把朝天椒和倒進的蒜頭、薑片及其各種各樣調味品，充足的攪拌均勻，留意拌和朝天椒的木筷或是湯勺一定如果幹凈而且乾躁的，不可以沾有水份;
6、把拌和好的朝天椒裝進洗干凈而且晾曬的腌菜壇子中，自來水封死腌菜壇子，基本一周之後就可以吃完。
1、鮮紅色朝天椒2斤，切碎或用攪拌器絞碎
2、姜、蒜切碎，煎炸削皮花生仁(能夠在農貿市場或商場購到)損壞，預留。
3、鍋加點油150克，油燒添加朝天椒、蔥姜碎炮製。
要一直拌和，至水份非常少時添加三袋黃豆醬及碎花生，炒2分鍾，起鍋倒進器皿中三生三世涼涼，放進電冰箱儲存。
4、隨吃隨舀出，留意不必碰水。
辣醬的作法二
1、朝天椒清洗，晾曬。
2、腌漬用的器材和玻璃瓶熱水燙過或是煮一下消毒殺菌。
3、朝天椒切割成你要想的長短。
4、一層朝天椒一層鹽，實際佔比我一般10：1。便是一斤朝天椒(500克)50克鹽。
5、再灑一點高度酒，協助發醇，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，能夠提味。
6、密封性儲存，一周就可以了。
7、最終可以用攪拌器碾碎，能夠加一點大蒜一起磨，還可以添加碾磨好的芝麻粉、黃豆麵粉、花生粉進來，會很香，必須熟的。
8、自然還可以不碾碎，便是剁辣椒，或是凹凸感的辣醬，也很好吃。
將新鮮朝天椒清洗晾曬，添加薑片、蒜頭、八角茴香等香辛料，及其適當老冰糖和涼開水，與朝天椒翻拌，隨後再裝進陶罐中，添加純糧酒，密封性好外蓋，放到蔭涼地區，一個星期上下就可以開罐。
腌漬小辣椒的原材料
小辣椒五Kg，蒜頭兩邊，鹽八百克，薑片一百克，老冰糖適當。
腌漬小辣椒的流程
1、在選購小辣椒時要挑選這些品質較為優異的在，不太熟或是熟過的都不可以要，買回去後，除掉小辣椒的梗蒂，再清冼干凈，而且把水份晾曬。
2、把蒜頭除掉表皮，薑片冼凈後切割成塊狀，再提前准備一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料，可是量不適合過多。
3、提前准備一個大一些面盆，把朝天椒和調味品一起放到面盆中，再加老冰糖，隨後再加小量的涼開水，用筷子把朝天椒和調味品調均勻不，最好是讓老冰糖所有化掉。
4、把調均勻後的朝天椒和原材料一起放進到密封性的陶罐中，隨後添加一些純糧酒，又酒的量要未過朝天椒，隨後把陶罐的外蓋密封性好，儲放在蔭涼的地區，過一個星期上下小辣椒就能腌好，可是在攝食之後應當立即把器皿的口密封性好，要不然進到氣體和病菌會出現霉變。
❹ 如何腌制辣椒(尖椒或朝天椒)
腌制朝天椒的做法：
材料：朝天椒、大蒜、姜、冰糖、鹽、白酒
1、菜市場買來新鮮的朝天椒，用清水洗干凈，晾乾水份。
❺ 朝天椒怎麼腌制 怎麼腌制朝天椒
1、食材:朝天椒500克、大蒜250克、生薑30克、白糖30克、鹽10+5克、味精5克、白酒50毫升。
2、洗凈辣椒晾乾水分。
3、再把大蒜去皮。
4、再將姜清洗干凈切片。
5、將准備好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽一起放入准備好的大盆內。
6、用力多攪動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、薑片、冰糖充分混合。
7、再將充分混合好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖倒入用來腌制的大罐內。
8、加入白酒。
9、將罐口擰緊即可，一定要將罐子擰緊。
❻ 小朝天椒怎麼腌制好吃
朝天椒是一種朝天生長的辣椒，種類也比較多，不同種類外形特徵都不同，顏色有分紅色的、青色的、黃色的。朝天椒個頭都不大，但味道可是特別的辣，比一般的辣椒都更辣哦！很多湖南、四川愛好辣的地區，非常喜歡用朝天椒腌制著吃。下面我們來看看到底如何腌制朝天椒吧！
朝天椒的腌制方法
1、將辣椒洗干凈並控干水，用小刀把辣椒把切掉，再順著辣椒縱向劃一刀，這樣能讓腌制的辣椒更加容易入味。在處理辣椒的時候最好是用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲辣椒的時候用小刀子劃開口子會更加容易一些。
2、把所有的辣椒處理好以後，把姜清洗干凈，切成片，把八角准備好，最好的是把它掰碎了，更加容易出味。
3、取花椒備用，味精備用，醬油備用，醋備用，腌制辣椒的容器備用。
4、一切准備好了以後，開始往容器里裝填辣椒，鋪一層辣椒再撒上一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就重復這樣的操作直到把所有的辣椒都裝填進容器中，最後把剩下來的薑片，八角，花椒，鹽，全部都鋪在最上層的辣椒上面，然後撒上味精，白糖，最後再加上醋和醬油。
5、完成上述步驟以後，蓋好蓋子，腌制最少七天左右，當然也可以腌制更久，時間越長更加入味。最好是多放些鹽，要不然氣溫一高的話很容易腌爛了，一整罐辣椒就廢了！
❼ 朝天椒新鮮腌制方法
用酒不用水·朝天椒鹹菜
這個做法是經過實踐，改良的，非常具體、詳細，請勿隨便抄襲！
原料：新鮮朝天椒五斤、白酒（這個需要最後用，具體多少，以沒過辣椒為准，度數四五十度的就可以）、大蒜一斤半、薑片（有個十片八片就行，單片有一次性打火機大小就可以）、冰糖（這個可以靈活掌握，建議半斤）、鹽200克
腌制方法：
1、准備好特別新鮮的朝天椒，洗凈晾乾水份；（這里需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人為故意弄破辣椒）
2、將需要用到的壇子和盆洗凈晾乾，一定不要帶有或沾到油脂；
3、大蒜剝去皮，姜切片，不要清洗，備用。（注意衛生，處女座的朋友，可以帶皮清洗，在去皮，反正去皮以後不能洗）
4、將准備好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖和鹽一起放入准備好的大盆內；
5、用力反復的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖充分混合；
6、將充分混合好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖倒入用來腌制的壇子內；
7、倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
8、將壇子密封，這很關鍵，一定要密封住；
9、二十天以後就可以取食了。
提示：
1、用了足夠的白酒，所以不用擔心時間過長會壞掉。
2、這個方法紅的，綠的朝天椒都適用。
3、好吃，味不錯！！！
四川泡椒的腌制方法
首先，我們要准備一個干凈無水無油的泡菜壇子，壇子的大小根據個人喜好來決定，喜歡這口的，壇子就大一些，反之就小一些。
下面以八斤壇子為例：
材料：小紅朝天椒（另外兩種辣椒最好，做法是一樣的，數量能裝壇子的一半就可以了），花椒（二三十粒就可以了，壇子大一些的就多放一些），鹽（這個鹽的分量與水有很大關系，建議按一斤水三十克鹽的比例配置鹽水，這樣鹽分的用量就比較好控制了），高度白酒（這個就是起到殺菌作用，有三四酒瓶子蓋就差不多了）
第一步：前一天，把小紅朝天椒洗干凈，放陰涼的地方晾一晚上至表面水份全乾備用。
第二步：將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。
第三步：將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透備用。
第四步：將備用的小紅朝天椒，花椒，涼鹽水一次倒入，倒至壇子的八成即可，最後再上面撒上高度白酒，蓋上壇子蓋子，加上壇岩水就可以了。
提示：
1、泡椒的具體發酵成功的時間與室溫有很大的關系，一般情況下室溫(25度）發酵12天就好了，夏天氣溫高的情況下一周左右就差不多了。
2、利用自製泡椒水做葷泡菜的時候，一定要把泡椒水倒出來，另找一個容器進行泡製，腌菜網提醒千萬不要把雞爪什麼的直接放進泡椒壇子裡面！！！
3、泡椒水每次用多少倒出來多少，已經倒出來的泡椒水不可以在倒回壇子裡面。
4、泡椒母水壇子裡面可以反復加進新的辣椒和鹽水就行不間斷發酵，以確保泡椒水的數量，防止泡椒水不夠用的問題發生。
5、這條是最關緊要的，這個過程一定要注意衛生，千萬別沾到油或其他不幹凈的東西！！！