① 如何才能作出一碗色香味俱全的雞翅
1）紅燒雞翅 原料：雞翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 調味料：薑片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜 把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。 油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… 放入一些熱水，水量到淹沒雞翅就行。 放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。 用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為准。 （2）孜然雞翅 用料： 雞翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。 2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。 3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。 4.每10分鍾左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。 5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。 6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。 7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。 8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。 9.大約5分鍾後收汁後上碟。 10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。 （3）熏烤薄荷雞翅 原料：雞翅 腌料：醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 雞翅用腌料腌制一夜，准備一個鍋，裡面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅並冒煙，然後調小火，蓋上蓋子，大約50分鍾，煙熏至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用一塊錫紙折成四方形，放入熏好的雞翅，腌料汁也倒進去，烤箱預熱，200度烤15分鍾，取出翻面，再烤15分鍾就好了 （4）咖喱雞翅 主料：雞翅 輔料：熟土豆、青豆 調料：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水澱粉 做法 1、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分； 2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鍾，出鍋前水澱粉勾薄芡，即可出鍋。 （5）番茄醬雞翅 原料：雞翅中，番茄醬，蒜頭，大料，油。 做法： 1、放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料。 2、油熱後，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鍾，放番茄醬，多放點味道比較好，翻炒不過半分鍾。 3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了。 （6）鍋燒雞翅 原材料：雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1隻、生薑10克、蔥10克。 調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。 做法： 1、雞翅中節洗凈，用少許老抽王腌約30分鍾，紅椒、生薑切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。 3、鍋內留油，放入薑片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
② 烤雞翅怎樣更好上色
用老抽上色比較好，腌制一下，研製的時間越長，顏色越深
烤雞翅
主料雞翅15個
輔料料酒10毫升 鹽10克 蔥2段 辣椒面6克 花椒面4克 胡椒面3克 大料面3克 孜然15克 燒烤料50克 澱粉10克 洋蒜1/2個 姜1小塊 水適量 蒜3班瓣
烤雞翅的做法
1.准備雞翅
2.清理干凈，開水稍微焯一下也可
3.蔥、姜、蒜和洋蒜切片
4.用料酒、花椒面、辣椒面、胡椒面、大料面、鹽、澱粉、和剛才切成片的蔥、姜、蒜等腌三四個小時左右
5.把腌好的雞翅碼在烤盤上
6.上下火力，雙面同時烤，烤到雙面金黃，大約20分鍾左右。（根據自己家的烤箱設置時間）
7.撒上孜然、燒烤料或塗上燒烤醬即可
烹飪技巧烤雞翅的時候無需刷油。
③ 茶香熏雞翅怎麼做的
食材
主料
4個全雞翅
配料
適量 油
適量 鹽
適量 蔥
適量 姜
適量 蒜
適量 胡椒
適量 糖
適量 茶葉
製作步驟
1首先就是要處理雞翅， 將雞翅洗凈後在翅上劃上幾刀, 以便入味;
2放入鹽，料酒， 白鬍椒， 味精， 薑片和蒜片等調料；
3然後跟它做個按摩，按摩完後腌制半個小時至一小時（中間要注意翻動幾次）；
4連同所有調料一起放進蒸鍋中蒸上半小時（上面倒扣上盤，免得蒸汽水跑進去了）；拿出來除去調料雜質， 放在一邊備用；
5剪張錫箔紙折疊成方形的小紙盒；
6在平底鍋中放入錫箔小紙盒， 在紙盒中加入兩勺糖和一勺茶葉；
7再在上面搭好架子，可以放上雞翅（我家沒有比較高的鍋，不能利用微波爐中的烤架，因此只有在裡面先放個比薩盤，再利用它的四邊用竹簽搭個架子，當然你可以用一次性筷);
8在搭好的架子上放好雞翅後， 蓋上鍋蓋，開大火，待熱氣傳遞到錫紙盒，將上面的糖熱後開始冒煙，轉為小火；
9看著下面的糖沒有冒泡且煙小了後就關火， 這期間翻動一次，關火後也不要馬上開蓋，讓它燜一下，再開鍋蓋；
10看看我的茶熏雞翅， 不錯吧，
小貼士
1. 雞翅用調料提前腌制入味後蒸熟備用；
2. 在茶葉和糖下面放一層錫箔紙來熏， 不僅能用它導熱， 而且不會將鍋底熏糊；
3. 注意開小火， 中間翻動一下， 這樣才能將兩面熏成一致的顏色。
④ 用什麼方法熏出來的燒雞顏色好看發亮
紫色花用兩種深淺程度不同紫色包(或者其中一種顏色與花的紫顏色一樣)，粉紅花用兩種僅一張桃花或大紅與粉色包。花上撒上同色亮金、紫色可用金色
⑤ 怎麼才能讓熏出來燒雞的顏色 時間更長 不變色 謝謝啦!
熏雞是屬於一種地方名產小吃，幾乎每個地方都有一種獨特的熏雞，熏雞不僅比較特色，而且口感比較好，有著十分悠長的歷史文化，而製作熏雞的時候熏雞的顏色越深顯得比較有食慾，而熏顏色的方法有很多，可以在製作熏雞的時候先將雞肉上一遍糖色，這樣熏雞的顏色就會比較深。
熏雞怎麼樣熏顏色?
熏雞的做法各有不同，每一種做法都十分獨特，而熏顏色可以先將雞肉進行炒糖色來上色。
不同熏雞的做法
口味：五香味工藝：熏五香熏雞的製作材料：主料：雞1200克
輔料：草果2克,陳皮2克,丁香2克,甘草2克
調料：香菜10克,香油25克,茶葉4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,鹽6克,醬油10克五香熏雞的特色：質鮮美味。
1、香菜擇洗干凈晾乾水分備用。取鹵雞將香菜塞入雞腹內。
2、取熏鍋鋪上濕茶葉，撒上白糖10克、擱上熏格，放上鹵雞，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鍾，端離火燜5分鍾，取出熏雞，刷上麻油，斬塊裝盆。五香熏雞的製作要訣：鹵雞製作方法：
1、將活雞宰殺洗凈，再將雞小腿窩入雞腹內。
2、將調料：草果、陳皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放紗布包內，再加調味料：鹽、醬油、白糖4克，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鍾，倒出雞腹內鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。
小帖士-食物相剋：
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥葯同用。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
茶葉熏雞的製作過程：
1、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。
2、雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鍾。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
3、飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。
溝幫子熏雞的特色：
顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。
溝幫子熏雞的製作過程：
1、將仔公雞宰殺，整理干凈;
2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用;
3、將全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)裝入布袋內紮好放入鍋里;
4、把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內調和;
5、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤;
6、熏前先在雞身上抹遍香油;
7、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鍾後，翻轉雞身再熏二三分鍾即可。
主料：公雞4000克
調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。聊城熏雞的製作過程：
1、將5隻肥嫩公雞(約4000克)宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾乾;
2、將公雞盤窩成型後抹上糖色;
3、把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎;
4、油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油;
5、把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30分鍾，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁;
6、熏鍋下部放鬆、柏、棗木鋸末，點燃後上部放熏雞架鐵網，然後把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1小時翻一次，後半小時翻一次，熏5小時即好;
7、出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。
⑥ 雞翅怎樣腌制顏色紅
材料
雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜
做法
1、雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片薑片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鍾撈出備用。
2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。
3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）
4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。
小訣竅
注意：先炒醬油比較容易上色，顏色會更好看，也更入味，最後注意別燒幹了：）
⑦ 煙熏雞翅的做法，煙熏雞翅怎麼做好吃，煙熏雞翅的家常
步驟
1.雞翅洗干凈，清水浸泡30分鍾，去掉血水。
2.鍋內加入【輔材】全部材料（紅糖除外），攪勻，加入雞翅。
3.大火燒開鍋，轉中小火，燉10-15分鍾，雞翅熟透關火。
4.熟了的雞翅蓋蓋降溫至完全涼透，用筷子夾出控下水分。
5.干鍋內鋪一大塊錫紙，錫紙里放紅糖。
6.將雞翅平放在烤架或是篦子上，開火，蓋上蓋子。
7.以中火熏，大約5分鍾左右，蓋子出現水蒸氣，鍋蓋邊緣聽到噼啪的水蒸氣蒸發聲音，且鍋內不停冒出了煙，1分鍾左右等到煙充滿鍋內關火。
8.大約3分鍾，等煙散去，開蓋取出雞翅，熏制完畢。