A. 怎麼做山西酒窩面好吃
正宗山西風味打鹵面 1.准備一塊五花肉，用清水洗凈 2.准備生薑1片、蔥段1節、八角1個 3.鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮 4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火，把肉塊撈出 5.鍋里留下的湯汁備用 6.小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁 7.准備好的蜜汁均勻的塗抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色 8.炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出 9.准備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩餘的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制 10.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面後繼續炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出 11.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用 12.准備5朵干香菇 13.准備一小把黑木耳 14.准備一小把黃花菜（黃花菜是山西大同特產） 15.准備一小片海帶 16.准備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中，提前浸泡使其泡發 17.泡發好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈，分別切成細絲備用，黃花菜用刀切成小段 18.准備一把粉條 19.准備一把腐竹 20.腐竹提前用溫水泡脹，使其吸收水分變軟 21.泡發的腐竹用刀斜切成段 22.准備幾個口蘑，用清水洗凈 23.口蘑切成細條 24.准備一根胡蘿卜，用清水洗凈，切成細絲 25.准備一根筍，去掉外殼切成細絲 26.准備一小把菠菜，用清水洗凈 27.洗凈的菠菜切段 28.准備一小把韭菜，用清水洗凈 29.洗凈的韭菜切段 30.鍋里的高湯汁重新燒開 31.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片 32.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中 33.放入切好的口蘑絲 34.粉條用手掰成小段，放入鍋中 35.放入切好的腐竹和筍絲 36.蓋好鍋蓋，大火煮制15分鍾左右 37.煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫 38.勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制 39.一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色。（慧心貼心提示：加入白糖這是一位大師傅所賜的方法，為的是給湯汁上色，也可以換成老抽，但是，加入白糖湯的色澤是紅亮，加入老抽湯的色澤是發黑的亮） 40.融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會變得紅亮 41.鍋里放入適量食鹽提味 42.撒入適量五香粉 43.碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調成澱粉糊，調好的澱粉糊淋入鍋里勾芡 44.雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液 45.用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中（慧心貼心提示：正宗山西風味打鹵面往鍋里倒入蛋花時，必須用勺子一勺勺潑入，蛋花才會均勻漂亮，這也是大師傅所賜方法） 46.形成如絮狀般漂亮的蛋花 47.鍋里放入切好的菠菜段，關火。（慧心貼心提示：注意，菠菜段入鍋一定要關火，不要長時間煮制） 48.撒入切好的胡蘿卜絲 49.撒入切好的韭菜段 50.勺子里放入適量食用油，放入幾粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味 51.炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著「刺啦」一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來。（慧心貼心提示：鹵湯里澆花椒油這是點睛之筆，給湯增香的關鍵。但是，要注意用小火加熱勺子，注意油溫的變化。） 52.這就是最後做好的打鹵湯 53.麵粉200克放入和面盆里 54.分次徐徐的往麵粉上倒入適量冷水 55.用筷子攪拌，使麵粉和水分完全融合，形成帶有少量乾粉的面絮 56.用手把所有面絮揉合在一起 57.反復揉制，形成表面光滑的面團 58.揉好的面團蓋一層干凈廚用布，放在一邊餳制30分鍾 59.餳好的面團放在案板上，用手在揉幾下，使面團更光滑 60.揉好的面團按扁，用擀麵杖擀製成稍微大一點的厚面片 61.擀開的厚面片上撒少量乾麵粉，把面片纏繞在擀麵棍上，用手推動擀麵杖繼續擀制 62.直到把後面片擀成厚薄均勻的大薄面片 63.擀好的薄面片上撒少量乾麵粉，折疊成合頁狀 64.用刀把合頁狀面片切成粗細均等的面條 65.切好的面條用手都鬆散，防止面條粘連在一起 66.鍋里放入足量的冷水燒開 67.放入鬆散的面條，立即用筷子把面條劃散，防止鍋里的面條粘連，拿掉筷子繼續煮制約2分鍾 68.煮到面條熟，把面條控水撈出 69.煮好的面條，澆上做好的打鹵汁，淋入山西老陳醋，攪拌均勻就可以開吃了～
B. 麵食的製作方法有哪些
刀削麵
原料：
麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。
3、一手持當削麵刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鍾左右即可出鍋食用。
特點：
柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。
手擀麵
原料：
麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．取一塊面團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好。
特點：
粗細均勻，長短一致，口感筋韌
刀撥面
原料：
麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．取一塊面團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀制方法同手擀團的操作）成3－4毫米左右的片狀。
3．將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特製的雙把刀，從面片的外側，背朝里，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的棱形狀面條。
4．將加工好的面條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好。
成品要求：
粗細均勻，長短一致，口感筋韌。
小揪片
原料：
麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．取一塊面團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀制方法同手擀團的操作）成3－4毫米左右的片狀。
3．將面片分割成寬約5厘米的長條形片狀，然後一手托面片，另一手用食指與拇指相配合，從下住上將其揪成拇指大水的片狀面。
4．揪好後下入沸水鍋中煮3分鍾左右即熟。
成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋韌。
貓耳朵
原料：
麵粉、水。（面水比例約：2:1）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．將和好的面團搓成長條狀，用刀切成小丁。
3．將切好的小丁用大拇指搓成具有小窩狀的面圪塔。
4．入沸水鍋中煮熟即可食用。
成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋、韌、滑。
拉麵
原料：
麵粉、水、鹼面、鹽。（面水比例約：10:5.5）
製作方法：
1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待面條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連）
特點：
香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。
包皮面
原料：
(1)麵粉、水。
(2)紅面、麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將原料1中的材料加工成白面水調面團，原料2中的材料加工成紅面水調面團。
2．根據手擀麵的加工製作方法，將上訴面團都加工成厚約5毫米的面片備用。
3．用兩層白面片，包裹一層紅面片（大小要均勻一致）然後再用擀杖擀成薄片狀。最後，用刀切成細條，入沸水鍋煮熟即可食用。
成品要求：
粗細均勻，長短一致，口感筋韌。
一根面
原料：
麵粉、水、蛋清適量、鹽。（面水比例約：10:4.5）
製作方法：
1．把上訴原料中所有的材料加工成面團，餳30分鍾左右備用。
2．採用抻面技法將面團加工成具有一定延伸性的面團，然後用手搓成直徑約8毫米的長條。搓好後，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1－2小時即可進行加工。
3．一手抓面條，一手輕輕將其拉長，並用手來回滾動面條，使其更圓潤，光滑。
4．將拉好的面條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。
特點：色澤潔白，口感筋斗，因面條的數量僅為一根，故叫做一根面。
C. 酒窩面變成了鈴鐺花怎麼做好吃
主料：麵粉 南瓜汁 菠菜汁 番茄汁
配料：香菇 彩椒 火腿
調料：鹽 味糖 醬油 醋 香油 蔥姜蒜
菜譜做法
1、將麵粉與三種汁按3:7的比例，分別和成面團。三成燙面七成死面；
2、將面團分別擀開切成條，改刀切粒，在手心揉圓，用筷子製成酒窩面；
3、將香菇切粒，彩椒切粒，火腿切粒，蔥姜蒜切末；鍋中做水，燒開加入鹽油，把面煮熟撈出過冷水；
4、鍋中做油，加入蔥姜蒜爆香，放入火腿香菇炒香把煮好的酒窩面放入，中火炒透。再放入彩椒調味，出鍋前淋入醋香油即可。
D. 山西什麼菜好吃呢
想吃地道的山西菜，自己也可以動手哦!那麼山西菜的家常菜有哪些呢？本文就為大家介紹幾款山西菜家常菜的做法。
一、過油肉
做法：
1.六兩裡脊肉，切片，加鹽;胡椒粉;料酒，抓出粘液後，備用；
2.容器中打入一個全蛋液。攪勻後，加入麵粉，調成糊，倒入裡脊片中，輕輕的抓勻上漿；
3.鍋中放寬油，約5成熱，下入肉片，用筷子攪散，變色後控油撈出備用；
4.鍋中放油，倒入剩米飯，點幾滴老抽，炒勻後倒入盤中拍平，備用；
5.蔥由中間刨開，去掉蔥芯，切大斜片，蒜切粒，黃瓜切片，木耳撕片；
6.鍋中放少油，爆香蔥片;蒜粒，烹入料酒;陳醋;極少的老抽;加入黃瓜;木耳炒勻，調入鹽;味精;肉片;炒勻後勾芡，再淋香油，最後出鍋前，烹入少許醋即可。
二、五彩酒窩面
做法：
1.用110克的水將250克的麵粉和成面團，餳30分鍾；
2.將面團揉光滑，擀成一厘米厚的面片，在切成一厘米寬的條；
3.把每一條搓圓，搓到大約小指頭粗即可，搓好後切成一個一個的小面丁，一定要很小；
4.切好後撒些麵粉，取一個面丁放在左手的手掌心上，右手拿一根筷子，筷頭沾些麵粉(用筷子的粗頭)頂住面丁的中心，輕輕的揉轉成酒窩狀；
5.將做好酒窩面放入開水鍋煮2-3分鍾，撈出過涼水，瀝干水分；
6.放入油鍋與彩椒，木耳同炒，最後放些鹽即可出鍋。
三、九味白肉
1.黃瓜切片，蒜搗成泥；
2.將五花肉放入沸水中煮燙，然後撈入涼水中；
3.將肉洗凈，放入涼水鍋里，放入蔥、姜、料酒；
4.大火燒開，浮沫撇出去，小火煮熟，關火，加入精鹽，將肉浸泡入味；
5.碗中放入鹽、味精、香醋、醬油、老抽、香油、紅油，攪拌均勻，調製成味汁；
6.將煮好的白肉放涼，切成片放入盤中；
7.再放入泡姜、蒜泥，倒入調好的料汁，即可食用。
E. 莜麵怎麼做才好吃
莜麵的做法一、 和面 和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現在偶媽覺得用涼水和面也很好做，就是一大早起來把莜麵用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜麵的比例基本上都是1：1，當然這和莜麵本身的濕度有關系。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。
二、 開做了 這是揉好的莜麵塊，下面看看這個醜醜的面團可以做出什麼好東東來。
*莜麵魚魚！！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！
*推窩窩 做法：揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然後用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上捲成窩窩了，然後把那麼多窩窩立在一起，好看吧！
*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個就簡單了，莜麵揉成長圓的棒棒，塞在這個工具里，轉上面的把手，莜麵魚魚就自己出來了。
三、 蒸莜麵了 要點：鍋里水開了才蒸莜麵；莜麵進鍋後冒起汽來只蒸十分鍾，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不銹鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然後按它的紋理撕開
四、 吃法 莜麵蒸好了，可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜麵最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發的那種）、醋！！
*炒莜麵 配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進鍋炒，後放入莜麵翻幾個個。最好先熗個紅辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老領導用菜調的，偶在炒莜麵裡面又調了好多紅辣椒吃的，好香啊！
*羊肉湯調莜麵 今天家裡沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗里，調入鹽、花椒面、醬油、薑末、蔥末、胡油（北京沒有這個東西，那就倒點色拉油進去好了），放入蒸鍋中蒸30分鍾，出來看看要是湯少，就少加點開水進碗裡面。用這個湯調莜麵，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎麼形容了！！
涼拌冷莜麵
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
涼拌莜麥面
原料： 莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油
製作方法：
1. 從市場上買回來莜麥面。
2. 莜麥面用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成面條狀。
3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以後放入鍋里蒸約5-7分鍾（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）
4. 蒸好後拿出，分成一根根
5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦
F. 酒窩面如何做
手術或天生。
G. 排骨湯酒窩面的做法，排骨湯酒窩面怎麼做好吃
食材
主料酒窩面適量 輔料冬瓜適量鹽適量排骨湯適量大白菜適量金針菇適量
步驟
排骨湯酒窩面的做法步驟11.和面就不用說了，面團切成小塊，然後用筷子旋轉一下轉成空心的，就成了酒窩面。
排骨湯酒窩面的做法步驟22.准備菜 大白菜 西蘭花 金針菇都切碎。
排骨湯酒窩面的做法步驟33.倒入排骨湯，開鍋以後放入酒窩面，面飄起以後放入蔬菜，開鍋後放入一點點鹽面熟以後即食。