A. 包子和饅頭怎樣做才好吃
饅頭、包子，是我們生活中很常見的大眾麵食。看似很簡單的東西，真正要做起來還是有很多需要注意的細節。想要讓做出的成品擁有光滑、細膩的外皮，這跟揉面、發面、以及蒸制都有很大的關系。我最近麵食做得有點多，連著發了幾篇，在評論里我收到很多親們說自己做出來的饅頭不夠光滑，或者是塌陷、麻點什麼的，問我問題出在哪。說實話，這不是在評論里三言兩語就能回復清楚的。所以我整理了這個揉面的詳細過程。只要面團揉得到位，離做出漂亮的饅頭就不遠了。 面團揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之面團揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。圖片上是我剛揉好時的面團圖，不是蒸好的饅頭哈。從圖中可以看出，面團表皮相當的細膩。我一般拌好麵粉團起來以後，每次揉面8到10分鍾左右。 更多的注意事項（發面、蒸制等）見日誌。
工具/原料
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麵粉 300克 溫開水 150克 酵母 3克 食鹽 1/4茶勺 白糖 適量
方法/步驟
1/22分步閱讀
麵粉放入盆中。
2/22
先用溫開水化開白糖，（如果不放糖的話，這步可省略）。
3/22
加入3克酵母.
4/22
靜置片刻。
5/22
把食鹽加入麵粉里拌勻，再把酵母水緩緩的加入麵粉里，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆里都是大大小小的絮狀面團，沒有乾粉，就剛好了（如圖）。
6/22
把絮狀面揉到一起，成初步的面團，這時候的面團，是相當粗糙的。（如圖）
7/22
把面團移到操作台上（因為操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力氣，壓在面團上，把面團往前推。
8/22
用四個手指把推出去的面團往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。
9/22
揉出去以後面團會變得較長，再用手指往回拉。
10/22
拉到面團靠近身邊的這頭。
11/22
繼續推出去，再拉回來。
12/22
鬆手後面團的樣子，是個橫著的長條。
13/22
把面團換成直的。
B. 怎麼做包子饅頭又軟又好吃
做包 子饅頭松軟，主要在於發面，以及二次醒發等等相關過程。如果能夠掌握這些步驟的話，就可以做到很好的。
做包 子松軟的方法步驟
1、和面的時候可以多添加一些水，確保面團的含水量的同時，蒸出來的食物也會。更加松軟；
2、首次發面要到位，二次醒發不能省略；
3、和面的時候可以添加一些豬油，用牛奶代替屬於操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；
4、不要過分的追求皮薄大餡；
5、蒸好之後要燜一會，這樣的包 子松軟可口。
一道包 子做法：
【食材】面團：普通麵粉500克，水250克，酵母5克
餡料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿卜2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉
【做法】
1、干香菇清洗後用清水泡發至柔軟
2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡，手工剁更好
3、胡蘿卜，小蔥洗凈
4、香菇、胡蘿卜切細粒
5、小蔥切蔥花
6、熱鍋加油，放入肉餡煸炒，煸出肉里的油脂
7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒
8、豆腐成小碎塊
9、放入香菇丁，胡蘿卜丁翻炒
10、加料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味
11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻
12、麵粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面團，蓋上蓋子鬆弛10分鍾
13、面團搓成長條，切均勻劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮
14、填入餡料即可
15、左手拇指往裡壓餡料，食指配合右手順時針方向推送麵皮，右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶
16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發40分鍾，包看著很蓬鬆，拿起來感覺輕飄飄的表示面發好，中火開始蒸15分鍾，因為是熟餡，麵皮蒸熟就可以，關火過3分鍾再打開鍋蓋
17、松軟飽滿不塌皮。
C. 如何做好饅頭包子
做饅頭包子技巧
1、養酵母：先把安琪酵母用不燙手的熱水（也可以把純牛奶加熱）化開，養十來分鍾，
你估計你和面時需要多少水就大概調多少水，我有時也不養，化開後直接和。
大概一斤面用一小勺酵母粉比較合適。多點少點沒關系，但是太少了面可能不容易發好。
2、和面：
在麵粉里加入奶粉/白糖，和面。如果是純奶和的面，就不需要加奶粉。奶粉可以多加幾勺，糖也可以稍微多點。加糖不僅可以促進口感，還利於發面，發得好些。
3、揉面：十到十五分鍾，達到面光手光盆光就最好。
4、發面：大概需要1-3個小時。基本上發到1-2倍大就可以了。
5、發好後再揉一下，就可以開始包。
6、做饅頭就按饅頭形狀切好，做包子都稍微趕一下，成厚點的圓皮狀就可以包了。
7、二次發酵：做好後，醒至少十來分鍾，等到面二次發酵發好，就可以上籠蒸了。
8、蒸：從開火到蒸好，12-15分鍾就夠，饅頭再蒸久點，大概20分鍾。蒸的過程中不能開蓋。
9、蒸好後，再閉三到五分鍾，就新鮮出爐可以吃了。
如果想做甜花捲，就趕成皮，塗上糖，再捲起來。其它同包子饅頭。
包子餡要油多，加點胡椒，這是最關鍵。
生煎包：鍋里（最好是平煎鍋）放點油，把二次醒好的包子放進去，注意包子間要有空隙（蒸的也一樣要留空，饅頭要多留空），加小半碗水，加蓋，然後開火，開始中火水後來偏小點，
中途如果水干，可再加少量水。
大概五分鍾，就可以了。面蓬蓬軟軟的，底部是黃焦黃焦的，非常好吃。
包子餡：肉剁碎後，放在大碗里，然後多切點蔥花，然後燒好放冷熟油，調和油
可以不燒，倒油進去。然後放鹽放生抽胡椒粉，生粉，拌起就行
青菜餡：青菜切得碎碎，放在大碗里，先放調和油，或是燒好放冷的熟油，拌一
下。再放鹽，胡椒粉，幾滴味極鮮，拌均即可。先放油拌的目的是避免放鹽後把
青菜腌出水
希望我的回他對你有幫助 歡迎追問 很樂意幫助大家學習面點
D. 怎樣做好包子饅頭
做饅頭包子技巧
1、養酵母：先把安琪酵母用不燙手的熱水（也可以把純牛奶加熱）化開，養十來分鍾，
你估計你和面時需要多少水就大概調多少水，我有時也不養，化開後直接和。
大概一斤面用一小勺酵母粉比較合適。多點少點沒關系，但是太少了面可能不容易發好。
2、和面：
在麵粉里加入奶粉/白糖，和面。如果是純奶和的面，就不需要加奶粉。奶粉可以多加幾勺，糖也可以稍微多點。加糖不僅可以促進口感，還利於發面，發得好些。
3、揉面：十到十五分鍾，達到面光手光盆光就最好。
4、發面：大概需要1-3個小時。基本上發到1-2倍大就可以了。
5、發好後再揉一下，就可以開始包。
6、做饅頭就按饅頭形狀切好，做包子都稍微趕一下，成厚點的圓皮狀就可以包了。
7、二次發酵：做好後，醒至少十來分鍾，等到面二次發酵發好，就可以上籠蒸了。
8、蒸：從開火到蒸好，12-15分鍾就夠，饅頭再蒸久點，大概20分鍾。蒸的過程中不能開蓋。
9、蒸好後，再閉三到五分鍾，就新鮮出爐可以吃了。
如果想做甜花捲，就趕成皮，塗上糖，再捲起來。其它同包子饅頭。
包子餡要油多，加點胡椒，這是最關鍵。
生煎包：鍋里（最好是平煎鍋）放點油，把二次醒好的包子放進去，注意包子間要有空隙（蒸的也一樣要留空，饅頭要多留空），加小半碗水，加蓋，然後開火，開始中火水後來偏小點，
中途如果水干，可再加少量水。
大概五分鍾，就可以了。面蓬蓬軟軟的，底部是黃焦黃焦的，非常好吃。
包子餡：肉剁碎後，放在大碗里，然後多切點蔥花，然後燒好放冷熟油，調和油
可以不燒，倒油進去。然後放鹽放生抽胡椒粉，生粉，拌起就行
青菜餡：青菜切得碎碎，放在大碗里，先放調和油，或是燒好放冷的熟油，拌一
下。再放鹽，胡椒粉，幾滴味極鮮，拌均即可。先放油拌的目的是避免放鹽後把
青菜腌出水
希望我的回他對你有幫助 歡迎追問 很樂意幫助大家學習面點。
E. 饅頭包子怎麼做又白又光滑
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鍾。 答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鍾，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會干鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分鍾，大包子蒸18-25分鍾，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鍾！
F. 包子饅頭怎麼做
包 子和饅頭的做法：
一道包 子做法步驟
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉400克、甘藍1個、芹菜3根、雞蛋4個、蝦皮適量、姜少許、小蔥適量。
第二步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面靜置的時間一定要夠長，這樣做好的包 子皮口感才好。）
第三步：把甘藍清洗干凈後切碎。芹菜洗凈切碎焯水後備用。
第四步：我們往切好的甘藍中放入1勺鹽，拌勻後腌制10分鍾。
第五步：腌好後攥干甘藍中的水分。
第六步：把雞蛋打散。蛋液中可以加20毫升的清水，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。
第八步：把雞蛋、芹菜、薑末、小蔥末、蝦皮放入甘藍中，然後再放入2勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、少許雞精調味。
第九步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入幾粒花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第十步：往餡料里再倒入少許香油，接下來充分拌勻，包 子餡就調好了。
第十一步：面醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面搓成長條。
第十三步：切成大小均勻的面劑子。
第十四步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十五步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的皮。
第十六步：取適量的餡放在包 子皮上。
第十七步：把包 子捏嚴實。
第十八步：鍋中倒入生水，把包 子放入鍋內蒸熟即可。
相關知識：
做這個餡兒，甘藍和芹菜最好挑選比較嫩的，拿在手裡比較重，菜看起來很新鮮，葉里綠色部分比較多的，這樣做出來的餡會比較好吃。
一道饅頭做法
原料
麵粉450克；
配料
小米麵70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、鹽1克、水260克左右；
做法步驟
1、白糖酵母加溫水調好；
2、麵粉、小米麵放盆中加泡打粉、鹽拌勻，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉勻揉光，蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發酵至2倍大；
3、將發酵好的面團放案板上，揉透後，搓成長條，用刀切成均勻大小的饅頭坯；
4、（蒸格先擦好油）放蒸鍋內再醒20分鍾左右（視溫度調整時間）；
5、然後用冷水上鍋，開中火，上氣後蒸18分鍾左右，關火5分鍾後出鍋。
白糖營養價值
1、白糖含有微量蛋白質和人體所需的氨基酸成分。有潤肺生津、止咳益肺、舒緩肝氣、清熱燥濕等功效。適合脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口乾燥渴等病症患者食用；
2、白糖中糖分充足，糖分是人體主要營養之一。機體消耗要以糖氧化後產生的熱量來維持人體活動所需的能量，大約有70%靠糖來供給；
3、白糖可以提高人體對鈣質的吸收，維持機體能量，還能起到保肝解毒的作用；
4、白糖中含有一種多糖成分，具有抗氧化功能，能起到抗衰老作用；
小米營養價值
1、小米因富含維生素B1.B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
2、小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。
3、還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。
4、小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
G. 饅頭包子怎樣做才舒松好吃
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
H. 怎麼做饅頭包子
作法一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用酵母發面(通常是快速發面法) a.配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。灌湯包子1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麵包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）……其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。。 2：面要摔……摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中） 3：桿皮大家一般都會就不用多說了……面和好就是陷了……灌 灌湯包子湯包子陷的配料是一定的……是用秤來稱（秘方不意多說……大家見量）一般都是按十斤計算……然後放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）…… 4：再說包法……發麵包子不一定會死麵包子……但是會死麵包子一定會發麵包子……我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右……其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大……灌湯流油……軟嫩鮮香……三香包子原料：精麵粉250克，面肥、鹼適量，鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。 製作方法： 精麵粉加面肥、溫水揉勻，發酵後加鹼揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個，每個約重2 三香包子0克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，並在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。 風味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。 技術要領：面團加鹼必須適量，發成「大酵面」。排骨包子包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。下面介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別具匠心，風味獨特，讓我們從眾多的包子中，找到新的感覺。 美味排骨包子大體是這樣：將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。麵皮用溫水和自發面，面要揉勻揉透。等面醒發泡後待用。另外准備扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼後把扁豆剁成蓉。一切准備就緒 排骨包子，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數分鍾，然後用旺火蒸二十五分鍾，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會兒為好。當揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來，頓時使人饞涎欲滴，食慾大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經過有心人的發掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上會平添一道美味佳餚。如果您感興趣的話，不妨按此介紹試驗一下，有志者開一家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。狗不理包子材料： 麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。 做法： 1.將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上
I. 怎樣做饅頭又白又松軟
【饅頭的做法】：
第一步：首先將白砂糖、酵母放入到40攝氏度溫水，然後用筷子將白砂糖攪化，接著將做好的發酵水靜置5分鍾即可備用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第二步：將麵粉放入到盆中，然後再將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到鍋中，接著再將麵粉揉成絮狀即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第三步：反復的揉成面絮，直到將面絮揉成團團，然後在反復的揉面團，直到將面團的表面揉得非常光滑即可，揉面的時間不可以少於15分鍾，如果低於這個時間，面肯定不會揉到位的。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第四步：接著將面團放入到家中最溫暖的地方，將面發酵2-3小時左右，直到面團發酵成原來面團的2倍大即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第五步：將發酵的面團反復的揉搓5-10遍，然後將大面團分成75克的小面團，接著再將小面團揉成光滑的面團即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第六步：蒸鍋中放入適量的溫水，然後再將面團放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，將面團發酵5分鍾，5分鍾後，開大火將饅頭蒸15分鍾，時間到後，最後關火將饅頭燜5分鍾即可起鍋食用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
