① 細長的茄子怎樣做好吃
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鍾，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加胡椒及少許味精。
② 細長的茄子怎麼做
街上售賣的茄子大概有兩種，一種是細長條的茄子，而另一種是比較短和粗的茄子。我在製作這兩種茄子的時候，人們所選擇的製作方法往往都是不同的短粗茄子，人們會更喜歡使用涼拌蒸茄子這一方法。但是細長條的茄子美觀程度更高，所以不少人會選擇細長條的茄子，那麼細長條的茄子製作方法會有哪些？
細長茄子的做法：酸甜茄條。
主料：茄子2個、蒜頭1個、青椒1個、紅椒1個。
輔料：玉米油2湯匙、鹽1/2茶匙、紅糖1茶匙、醋1湯匙、醬油1湯匙、芝麻油1湯匙、雞精1/3茶匙。
1.茄子洗凈切成長條，放入蒸鍋中蒸熟。
2.青紅辣椒分別切碎，將蒜頭剝皮後切成蒜泥。
3.鍋中倒入適量玉米油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味。
4.加入青紅椒末翻炒3分鍾。
5.加入鹽、紅糖、醋、醬油、芝麻油、雞精拌勻。
6.將拌好的調料盛出，然後將調料拌入蒸好的茄條里，酸甜茄條即做好。
茄子的其他做法
一、魚香茄子
用料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙鹽拌勻，茄子腌制10分鍾左右，擠出水份
2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出
3、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
4、翻炒均勻後，調入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
二、肉末茄子
用料：茄子(紫皮，長)1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升
做法：
1、茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎
2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出
3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最後加鹽和蔥花炒勻後即可
三、西紅柿燒茄子
用料：西紅柿2個、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量
做法：
1、西紅柿洗凈切塊，長茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末備用
2、中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份
3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最後用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁
4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白
③ 細長的茄子怎麼做好吃
做法
1.長茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5.加適量鹽進行調味。
6.將芝麻醬充分拌勻。
7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。
8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。
9.調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。
12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。
④ 長茄子怎麼做好吃竅門
茄子，一年四季都有的健康蔬菜，價格實惠，做法多樣，是餐桌上的常見菜。最近肉價比較貴，和大家分享6種茄子的素燒方法，一點肉不用放，吃起來卻是綿軟入味，特別下飯，比大魚大肉還要香。
第一道：醬燒茄子
醬燒茄子，只用到平時炒菜的油量即可，吃起來茄子軟糯入味，咸香下飯，非常誘人。製作方法也很簡單，十幾分鍾就可以上桌，非常方便。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒適量。
第二步：把茄子切成滾刀塊，如圖。蒜切末、紅辣椒切段備用。
第三步：調個碗汁，取一個空碗，放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺澱粉，然後倒入半碗清水，攪拌均勻備用。
第四步：鍋中倒入一點油（平時炒菜的量就可以了）,油熱後把茄子放入鍋中，再放入半勺鹽，小火開始煸炒。（這時放鹽，更方便把茄子煸軟。）
第五步：煸炒至茄子變軟，然後將蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把剛才調好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，如圖。
第七步：裝盤上桌吧，還可以撒一點香蔥點綴。
多說幾句:
1、 做這道菜選長茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一點，這個比較提味。
3、 茄子一定要煸軟，這樣才好吃。
第二道：豆角燒茄子
豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鍾愛，尤其適合拌在米飯里吃，特別下飯。以下這種做法，只用到了平時炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
第三步：茄條中加一小勺鹽，然後腌十分鍾備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。
第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鍾。
第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。
第八步：開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。
第九步：出鍋前放入雞精翻炒勻均，然後再淋入一些香油即可。
小提示
1、 辣椒的量隨自己的口味放。
2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、 茄子用鹽腌一會，味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水份來，炒的時候要去多餘的水份倒掉。
4、 腌茄子的時候已經放過鹽，且生抽和蒸魚豉
⑤ 細長茄子怎麼做好吃又簡單
1.長茄子用冷水清洗。
2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不但營養成分，並且有延展性，能夠 包囊住調配好的醬汁。
3.取一茶匙花生醬，添加適量芝麻油，將花生醬瀉開；用芝麻油瀉花生醬變香，並且更非常容易拌和開。
4.添加1勺油辣子，可使味兒更為的濃厚香醇，討厭吃辣椒的並不放。
5.加適當鹽開展調料。
6.將花生醬充足翻拌。
7.辣椒與松花蛋切一小塊，蒜切末；倒進剛剛拌和好的麻汁汁內。
8.將麻將游戲汁與調料充足攪拌均勻，使四季豆美味的獨門調味品就搞好了（拌和好會感覺調味品乾燥，不需要放水開展稀釋液，四季豆水分含量較多，調味品與四季豆混合後，再加四季豆中水分的調合，口味是最好是的）。
9.調配好獨門調味品，四季豆也蒸好啦，看見四季豆外皮蔫吧，坍塌，就蒸好啦。
10.用西瓜刀或是木筷，把四季豆從正中間割開，留意不必把四季豆底端割破了。
11.割開四季豆後，會發覺四季豆內有很多蒸出去的水，把四季豆里邊的水扔掉就可以了。無須用力將四季豆內的水分捏出去，運用四季豆內部的水分，能夠 將調味品開展稀釋液，使四季豆更為進味，調味品更美味。
12.用湯勺將拌好的調味品放進四季豆芯內，就可以上菜享受。
⑥ 細茄子怎麼做好吃簡單
細長茄子放蒸鍋里蒸熟後用芝麻將或香油醬油拍點蒜沫拌著吃都挺簡單的
⑦ 長茄子怎麼做好吃竅門 細長茄子怎麼做好吃
1、食材：長茄子500g，麵粉兩把，生薑1個，大蒜3瓣，豆瓣醬一勺，鹽一勺。
2、將茄子洗凈，切成小段，備用。
3、生薑和大蒜切碎，備用。
4、茄子段加一勺鹽，兩把麵粉，甩勻。
5、鍋中燒大量油，下入茄子段，炸。
6、鍋中留少許油，生薑大蒜爆香。
7、加入豆瓣醬，加入茄子，翻炒一下。
8、加鹽調味，翻炒一下，出鍋。
⑧ 長條茄子怎麼做好吃
一、茄子煲
材料：茄子、胡蘿卜、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
2、勺內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
3、胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
5、砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋即好。
二、獨咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法：
1. 將黃豆洗凈用溫水泡軟；
2. 香菜擇洗干凈切末；
3. 茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽處曬蔫；
4. 鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、味全高鮮、精鹽煮至湯將干時裝盤；
5. 炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法：
1. 將茄子去皮，切成細長條；
2. 青椒去籽切成細長條；
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒鍋留少許油，放入薑末煸香；
5. 倒入茄子，青紅椒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
6. 用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
四、紅燒茄子
材料：茄子500克 尖椒20克
做法：
1. 將茄子切成長條；
2. 將紅尖椒切成長條；
3. 姜洗凈切末；
4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鍾撈出；
5. 炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味；
6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味全高鮮，用澱粉收汁，出鍋即可。
五、冰凍茄丁
材料：茄子500克、芹菜25克、檸檬25克
做法：
1. 將茄子洗凈，去蒂，切成小方丁；
2. 檸檬切片；芹菜切末備用；
3. 炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油；
4. 將芹菜末、放入炒勺內，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鍾，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。
六、涼拌茄子
材料：茄子500克
做法：
1.茄子洗凈切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼後撕成細絲，放入盤中，姜洗凈去皮切成末；
2.薑末、醬油、味全高鮮、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成。
七、菊花茄子
材料：茄子、番茄醬
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味全高鮮燒開
4、用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。