㈠ 油燜筍怎麼做好吃
油燜筍，江南地區的特色名菜。菜的主角也只有筍一個，油燜筍要做得好吃，秘訣就只有筍好，好筍。
新鮮的好竹筍，夠嫩，咬下去沒什麼纖維，沒有渣。可是為了做做一碟油燜筍，保證入口的筍肉要足夠嫩，就得狠下心舍棄多一點。
做油燜春筍要注意以下4點:
1.剝出的筍衣不要浪費，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩。
2.不要把筍劈開，因為你順著纖維切竹筍了，這樣切纖維保留很長一段，吃起來會比較老。
3.做春筍不需要焯水。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀。再者焯水過後，筍的香味和營養會流失很多。
4.做油燜筍的時候不要把生薑的皮去掉。
㈡ 油燜竹筍怎麼燒好吃
油燜冬筍的
做法 1
冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鍾，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝干水分待用
另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻
加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鍾，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋
做法4
用料：竹筍，蔥花，料酒，生抽，白糖，油，鹽，雞精。
製作過程：
1.竹筍剝去外殼，洗凈後去老根，切滾刀塊。
2.鍋內放油燒至7成熱，倒入1煸1分鍾，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鍾。
3.撒入蔥花，拌勻後即可。
㈢ 油燜春筍的家常做法，鮮嫩爽口，怎麼做的呢
油燜春筍是江浙一帶很平常的家常菜，做法也並不復雜，營養全在菜里，清淡但不失美味，一起來看看吧。
春雨之後，春筍潔白、清脆、細嫩。為此，南唐李煜的詞：“斜托香顋春筍嫩，為誰和淚倚闌干？”形容女子之手,美若春筍般。
當你把春筍枯黃的筍衣一片片剝去，它逐漸袒露出象牙般的筍肉，在陽光下，那麼晶瑩般的可愛。春筍自古以來備受廣大人民喜愛，文人墨客、美食家們對它更是贊嘆有佳！如有“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金！”；“嘗鮮無不道春筍”！等佳句。
1.這道菜不必搭配任何食材，保持著春筍特有的鮮美味道。
2.筍類含有較多草酸，草酸會影響人體對鈣的吸收，所以食用前最好先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3.筍類富含多種營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，所以要減肥的人，如果經常吃筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的。
㈣ 油燜筍怎麼做好吃
油燜筍
材料
冬筍、料酒、生抽、白糖（如果用冬筍，事先煮5分鍾左右。高溫可分解大部分草酸,又能去除苦澀,使味道更鮮美。）
做法
1、竹筍剝去外殼，洗凈後去老根，切滾刀塊；
2、鍋內放油燒至7成熱，倒入竹筍煸1分鍾，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鍾；
3撒入蔥花，拌勻後即可。
竹筍做法指導
1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成干製品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
竹筍適用人群
一般人群均可食用。
1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；
2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。㈤ 誰會油悶春筍怎麼做好吃
油燜春筍，是一道經典的江南名菜，色澤紅亮，咸中帶甜，鮮嫩爽口。百吃不厭。 作為粗纖維， 增加胃腸道蠕動，但是一定要細嚼慢咽哦，有胃潰瘍的夥伴們，記得淺嘗輒止。。
用料
：春筍 400克左右，白糖 3大勺，
生抽 1勺
，老抽 1勺
，蔥花 一小撮
，清水 2勺。
做法步驟：
1、切去老根，剝皮洗凈
2、切段，嫩頭可以略長一點，比較老的要切短點
3、春筍入開水，汆燙煮開，撈出後瀝水備用
4、鍋內多放點油
5、下春筍煸炒，到筍表面的水分基本炒干
6、加生抽、老抽、砂糖，再兌少許清水
7、大火燒開後，小火燉煮
8、記得給春筍翻翻身，上色均勻
9、收干汁水後，出鍋，撒少量蔥花點綴㈥ 油燜筍怎麼做好吃呢
一隻都是非常喜歡吃筍的，喜歡它的鮮美脆嫩，而油燜筍又是我最喜歡的一種做法，每次炒一小盤都可以下好幾碗米飯。但是新鮮的筍卻不是經常可以買到的，現在剛好是春筍上市的時節，雷筍又是春筍中最早的品種。市場上也是比較容易買到，炒好的雷筍不僅味道鮮美，甘甜脆嫩，營養也是非常豐富的，是一種健康的綠色食品。
㈦ 油燜竹筍怎樣做才美味呢
竹筍一年四季都有，但是唯有春筍味道最佳，無論炒、燉或是煮湯，都特別鮮嫩，有著竹筍特有的清香味道，深受大家所喜愛。
有一道江南名菜油燜春筍，用重油重糖烹制而成，成品色澤紅亮，鮮嫩可口，鮮咸而帶著甜味，讓人百吃不厭，曾入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集自然的饋贈系列美食之一。
烹飪小貼士：
1、春筍一定要記得焯水後再食用，加少許鹽煮2分鍾，可以去除大部分草酸。
2、因要加蚝油，所以注意鹽別加多了，避免過咸。
3、油燜春筍所用油和糖都要略多些，這樣燒出來才能好吃。
㈧ 油燜竹筍怎麼做好吃
油燜竹筍
油燜竹筍是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系或浙菜系。竹筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙2分鍾，去除過多的草酸鈣，撈出瀝干水分待用。另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鍾，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋。
另外，《舌尖上的中國2》節目中 也有做油燜筍的片段。
中文名
油燜竹筍
外文名
Braised bamboo shoots
口味
咸鮮
菜種
浙菜系
材料
竹筍，肉，生薑，老抽，生抽
做法
做法一
材料：竹筍，姜絲，香蔥，料酒 2茶匙，生抽，白砂糖，雞精，植物油。
製作過程：
1.取竹筍最嫩的部分切成大厚塊，可以用刀背輕拍筍塊，以便更容易入味，口感也會更好。
2.起鍋燒油，倒入筍塊稍微翻炒後，放入醬油、鹽、糖，然後加入鮮湯燒沸。
3.沸騰後改用文火燜5～6分鍾，再轉旺火將湯汁濃縮，撒上姜絲即可。這道菜熱吃很下飯，等放涼了再吃又是稀飯的好配菜。
做法二
材料:竹筍，生薑，冰糖，老抽，生抽
製作過程：
1.竹筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙2分鍾，這樣可以去除過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝干水分待用。
2. 另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3. 加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鍾，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋。[1]
做法三
用料：竹筍，蔥花，料酒，生抽，白糖，油，鹽，雞精。
製作過程：
1.竹筍剝去外殼，洗凈後去老根，切滾刀塊。
2.鍋內放油燒至7成熱，倒入1煸1分鍾，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鍾。
3.撒入蔥花，拌勻後即可。[2]㈨ 油悶筍的家常做法是怎樣的，用哪些訣竅能做的鮮嫩
導語：油燜筍家常做法，別下鍋焯水，牢記1點技巧，筍鮮嫩脆還入味油燜蝦、油燜筍、油燜茄子等都是非常經典的油燜菜，不管是素菜還是肉菜用油燜的方法做，都能讓人充分感受到其中的美味，尤其是這樣做的素菜更是味道好，使得素菜變得更加豐富美味，在此其中油燜筍是我經常會做的一道菜，將春天應季蔬菜春筍經過一系列烹飪方法做好，整道菜餚的口感咸鮮香甜，口感好的沒話說，學會了油燜筍的這個做法，以後想吃了隨手就能做，在做這道菜的時候很多人喜歡焯水，但其實這樣做是不對的，很容易將筍的口感大打折扣，我們掌握了正確的方法做，筍便會是鮮嫩脆還入味，下面我們一起學習做法。
總結：春筍作為春天的應季蔬菜我們當然不能錯過吃，春筍中含有的營養元素豐富，蛋白質、鈣以及其他各種微量元素比較豐富，適當吃對於消食、化痰等有著一定的幫助，春筍的烹飪方法比較多樣，春筍炒肉絲、春筍燒肉、涼拌春筍等等都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，這道油燜筍作為其中最為經典的一種，當然也不能錯過了學習，學會這道菜的做法以後想吃了隨手就能做，自己做的菜乾凈衛生，吃著才會更放心。