A. 鹵制的雞爪特別好吃，自己在家該怎麼做
准備一鍋水，加入香料，八角、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、生薑、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽。這類小吃有高大上的吃法，也有接地氣的吃法，今天，就分享一個如何簡單的鹵雞爪小步驟，很簡單。可以按著操作嘗試。鹵雞爪配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。起鍋上火放油炒香花椒，辣椒，放入糖色，生抽，加准備好的骨頭湯，調味鹽，味精，雞精爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。
個頭大，肉又多，一口咬下去比，反而會鹵出「怪味雞爪」。用家裡常用的幾味調料，一樣鹵出滋味豐富、肉質彈牙的雞爪。味。提到它，就讓我想起在家吃的鹵雞爪，那還是家鄉小鎮的味道。每次回家看望爸媽，都會先去鎮上買上1斤左右的鹵雞爪，喜歡它那「虎皮」的紅亮顏色，讓人看著都有食慾，肉質酥煮是最易學懂的，這樣做味道好正，很簡單，沒做菜經驗的新手們也能看看就會，愛吃的人要趕緊要收藏了；製作雞爪時，指甲最好不要剪掉，如剪了膠質會流失，挺可惜的。
B. 鹵雞爪怎樣做好吃
我們先將買回來的雞爪洗干凈後，去除它的腳趾甲，腳趾甲最好去除，這樣做也可以去除一部分雞爪的腥味
9、等湯汁鹵煮到剩餘一半的時候，我們開大火收汁，這個時候你會發現雞爪會上色越來越深，等湯汁還剩餘一小半的時候根據鹹淡來添加適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋
C. 怎樣鹵雞爪又香又好吃
准備雞爪500克，蒜，生薑，辣椒，料酒，冰糖，鹽，米醋，生抽，蚝油。雞爪先清洗干凈，去掉指甲，雞爪上面的指甲一定要去掉，要不然在吃的時候非常影響口感。
把雞爪放在鍋里，在裡面加一些水，放入薑片和料酒，焯水五六分鍾，這樣雞爪能去除裡面的腥味兒，焯水之後把雞爪撈出來沖洗干凈，然後呢開始准備把大料炒出香味，鍋里倒一些油燒熱，熱鍋涼油放入冰糖，等冰糖融化，先把雞爪下進去。
雞爪下進鍋里以後。把我們准備的配料，蒜，姜，干辣椒，下到油鍋裡面爆炒，其餘的大料都下到油鍋里爆炒出香味。然後在裡面倒一些生抽或者醬油給雞爪上色，這樣雞爪炒出來的顏色看著非常漂亮，倒入料酒翻炒，去除腥味兒。
在鍋里加入一些溫水，開始燉煮雞爪，鍋里的水可以多加一些，燉煮半個小時可以嘗一下，如果雞爪成熟了，大火收汁，鍋里的湯汁非常濃稠的時候，加一點點米醋增加香味，翻炒幾下就可以出鍋了，吃著香嫩可口的，美味到家了。
D. 雞爪怎麼鹵才好吃
鹵雞爪：
准備用料：雞爪700g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、八角1個、花椒適量、香葉1片、生抽適量。
1、雞爪去掉指甲洗凈。
E. 自己如何鹵雞爪
做鹵雞爪需要用的料：雞爪、鹵醬汁、蔥姜蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖、辣椒粉、鹽。
【鹵雞爪的做法】
第一步：准備食材。將蔥洗凈切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，裝入碗中備用。將鹵雞爪洗凈，然後將指甲切掉，很多夥伴說在外面吃的鹵雞爪都是沒有切掉指甲的，但小編建議還是切掉為好，因為切掉指甲會比較干凈，切好之後，裝入碗中准備焯水。
第二步：雞爪焯水。鍋中倒入清水，將雞爪倒入鍋中，用大火煮。加入料酒和薑片，煮開之後，然後就可以撈出，還需要過一次清水，有條件的話，可以將雞爪放在冰水中，冰個大約20分鍾，這樣做出來的鹵雞爪會更加的脆。
第三步：翻炒雞爪。熱鍋，鍋中倒入少量的油，等油溫到達一定程度的時候， 將姜蒜倒入鍋中爆炒，這個過程5秒鍾就好，不要太過長。倒入雞爪翻炒，這個時候需要用大火來翻炒，不過，一定不要讓雞爪燒鍋，可以翻炒得勤快一些，等到雞爪的皮翻炒至起皺就可以加入配料。
第四步：加配料。加入生抽和鹵醬汁翻炒均勻後，加入適當的鹽，翻翻炒大約2分鍾的時間，加入少許的料酒，雖然之前焯水的時候，加過料酒，不過這個時候還是要加一些，可以起到去腥的作用。將雞爪推到一邊去，留一點空間，加入冰糖，等冰糖燒至融化和雞爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要過多。蓋上鍋蓋，用小火慢慢的熬。最後加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出鍋裝盤，撒些蔥花，這樣一道美味可口的鹵雞爪就可以做好啦！
以上就是鹵雞爪的做法。自己做鹵雞爪，想要更勁道？那就多加白醋，而且白醋最好是在大火收汁的時候加入，這樣做出來的鹵雞爪，一碗都不夠吃。
F. 鹵雞爪怎麼做好吃勁道
很多人都愛吃雞爪，雞爪的做法也多種多樣，而且雞爪含有的豐富的營養成分，大量的膠原蛋白，但是很多人不知道怎麼將雞爪做到色香味俱全，接下來給大家推薦一道鹵雞爪的做法，筋道又有嚼勁
第四步：加配料。加入生抽和鹵醬汁翻炒均勻後，加入適當的鹽，翻翻炒大約2分鍾的時間，加入少許的料酒，雖然之前焯水的時候，加過料酒，不過這個時候還是要加一些，可以起到去腥的作用。將雞爪推到一邊去，留一點空間，加入冰糖，等冰糖燒至融化和雞爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要過多。蓋上鍋蓋，用小火慢慢的熬。最後加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出鍋裝盤，撒些蔥花，這樣一道美味可口的鹵雞爪就可以做好啦！
G. 雞爪怎麼鹵制才好吃
雞爪是我特別喜愛的食物，雖然肉不多，但是吃起來有滋味，而且特別適合下酒。記得以前學廚的時候，有個師傅做雞爪號稱一絕！他鹵出來的雞爪，從雞爪的根部用嘴一擼，就能把雞爪的肉全擼下來，可以說火候已經掌握的「出神入化」。雞爪雖然現在市場上銷售的，基本都是肉雞的雞爪，但是做為雞身上芥蒂組織最多的部位，也可以說是雞身上最具鮮味的部位。
我覺得鹵雞爪，真的不需要搭配那麼多「亂七八糟」的香料，一般人也掌握不好這些調料的配比，反而會鹵出「怪味雞爪」。用家裡常用的幾味調料，一樣鹵出滋味豐富、肉質彈牙的雞爪。雞爪怎麼鹵制好吃
【美味小貼士】這樣鹵出來的雞爪屬於咸鮮口味的，喜歡辣的、五香口味的，加辣椒和五香粉鹵制即可。鹵雞爪的湯汁不要倒掉，過濾後晾涼會凝結成凍，吃起來也非常的美味。選購雞爪時要挑選個頭肥大，顏色潔白的、沒有泡水的購買。當然新鮮的要比冰凍的味道好一些。【特點】顏色紅亮誘人，雞爪入口彈牙，味道咸鮮，滋味豐富。結語:雞爪是非常容易入味，也比較好成熟的食材。所以鹵雞爪的關鍵在於火候、清洗，以及調料的把握。掌握好這幾點，在家裡鹵出美味的雞爪，一點都不難。
【特點】顏色紅亮誘人，雞爪入口彈牙，味道咸鮮，滋味豐富。結語:雞爪是非常容易入味，也比較好成熟的食材。所以鹵雞爪的關鍵在於火候、清洗，以及調料的把握。掌握好這幾點，在家裡鹵出美味的雞爪，一點都不難。
H. 鹵雞爪怎麼鹵的好吃
任何鹵菜都是三分鹵七分泡，鹵雞爪也是如此。雞爪很容易做熟，沒必要放高壓鍋裡面做，用高壓鍋容易把雞爪煮爛了，這樣的雞爪鹵制起來既不美觀也不好吃。鹵雞爪應該是糯和筋道兩種混合口感才是最佳的。
做法：
首先先將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行腌制3小時備用。
其次將准備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時再使用，水就不要了。
再者鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鍾，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鍾(中途把蔥段撈出)，最後加入所有的調味料，鹵水就做好了。
最後接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鍾，然後在鹵水中浸泡1-3小時即可食用。
I. 怎樣在家鹵有嚼勁又入味的雞爪
步驟:
1、雞爪洗干凈,剪去指甲。切好薑片。桂皮,八角放入紗布內。鍋內熱油,下薑片爆香。下雞爪炒一下。加點醬油,炒至上色。加點醋。加點糖,一同翻炒。加料酒,炒出香味。加點水,啤酒也行。放入准備好的香料。蓋上鍋蓋,燜30分鍾左右。燜到收水,就可以出鍋開吃了喔。
2、鹵雞爪的訣竅
鳳爪洗凈後瀝水,乾爽後把每個鳳爪翻過來,沿著掌心的位置縱切一刀,這樣切斷了連接在此處的筋,斷筋之後在鍋里炒時,受熱自然撐開,鳳爪伸直,這樣就不會回縮了哦。
我們還可以在做紅燒雞爪的時候加入白酒,這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了,還能配合其他調料配出醇香的味道,在做紅燒雞爪的時候,生粉水的量不要太多,也不要太過於濃稠,以免影響口感。
雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
如果用鹵湯來做,就直接將氽過水的雞爪放入鹵湯里,煮20分鍾左右就可以了,記住不要蓋鍋蓋。
同樣的方法,可以鹵雞翅,雞腿,牛肉等等,竅門就是在烹調過程中,千萬不要蓋鍋蓋,保證鹵出完好無缺的食物。
沒有時間煮鹵湯,可以用鹵味包代替,鹵味包可以反復使用。
3、鹵雞爪的營養價值
雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚鬆弛起皺紋。