A. 家庭種植淮山如何種植
種植時間：當土壤地溫穩定到10℃以上時（4月底5月初）即可種植。
種植：
1、選用地勢高、排灌方便，避風向陽，中性沙壤土相結合的地塊。耕層厚度在20cm以上，忌重茬，不宜在果園栽種或與蔬菜等連作，以免受病蟲為害，降低商品價值。
2、於4月20日之前施足基肥，耕翻1次，做好種植前的准備工作。種植前土地要有一定的底墒，必要時在播種前幾天淺澆水1次。粉壟的一般株距為25～30cm為宜，行距一般為80～90cm。
3、種植前澆1次底墒水，種植後墒情不足時可補澆1次小水，保證山葯正常出苗，山葯甩條期一般不澆水，在塊莖生長盛期保持土壤濕潤，不旱則不澆，促使塊根下扎。
(1)怎樣管理才使淮山這蔬菜顏色好看擴展閱讀
淮山的作用：
1、淮山含有皂苷元、多糖、抗性澱粉等化學成分，具有降血糖、降血脂作用。淮山的抗性澱粉含量高，具有較好的調節糖脂作用。
2、淮山含有高脫氫表雄酮、多糖、皂苷元等化學成分，具有抗腫瘤、抗突變作用。
3、淮山能抑制胃排空運動和腸推進運動，並且對氯化鋇及乙醯膽鹼引起離體回腸的強直性收縮有拮抗作用，還能抑制血清澱粉酶的分泌，增強小腸吸收功能。
參考資料來源：網路-淮山
B. 菜淮山的做法
鮮淮山炒肉
材料
鮮淮山250克，豬肉250克，姜2片，蔥末適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量
做法
1.鮮淮山去皮後切塊，然後浸在淡鹽水中。
2.豬肉洗凈後切片，然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。
3.鍋內放少量油，燒熱後加入豬肉片，稍微翻炒後裝碟備用。
4.鍋內放少量油，燒熱後加入薑片，爆香後加入鮮淮山翻炒。
5.加入適量鹽和清水，蓋上鍋蓋燜2分鍾。
6.加入豬肉片炒勻，再灑上蔥花即可。
C. 淮山如何種植
淮山又稱山葯，以其肥大的塊根供食用或葯用，肉質肥厚，富含澱粉。淮山別有風味，是珍貴的蔬菜，熱帶地區常作糧食，也是一種滋補品，還是釀酒的好原料。淮山屬多年生宿根性蔓生植物，喜溫暖，不耐寒，塊根10℃以上開始發芽，莖葉生長以25℃－28℃為最適，塊莖膨大以20℃－24℃最快。要想高產穩產，必須抓好如下幾方面的栽培要點：
一、選、整地：
淮山是以地下肉質塊根為產品，須根細，因此對土壤的要求比較嚴格。淮山既怕乾旱，又怕澇（漬水），一般要求土層深厚、透氣性好、富含有機質、能排能灌、微酸到中性的沙質土壤，最好是黃坭沙質土壤，有利於淮山薯紮根生長。選地後在冬季深耕40厘米以上，曬白風化土壤，開春後，按畦高約50厘米，畦寬1.4米（包溝）整地起畦，雙行種植，挖好環田排水溝，田長超過20米的還要加開腰溝，以保證多雨季節迅速排水。淮山不能連作，一般應隔3年輪作1次。
二、種子處理：
在種植前20－25天選無病塊根上端因較硬而很少食用的根頭（約10厘米）作種，將其斷面一端在消石灰粉中蘸一下以殺菌，存放於陰涼通風處。但因根頭數量有限而且連年栽種容易退化，不能滿足大面積種植的需要，為增加繁殖系數，多數採用淮山的氣生塊莖（零餘子）種植，零餘子大小應一致，生長平衡，利於管理和奪取高產。零餘子過大成本高，過小芽不壯，難於奪取高產。另外，為保證齊苗，在播種前15--20天，可對零餘子進行催芽處理，即將零餘子埋於濕沙中，並保持20℃--30℃，當萌芽率達到80%以上時，即可挑選其中較茁壯的幼苗移植大田。
三、施足基肥，適時播種：
施足基肥是關鍵技術措施之一，每畝可用腐熟的有機肥1500－2000公斤(或進口復合肥40--50公斤)，過磷酸鈣50公斤作基肥。在3--4月，當氣溫回升到12℃以上，地溫穩定達到10℃以上時選擇晴天或陰天(雨天不宜)種植。種植前先按行距50厘米開好種植溝，再在兩種植行中間開溝將基肥施下後立即回土覆蓋，然後按株距25--30厘米將根頭豎放於種植溝內，注意不可倒放，每穴一塊（如用零餘子種植，每穴一隻零餘子，為利於根系生長，零餘子應橫放於種植溝內），然後覆土3－5厘米。
四、田間管理：
1、支架引蔓。當苗高30厘米時要及時搭架引蔓向上生長，一般用細竹竿或樹枝插搭人字架，架高以2--2.5米為宜。如因材料所限，至少也要高達1.5米。支架要支插牢固，防止被台風吹倒。
2、中耕填土。生長前期應勤中耕除草，一般每隔半月進行1次，直到莖蔓已上半架為止，以後拔除雜草。將畦溝土壤挖起一部分填到架內行間，使架內形成高畦，同時形成通暢的畦溝以便雨季排水。
3、肥水管理。淮山生長前期需肥量較少，以中後期施肥為主，出苗整齊後施一次濃度為20％的人糞尿，以後每隔20－30天施一次濃度為50％的人糞尿。在塊根旺盛生長期（大約立秋前後）應重施肥一次，每畝可施N、P、K進口復合肥20－30公斤，花生麩70－100公斤。最好加磷酸二氫鉀，每畝5－10公斤，因為磷可促進塊根發達（多而壯）。每次施肥應在種植行兩側開溝施下後覆土，避免肥效流失，或者先灌水後施肥，但要注意一個問題，就是待淮山溝的水干後才能施肥，避免肥料直接滲到淮山薯，否則，會引起淮山薯塊發生黑根甚至整個薯塊變黑或腐爛，影響產量和品質。
4、灌溉排水。淮山為耐旱作物，但為求豐產，也要適當澆水。淮山發芽期和薯塊形成初期要保持濕潤，一般在第1次追肥前後，如遇久旱不雨，土壤充分發白，應輕澆1--2次，至土壤表層潤濕即可。以後到夏秋之交，如遇乾旱炎熱天氣持續1周以上，也要清晨澆涼水抗旱。淮山更怕澇，多雨季節要及時清溝排水，達到田無積水。
五、防治病蟲害:
淮山病害主要有立枯病、炭疽病、花斑病等，可分別用立枯靈、炭疽靈等噴施；蟲害主要有斜紋夜蛾、茶毛蟲、松毛蟲、綠葉蟬等，可用殺蟲王等農葯噴殺。
六、適時收獲：
淮山收獲期很長，從12月開始持續至翌年春季，為獲取較好的經濟效益，應根據市場行情，在12月塊莖膨大緩慢時即可收獲。
D. 淮山切後變黑是不是鹽和醋不能同時放
樂哈健康
淮山切完後變黑怎麼辦 淮山燒好後變黑能吃嗎
Io05jv9
發布於 2020-02-1815:02:49
淮 山是很多人日常喜歡吃的蔬菜，淮山的味道脆爽可口，很多人日常都喜歡吃，淮山切完後變黑怎麼辦？下面一起來看看吧
淮山
山葯
1
淮山切完後變黑怎麼辦
淮山變黑是一種不可逆的氧化反應，因此變黑之後是不能再次變白的，如果是整塊的淮山變黑，可以在水中削去變黑的那層，剩下來的部分就是雪白的了，但是變黑的切片淮山只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌類氧化物，黑色的顏色會稍微變淡一些，烹飪的時候加一些醬油著色就好了。
2
淮山切完多久會變黑
淮山切完變黑的時間是依據淮山的品種和多酚含量來決定的。
1、一些淮山中多酚含量很高，澱粉含量比較低，水溶的多酚在去皮之後就接觸氧氣開始氧化，通常去皮的同時就會開始變黑，澱粉含量稍微高一些的切片之後30秒左右就會變黑。
2、有些淮山中澱粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在澱粉中，不能直接接觸氧氣，因此切片之後放上1個小時都不會變黑。
3
淮山切片後怎樣保存
1、水中切片。淮山與氧氣接觸才會變黑。因此將淮山放在水中切片，用水來隔絕氧氣對多酚的影響，可以防止淮山變色。
2、維生素C防止淮山變黑，切淮山時在淮山表面、砧板表面、刀的表面都擦上檸檬汁，用檸檬汁中的維生素C來保護淮山的顏色，避免多酚氧化變黑；也可以將檸檬汁加水中，淮山浸泡在水中。
3、或者是將切片後尚未變色的淮山快速烹飪至熟，這樣淮山中的酶失活了，就不會有多酚氧化變色的情況出現。
4
淮山燒好後變黑能吃嗎
1、調料的顏色導致變黑可以吃
烹飪淮山的時候會放一些醬油、蚝油、豆瓣醬之類的調料，調料的顏色會影響淮山的顏色，進而出現淮山變黑的情況。
2、凍害變黑的淮山不建議吃
新鮮淮山受到凍害之後，淮山組織受到破壞，氧氣會侵入淮山內部，進而氧化變黑，還會有苦澀的味道，烹飪之後味道也受到影響，因此是不建議食用的。
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優 有營養。 因為山葯的品種較多，很多人都認為普通的山葯只適合做菜，沒有跟其他品種的山葯營養價
女人常吃山葯的危害
優 1、山葯中含有豐富的澱粉類，澱粉屬於碳水化合物，當人體攝入足夠的碳水後，會將多餘的碳水轉化成脂肪
E. 怎樣讓切好的淮山不變黑
最簡單、且實用的辦法，是把切好的淮山立即放入清水裡就不會變黑。
1、在切出淮山的下方放置清水槽。
當的切片機（手切）切出淮山時，便會自行的溜入清水槽，清水隔絕了切好的淮山創面與空氣接觸而產生的氧化反應避免了變色。
再把淮山撈出水槽晾曬，晾乾後的淮山也不會再變色了。
2、淮山變黑可能導致性能的改變。
淮山的實質形態主要是澱粉結構，當去掉皮層後鮮品的淮山澱粉與空氣接觸會產一系列的反應。
淮山澱粉中的某些成分在接觸空氣後，很快便會與空氣中的氧氣、工業廢氣等因素結合發生理化反應。
這些理化反應，會導致淮山切口的表面變色、甚至改變淮山正常的口味、或葯理特性而失去良好的口感或葯用價值。
因此，讓切好的淮山不變黑，就要採取低成本、簡單實用辦法來解決。
其它的大部分鮮品葯材、或蔬菜水果，在切割加工時，也會發生類似的情況，同樣也適用這種方法。
F. 怎樣才能讓淮山削皮後不變色
淮山削皮後不變色有3種方法如下：
1、用干凈的清潔球來回輕搓山葯，搓的時候可山葯放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山葯就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會粘手。如果不削皮，只是要去毛須，可用火輕燒山葯，毛須就能夠快沒了。
2、山葯先用清水清洗干凈，再放入開水鍋中煮四、五分鍾，晾涼之後就可輕松去皮。也可先將山葯洗凈，然後放入蒸鍋中蒸四、五分鍾，放涼後就可去皮。這兩個方法都能夠避免由於山葯的粘液粘到手，而發生刺癢的狀況。
3、如果是鐵棍山葯，只需用干凈的清潔球沾水輕拭鐵棍山葯的表皮，將來毛須和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。鐵棍山葯本身很細，削皮之後就所剩無幾了，而且帶皮吃營養更加全面，對身體更好。
(6)怎樣管理才使淮山這蔬菜顏色好看擴展閱讀：
淮山是保健食品：
1、淮山作為保健食品，在中國至少已有兩千多年，成書於東漢時期，中國現存的最早的葯學專著《神農本草經》將淮山列為上品，不過這時的淮山可能是野生的，還未進入栽培階段。到了唐代《四時纂要》引道士王日文所著的《山居要術》，對淮山栽培作了較為詳細的記載。
2、從此，淮山逐步成為蔬菜之一。中國醫書認為淮山"主傷中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉，久服耳目聰明"。許多古典醫藉都對淮山作了很高的評價。在民間，淮山是人們所公認的滋補佳品。
3、它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶、粘液汁等成分。還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，而磷的含量比紅薯多一倍，比土豆多二倍。
4、科學分析，淮山營養的最大特點是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪，因此有減肥作用。
G. 淮山怎麼炒不會變黑
把削皮後的淮山浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了，或者淮山切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑，或者放在加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，然後炒淮山的時候再澇出來炒不會變黑。
(7)怎樣管理才使淮山這蔬菜顏色好看擴展閱讀
淮山葯指的是目前廣東、江蘇、安徽等地所產的山葯，它的莖通常帶紫紅色，含澱粉和蛋白質，可食用。為多年草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。
淮山葯作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。
H. 山葯種植後施肥應該注意什麼
山葯種植方式：1、取種：規定種薯顏色艷麗，頂芽圓潤，根莖粗大，瘤稀，根少，無病蟲害，不爛掉，未受冷，重150克上下。用淮山葯搞笑段子栽種規定其直徑在3公分之上，長短為15～20公分。
2、催牙：栽種前15～20天，取下層積儲放的淮山葯搞笑段子，放到25～28℃的自然環境中培沙3～5公分催牙。催牙時可應用陽畦或小塑料大棚，陽畦或小塑料大棚要自始至終密閉式隔熱保溫。當淮山葯幼苗從沙中外露時就可以栽種。
3、播期：栽種階段要以終霜後為宜，廣東地區一般在4月中旬栽種。
4、栽種：先用鐵鍬沿標識行旋耕，溝深8～10公分，尋找塑膠防水套管再將種薯水準擺在塑膠防水套管創口的上邊，隨後澆灌，水滲完後，先把濕土遮蓋在種薯上，再遮蓋一層沙質土，等水侵潤透干土後，再用沙質土把栽種溝覆平。
I. 自己曬山葯怎樣不變黑
泡鹽水。
山葯變黑因為新鮮山葯去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山葯削皮後被暴露在空氣中，山葯中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮後的山葯放進鹽水裡完全浸泡，這樣山葯就不會再變黃(褐色素)或變黑(黑色素)了，然後再把泡好的山葯拿出來曬干就可以了。
山葯的價值
山葯的營養價值具佳，塊莖富含澱粉。根可入葯，甘、溫、平，無毒，主治傷風、除寒熱邪氣、補益氣，長肌肉等。
山葯的含水量大，不宜長期貯存。所以為了山葯的長期保存，一般把山葯進行切片後進行脫水烘乾處理。山葯切片的厚薄、烘乾溫度、烘乾時間的把控對於山葯片的烘乾效果還是非常重要的。
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