㈠ 老闆魚怎麼做好吃，老闆魚的吃法
老闆魚怎麼做好吃
原料：
小魚干200克，豆乾六塊（切絲）。
調料：
醬油一大匙、一小匙，澱粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。
做法：
1、將豆乾、小魚干、豆豉用一大匙醬油及澱粉、芝麻油、胡椒粉腌10分鍾。[美食論壇]
2、將色拉油高火2分鍾後放入白糖、醬油各一小匙，以及精鹽、蔥末、紅辣椒末和豆乾絲，高火1分鍾。
3、放入腌好的小魚干、豆豉、水一大匙，高火2分鍾即可。
酸蘿卜魚干湯
原料/調料
酸蘿卜 3條 魚干 2兩 蔥花 少許 胡椒粉 隨意 香油 少許
製作流程
(1)把酸蘿卜洗干凈切片。
(2)湯鍋放水，放入蘿卜及魚干煮15分鍾，將雜質撈除後倒入湯碗內，最後撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。
魚干苦瓜
用料：
苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，蔥2根，小魚干50克
調味料：
味精少許，鹽適量，高湯500克
製作方法：
1、苦瓜洗凈，切成長條狀，排骨切塊，蔥切段，魚干、豆豉洗凈。
2、苦瓜，排骨放入滾水中燙過1分鍾。
3、鍋中放入高湯，再加入排骨煮10分鍾。
4、再加入豆豉、苦瓜、魚干都10分鍾後，加入鹽、味精，撒上蔥花即可.
鹵魚干
鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌後曬成鹹淡適中的水產品。
製作方法 1.剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。
2.洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3.鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4.曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
㈡ 老闆魚做法
老闆魚盡管肉質地美味，營養豐富，可是大夥兒對這類淡水魚還並不是很掌握，終究大夥兒平常都喜歡吃草魚、白鰱魚、泥鰍魚或是是別的普遍的淡水魚。家裡有老年人與小孩子，或是是抵抗能力不高的可以吃一些魚頭湯，十分補身體，自然以便確保老闆魚的味兒口感好，應當了解一下老闆魚怎麼做好吃。
蒜香老闆魚的做法
1、老闆魚有濃厚的腥味兒，在烹飪時添加適量的蒜頭能讓這類味兒消除。製做蒜香老闆魚，除開需要提前准備老闆魚和蒜頭之外，也要提前准備蔥、姜和鹽及其小量白砂糖和雞精。
2、把准備好的老闆魚解決干凈之後，切割成小塊，在鍋中加水加溫，煮沸之後，把油炸小魚下鍋焯燙，除掉它留存的氫氧化鈉味。
3、在炒菜鍋中加點油加溫之後把姜蒜下鍋炒成香味，再把老總油炸小魚放進鍋中，迅速煸炒，炒勻之後添加食用鹽，雞精和糖及其生抽和小量的冷水，用文火漸漸地燉制十分鍾。
4、把老闆魚燉好之後起鍋擺盤，隨後在炒菜鍋中再次加點油，加溫之後把蒜泥下鍋炒出香味立即澆在盤里的老闆魚上就可以。
醬香型老闆魚的做法
1、製做醬香型老闆魚需要提前准備新鮮的老闆魚一條，麻辣醬50克，再提前准備適當的食醋和雞精及其米酒，除此之外，生薑大蒜及其小香蔥還要適當提前准備一些。
2、把老闆魚清洗之後解決干凈，除掉水飯，在炒菜鍋中加點油加溫之後，把蔥蒜下鍋炒出香味，隨後把老闆魚放進鍋中煎到雙面金黃色，添加適量的醋和米酒，接著放進准備好的麻辣醬，再添加小量冷水，調均勻之後燉制十分鍾，起鍋之後加雞精提鮮就可以。
吃老闆魚常見問題
1、哪些人不能吃老闆魚：一般群體均可食。對老闆魚皮膚過敏的盆友慎吃。
2、老闆魚的適用范圍：一般群體均可食。
3、老闆魚的服用忌諱：一般沒有獨特服用忌諱。
㈢ 干老闆魚的正宗做法
准備材料：老闆魚1000g、豆腐600g、蔥10g、姜5g、蒜5g、香菜10g、玉米油1勺、一品鮮醬油1匙、料酒1匙、糖1匙、黑胡椒粉1匙、鹽2匙、味精0.3匙製作步驟：1、老闆魚摘除內臟清洗干凈切成塊狀備用，如果是干老闆魚，先用清水泡發即可，後面的操作一樣2、准備好一塊豆腐洗凈瀝干水份備用3、豆腐切成塊狀4、鍋中倒入適量清水燒開將豆腐焯一下5、焯好的豆腐晾涼備用6、鍋中放入適量底油加熱放入花椒和大料、薑片7、放入蔥和蒜爆香入味8、放入一品鮮醬油、料酒、糖翻炒9、老闆魚放入鍋中，大火快速翻炒10、炒制老闆魚變色填入清水開始燉制11、同時放入豆腐一起燉制12、燉制魚湯成白色加入鹽再中小火燉一會13、湯汁不太多的時候放入黑胡椒粉和味精提味撒入蔥花香菜即可14、盛出即可食用。
㈣ 清蒸老闆魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
主料
老闆魚 ：1條
輔料
蔥花 ：適量
味極鮮 ：20g
豆豉 ：10g
薑末 ：5g
具體步驟
第一步
1.1 用鋼絲球洗刷老闆魚上下表層。
第二步
2.2 將表面沖洗趕緊。
第三步
3.3 拋開肚子，掏洗干凈，
第四步
4.4 尾部切開，然後用刀將頭部砍成花刀。擺放到盤中。
第五步
5.5 撒點薑末，豆豉。放置蒸籠。
第六步
6.八分鍾，撒下蔥花。放點味極鮮。即可出鍋。
㈤ 老闆魚怎麼做才好吃
老闆魚豆腐湯
食材清單
老闆魚1000g
豆腐600g
蔥10g
姜5g
蒜5g
香菜10g
玉米油1勺
一品鮮醬油1匙
料酒1匙
糖1匙
黑胡椒粉1匙
鹽2匙
味精0.3匙
烹飪步驟
1/2
把豆腐切塊，魚切塊洗凈，蔥姜切絲備用
最後一步
鍋里油燒熱，蔥姜爆鍋，炒熱後放魚少許醬油炒一分鍾，然後加水加豆腐，加鹽，料酒，小火燉半小時以上湯成白色，最後放雞精香菜出鍋
㈥ 老闆魚怎麼做好吃
步驟1
從魚腹剪個口，去掉魚的內臟。將魚投洗干凈。
步驟2
用刀把魚身周圍切成一條一條的。
步驟3
撒一些鹽、花椒面和少量味精，揉勻，腌一會兒
步驟4
鍋里多倒些油，油溫升高時，將腌好的魚炸一下，一條條的魚身，隨著溫度升高，自然捲曲，有點像魷魚。
步驟5
炸好魚，將油控出。加入蔥姜，翻炒，即可。
㈦ 家常老闆魚怎麼做好吃
前言
今天老公的侄子來我家做客，買了4條老闆魚，可新鮮了，以前經常用老闆魚燉豆腐，今天他買了4條有點多了，新鮮的老闆魚味道就是鮮，一頓飯這盤菜全吃掉了呵呵。
材料
主料：老闆魚4條；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、辣醬適量、雞精適量、蔥適量、蒜適量
家常老闆魚
1
把魚內臟割開魚腸子取出來
2
鍋里燒開水把魚身上的粘液燙下來
3
魚燙變形可以撈出來了
4
把魚切塊用水洗一遍備用
5
蔥姜切碎蒜切片
6
鍋里油燒熱放蔥蒜爆鍋放入辣醬
7
加水、精鹽燒開
8
把魚倒入鍋里
9
蓋上鍋燉10分鍾
10
開鍋放雞精撒些蔥花入味即可
小貼士
老闆魚身上有許多粘液，一定要用開水燙下再下鍋燉，已經燙熟了，不要燉的時間過長。
㈧ 老闆魚怎麼處理
主料：老闆魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、辣椒適量、醬油適量。
紅燒老闆魚的做法：
1、買來老闆魚。
㈨ 老闆魚怎麼做好吃 老闆魚如何做好吃
1、主料：老闆魚干。
2、輔料：八角、醋、薑片、黃酒、蔥、鹽、豆瓣醬、糖各適量。
3、老闆魚干用溫水泡兩天左右，一天換一次水泡。
4、把泡好的老闆魚乾洗干凈，撕成條狀。
5、鍋里熱油，放入八角炸香，再入豆瓣醬薄香。
6、將魚乾和蔥段薑片一起放入鍋里，加入醋和黃酒炒勻。
7、鍋里加入清水，加糖，用大火燒沸後轉中小火燜煮三十分鍾左右，加入適量鹽煮至湯即可上桌。
㈩ 老闆魚圖片 做法
1. 清理魚 准備好豆腐 韭菜 木耳
2. 熱鍋倒油 加 蔥姜蒜 爆香
3. 加魚 翻炒 料酒少量 翻炒至魚肉7分熟 倒入水 大火燒開 加入豆腐 小火燉 至魚湯呈奶白色
4. 臨出鍋加入韭菜 木耳 和各種調味料 出鍋
老闆魚750克，酸菜150克，老豆腐250克，粉條50克、鹽、味精、料酒、花生油各適量
製作方法編輯
1、將老闆魚洗凈，放入沸水鍋中焯水，去沙後斬成塊；酸菜、老豆腐分別洗凈，切成粗絲和塊；粉條用水泡軟備用。
2、將鍋置於旺火上，放入花生油燒熱，放入老闆魚塊，烹入料酒，略翻炒。
3、取沙鍋1隻，放入老闆魚塊、酸菜絲、老豆腐塊、粉條，倒入高湯，加上味精、鹽，上爐用小火燉半小時左右即可
1. 老闆魚切小塊，蔥姜蒜爆鍋出香味後加入老闆魚翻炒，倒少量料酒
2. 鍋里添水開始燉煮，水開後加入滾刀切好的西紅柿
3. 大約二十分鍾後把切好的豆腐放入鍋內，臨出鍋前加適量鹽和雞精關火同時放香菜沫提味！
4. 關火同時可加入香菜沫提味