㈠ 澆汁怎麼做
澆汁是一種較為普遍的用於提升食材的美味可口水平的料汁，在製做許多 食材的食材，都能夠採用澆汁。自然，澆汁的類型也是有很多的，不一樣種類的澆汁，能夠用於烹制不一樣的食材。魚香味、紅燒汁、糖醋汁便是在烹制中較為普遍的三種澆汁。那麼，這三種澆汁的具體方法是什麼呢？
一、魚香味
配製魚香味最重要的便是把握好生抽、醋和白砂糖這三者的佔比，生抽：醋：白砂糖=2：2：1，其他的調味品則能夠依本人口感調整。
調配魚香味的生抽可以用生抽醬油，還可以是醬油，或是生抽老抽佔比1：1配搭。喜愛清甜味的多加糖，討厭清甜味的少放些糖。
共享2款經典魚香味配搭：
1 生抽醬油：醋：白砂糖：澱粉水：冷水：鹽：芝麻油=2：2：1：4：3：1：1
2 生抽醬油：白醋：白砂糖：酒釀：澱粉水：鹽=2：2：1：2：1：1
二、紅燒汁
配製紅燒汁，最重要的便是把握生抽，老冰糖，醋，米酒和水的佔比，別的的調味品味能夠依據本人口感調整。
生抽：老冰糖：醋：米酒：水=3：2：2：1：5，能夠依據愛好添加姜蒜，適當鹽，八角1個，八角茴香1塊，良姜2片
三、糖醋汁
無論干什麼糖酷菜式，要是按2份糖，1份醋的佔比配製，便可接到酸甜適當的實際效果。
醋：糖：生抽醬油：米酒：冷水=2：4：2：1：5
糖醋味汁的調配：糖酷味分為熱冷兩類，比如、糖醋蘿卜絲和糖醋裡脊。依據糖醋比例不一樣，又可分成：荔技味、茄汁味、水果汁味等。依據原材料不一樣顏色不一樣可分成青檸檬味、茄汁味、橙味。色調很多種多樣：淡黃色假如味、鮮紅色如茄汁味、茶褐色糖酷味、乳白色如糖酷味、荔技味，梳理為糖酷味汁是這種味汁都包括糖酷味元素，或許糖用的是：白砂糖、老冰糖、新鮮水果的糖分，醋味或許用的是白醋、白米醋、大紅浙醋、山西陳醋、青檸檬、水楊酸等。
㈡ 澆汁菜譜的做法大全，澆汁菜譜怎麼做好吃
用料
主料:豬五花肉
澆汁白煮肉的做法
最好選這樣的夾層五花。澆汁白煮肉的做法 步驟1
輔料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、芝麻油、辣椒油、料酒、老抽、熟白芝麻。澆汁白煮肉的做法 步驟2
五花肉入鍋中煮開,撇去浮沫,放入蔥姜和少許料酒,蓋上鍋蓋中火煮熟(煮熟約30分鍾,用筷子能順利戳穿肉皮為准)。煮熟後不要急著撈出,讓肉在湯汁中自然浸涼,這樣肉吃起來會更潤些。澆汁白煮肉的做法 步驟3
肉在鍋中浸著,手也別閑著,調個味汁,取一個空碗,倒點老抽,加少許鹽、糖、雞精,從鍋中挖一勺肉汁,接著倒入芝麻油、辣椒油,最後放入熟芝麻和剁碎的蒜泥調勻待用。澆汁白煮肉的做法 步驟4
煮好的肉浸涼後,出鍋漓一下水,切成片放入盤中。澆汁白煮肉的做法 步驟5
最後將調好的味汁淋在切好的白肉片上即可。澆汁白煮肉的做法 步驟6
味道還是相當不錯的。
㈢ 紅澆汁怎麼做的要具體方法！謝謝
澆汁涼皮
2015-07-23
健康居
主料：
涼皮(1碗)西紅柿(1個)
輔料：
洋蔥(小半個)生薑(1小塊)干辣椒面(適量)食用油(適量)
廚具：
炒鍋
做法：
1、主要原料。
2、洋蔥和生薑分別切碎。
3、將洋蔥碎裝入一個保鮮袋中，用擀麵杖敲擊，使之成為洋蔥泥。
4、西紅柿去皮，切小丁。
5、炒鍋倒油，依個人口味加入適量干辣椒面，開小火，炸香辣椒面。
6、下入處理好的洋蔥泥和生薑末炒香。
7、下入西紅柿翻炒至出紅汁，加少量水。
8、加少量味精。
9、加適量食鹽。
10、加入香醋，翻炒至鍋中湯汁變濃。
11、涼皮裝碗。
12、澆上剛出鍋的熱汁，即可。
小竅門：
1、把洋蔥搗碎，更利於其香味激發出來，吃的時候也不會有很粗糙的口感。
2、辣椒面和醋的量根據個人口味進行增減，適合自己的才是最美味的。
3、關於味精，介意的話可以不放，但個人感覺如果少了味精，總是少了那麼一點點滋味。
4、這款澆汁涼皮特別適合特別時期或者天寒地凍的時候來試試，澆汁既有效減少了寒和涼的不適，又不會過份燙熱難以入口，一切都是剛剛好。
㈣ 澆汁上海青怎麼做好吃
澆汁上海青
10
松軟可口的上海青就做好了
㈤ 牛排的澆汁怎樣做
一、黑椒汁：
1、最簡單的黑椒汁做法：少量開水中加入前面提到的奶油麵醬(黃油化開加入適量麵粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。
2、比較復雜的做法是：
（1） 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；
（2） 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太幹了，可以加一點開水；
（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。
二、棕色牛排汁 （Sauce Espanole）
材料：麵粉50ml，洋蔥 115ml（小半個），胡蘿卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高湯750ml，番茄醬 一勺（15ml），調料（把新鮮的thyme，和basil 切碎後用紗布裹好）
做法：
1）洋蔥，胡蘿卜和西芹各切小丁；
2）鍋里油熱後倒入洋蔥丁大火翻炒2分鍾左右，放入胡蘿卜和西芹丁繼續大火翻炒2分鍾；
3）加入番茄醬，攪拌均勻後加入麵粉，火調小後用勺翻炒，使麵粉成金紅色；
4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然後轉至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調味料，澆在牛排上。
三、香煎牛排調味汁
材料： 牛高湯（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（Mustrad）最好是法式的，沒有的話用國內的芥末汁也OK）10g，檸檬汁（lemon Joice)15g，紅蔥頭（red onion)2顆，蒜（Garlic）3瓣，百里香（Thyme）3g，迷疊香（Rosemary）4g，月桂葉（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是現壓碎的）8g。
做法： 紅蔥頭，蒜切碎備用，奶油入鍋溶化，炒香紅蔥頭，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷疊香，加入葡萄酒後轉小火煮到快收干，在倒入牛高湯繼續煮開，再加芥末和蜂蜜，煮汁濃稠，淋入點檸檬汁，就好了。
四、 紅酒調味汁
材料： 牛高湯500g, 橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（Basil）5g，麵粉25g，黑胡椒粉5g。
做法： 紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉大火，邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入麵粉（最好篩過的麵粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。
五、黃油洋蔥調味汁
材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g,洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量 。
做法：洋蔥切碎，黃油炒到變深色，加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可！這個比較簡單，但是味道上也差了很多。想像等自己房子裝修好，也許就可在干凈的廚房就可以做試驗。
六、香煎菲力牛排調味汁
【材 料】: 牛高湯350cc 奶油1小匙 葡萄酒30cc 法式芥末醬3/2小匙 墨西哥辣椒醬1小匙 檸檬汁15cc 培根1片 紅蔥頭2顆 蒜頭3顆 百里香1/5小匙 迷迭香1/4小匙 月桂葉2片 蜂蜜3/2小匙 黑胡椒粗粉1/2大匙 匈牙利紅椒粉少許
製作方法：
（1）培根、紅蔥頭、蒜頭切碎備用。
（2）奶油入鍋煎培根末，放入紅蔥頭末、蒜頭末、黑胡椒粗粉、月桂葉、百里香、迷迭香炒香。
（3）加入葡萄酒後轉小火煮至幾乎濃縮收干，再倒入高湯繼續煮開，加法式芥末醬、蜂蜜和匈牙利紅椒粉、墨西哥辣椒醬，煮至濃稠即成調味汁。
七、紅酒菲力牛排調味汁
【材 料】: 牛肉高湯500cc 橄欖油少量 奶油2湯匙 紅酒100cc 紅蔥頭末1湯匙 麵粉2湯匙 黑胡椒粗粉適量
製作方法：
油入鍋將紅蔥頭末炒香，稍後加入紅酒煮40秒，再加入牛肉高湯，用大火邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加入黑胡椒粗粉，將奶油燒熱，與麵粉和勻，慢慢倒入牛肉高湯煮至濃稠，即成醬汁 。
八、牛排黑椒汁
（1）首先是基礎汁的做法:原料:牛棒骨/番茄醬/胡蘿卜/芹菜/洋蔥/麵粉/百里香/義大利雜香草1/牛棒骨放進烤箱，烤大概十個小時，烤至焦黃色。
（2）把青菜拌上一部分番茄醬麵粉也放進烤箱烤顏色發深。
（3）鍋上火加水，把牛骨和烤的青菜放進去，再用另一小鍋炒香料和番茄醬加一起大火燒開、小火慢煮、把汁收濃過濾。基礎汁也可以簡易做法：用黃汁粉加水對也可以。
九、紅酒汁的做法：
材料：蒜頭100克、紅蔥頭100克、洋蔥100克、高湯3碗、紅酒半碗、白脫油1/4塊、紅蘿卜半條
做飯：
1、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、洋蔥切丁塊備用。
2、切好的蒜頭、紅蘿卜、紅蔥頭、洋蔥置入鍋內加白脫油輕炒。
3、炒過的蔬菜材料加3碗高湯和半碗紅酒，果汁機內攪打成汁。
4．將打好的汁倒鍋中，燜煮約30分鍾即成 沙理亞賓牛排調味汁的做法非常簡單美食傑醬料沾料欄目西式醬料沾料中的常見醬料之一，沙理亞賓牛排調味汁使用洋蔥 為主，製作起來非常簡單，但怎麼做沙理亞賓牛排調味汁最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
㈥ 澆汁肘子的做法，澆汁肘子怎麼做好吃，澆汁肘子
澆汁肘子
〖主料〗肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
〖香料〗桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
〖做法〗蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。
3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鍾。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鍾舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鍾。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。
㈦ 魚肉澆汁怎麼做好吃
配料：
魚肉200克、玉米澱粉200克 、 西紅柿4個、雞蛋1個 、 食鹽2克、料酒10毫升、姜3片、小蔥2根、番茄醬20克、白糖5克、胡椒粉少許、色拉油適量
烹飪步驟：
1.魚塊切成1cm寬厚的長條
2.切好的魚柳中加入鹽，白糖，姜絲，料酒，胡椒粉腌制10分鍾
3.雞蛋打散，順著一個方向打勻
4.腌制好的魚柳，放在蛋液里沾一下
5.沾了蛋液的魚柳，放在玉米澱粉中輕裹一層，隨後拍掉上面多餘的澱粉
6.鍋中加入足量的油，待油燒至6成熱，放入沾了澱粉的魚柳，小火慢炸，炸至表層金黃即可
7.番茄提前放在開水裡燙3分鍾後，撕去表層的皮
8.去皮去蒂的番茄，切塊，放在攪拌機中，攪打成番茄泥
9.鍋中留有底油，爆香姜絲，蔥末
10.加入打成泥的番茄泥，慢慢熬煮
11.待番茄泥熬煮稍微收汁，加入炸好的魚柳，翻炒
12.最後加入20ml的番茄醬，將番茄泥收汁至濃稠即可盛出食用