⑴ 土鵝怎麼做好吃
鵝肉400克，啤酒500克，青椒1隻，紅椒1隻，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。
1、鵝洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鍾，青椒和紅椒洗凈切片；
2、鍋內放油，油熱後放入腌好的鵝肉塊，煸炒至鵝肉變色；
3、倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛；
4、煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。
食譜原料童子鵝一隻、啤酒一罐、大蒜、生薑、辣椒、花椒。
1、將鵝切塊焯水備用；
2、將大蒜、生薑、辣椒、花椒先在油里炒出香味，開大火，倒入鵝塊翻炒1分鍾；
3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克加啤酒1罐。如果覺得水位不夠，可以再多加點熱水，水位保持與食材持平即可；
4、蓋上蓋子轉小火煮上30-40分鍾，開大火將剩餘的湯汁收干即可出鍋拉。
用料鵝1/2隻輔料醬油2湯匙冰糖少許食鹽1/2茶匙羅勒10克姜2片蒜2瓣小蔥1棵啤酒350毫升物油1湯匙
1.鵝斬件，洗凈。金不換洗凈，准備薑片和蒜肉以及香蔥
2.炒鍋放少許植物油，爆香薑片和蒜肉3.放下羅勒和香蔥，炒出香味
4.再放入鵝塊一起爆炒5.要把鵝塊炒至轉色，有點金黃色的狀態
6.加入兩勺紅燒醬油，翻炒片刻讓鵝塊吸收醬油的顏色和香味
7.加入啤酒8.啤酒的份量要沒過鵝塊
9.蓋上蓋子，用中火燜10-15分鍾，即將收汁時加入少許冰糖，根據自己口味加入適量的鹽調味
1、炒鵝前把薑片和蒜肉爆炒，除了讓薑片和蒜肉出香味，還能使得炒鵝不粘鍋；
2、在收汁前，加入冰糖能起到亮色和調味的作用；
精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
(1) 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬
油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鍾，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鍾至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。
取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕澱粉20克拌勻，另用濕澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。
(2) 用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鍾後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鍾後再端回爐上；
繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。
將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
⑵ 鵝怎樣做才好吃呢
東北的柴火鐵鍋燉大鵝最好吃了，這可是東北名菜呢。柴火鍋做出來的菜與一般的電鍋和煤氣做出來的菜是不一樣的，柴火灶將整個鐵鍋放於灶內，讓鐵鍋內的菜可以受熱均勻，不會底部糊了邊緣還沒熟，且長時間保溫效果特別好，尤其適合做燉菜，柴火灶做出來的燉菜特別的香。東北人都會在燉菜上面放上玉米餅子，或饅頭和花捲等麵食，菜燉熟了上面的麵食也熟了，鍋邊的麵食會有一層金黃的鍋巴，且還有底下燉菜的香氣，非常好吃啊。
7、將饅頭取出後，改大火收汁，加入少許味精、蔥花、蒜末翻炒均勻即可。
⑶ 鵝怎麼做才好吃
一起到鵝肉，有很多人會覺得鵝肉非常好吃。而且這個時候可以燉鵝肉，而且可以燒鵝肉，非常好吃，肉質也比較嫩。鵝肉的營養價值比較高，可以很好的為身體提供營養。有一些人呢對於鵝肉的做法是比較不熟悉的，甚至可以說不會吃鵝肉。所以在這個時候呢一定要了解鵝肉的一些製作方法，怎樣才可以把鵝肉的味道做到最佳，最美味。可以選擇燉鵝肉吃，還可以選擇吃燒鵝，味道非常美味，很是吸引人，所以可以選擇吃肉。
在海南廣東一帶有種吃法很不錯，這種做法就比較嫩，我在海口上學時經常去吃，他們習慣白切雞，或者白切鴨。
製法：
將500克左右的花生油放在鍋里燒開，燒至185度（以出現青煙為准），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。
四、把整隻鵝放入燒開的白切浸鹵里以慢火燒鹵40分鍾，立即撈起瀝干即可。吃起來味清香，嫩爽潤滑。此方法還實用於雞和鴨，我都試最好吃的還是鵝，希望能幫助到你.
⑷ 做鵝怎麼做好吃
醬油鵝
用料
光鵝一隻；蒜，姜一點；醬油兩碗；水三碗；紅糖半片
做法
起油鍋，放姜，蒜，陳皮爆香，放鵝，盡量將鵝的各個部位都用油燙過，燙好後直接放醬油和水，大火燒開放小火，每過十分鍾左右翻一次以免粘鍋，煮半小時後就打開鍋蓋煮半小時就可以上鍋了，等鵝不燙就可以切塊了，味道棒棒的
色香味具全
大鵝燉酸菜
用料
大鵝半隻，酸菜一顆
做法
大鵝洗凈剁塊兒，然後開水焯一下，再把干鍋放入多一些的豆油燒開，放入干辣椒，花椒粒後，立刻倒入鵝肉塊，大炒幾分鍾，放姜醬油蔥花鹽，再添一些開水，開過燉半個點，把再把洗好切好的酸菜攥出水分後放入鍋里再燉半個點，就OK了！
潮州鹵鵝
用料
老抽、生抽、鹽、紅糖適量；川椒、八角、陳皮、桂皮適量；香葉、芫荽、大蒜、南姜一大塊切片適量
做法
到市場或農家那買鵝，然後攤主會幫你宰殺好，回家把鵝身上的小毛拔干凈，清洗干凈鵝，鵝的腳、翼，（一般家庭買整隻鵝都是有節日要拜神的，不建議把鵝斬去腳、翼，要留著）平時吃鵝，買整隻鵝來自製就可以把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南姜切片放入鵝肚中，用牙簽紮好，使鹵汁易浸入肚內。
大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有鹵材料，煲滾，放入整隻鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，並要把鹵汁淋入肚內。
鵝血，鵝胗，鵝腸，鵝肝都清洗干凈，鹵鵝好時再鹵，也可以剩下鹵鵝一半時間再放入鹵。
鵝熟後，取起待冷，夏季天氣熱可裝保鮮袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那裡，晾涼。
潮州鹵鵝
斬件裝盤，淋上少許鹵水汁，想吃清甜可以不淋鹵汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳餚。
美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。
鵝腳鵝翼
鵝腸，鵝頭，鵝肝，鵝胗。
美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。
用鹵鵝汁鹵的鹵蛋。
⑸ 鵝塊怎麼做好吃
鵝肉：500g果皮：2塊冰糖：1/4片冬菇：適量姜蒜：各2段生抽：2匙老抽：2匙
xo醬：2勺米酒：1勺蚝油：1匙鹽：1匙雞粉：半匙大蒜：2瓣
步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鍾撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蚝油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鍾；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
主料：鵝（一隻）輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量
做法事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整隻鵝
鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀。持續過程大約兩三分鍾，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可品嘗。
如果只是食鵝，口味略顯單調，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後，加入板栗，炒煮一段時間後，然後入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，並且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。
用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。
南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。
將本產品自然解凍或用微波爐解凍3分鍾後。熟鴨血切片放在鮑魚盤上,再擺上鵝肉加入湯汁蒸熱即可。
注意事項
⑹ 鵝要怎麼做比較好吃
鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉可以有豐富的蛋白質，屬於低脂肪的食物類型。
用料
大鵝 半隻
土豆 2個
啤酒 2瓶
姜 5大片
蒜 5瓣
蔥 半根
八角 2個
花椒粒 15粒
桂皮 1小塊
香葉 1小片
干辣椒 4個
料酒 2勺
13香 半小勺
白鬍椒粉 1小勺
一品鮮生抽 4勺
海天草菇老抽 半小勺
海天蚝油 1勺
白糖 20克
香醋 1勺
[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法
先將鵝肉切塊，我買的這只大鵝9斤。燉了一半分兩次吃。
小貼士
一，燉大鵝要用鐵鍋稍微大一點的，水量要放足足的滿滿一鍋，因為大鵝熟的慢。
二，做這道菜不建議用高壓鍋，用鐵鍋慢慢的燉味道更好吃。
⑺ 鵝整個怎麼做好吃
鵝半隻、長豆角或其他蔬菜粉絲等、
調料：啤酒、姜20克、蒜20克、干紅辣椒10隻、鮮麻椒一把。八角、老抽、生抽少許、鹽適量
做法
1、鵝洗凈，用刀剁成小塊後瀝干水，長豆角擇成段後洗凈備用；
2、鍋小火預熱，將鵝帶皮部分朝下，關蓋；
3、2分鍾左右後，鵝油成液體狀時，
4、將姜，蒜，干紅辣椒，八角、鮮麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋；
5、待汁水收到一半左右時，放入豆角，
6、撒上適量鹽，繼續蓋上鍋蓋，豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可
1。 整鵝一隻。 （這點非常重要，帶骨整鵝鵝味濃郁，絕非切好出售的鵝肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自選）
3。 姜，蔥，蒜 若干。
4。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出鵝湯的鮮味，糖去除啤酒的澀味）
製作方法
1。 將整鵝切小塊，沖洗，瀝干。放若鍋中。
2。 放入姜蔥蒜和所有調料。
3。 倒入3罐啤酒，浸過鵝塊即可。
4。 鍋置火上，大火燒開。
5。 調小火，煮15至20分鍾。
蘸料
放一小勺鹽在小碗中，然後用湯勺在鵝湯中瓢起鵝油，
做啤酒鵝的材料 淋入鹽中。用此蘸料沾鵝，保持了鵝的鮮味。當然，你可以根據自己的喜好配製。
此菜特點鮮味濃郁，鵝肉香嫩，鵝湯醉人
食譜材料
主料：三黃鵝(1隻，約500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2隻)、香菜(3棵)
調料：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
烹制工藝
1、洗凈三黃鵝，斬成塊狀，加入2湯匙醬油和1/3湯匙鹽抓勻，腌制20分鍾。
2、洋蔥洗凈切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗凈瀝干水。
3、燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入鵝塊拌炒至肉變色。
4、倒入1瓶啤酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調味。
5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鍾。
6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤！
廚神貼士
1、三黃鵝出自茂名市信宜縣，購買時可讓師傅幫忙宰殺干凈，可省時省力。
2、應選一斤左右的三黃鵝入菜，重達兩斤的三黃鵝，雖然鵝味較濃，但肉質較煙韌，短時間內不易煮爛。
3、啤酒與肉類同烹，具有軟化肉質、提升菜餚鮮味的作用，加上經過高溫加熱，酒味差不多散發掉，成菜雖然酒香四溢，但酒味並不濃。
4、用啤酒來烹調魚類，不僅有去腥提鮮的作用，而且啤酒和魚能產生酯化反應，使魚肉非常嫩滑鮮美