A. 四川「壩壩宴」常見的粉蒸肉，怎麼做的呢
對於粉蒸肉這道美食的製作，很多人都說自己做出來的粉蒸肉不好吃，如果你也想做好這道美食的話，那麼今天就跟著我一起來了解一下，正宗的粉蒸肉是如何去進行製作的吧，這可是一位飯店大廚親自傳授的小技巧，簡單容易又好吃！
4、准備好這一步的時候，像我這種喜歡吃辣椒的人，還會往裡面加入適量的辣椒粉，如果你不喜歡吃辣椒的話，也可以往裡面再加入適量的胡椒粉，但切記一定不要加入五香粉，五香粉加入的話，容易讓做出來的粉蒸肉口感發柴。
最後再准備一個土豆，將其清洗干凈後，切成塊狀裝入盤底，再把准備好的粉蒸肉放入土豆表面，就可以上鍋對其進行蒸制了。准備一個蒸鍋，大火將水燒開以後，把准備好的粉蒸肉放入蒸鍋當中，並蓋上蓋子蒸上一個小時，等豬肉完全蒸熟以後，即可出鍋進行食用。
【小貼士】
1、在對豬肉進行准備的時候，對豬肉的腌制可是非常重要的，能讓豬肉提前入味，不然蒸出來的粉蒸肉，吃起來就不夠入味。
2、在對粉蒸肉進行蒸制的時候，要採用中小火對其進行慢蒸，不要用大火，大火容易導致豬肉中的水分蒸發太快，吃起來口感就不嫩滑了。
B. 農村人辦得壩壩宴，真的很好吃嗎你吃過沒有
我來說說我們四川的壩壩席，坐標樂山。首先壩壩席不像酒店，講究實惠，沒有那麼多花哨的。而且菜品口味厚重，分量出奇的大，主人家基本都會多預備原材料，不夠吃加就是了。酒店包席毛利潤基本在55%以上，壩壩席除了幾個鄉廚的工錢，基本都花銷在買食材上，所以同樣的標准，壩壩席的食材肯定更加上檔次。還有壩壩席基本會辦兩到三天，會顯得更加熱鬧，多年不見的親朋好友可以在桌上徹夜暢飲，白的啤的換起整。最最關鍵的是壩壩席上吃的雞，鴨，魚，豬，絕對是主人家提前一年自己喂的，或者預定的，都是土貨，酒店裡怎麼會有這些好東西啊！
我這里主人可以選擇全包或者包工，兩者只是材料由誰買不同，其它都是接席的人負責。如果主人買材料，一般看要做多少個菜價格70至100一桌（春節期間高些）。如果全包一般就是主人家和接席的商量做什麼菜、一共多少個萊，在農村一般標准在300至500之間。
C. 壩壩宴從何的名
壩壩宴是成都平原農村的地區風俗，凡是哪家結婚、生子、建房等等，都要請親朋好來相聚，大吃一番，俗稱吃九斗碗。這一名詞的起源，是因為成都地區在民國時期流行用大碗來喝酒。稱之為「九斗碗」，是因為一般每席有九碗菜。此外還有一個原因，是民間視「九」為吉數，有「九九長壽」、「九子登科」、「天長地久（九）」等說法。這樣的宴席，「九大碗」是起碼的標准。當然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的。
歷史
「九斗碗」可以是七碗可以是十一碗，但決不能放八碗或十碗。這是為什麼呢？在川西壩子上，喂豬的豬槽一般都是用石頭做的，民間相沿，把「吃十（石）碗的」作為罵人是豬的隱語，所以不能用十碗菜來招待客人。而桌上的菜不能擺八碗，則是因為開席的時候一般會有叫花子（乞丐）會前來賀喜或哭喪。他們往往還打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見到什麼唱什麼。由於不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉「客走旺家門」的道理，對於前來捧場的乞丐，都要熱情招待。只不過他們吃的不是其它客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗飯，所以川西民間就把放八碗飯的稱做「叫花子席」。因此，八與十這兩個數，是辦席必須忌諱的。
D. 糯米粉有什麼好吃的做法
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。
糯米可以做的美食有很多，湯圓，江米條，油炸糕、紅糖糍粑、三大炮、心太軟、雪媚娘、青團、芝麻球、糯米燒麥、糯米卷、；甚至用糯米以做酒、做菜，米酒、糯米百合粥、鯽魚糯米粥、 甜燒白、 糯米蒸排骨、糯米藕片等很多都是舌尖上的美食。
米黃色、長條狀的糍粑在滾油中炸至金黃，外殼酥脆內里軟糯，整整齊齊地堆疊成小山，撒上黃豆粉，澆上紅糖漿就是一道讓人垂涎三尺的甜點了。糯米本身的清甜與紅糖濃重而黏稠的甜邂逅，都製造出一場舌尖上纏綿的美味。
E. 吃九大碗吃到糖酥好吃，就是不知道怎樣做的，請知道的給我說說。
九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的「九大菜」而得名。即：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。同時，「斗」在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。成都平原農村的地區風俗，凡是哪家結婚、生子、建房等等，都要請親朋好來相聚，大吃一番，俗稱吃九斗碗。這一名詞的起源，是因為成都地區在民國時期流行用大碗來喝酒。稱之為「九斗碗」，是因為一般每席有九碗菜。此外還有一個原因，是民間視「九」為吉數，有「九九長壽」、「九子登科」、「天長地久（九）」等說法。這樣的宴席，「九大碗」是起碼的標准。當然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的。 歷史 「九斗碗」可以是七碗可以是十一碗，但決不能放八碗或十碗。這是為什麼呢？在川西壩子上，喂豬的豬槽一般都是用石頭做的，民間相沿，把「吃十（石）碗的」作為罵人是豬的隱語，所以不能用十碗菜來招待客人。而桌上的菜不能擺八碗，則是因為開席的時候一般會有叫花子（乞丐）會前來賀喜或哭喪。他們往往還打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見到什麼唱什麼。由於不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉「客走旺家門」的道理，對於前來捧場的乞丐，都要熱情招待。只不過他們吃的不是其它客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗飯，所以川西民間就把放八碗飯的稱做「叫花子席」。因此，八與十這兩個數，是辦席必須忌諱的。 「九斗碗」是客家人傳統敬歸客佳餚，因其多擺席於農家院壩頭，又稱「壩壩宴」。壩壩宴最能體現出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰，聲勢要大大的，兵員要旺旺的，動作要猛猛的。 九斗碗場面每逢新春佳節或有紅白喜事，在川西農村常常可以看到這么一幅景象：數十上百人聚在一處，在一陣鞭炮響後，於漫天青煙中按男女的區別，輩分的高低，分散坐於一張張八仙桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲。不遠的地方，隨地而挖的土灶上疊著高高的蒸籠，熱氣騰藤，簡易的案板上堆滿菜餚、餐具。腰拴一截油跡斑斑圍裙的廚師飛快的揮舞手中的鍋鏟或菜刀，一碗碗菜流水一樣的端上桌子，主人家不停的招呼客人說人手少，菜不好，大家多多原諒…… 這就是川西壩子農村吃「九斗碗」的熱鬧場面。「斗」在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。因為這種筵席的內容蒸菜及腌臘較多（都是肉類），行話叫做「三蒸九扣」（鍋蒸、籠蒸、碗蒸），故民間又將專做「九斗碗」筵席的鄉村廚師喚做「油廚子」。九斗碗內容九斗碗的內容，一般就是農家將現成的雞、鴨、魚、肉、蛋，加上時令蔬菜，做成四川的家常菜餚。如芙蓉蛋、清蒸雞鴨、蒸雜膾、甜燒白、咸燒白、粉蒸肉、蒸肘子、宮保雞丁、韭黃肉絲、魚香肉片、白油肝片、椒麻雞塊、火爆雙脆、糖醋裡脊、白汁三鮮、醬燒肘子、薑汁熱窩雞、粉蒸鴨條等，都是「九斗碗」里比較具有代表性的菜餚。當然了，農家自產的香腸、臘肉、醬肉，更是少不了的。至今成都附近的雙流縣還流傳著這樣一首《九碗歌》：「主人請我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。五碗金鉤勾點醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數，八碗肥肉啪嚕嚕。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。」宜賓九斗碗歷史 清代、民國時期以來，宜賓民間凡遇婚嫁喪壽或賀開業、請「滿月」等等。傳統席面多為備辦九種葷菜宴客，此即俗稱「九大碗」或「九斗碗」。有說此種「九碗」待客之俗即源於湖北麻城縣孝感鄉。流行在宜賓民間的此種「席口」，具有川菜五大流派中「大河幫」特色，其辣味略遜於「重慶幫」；鹹味稍濃於「成都幫」；既不似遂寧、三台、南充、廣安等地「小河幫」的以「油炸」為重點；更不像為滿足「鹽巴公爺」和「糖坊老闆」口味的「自內幫」以「怪菜」取勝；九個碗幾乎全部都姓「豬」，而配以就以取材的筍片、品芋、腳板苕（亦稱「淮山」、火苕）之類。在舊時，物資不豐，多數平頭百姓以能請吃「九大碗」作為最好的口福。因此之故，至今宜賓民間仍以「吃九大碗」作為宴客的代稱。雖然如今的菜式在宴客時多以一二十式為常見，但宜賓人卻依然以「模糊數字」和「朦朧詩」的風趣喊成是：那幾爺子又在吃「九大碗」。 結構 宜賓民間宴客之「九大碗」的結構，大體是：以蒸頭碗（一般有攢絲頭碗、酥肉丸子頭碗、雜抖頭碗）、肉扣（燒白）、雜扣（粉蒸肉）為主菜；另配豬之肚雜及上述四菜之邊角余料，拌以筍、芋、苕或海帶、粉條等燒、炒、熘、煸而為五碗，即湊成「九大碗」。若全為豬肉加羊肉（舊時牛肉不上席）而無雞、鴨則又稱「大水席」。農家貧困者常減去最後上席的紅燒肉而以頭蹄下水（肚雜）為主，則又叫「水八碗」。富有者，為顯闊綽，常在頭碗內加主料而分別被稱為「蹄筋席」、「竹蓀席」、「海參席」、「魚翅席」等等，以示檔次增高。也有的在最後上席的一菜上做文章，加以菇子蒸雞、膀、海菜稱「菇子席」，燒砂火鍋叫「火鍋席」，而最高檔的則從昭通等地請來名廚辦「燒烤席」。到了九十年代，「九大碗」不僅大換「包裝」，由豬肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海菜為普遍，同時菜式也由九個發展到9的幾倍。舊式「九大碗」僅殘存於部分農村。 人們已開始議論：在宴客時是否仍以「九大碗」為宜之事。有的已在指責「菜越多越好」的出格行為。多數人認為，回憶「九大碗」時不要忘記「冬瓜做燒白」的艱難，尤其是年過四十歲的人們更認為應該好好珍惜來之不易的溫飽。
F. 川味夾沙肉怎麼做好吃
夾沙肉是一道著名的川味傳統甜菜，成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。
在四川，夾沙肉一直是傳統壩壩宴、九斗碗正菜之一，當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以九斗碗為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味，但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有別。
川味夾沙肉的做法：
1、選豬保肋肉煮熟、晾冷，切成約8厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚的火夾片。
2、將制好的豆沙甜餡瓤入每片之中、定碗。
3、糯米洗凈，蒸熟，拌糖，盛於夾沙肉面上，上籠蒸耙，翻扣於圓盤內，撒上白糖即成。
操作要領：須選肥腴的保肋肉，豆沙須炒翻沙；蒸肉不能缺火
G. 四川有哪些風俗
1、吃壩壩宴
四川民間社會習俗。流行於四川各地。民間凡遇喜事或喪事。 辦喜事或喪事的人，會擺上幾天流水席。受邀的人會帶上伴禮，去吃上一頓。因為是在場壩里進行，所以俗稱吃吃壩壩宴。
H. 四川省農村壩壩宴現在能做多少卓
只要場地夠大可以做上百桌。
I. 進來下，傳統九大碗有哪些菜
「清真九大碗清蒸羊肉、紅燒牛肉、紅燒丸子、豆腐牛肉盒、雞蛋牛肉卷、胡蘿卜燉牛肉、香燉雞塊、羊雜碎、棗山葯
九斗碗得名成都平原農村的地區風俗，凡是哪家結婚生子，建房等等都要請親朋好來聚一番，大吃一番，俗稱吃九斗碗。至於這名詞的起源也是因為成都地區在民國時期流利用大碗來喝酒。之所以稱宴席為「九斗碗」，是因為一般每席有九碗菜。另外一個原因則是民間視「九」為吉數。當然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的，但決不能放八碗或十碗。這是為什麼呢？在川西壩子上，喂豬的豬槽一般都是用石頭做的，於是川西民間一般相沿用吃十（石）碗的，作為罵人是豬的俗語，所以不能用十碗菜來招待客人。桌上的菜不能擺八碗，是因為開席的時候一般叫花子（四川話中的乞丐）會前來賀喜或治喪，往往還有打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見到什麼唱什麼。所以不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉「客走旺家門」的道理，對於前來賀喜的乞丐，也要熱情招待，只是他們吃的不是其它客人的「九斗碗」，而是一人一碗的蓋澆飯。八仙桌一面坐兩個人，剛好是八碗飯。所以川西民間把放八碗飯的叫做「叫花子席」。這兩個數，是辦席必須忌諱的。
「九斗碗」是客家人傳統敬歸客佳餚,因其多擺席於農家院壩頭,又稱「壩壩宴」。 壩壩宴最能體現出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰，聲勢要大大的，兵員要旺旺的，動作要猛猛的。在內容上，「九大碗」是起碼的。之所以叫「九大碗」，是因「九」字含吉祥之意，民間有「九九長壽」、「九子登科」、「天長地久（九）」等說法。
九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的「九大菜」而得名。即：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。
九斗碗場面每逢新春佳節或有紅白喜事，在川西農村常常可以看到這么一幅景象：數十上百人聚在一處，在一陣鞭炮響後，於漫天青煙中按男女的區別，輩分的高低，分散坐於一張張八仙桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲。不遠的地方，隨地而挖的土灶上疊著高高的蒸籠，熱氣騰藤，簡易的案板上堆滿菜餚.餐具。腰拴一截油跡斑斑圍裙的廚師飛快的揮舞手中的鍋鏟或菜刀，一碗碗菜流水一樣的端上桌子，主人家不停的招呼客人說人手少，菜不好，大家多多原諒...... 這就是川西壩子農村吃「九斗碗」的熱鬧場面。「斗」在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。因為這種筵席的內容蒸菜及腌臘較多（都是肉類），行話叫做「三蒸九扣」（鍋蒸.籠蒸.碗蒸），故民間又將專做「九斗碗」筵席的鄉村廚師喚做「油廚子」。
九斗碗內容九斗碗的內容，一般就是農家將現成的雞.鴨.魚.肉.蛋，加上時令蔬菜，做成四川的家常菜餚。如芙蓉蛋.清蒸雞鴨.蒸雜膾.甜燒白，咸燒白.粉蒸肉.蒸肘子.宮保雞丁.韭黃肉絲.魚香肉片.白油肝片.椒麻雞塊.火爆雙脆.糖醋裡脊.白汁三鮮.醬燒肘子.薑汁熱窩雞.粉蒸鴨條等，都是「九斗碗」里比較具有代表性的菜餚。當然了，農家自產的香腸，臘肉.醬肉，更是少不了的。至今成都附近的雙流縣還流傳著這樣一首《九碗歌》：「主人請我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。五碗金鉤勾點醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數，八碗肥肉啪嚕嚕。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。」九斗碗待客清代、民國時期以來，宜賓民間凡遇婚嫁喪壽或賀開業、請「滿月」等等。傳統席面多為備辦九種葷菜宴客，此即俗稱「九大碗」或「九斗碗」。有說此種「九碗」待客之俗即源於湖北麻城縣孝感鄉。流行在宜賓民間的此種「席口」，具有川菜五大流派中「大河幫」特色，其辣味略遜於「重慶幫」；鹹味稍濃於「成都幫」；既不似遂寧、三台、南充、廣安等地「小河幫」的以「油炸」為重點；更不像為滿足「鹽巴公爺」和「糖坊老闆」口味的「自內幫」以「怪菜」取勝；九個碗幾乎全部都姓「豬」，而配以就以取材的筍片、品芋、腳板苕（亦稱「淮山」、火苕）之類。在舊時，物資不豐，多數平頭百姓以能請吃「九大碗」作為最好的口福。因此之故，至今宜賓民間仍以「吃九大碗」作為宴客的代稱。雖然如今的菜式在宴客時多以一二十式為常見，但宜賓人卻依然以「模糊數字」和「朦朧詩」的風趣喊成是：那幾爺子又在吃「九大碗」。
宜賓民間宴客之「九大碗」的結構，大體是：以蒸頭碗（一般有攢絲頭碗、酥肉丸子頭碗、雜抖頭碗）、肉扣（燒白）、雜扣（粉蒸肉）為主菜；另配豬之肚雜及上述四菜之邊角余料，拌以筍、芋、苕或海帶、粉條等燒、炒、熘、煸而為五碗，即湊成「九大碗」。若全為豬肉加羊肉（舊時牛肉不上席）而無雞、鴨則又稱「大水席」。農家貧困者常減去最後上席的紅燒肉而以頭蹄下水（肚雜）為主，則又叫「水八碗」。富有者，為顯闊綽，常在頭碗內加主料而分別被稱為「蹄筋席」、「竹蓀席」、「海參席」、「魚翅席」等等，以示檔次增高。也有的在最後上席的一菜上做文章，加以菇子蒸雞、膀、海菜稱「菇子席」，燒砂火鍋叫「火鍋席」，而最高檔的則從昭通等地請來名廚辦「燒烤席」。到了九十年代，「九大碗」不僅大換「包裝」，由豬肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海菜為普遍，同時菜式也由九個發展到9的幾倍。舊式「九大碗」僅殘存於部分農村。
人們已開始議論：在宴客時是否仍以「九大碗」為宜之事。有的已在指責「菜越多越好」的出格行為。多數人認為，回憶「九大碗」時不要忘記「冬瓜做燒白」的艱難，尤其是年過四十歲的人們更認為應該好好珍惜來之不易的溫飽。