A. 蛋散的做法與配方
蛋散是廣東省的一種著名傳統小吃，屬於粵菜系，該小吃是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。
材料：用了中筋粉1斤；雞蛋5個；豬油3湯匙；蒜蓉5個；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干； （可以按照比例適當的調整）
做法：
1、將所有材料揉成面團，醒15分鍾；
2、面團分成4份，擀成薄片，再切成長條；
3、長面條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀；
4、放入油鍋炸至金黃即可。
蛋散的做法：
1、將雲吞皮對剪成2半；
2、1/2張雲吞皮；
3、將1/2張雲吞皮對折，剪刀剪開三條線，請注意長短的區別；
4、剪開後，1/2張雲吞皮的樣子，中間有三條被剪開的口子；
5、將其中的一條邊穿過中間的長口子；
6、穿過之後的造型；
7、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋裡面炸到金黃；
8、在干凈的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋里的砂糖漿放到清水裡面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，並能夠拔一點絲的時候，就可以用筷子夾著炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。
B. 海鴨蛋的做法大全，海鴨蛋怎麼做好吃
可以做海鴨蛋炒青椒
海鴨蛋蛋散加入少許料酒，水，油
鍋中放油放入一些蔥花爆香，放入蛋液，炒至金黃色
將尖辣椒切成小塊，放入鍋中翻炒，放入鹽調味，辣椒炒熟後方如炒好的蛋液一起翻炒幾下即可
C. 自製蛋散的做法
蛋散，蛋饊的俗稱，是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸便可吃。特點是顏色金黃，酥香甜脆。
蛋散製作方法
材料
350克 普通麵粉，100克 幼糖
100克 豬油/菜油 (馬芝林)
2個 雞蛋/B蛋 (打散)
2大匙 冰水
做法
1.先把麵粉篩在桌面上，然後將麵粉圍成窩形，加入糖、豬油和雞蛋，一邊圍拌一邊加入冰水，輕輕揉成軟粉團。
2.桌面上撒上少許麵粉，將粉團擀成薄片，切出約1x2寸長條，再用剪刀在粉條中間剪一條小縫，將其中一端由中間穿入，再把左右拉一下。
3.把所有蛋散放入熱油里以中火炸至香脆及顏色呈金黃均勻，撈起，鋪在吸油紙上瀝除多餘油份，即成。
D. 甜蛋散的做法
全蛋雲吞皮一包準備好
取2塊雲吞皮疊起來，用小刀從中間割開，切成長方形
在中央切一條縫，兩端要留約2½cm，不要切斷
然後把長方形的一邊往切口上穿過去，成蝴蝶結狀
鍋中放適量的油燒熱，把生蛋散放入鍋中炸至微金黃色，馬上撈起
用紙巾吸去多餘的油份，炸好的蛋散放涼
喜歡甜的，可以在吃的時候淋上一點蜂蜜或柚子蜜
甜蛋散屬於零食/小吃，主要食材是白面、雞蛋，口味是香脆，工藝是炸，中級難度，歡迎發表你的看法，歡迎曬曬你的成果，分享你的心得。
原料:全蛋雲吞皮、植物油。
特色:雲吞皮也可以做賀年食品。
操作:1、全蛋雲吞皮一包準備好。
2、取2塊雲吞皮疊起來，用小刀從中間割開，切成長方形。
3、在中央切一條縫，兩端要留約2½cm，不要切斷。
4、然後把長方形的一邊往切口上穿過去，成蝴蝶結狀。
5、鍋中放適量的油燒熱，把生蛋散放入鍋中炸至微金黃色，馬上撈起。
6、用紙巾吸去多餘的油份，炸好的蛋散放涼。
7、喜歡甜的，可以在吃的時候淋上一點蜂蜜或柚子蜜。
1、雲吞皮一定要用做廣東雲吞的全蛋雲吞皮。
2、炸的時候，油溫不需要太高，炸至微金黃色馬上撈起。
3、炸好的蛋散要徹底放涼後，才可以放入密封的容器中保存。
4、蛋散在北方叫排叉。蛋散，和煎堆，油角一樣都是廣東地區過春節時的一種油炸賀年食品，是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鍋炸，炸到淺黃色時便撈起，有鹹的、甜的，也可以沾麥芽糖或者蜂蜜吃。
營養價值:白面 - 又名小麥麵粉、小麥粉。 小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉... 全文 所有白面菜譜
雞蛋 - 又名雞子、雞卵。 雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所...
E. 蛋散的做法
准備材料：中筋麵粉400g、黑芝麻5g、雞蛋1個、水125-130g、細砂糖20g、南乳4塊、南乳汁3小勺、豬油或玉米油35g
製作步驟：
1、4塊南乳，加3勺裡面的南乳汁，搗爛。
F. 廣東甜點蛋散做法
用料
麵粉
500克
南乳
兩大塊
鹽
適量
糖
2匙
白芝麻
50克
生抽
2匙
老抽
1匙
廣式蛋散的做法
麵粉開窩，放入南乳、鹽、糖、五香粉、芝麻、生抽、老抽。
然後再加入適量的水在麵粉窩中，將裡面的佐料捏散攪勻，然後再將邊上的麵粉加進去，和成面團，靜置一會兒。
靜置好的面團分成若干份，取一塊面團擀成長型，越薄越好。
將擀好的長麵皮拍上乾粉，然後對折（如圖所示）。
對折後，兩層一起斜切成寬條。
然後將每一條寬條中間都劃一個小口。（如圖所示）
然後將切好小口的一小條拿在手上，將小口輕輕抻開一點。
然後將小口以上的部分，用右手將其塞進小口裡，再輕輕拉過來，轉一下縷一下，一個蛋散就做好了。
同樣的方法，將蛋散全部都做好。可以平放在木板或桌子上，最好不要重疊起來，以免黏在一起了，放的時候每個都拍上點乾粉。
鍋燒干，倒入大量的油，將油燒熱，試油溫，用木筷子放入油鍋中，筷子起泡泡就可以了，沒起泡證明油溫還不夠，繼續加溫，直至起泡泡。
油熱好後，將製作好的蛋散分批放進油鍋中，將其炸透至金黃色。
炸好後晾涼滴干油份，即可進行密封儲存。
廣東人過年必不可少的年貨之一——蛋散，做完收工！
G. 自製蛋散怎樣做酥脆
用中筋粉，擀出來的皮薄點，口感也好。這個雞蛋放多了一個代替了水，蛋散很酥脆，如果想要硬脆一點的，少一點豬油，少一個雞蛋多一點水。還有人喜歡香一點可以放點蒜汁和面，也很香。這個看各人口味。
H. 廣式蛋散的做法，廣式蛋散怎麼做好吃，廣式蛋散
1.准備好麵粉
2.加入適量的鹽
3.加入蔥花
4.攪拌均鹽與蔥花
5.加入一塊南乳（南乳可以用兩匙水化開再加入）
6.加入雞油（一般都是用豬油的，不過我們家每次殺雞都會留下雞油，所以把雞油炸出來濾掉渣）油是要冷到結塊的不是熱油，加入油後攪拌均
7.再加入蛋進行和面（我用的是鴨蛋，平時做是用雞蛋的，因為家裡雞蛋留給寶寶吃鴨又多沒人吃就用了），加蛋後還是乾的話可以再加少量的清水
8.和出的面團
9.取適量的面團進行擀麵
10.再分切成條塊的形狀，每條的中間再加一刀小直線
11.用手打開蹭的直線
12.從上頭穿過直線口
13.拉直後成型
14.完成的蛋散直接用油炸致浮起金黃色就可以起鍋
15.美味是鬆脆的蛋散完成了