① 肉丸子怎麼做又滑又嫩呢
肉丸子做法眾多，南方有淮揚獅子頭，北方糖醋丸子和溜丸子等，口味各異，各有所長。南方和北方的肉丸子無論差別多大，但卻有一個驚人相似的地方，那便是，一枚好丸子的標准必須是不散不老不柴。
水燒至稍微熱的時候，就可以下丸子了，丸子入鍋後 ，先不要著急翻動，等湯開鍋繼續煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水表面時，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會，就可以盛出來了裝碗了。煮肉丸用的水不要太熱，一般80度左右就可以，也就是水面剛冒氣的時候下入肉丸。
② 肉圓子怎麼做才好吃
1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。 2蔥切斷，紅蘿卜切片，鳳尾菇撕小
豬肉丸子
豬肉丸子(17張)
備用。 3然後搓成小丸子。 4入油鍋，用小火炸至熟。 5撈起瀝油。 6利用余油，炒香蒜和蔥。 7加入紅蘿卜和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。 8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末10g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油10㏄
做法編輯
1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2.太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性後，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收並有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
表皮用料：芋頭、澱粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）
餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生薑、食用油（准確地說餡料並沒有嚴格地限定，但可以根據各自喜好自行調整）
工具：擀麵棍、蒸籠
1、餡料的製作：
精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁乾和香菇干浸泡至柔軟後，切丁。
生薑：根據正宗肉丸的做法，生薑是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生薑洗凈去皮後，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為准，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始製作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油：這里講一下食用油的作用，如果您採用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至於過於干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的製作：
寧德蕉城的肉丸特色就在於表皮的製作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、麵粉等製成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在於它的表皮不是由這些常見材料製成。
地瓜粉，又稱澱粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料製成，因此又稱作地瓜粉）。用擀麵棍將地瓜粉研磨成細粉。（精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。）
選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，並不是要取其「幼崽」）、將芋頭洗凈表皮泥土後，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋並不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用擀麵棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。
將澱粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉將其調勻。
有的商家或自家做肉丸時會使用地瓜蒸熟製成地瓜泥加入澱粉來製成表皮。地瓜製成的表皮比芋頭製成的表皮更加香甜。由於地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。
3、包制：
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定製。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮：
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然後將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮採用芋頭製成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油並包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用澱粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。
③ 怎樣做肉圓子好吃又嫩竅門
食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白鬍椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
1、准備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處 皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調制肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。
3、開始給它調味，放入生抽、白鬍椒粉、鹽，各自來上一點。然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
5、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鍾，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。
6、捏好丸子之後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了，今天的重點是教大家，如何調出鮮美嫩滑的肉餡。
④ 肉圓子怎麼做才會嫩
肉圓子怎麼做才會嫩
1. 在做肉丸子的時候，我們可以用豬肉，牛肉，雞肉，還可以用魚肉，做法是一樣的！
2.做丸子時用到的澱粉，除了放紅薯澱粉，還可以用土豆澱粉或是玉米澱粉。
食譜名稱：【魚香丸子】
准備材料：瘦肉250克，五花肉100克，生薑1塊，香蔥2棵，澱粉100克，雞蛋1個，紅泡椒3個
詳細做法如下：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：我們在做肉丸子的時候，最好是用8分瘦2分肥的肉來搭配剁肉餡，這樣做出來的丸子口感比較鬆散，不會像用全瘦肉那樣過於緊實，剁肉末的時候就把薑末和蔥頭一起剁出來，這樣子拌好的肉末口感特別鮮香，而且不會有腥味，肉餡剁好之後裝入大碗裡面，
不要直接加澱粉，而是要先放一勺鹽，少許胡椒粉，一勺料酒，一勺蚝油，再加入一個雞蛋清，一勺清水，再用筷子朝一個方向給它攪拌上勁，等肉餡把清水和料汁全部吸收進去之後，再次加入一勺清水，如此重復加三勺水就足夠了，然後才加入兩勺紅薯澱粉，再次用手順著一個方向攪打均勻，攪打至肉餡變得粘糯比較容易團成團的時候就可以了，因為我們這個丸子是要用來炸，而不蒸，所以餡料一定要調得比較干一些，這樣在後面的環節才好操作。
【第二步】：炒鍋里倒入食用油，我們在炸食物的時候，最好是是用菜籽油，因為用菜籽油炸出來的丸子顏色會更加金黃好看，油可以稍微多倒一些，等到鍋里油溫達到五成熱的時候，把火關掉，然後一手擠丸子，另外一個手用湯勺接住丸子放入鍋中，這個丸子我們要稍微擠得小一些，不要擠得太大個了，大小均勻一致才能讓它一起炸熟，也可以提前搓好放在一邊備用，炸丸子的時候全程用中火來炸，這樣能避免它吸入過多的油，如果用大火炸的話，很容易把表面炸糊，而裡面還是夾生的，炸至丸子表面金黃後，就可以控油出鍋啦！
【第三步】：另外再准備了3個紅泡椒，要記得把辣椒籽撕掉之後再給它剁碎，盡量剁碎一些，這是我們做好這道魚香丸子的一個關鍵點，然後再切上一點蔥姜蒜末，炒鍋里留少許底油，然後下入泡椒和蔥蒜末，先用小火把顏色炒出來，炒出香味之後，
再加入大約600毫升的清水，接下來下入剛炸好的丸子，開大火把湯汁煮開，再轉為小火煮5分鍾左右，最後就是調味了，放兩勺白糖，一小勺食鹽，大約再繼續燒2分鍾之後，用少許水澱粉勾一個薄芡，淋上一勺香醋，一勺香油，等到鍋里湯汁收濃稠之後，就可以放入蔥花出鍋裝盤啦。
按著上面的方法做出來的魚香丸子，酸甜開胃，饞人得很，好吃又下飯！濃郁的香味讓人忍不住想多吃兩碗米飯，咬一上口丸子，筋道爽滑，Q彈有嚼勁！比手工牛肉丸還好吃！
⑤ 怎麼做又軟又嫩的肉丸子
姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家裡孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她准喊饞。其實不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。氽好的肉丸，理想狀態是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？
怎麼都覺得不可思議。我想告訴大家，只要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟著做上一回，保你滿意。
食材主料
五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、蚝油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克
肉丸子的做法1、首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
小編貼士
1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有黏性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。
3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。
⑥ 圓子怎麼做才嫩呢
簡單一招，讓你做的豬肉圓子吃起來又嫩又滑有彈性
冬瓜丸子湯是一道美味可口的名菜，濃香不油膩、噴香可口。我們先准備食材吧！
材料
主料：豬肉、姜、小蔥、蔥、雞蛋、色拉油、冬瓜、澱粉、麵粉、芹菜葉子
調味料：鹽、雞精、醬油、白鬍椒粉、醋、熬好了的豬板油
做法
1、挑選豬肉，五花肉也可以，不是五花肉就是瘦肉肥肉比例6比4也可以，豬肉可以自己切成小條將豬肉剁成肉糜，也可以用機器打成肉糜，機器打的但還是要用菜刀剁下，吃的時候口感彈性更好，剁熔後再把蔥姜蒜剁碎，放到肉上面在剁，剁的豬肉黏黏的就好了。
2、豬絞肉放入盆中，加入雞蛋、鹽、胡椒粉、醬油、醋、澱粉、麵粉少量、色拉油少量，按順時針方向攪拌均勻，就是順著一個方向攪拌，大概5到10分鍾，為什麼有的人做的肉丸吃起來很粗不細嫩，就是這個原因，攪拌的時候如果有點吃力說明太幹了，就要適當的加點清水，攪拌好了以後放到一旁。
3、冬瓜刨皮去瓤洗凈切片裝盤備用，圓子湯用冬瓜最後做的湯清香，湯的顏色也好看，黃瓜小白菜啊這些也可以，小蔥切成蔥花備用。
4、鍋中燒水，等水有小氣泡的時候，就可以把攪拌好的肉泥用手擠成肉丸放入水中，大火煮開，放入冬瓜片，圓子浮在水上面了就已經熟了。
5、這時加入幾片芹菜葉子提香味，加入調味料，加入鹽、雞精、豬板油一小勺調味即可盛出，把蔥花灑在上面就好了。先肉餡里放了鹽，這里不要加多了，可以嘗下湯，吃的清淡的就可以不用放鹽了。好了，一道細嫩美味的冬瓜圓子湯就做好，喜歡的就收藏自己動手試試吧！
⑦ 肉丸子想要做得又滑又嫩，應該怎麼做呢
正常來說，做丸子選用肥瘦比例為4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。這個比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易變柴且無彈性。打水。准備一小碗水，然後往肉餡裡面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡里，每倒入一次，就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的時候，不要一次性全部倒入，要一邊攪拌一邊加入，這樣花椒水才能更好的融入到肉沫中，這樣炸出來的丸子味道更鮮美，然做肉丸子也離不開雞蛋液的。做肉丸制肉茸十分重要，水分要加夠，還要用力攪拌至肉泥表面光滑這樣做出的肉丸子（無論水氽、煮、還是炸制）都會即細嫩柔滑又鮮美。
肉圓子要想嫩滑最關鍵的是開始兩步，我們將買來的豬肉要麼自己加工，要麼菜市場加工好成肉餡，要想口感最好就是手工剁餡，當然機器加工也行對肉圓子的嫩滑沒什麼大的影響。一枚好丸子的標准必須是不散不老不柴。
⑧ 怎麼做小肉丸
炸小肉丸的做法對於很多家庭主婦而言，一般都是知道的，而且很多人知道的炸小肉丸的做法還不止一種。炸小肉丸其實就是把肉和麵粉做成的肉丸子放在油鍋裡面炸，聽著感覺炸小肉丸的方法好像是挺簡單的，其實真正操作起來並沒有大家想像中的這么簡單的，很多時候，有些人是學不會的。
炸小肉丸如果不追求成果的話，做起來是很簡單的，但是胡亂做的話是不會好吃的，而且大多數人炸出來的肉丸子都是糊的。其實炸小肉丸是有很多技巧的，只有掌握了這些技巧，才能炸出既好吃又好看的肉丸子來。那麼，下面就來說說炸小肉丸的做法。
做法一
主料：精瘦肉250g、香菇6-8顆
輔料：西蘭花一大朵、木耳少許
炸小肉丸的做法步驟
1.將精瘦肉剁成肉餡後拌入蔥、薑末及少許雞粉、生抽備用。(給寶寶吃不建議用買現成的肉餡，口感差且不衛生，嘿嘿);
2.將香菇(鮮香菇或水發均可)、木耳切成小丁拌入肉餡中，製成小肉丸(注意：肉丸不宜過大);
3.將西蘭花洗凈、焯水後剝成一朵朵小花，擺在盤周圍備用;
4.煎鍋(平底鍋)中倒入食用油，油溫不宜過熱，小火煎炸肉丸;
5.將肉丸炸成金黃色即熟，盛出擺盤。因為肉丸的主要成份為香茹也以好熟。
小貼士
給小胖墩爸、媽們的建議：
一、對小胖墩不能實施「快速減肥」(或減體重)，這樣做會影響孩子的身體健康和生長發育。
二、千萬不能採用「飢餓療法」，如只吃蔬菜水果和其它主副食、只飲水不進食等。
三、嚴禁服用減肥葯物。無論哪種減肥葯，都有一定毒副作用，影響甚至損傷正在長身體的小朋友。同樣道理，手術減肥也不適合兒童。
做法二
主料：豬肉末400g
輔料：油500g、鹽適量、蔥適量、雞蛋1個、澱粉適量、鹽適量、醬油適量、花椒粉適量、姜適量
步驟
1.豬肉餡中打入一個雞蛋，用筷子順著一個方向攪拌均勻。
2.蔥、姜切末備用。
3.蔥、薑末加入豬肉餡中。
4.加入精鹽、花椒粉、醬油調味。
5.加入澱粉順著一個方向攪拌上勁，覺得干可適量加些水。
6.攪拌好的肉餡用虎口擠出小丸子。
7.用小勺子加入燒至七層熱的油鍋中。
8.慢慢用小火炸到小丸子成熟。
9.全部炸好後，將油溫升高，復炸至小丸子成金黃色，表皮酥脆。
10.裝盤即可食用。
小貼士
攪拌肉將時一定要順著一個方向，使肉餡上勁，這樣做出的小丸子才不易散掉。
所以，從上面介紹的關於炸小肉丸的做法之中，我們其實也不難看出，炸小肉丸的做法真的不是說的那樣簡單的。但是大
⑨ 怎樣做肉圓又嫩又好吃
准備材料：豬肉餡適量、姜2片、香蔥兩根、鹽適量、黃酒1湯匙、清水適量、生抽1湯匙、玉米澱粉適量、熟色拉油2湯匙、香油2小勺、姜粉1小勺
步驟：
1、調制豬肉餡。豬肉餡中加入黃酒，生抽、姜粉、生抽，分次加入清水攪拌均勻，每一次清水完全吸收再加下一次，直至肉餡吸足水分，用筷子順同一方向攪打上勁直至起膠，加入鹽、熟油、香油、蔥花攪拌均勻。