1. 新鮮的江魚怎麼做好吃
在我們的日常生活中，如果能夠掌握一些食物的做法就能把食物做得更加的美味，其中魚肉就是這樣的一種食物，它的味道特別的鮮美，如果我們掌握不好它的製作方法就會導致魚肉有一股腥味兒，就會變得特別難吃，其中江魚就是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，那麼怎樣才能把它做的更加美味和成功呢，下面一起了解一下江魚的做法是怎樣的？
江魚的做法
蒜醬長茄燒江魚的做法
主料
茄子(紫皮，長)1根
草魚1條
調料
色拉油適量.食鹽適量.醋適量.蔥適量.姜適量.蒜適量.干辣椒適量.料酒適量.生抽適量.白糖適量.蒜蓉辣醬適量.
蒜醬長茄燒江魚的做法
1.紫皮長茄去蒂洗凈，順長切成四條（或更多），加鹽拌勻腌制10分鍾（或加白糖也可以）
2.江魚治凈後加鹽、料酒、蔥絲、薑片腌制約15分鍾
3.蔥蒜切碎或大塊，干辣椒用凈布擦凈
4.凈鍋入油，四成熱時將茄子稍攥出水後入鍋中，煎至回軟盛出備用
5.鍋入底油，七成熱時將魚入鍋，兩面煎至金黃色後烹料酒、加生抽、蒜茸辣醬、干辣椒、白糖、醋、蔥蒜末及少茄條、適量開水（也可以另起凈鍋，重新爆鍋及香料，效果會更好）
6.大火燒開後關中小火慢燒15-20分鍾，加鹽調味即可出鍋
焗江魚的做法
用料
江魚
姜
蔥
蒸魚豉油
料酒
鹽
A腌魚料
蚝油
白糖
高湯或清水
干辣椒
焗江魚的做法
1將魚治凈，魚身上打成大刀塊，用A料里外抹勻，腌制半小時以上
2熱鍋六七成熱時入油，再燒至六成熱，將魚用廚紙軾凈水下入鍋中
3兩面煎成金黃色取出（最好先從中間分成兩半相連的魚肉），放在烘焙用錫紙上
4鍋留底油，三成熱下入蔥姜絲煸香
5加入B料調勻、燒開並熬成濃稠的汁（可加點少許水澱粉）
6姜、蔥分別切絲，放在魚肉上
7再將鍋內的汁澆在魚肉上
8將錫紙四面折好，包住魚肉，放置在烤盤上
9烤箱預熱220度、10分鍾，放入烤箱內，烤20分鍾後打開錫紙，繼續烤10—15分鍾上色、收汁、出爐
10蔥、干辣椒分別切絲，放在魚肉上
11凈鍋入油，燒開後直接倒在蔥、辣椒絲上炸香即可
上面就是對江魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之後我們知道江魚的做法也是比較簡單，但是製作的過程中我們一定要按照他的製作過程去進行製作，這樣做出的江魚味道才能更加鮮美，其實多吃一些魚肉對我們的身體有很多好處，魚肉中的蛋白質含量是極高的，而且經常食用也不會使身體變胖，為了能夠增加飲食的多樣化，朋友們不妨多
2. 魚有幾種常用做法，而且不腥。
各種魚的做法大全(圖解）�0�2 魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。�0�2 鯽魚 �0�2 --�0�2�0�2 ，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 清蒸白鯽魚 �0�2 原料：白鯽魚1條（約500克），姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。 �0�2 �0�2 1、白鯽宰殺、洗凈、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。 �0�2 �0�2 2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。�0�2 �0�2 �0�2 鯉魚 ，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。�0�2�0�2 �0�2 酸菜魚的做法-- �0�2 �0�2 【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 �0�2 �0�2 【原料】 �0�2 �0�2 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 �0�2 �0�2 【製作過程】 �0�2 �0�2 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。�0�2 �0�2 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 �0�2 �0�2 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。�0�2 �0�2 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。�0�2 �0�2 �0�2 干燒魚-- �0�2�0�2 �0�2 主料活鯉魚(1000克)1尾。�0�2 �0�2 輔料細面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。�0�2 �0�2 製法�0�2 �0�2 ①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。�0�2 �0�2 ②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10隻味碟里備用。�0�2 �0�2 ③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。�0�2 �0�2 ④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鍾至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘鹵汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。�0�2 �0�2 特點成菜鮮紅光亮，調味料細致色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅緻，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。�0�2 �0�2 �0�2 鰱魚 ，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 砂鍋魚頭-- �0�2 去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許�0�2�0�2 �0�2 化豬油50克；生薑30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白鬍椒粉、食鹽適量�0�2 �0�2 姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用�0�2 �0�2 鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味�0�2 �0�2 沖入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鍾，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 粉皮魚頭-- �0�2 主料：花鰱魚頭1隻（約重750克），粉皮5張 �0�2�0�2 �0�2 調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 製作方法： �0�2 �0�2 1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。�0�2 �0�2 2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。 �0�2 �0�2 3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鍾，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。�0�2 �0�2 �0�2 青魚 ，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。�0�2�0�2 �0�2 精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。�0�2 �0�2 製作方法�0�2 �0�2 1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。�0�2 �0�2 (2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。�0�2 �0�2 �0�2 黑魚 ，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。�0�2�0�2 �0�2 黑魚配料：青紅尖椒絲�0�2 �0�2 調料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油�0�2 �0�2 做法�0�2 �0�2 1．黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。�0�2 �0�2 2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。�0�2 �0�2 3．加蔥姜絲，澆熱油。�0�2 �0�2 4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。�0�2 �0�2 特點 肉質細嫩，鮮香味美。�0�2 �0�2 提示 魚應先腌後蒸，魚汁可提前對制。�0�2 �0�2 �0�2 草魚 ，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。�0�2�0�2 �0�2 做法：�0�2 �0�2 （1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。�0�2 �0�2 （2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。�0�2 �0�2 （3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。�0�2 �0�2 特點：�0�2 �0�2 麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 ，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。�0�2�0�2 �0�2 帶魚 �0�2 原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。�0�2 �0�2 調料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。�0�2 �0�2 做法：�0�2 �0�2 1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調味料拌勻。�0�2 �0�2 2、腌入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。�0�2 �0�2 3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 ，有益氣養血、柔筋利骨等功能。�0�2�0�2 �0�2 鰻魚 �0�2 原料：�0�2 �0�2 鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。�0�2 �0�2 做法：�0�2 �0�2 1.將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鍾，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用；�0�2 �0�2 2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鍾，將海帶取出；[西安美食網]�0�2 �0�2 3.洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鍾，加入淡色醬油，再煮15分鍾即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態；�0�2 �0�2 4.鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 ，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。�0�2�0�2 �0�2 泥鰍 �0�2 泡椒泥鰍-- �0�2 �0�2 材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜�0�2 �0�2 做法：�0�2 �0�2 1、泡椒姜蒜切末，�0�2 �0�2 2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香�0�2 �0�2 3、下泥鰍煸炒片刻�0�2 �0�2 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）�0�2 �0�2 燒四五分鍾後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典
3. 過江魚的做法，過江魚怎麼做好吃，過江魚的家常做法
過江魚的做法
1.
准備好原料，將草魚收拾處理干凈（魚肚子里的那層黑膜一定要清洗干凈）
2.
在魚身上每隔約1厘米斜片上一刀以方便入味（片的時候要靠著魚背，不要太靠魚肚，以免煮熟後不好看）
3.
魚身上放上姜絲、一大匙料酒、胡椒粉、鹽，抹勻後腌制約30分鍾
4.
將野山椒、小米椒切碎，生薑一部分切絲、一部分切末、一部分切片，洋蔥一部分切絲，一部分切成小丁，待用
5.
將洋蔥絲鋪在用來裝魚的盤子里，待用
6.
鍋內放入適量的清水（水量要多一些），放入薑片、大蔥段、2大匙料酒，大火燒開
7.
放入碼好味的魚，煮約4分鍾，至魚剛好熟時即可撈出
8.
將煮好的魚放入步驟5墊有洋蔥的盤子里
9.
另起鍋放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、薑末，炒出辣味
10.
下入洋蔥碎，炒勻
11.
放入鹽、白糖、雞精
12.
放入蒸魚豉油、高湯
13.
炒勻後燒開即成調味汁
14.
將炒好的調味汁澆在魚身上
15.
在魚身上放入香蔥與香菜末，將一大勺油燒熱，潑在上面激出香味即可
4. 過江魚怎麼做
真正的船夫過江魚又叫川江號子魚,其實就是泡菜魚.與你所描述的有些不同.一般特色飯店都是秘制,請參考泡菜魚的作法.
[主料]：鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克。
[輔料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。
[製作]：
1)鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟後洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀；
2)泡青菜切成1.5厘米長的細絲；
3)泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花；
4)炒鍋置旺火上，放入菜；
5)油燒熱，放入鯽魚炸約3分鍾至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推到鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味；
6)再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸；
7)放入泡青菜燒約10分鍾；
8)待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油；
9)最後用澱粉勾薄芡後，將汁澆在魚上。
5. 過江鱸魚好吃嗎製作的時候要注意哪些問題
鱸魚營養價值高，富含蛋白質、維生素a和B。它因其新鮮、柔軟的肉和很少的骨頭而受到公眾的喜愛。鱸魚有兩種更常見的方法：煮熟的或煮熟的湯。在烹飪方法上盡量保持鱸魚的涼爽和嫩度。無論是炒的還是炸的，它都會使肉嘗起來堅硬而有木頭的味道。鱸魚很簡單，但很多人都會做魚和木頭，因為它們有強烈的魚腥味。比不上餐館里做的新鮮、嫩、好吃的鱸魚。事實上，只要你遵循以下五個步驟，並注意壓實其中兩個，你就可以做出正宗的上海水煮鱸魚。蒸的時候不要直接往鍋里蒸，
首先，在鱸魚身上撒上薑末和鹽，然後均勻地噴上，腌一會，在鍋中蒸七分鍾（取決於魚的大小）。不要倒開水。然後把洋蔥、青蔥、生薑和洋蔥放在魚上，撒上一些蔥，倒入煮熟的魚醬油，在鍋里加熱油，然後把熱油倒在魚上。
6. 過江鱸魚的做法步驟圖，過江鱸魚怎麼做好吃
1. 小鱸魚洗凈，剖內臟，去魚鱗。放鹽、姜絲、花椒、白酒腌漬30分鍾。
2. 用廚房紙將小魚表面的水分吸干。
3. 將魚放入麵粉內，周身裹滿麵粉。
4. 抖掉魚表面的乾麵粉。
5. 平底鍋燒熱，倒入適量的油。
6. 待魚煎黃，將其翻面，繼續煎。
7. 如果想要吃更酥脆的小魚，再次復炸，讓其口感更好！
8. 將炸好的魚放在廚房紙上，吸干多餘的油脂。
7. 四川過江魚做法
美食名稱：清蒸過江魚。
准備食材
原材料：活鯉魚750克，味精1.5克，蔥節20克，麻油若干，肥豬肉100克，生薑60克，紹酒10克，醋30克，凈萵筍100克，鮮湯650克，食用鹽6.5克。
製作方法
第1步：首先我們去菜市場購買新鮮的活鯉魚，將鯉魚的魚鰓和腹部的內臟都去掉，然後再用清水清洗干凈，接著再把魚切成兩半，再放在砧板上切成幾個大塊放在盤中，接著再把姜用清水清洗干凈，把外皮去掉後，將其拍破後也放入盤中，再把蔥節同樣用清水清洗干凈，切成長節，放入其中，再放入3克食用鹽，10克紹酒，大約腌制20分鍾左右，然後期間需要給魚翻兩次身。等到魚腌制入味之後，接著便放在清水之中，將其清洗干凈，然後再放入一個大碗之中，接著加入10克生薑，兩克食用鹽，10克蔥結，200克鮮湯。
第2步：接著把豬肥肉用清水清洗干凈後，瀝干水分放在砧板上，用刀將其切成大片，然後再蓋在漁網上面，放在蒸鍋中調至大火，大約蒸半個小時左右便可以蒸熟透，接著把蔥節挑出來。
第3步：將准備好的萵筍先放在清水中，清洗干凈後再把外皮去掉，接著放在砧板上切成0.2厘米粗，8厘米長的細絲，然後再把黃瓜也同樣用清水清洗干凈，切成細絲，把菠菜乾和絲瓜都清洗干凈後，切成細絲，這幾種食材切的細絲要大小均等，然後再取出一個鍋，在鍋中加入適量的鮮湯，調制大火，等到鍋中的湯汁燒沸之後，便可加入適量的味精，然後便可全部都在魚碗之中。
第4步：把生薑取出來，把外皮去掉，然後再用清水沖洗干凈放在砧板上，將其拍破，大約需要40克的生薑片，然後再將其剁成細末，裝入一個小碗之中，接著加入0.5克味精，1.5克食用鹽，30克醋，5克麻油，用筷子將其攪拌均勻，製作成調味汁，和清蒸魚一同上桌，這道美食清蒸過江魚便就製作完成了。
8. 盤江魚的做法
過江魚的做法
1原料
2草魚處理干凈，在魚身兩側，由魚尾向著魚頭的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至魚骨，切成花刀。然後均勻地抹上鹽、料酒、白鬍椒粉、和生粉，腌漬20分鍾。
3大炒鍋中注入大量冷水，燒開後放姜和剩餘的料酒，放入草魚煮4分鍾，撈出放入盤中，淋蒸魚豉油備用。
4洋蔥、韭菜分別切成碎末，和剁椒拌勻撒在魚身上。
5熟豬油在干凈的炒鍋里加熱至冒煙，趁熱淋在魚上，把洋蔥、韭菜和剁椒的香味都激發出來，就可以香香地上桌了。
9. 干鍋正宗過江魚的做法
過江魚的做法
1.
准備好原料，將草魚收拾處理干凈（魚肚子里的那層黑膜一定要清洗干凈）
2.
在魚身上每隔約1厘米斜片上一刀以方便入味（片的時候要靠著魚背，不要太靠魚肚，以免煮熟後不好看）
3.
魚身上放上姜絲、一大匙料酒、胡椒粉、鹽，抹勻後腌制約30分鍾
4.
將野山椒、小米椒切碎，生薑一部分切絲、一部分切末、一部分切片，洋蔥一部分切絲，一部分切成小丁，待用
5.
將洋蔥絲鋪在用來裝魚的盤子里，待用
6.
鍋內放入適量的清水（水量要多一些），放入薑片、大蔥段、2大匙料酒，大火燒開
7.
放入碼好味的魚，煮約4分鍾，至魚剛好熟時即可撈出
8.
將煮好的魚放入步驟5墊有洋蔥的盤子里
9.
另起鍋放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、薑末，炒出辣味
10.
下入洋蔥碎，炒勻
11.
放入鹽、白糖、雞精
12.
放入蒸魚豉油、高湯
13.
炒勻後燒開即成調味汁
14.
將炒好的調味汁澆在魚身上
15.
在魚身上放入香蔥與香菜末，將一大勺油燒熱，潑在上面激出香味即可