A. 粉蒸肉可以放米酒嗎
粉蒸肉可以放米酒
菜譜簡介 色澤紅亮,咸鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗干凈。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鍾讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆
B. 怎樣做米粉蒸肉
粉蒸肉，歷史已久，有傳說此菜是明末清初丁氏夫婦的祖傳妙方，崇禎皇帝南巡時吃到時倍感美味，將丁廚請到宮廷作為御廚，從此粉蒸肉揚名天下。又傳它是清末的杭州廚師為了應季而作，以其清香軟糯不膩，散發著特殊的魅力。
大米粉
圓籠粉蒸肉的做法
步驟step
1
將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心
步驟step
2
郫縣豆瓣剁細，大蔥切細，生薑大蒜切成末
C. 米粉肉的蒸法
主料：帶皮花肉8兩。
配料：姜、蔥絲25克、炒米粉25克、甜面醬0.8兩、白糖0.5兩。
流程：
1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜面醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻米75克。
調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
2.搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鍾；
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鍾，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鍾起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
提示：
1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三
把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進去。
准備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。
土豆滾刀塊。
用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。
鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！
把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。
上蒸鍋，先大火10分鍾，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。
方法四
材料：小南瓜1個、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油。
流程：
1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤；
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；
3.肋排腌漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鍾；
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鍾；
5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
方法五
主料：豬肋條肉（五花肉）400克。
輔料：豌豆300克，麵包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克。
調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，澱粉（蠶豆）35克。
流程：
1.五花肉切片；
2.五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；
3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；
4.鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；
5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；
6.然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
製作要訣：該品有油炸過程，需備菜油約500克；炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。
方法六
咖喱粉蒸肉
主料：五花肉150g。
配料：胡蘿卜1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量。
調料：蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊。
流程：
1.咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀；
2.五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時；
3.等待的時間里，將胡蘿卜去皮擦絲；
4.取一隻空盤，鋪一層胡蘿卜絲；
5.米粉打濕，將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中；
6.開水上鍋，大火蒸30分鍾，出鍋後撒上花生碎和蔥花即可。
說明：咖喱塊中含有鹽分，所以腌肉時沒有再添加鹽分；咖喱醬不要過於粘稠，否則難以使肉入味；墊盤的胡蘿卜絲，也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭；如肉量較多，蒸制的時間需要相應延長。
D. 米粉蒸肉怎麼蒸
方法一
製作食材
主料：帶皮花 肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（
美味粉蒸肉(20張)
25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
製作流程
1.把五花肉 皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片
2.放入炒粉 ，甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二
製作食材
主料：豬肋條肉（五花肉） （500克）蓮藕(250克）
輔料：稻米（75克）
調料：甜面醬(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克）黃酒(10克）桂皮(3克）八角(2克） 小蔥（5克）丁香(2克） 姜（2克） 鹽（4克）味精(2克）醬油(15克） 腐乳汁（20克）
製作流程
1. 將豬肉切成4 厘米長 ，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中
2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鍾
3. 將稻米下鐵鍋中 置微火上炒5 分鍾，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鍾起鍋
4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉
5. 老藕刮洗干 凈，去掉藕節，切成3 厘米長、1 厘米粗的條
粉蒸肉
6. 藕條內加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內入味
7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8. 將拌勻的 五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1 小時取出
10. 先將蒸藕放入盤 內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1. 豬肉腌漬時必須先瀝干肉面 水分，加鹽3 克和其它調料，使味滲透肉內。
正宗粉蒸肉(20張)
2. 米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1 克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三 1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！ 2.准備一根蔥，改段；姜切 片；花椒適量。3.土豆滾刀塊。4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！ 6.把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。7.上蒸鍋，先大火10分鍾，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。[1]
方法三
製作食材
主料：
粉蒸肉
小 南瓜1個 肋排400克[2]
粉蒸肉粉1包 黃酒 醬油
製作流程
1.小南瓜頂 部1/3處切開，撈干凈籽和瓤
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻
3.肋排腌漬半 個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鍾
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鍾
5.開吃前 可撒點蔥花或者香菜碎。
方法四
製作食材
主料：豬肋條肉（五花 肉）400克
輔料：豌豆300克，麵包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克
調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥1 5克，澱粉（蠶豆）35克
製作流程
1. 五花 肉切片；
2. 五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；
3. 豌豆 用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；
4. 鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；
5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；
6. 然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
香炸 粉蒸肉的製作要訣：1. 該品有油炸過程，需備菜油約500克；
2. 炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。
方法五
咖喱粉蒸肉
主料：五 花肉150g
配料：胡蘿卜1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量
調料：蒸 肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎，放 入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀；
2.五花肉片放入 咖喱醬，抓勻，腌制半小時；
3.等待的時間里 ，將胡蘿卜去皮擦絲；
4.取一隻空盤， 鋪一層胡蘿卜絲；
5.米粉打濕， 將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中；
6.開水上鍋 ，大火蒸30分鍾，出鍋後撒上花生碎和蔥花即可。
說明
1.咖喱塊中含有鹽分 ，所以腌肉時沒有再添加鹽分；
2.咖喱醬不要過於粘稠，否則難以使肉入味；
3.墊盤的胡蘿卜 絲，也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭；
4.如肉量較多，蒸制的時間需要相應延長
製作技巧
1.打底的土豆 片沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。
味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大約用了100克 ，按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，盡量挑層 次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
方法六
蒸肉的米粉 自製起來挺麻煩的，超市可以買到現成的
2. 五花肉洗凈切成片
3.加入料酒
4.放入腐乳抓勻
5.用蒸肉米 粉把肉拌均勻，腌制20分鍾
6.土豆去皮切片
7.取一個碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上
8.蒸鍋中加 入，等水開放入碗，中火蒸60分鍾
9.蒸好後取中倒扣在盤中，即可。
方法七
用料
五花肉1塊
輔料
土豆1個
全料蒸肉粉1袋
調料
料酒適量
生抽適量
老抽適量
胡椒粉少許
高湯適量
小蔥5克
粉蒸肉的做法
材料集合圖：
1.上好的五花肉連片一起切成薄片（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片）
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3—4個小時（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻
4.土豆去皮洗凈切厚片
5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉
6.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾左右，撒上蔥花即可
烹飪技巧
1、打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3、蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
飲食小常識
粉蒸肉在湖北，絕對是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定會特別挑選在過年過節或者家有貴客這樣隆重的大日子。那時候，要做粉蒸肉，首選要把米淘洗干凈，再晾乾，然後加大料炒香炒到金黃，再磨碎做成米飯。肉則要提前腌制入味，拌上米粉，入鍋慢慢蒸熟。因為工序多且麻煩，也因為不常見不常吃，曾經一度，我都把它歸我「頂級大菜」那一行列。當然了，拜商業迅速發展所賜，現如今，做一籠粉蒸肉其實也可以很簡單！！！[3]
E. 米粉肉最正宗的做法是怎樣的
1：准備材料：帶皮五花肉，大蔥，生薑，料酒，花椒，鹽，白糖，植物油，芝麻油，老抽，雞精，甜面醬，糯米。2：先把米洗淘干凈，撈出來控干水份。找一口鐵鍋刷干凈，擦乾水，開中火，把控干水的米，下鍋炒。炒時一直不停地翻動，不要炒焦了，炒成金黃色盛出來，趁熱米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。3：把花椒籽放入開水中浸泡備用。4：大蔥剝皮去須洗干凈後切成段，生薑颳去皮洗干凈切成片。待用。5：五花肉洗凈後,用刀切成均勻的薄肉片。下一步給肉片調料，腌制。
6：找一個盆，把切好的五花肉放入盆里，加入適量植物油，鹽，老抽。甜面醬，芝麻油，雞精，料酒，白糖，大蔥段，生薑片。再倒入泡好的花椒水，攪拌均勻後腌3個小時左右。7：肉腌好後，放入擀碎的米粉。攪拌均勻，看到肉片上都均勻地粘上米粉。8：找好蒸碗，把碗洗凈，把拌好的肉，肉皮朝下一片片擺在蒸碗里，撒上點開水，避免太幹了。白擺成滿滿的一碗。9：高壓鍋蒸50分鍾，燒地鍋蒸2個小時左右。蒸好後找個盤子，把碗里的肉反扣在盤子里，香而不膩的米粉肉做好了。
第二種做法：
1：准備材料：帶皮五花肉，土豆，小蔥，花椒籽，米粉料，辣椒調料包。2：鍋里燒開水，把肉過一下水，撈出晾涼。3：土豆颳去皮，切成小塊，泡在清水裡。4：小蔥清洗干凈後切碎，備用。5：五花肉切大長片，切好的肉放入盆里。6:放入辣椒調料包，倒入米粉包，買回來的米粉包裡面是米和花椒，大料一起打碎的配料。7:倒入適量水攪拌後腌制30分鍾左右。8：把土豆撈出來控去水，鋪在碗里，上面擺上腌好的肉。放入電磁爐蒸鍋里蒸1個小時左右，蒸好後出鍋撒上蔥花就可以了。
第三種做法：
1：准備材料：1:豬肉五花肉，米粉，豆瓣醬，料酒。2：肉洗凈切成塊或者丁，用豆瓣醬加點料酒，拌均勻後腌40分鍾左右就可以了，豆瓣醬是鹹的所以不用放鹽了。3：找個小盆洗凈擦乾，倒入買回來的米粉。4：把腌好的肉一片片裹上米粉後擺放入蒸碗里。5：放入壓力鍋里蒸30分鍾就好了，出鍋反扣在盤子里，就可以吃了。這個方法簡單而且好吃。因為買回來的米粉，不用自己，炒米，拌調料了，豆瓣醬里味道也全，也不用放其他調料了，特別簡單省事。大家試試。
F. 米粉肉怎麼做的
粉蒸肉是一道有著悠久的歷史的名菜，粉蒸肉香味濃郁，糯而清香，酥而爽口，米粉油潤，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜,下面教你幾道正宗粉蒸肉。
一、四川粉蒸肉
主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫縣豆瓣3湯匙 醬油1湯匙 鹽適量
輔料：黃酒1湯匙 腐乳汁1湯匙 醪糟(米酒)1湯匙 大蔥1段 生薑1大塊
調料：大蒜5粒 蔥花少許 花椒面2茶匙 花生油1湯匙 生菜油1湯匙 鹽適量
製作工藝：
1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心
2、郫縣豆瓣剁細，大蔥切細，生薑大蒜切成末
3、將燒了皮的五花肉刮洗干凈後切成片
4、鍋里放花生油，油溫後放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火
5、大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁
6、放入花椒面、生薑、炒好的豆瓣
7、將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面，腌制1小時，中途翻動兩次
8、放泡好的蒸肉粉潷干水，與肉充分拌勻
9、土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻
10、蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁
11、上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鍾
12、吃時在上面撒點蔥花，即成
二、蒸肉粉製作
主料：大米100克 糯米100克
配料：八角1枚 花椒20多粒
製作工藝：
1、大米糯米混合，洗凈後晾乾水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕松制粉)
2、八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管
3、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁後關火晾涼
4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀即成
三、做粉蒸肉的訣竅
1、粉蒸肉要蒸多久
關於粉蒸肉蒸的時間，一般是大火蒸開，中火蒸15分鍾(根據量調整時間)左右，再轉小火蒸約1.5小時(按量而靈活調整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡添加)腌制1-2小時，再入鍋里蒸。
2、粉蒸肉怎麼做才不幹
a、用的肉偏瘦
人都注重身材，現在都喜歡吃瘦肉，欠油水,尤其下面墊菜的,會吸油，現在很少吃肥肉，因為肥肉吃著會發胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就會很乾，這時候可以適當加點油或者水，或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續蒸，就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟!
b、蒸煮的時間不夠長
不管你的米粉如何，如果你蒸煮的時間不夠長，讓米粉吸透水膨脹,然後再蒸,就不會幹了，時間要蒸的越長越好.至少要四十五分鍾以上
c、換一種鍋
不要用蒸鍋，最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底
3、粉蒸肉的選材
豬肉：如果粉蒸肉用的是豬肉那就要選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，如果只有瘦肉吃起來就顯老，肥肉又太膩，所以要選擇肥瘦相間的五花肉，好吃不膩
排骨：排骨要選擇豬小排，豬小排含的肉比較多，更加具有風味
四、荷葉粉蒸肉
主料：蒸肉米粉70克 五花肉500克 干荷葉半張
輔料：料酒1茶匙 玫瑰腐乳汁2湯匙 生抽2茶匙 味精1/4茶匙 白糖1茶匙 姜3片 清水30毫升
製作工藝：
1、准備所需材料，將五花肉切成約5毫米的大片
2、放入薑片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽
3、攪拌均勻後腌制20分鍾，將蒸肉米粉加入五花肉中
4、再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉
5、蒸籠里鋪上荷葉，將肉擺放上去，或者直接擺放在盤中
6、放在蒸鍋里，大火蒸40分鍾左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可
五、藜麥蒸肉
主料：五花肉250克 藜麥100克
輔料：黃酒10克 南乳2小塊 生抽5克 海鮮醬2克
製作工藝：
1、准備好原料，藜麥放入碗內，加適量的清水浸泡2小時
2、五花肉洗凈後，用刀切成1厘米的薄片
3、切好的五花肉片放入料理碗中，加入黃酒、南乳、生抽、海鮮醬
4、把五花肉與調料拌勻，腌制2小時
5、浸包好的藜麥濾去清水，把腌制好的肉片放到藜麥上，使其表面均勻地沾上藜麥
6、取一個深口碗，把沾上藜麥的五花肉放到碗內，和上汽的蒸鍋蒸30分鍾即可
六、微波爐版粉蒸肉
主料：五花肉200克 蔥 1段
輔料：醬油 1/2茶匙 蒸肉米粉 60克 香油 1/2茶匙 姜 2片 料酒 2茶匙 蚝油 1/2茶匙
製作工藝：
1、五花肉切成薄片
2、切好的五花肉，放入碗中，加入蔥，姜，料酒，蚝油，醬油，香油腌制2小時左右
3、腌好的五花肉，加入蒸肉米粉抓勻
4、再將五花肉皮朝下整齊擺放在盤子里，微波蒸籠中放入足量的水，將盤子放入，啟動微波加熱程序，時間調至30分鍾即可
G. 米酒蒸肉的方法 怎麼做米酒蒸肉
1、主料：豬五花肉430g。
2、輔料：食用油適量、冰糖少許、醬油少許、大料、香葉少許、蔥、姜、蒜少許、干紅椒少許、冰糖少許、自製米酒50g。
3、豬五花肉切成1.2CM左右厚，7CM左右長的大片。
4、炒鍋置於火上，燒開後將五花內片倒入焯水，煮2分鍾撈入小盆。
5、將焯過水的肉片用清水沖洗2遍，至肉片外表乾爽不粘手，控干水分備用。
6、炒鍋肉加少許食用油，加入幾粒冰糖小火慢慢熬化繼續炒製成糖色。
7、將控過水的五花肉片倒入鍋中，快速翻炒到上色均勻。
8、碼放於小盆中。
9、加醬油少許、精鹽適量，兩三粒大料、兩片香葉，蔥段，姜絲及少許干紅椒，最後加入醪糟翻拌。
10、入高壓鍋，蓋上安全閥，上汽後蒸20分鍾，等自然降壓。
11、一款湯汁少，色澤漂亮，香醇濃郁的醪糟五花肉就完成了。
H. 蒸米粉肉要怎麼蒸出來的好吃
米粉肉
主料大米50克
五花肉250克
調料食鹽3克
生抽15克
花椒少許
老抽8克
黃酒15克
白糖5克
水20克
米粉肉的做法
1.大米加入花椒炒香，然後裝入料理機中打成粉
2.粉不用磨太細，有些粗口感會更好；然後將五花肉的皮清理干凈
3.將五花肉切成薄片後放調料（生抽15克、老抽8克、黃酒15克、白糖5克、鹽3克、水20克左右）
4.加入米粉並腌30分鍾
5.將肉片向下，一片片碼入碗中；然後適量加一點水（這樣整出來才不會很乾）
6.放入鍋中，蓋上蓋，大約蒸90分鍾左右即可。
I. 怎樣蒸米粉肉才好吃
怎樣蒸米粉肉好吃？
方法、工藝都不止一種。
第一種做法：
1：准備材料：帶皮五花肉，大蔥，生薑，料酒，花椒，鹽，白糖，植物油，芝麻油，老抽，雞精，甜面醬，糯米。2：先把米洗淘干凈，撈出來控干水份。找一口鐵鍋刷干凈，擦乾水，開中火，把控干水的米，下鍋炒。炒時一直不停地翻動，不要炒焦了，炒成金黃色盛出來，趁熱米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。3：把花椒籽放入開水中浸泡備用。4：大蔥剝皮去須洗干凈後切成段，生薑颳去皮洗干凈切成片。待用。5：五花肉洗凈後,用刀切成均勻的薄肉片。下一步給肉片調料，腌制。