⑴ 乳鴿怎麼做好吃又有營養
香酥乳鴿
如果是大一點的乳鴿，即凈重在350克—400 / 只的，我比較建議先將乳鴿根據風味腌制內腔一小時，然 後用鹵水浸 煮20分鍾至熟，用溫水沖洗干凈外皮，再上皮水，風干1小時後上蛋清，再風干30分鍾，最後用160℃—180 ℃的油浸炸。
具體做法如下：
取乳鴿洗凈血水後吊干水分，先將腌料抹在乳鴿的內部，腌制1小時左右，然後將乳鴿放入燒開的鹵水中，用小火鹵制15分鍾—20分鍾，撈出乳鴿，用45℃的溫水沖洗干凈，用鉤子鉤住乳鴿的眼睛或下頜，掛起來略控水，然後刷上一層皮水，用電風扇吹1小時左右，此時在表皮上再刷上一層雞蛋清（雞蛋清不僅可以增加表皮的酥脆度，而且可以延長表皮的酥脆時間），繼續用電風扇吹半個小時左右。客人點菜時，取乳鴿放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥即可。
乳鴿腌料有哪些？
A 取鹽200克，味精100克，白糖、雞粉各300克，、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克提前拌勻。一般腌制一隻重約150克的乳鴿，用一小匙腌料即可。
乳鴿鹵水是如何熬制的
A 跟潮汕鹵水相比，它的熬制方法要簡單很多。乳鴿鹵水熬製法 ：1. 取豬骨5千克、老雞2隻、半肥半瘦的豬肉2.5千克分別切成大塊，焯水後放入不銹鋼桶內，倒入焯水後的雞腳4千克和清水50千克，大火燒開，改小火熬制6小時，過濾料渣。2. 草果20個，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香葉、丁香、白豆蔻各50克混合均勻，用香料包包好。3. 鍋內放入色拉油2千克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（蒜子、大蔥各1千克，拍松的姜塊、香菜梗、香芹段、鮮沙姜、鮮南姜各500克），小火熬至蔬菜料變成金黃色。4. 將香料倒入吊好的湯中，大火燒開，改小火熬制20小時，再放入步驟3處理好的用料和油脂，繼續用小火煲制20分鍾，再用鹽、味精200克、糖色250克、生抽500克調味，最後淋入高度白酒250克，關火即可。
A 一是一定要用小火鹵制乳鴿，鹵水的溫度控制在85℃—95℃ ；二是乳鴿要鹵到肉質剛剛成熟為宜。鑒別方法很簡單，用牙簽插入鴿胸處，如果沒有血水，就證明肉剛剛成熟。如果牙簽上有血水，就說明還沒有成熟，還需要繼續鹵制。
為何要用溫水沖燙乳鴿？
A 主要是為了去掉乳鴿表面的鹵水和吸附在表面的
皮水是如何製作的
A 皮水的製作方法是非常多樣的，我們的做法是取熱水2千克、白醋500克，大紅浙醋、各250克，麥芽糖125克，檸檬10片混合均勻即可。檸檬片主要起到疏鬆乳鴿皮的作用。重點 如果是小一點的乳鴿，即凈重在150克 / 只左右，我比較建議大家先將乳鴿腌製片刻，然後上皮水，風干後再上蛋清，再風干，最後油炸。
具體做法如下：取乳鴿洗凈血水後吊干水分，先將腌料抹在乳鴿的內部，腌制1小時左右，用45℃的溫水沖洗干凈，用鉤子鉤住乳鴿的眼睛或下頜，掛起來略控水，然後刷上一層皮水，用電風扇吹1小時左右，此時在表皮上再刷上一層雞蛋清，繼續用電風扇吹半個小時左右。客人點菜時，取乳鴿放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥即可
⑵ 乳鴿怎麼烹飪，才好吃呢
乳鴿是指孵出不到一個月，未退毛且還不能飛的幼鴿。
鴿子營養豐富，富含蛋白質但脂肪含量較低，有壯體補腎、祛風解毒、健腦補神、等等功效，其所含的多種維生素及微量元素，對產後婦女、手術後病人及貧血者有一定的滋補作用，是非常好的食療食品，民間更有“一鴿勝九雞”的說法。
乳鴿相對於成鴿來說，肉質更加細嫩，味道更加鮮美，養分也更加容易被人吸收，乳鴿有許多經典做法，像紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、烤乳鴿、清燉乳鴿等，今給大家介紹一款做法簡單的清燉乳鴿。
乳鴿飛水去血沫，下鹵水裡小火鹵煮35分鍾，浸泡一小時，香草鹵乳鴿就完成了。
⑶ 鴿子怎麼燒才好吃
怎麼樣才能把紅燒鴿子肉燒得既好吃又爛，色香味俱全，口感又好呢，下面給你介紹具體做紅燒鴿子肉的方法：
首先就是把買回的鴿子切成兩至三公分的肉塊，然後再用鹽、料酒腌制十分鍾去除雜味，然後涼水下鍋放料酒、薑片、把鴿子焯一下水。大火燒開之後三至五分鍾，撇去血沫，然後把肉撈出來溫水洗凈。
第二步炒鍋上油。加適量的冰糖。小火翻炒待冰糖變成棕紅色的時候。把焯好水的肉塊放入鍋中翻炒，待肉完全上色，然後再加一瓶啤酒把肉塊淹平，不足部分可以加適量的開水，然後再加整根的大蔥兩根打成結放進去，還有八角，少量的香葉，桂皮，老抽，生抽，蚝油，蓋好鍋蓋大火燒開，然後改成小火燉一個小時到一個半小時左右。待鍋裡面水不多時，肉也差不多爛的時候撈出蔥，然後加適量的鹽、味精翻炒。然後大火收汁。最後灑點蔥花，淋點香油，這時就可以裝盆上桌了，這樣做出的紅燒鴿子肉，色、香、味俱全，口感會更加美味。請採納吧。
⑷ 鴿子怎麼燒好吃
【香菇枸杞鴿子湯】材料：鴿子一隻，香菇三朵，枸杞一把，大棗兩個，西洋參十片，姜，鹽，料酒
做法
1.把鴿子洗凈切成塊(不切整隻燉也可以)
2.鍋中添水，大火燒開，將洗凈切好的鴿子倒入鍋中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫撈出
3.將焯好的鴿子放入沙鍋中，把薑片、香菇、枸杞、大棗和西洋參一並放入沙鍋中。鍋中添水沒過鴿子5ml，蓋上鍋蓋，小火煮3個小時即可
4.盛出，味美鮮香的鴿子湯就做好了
⑸ 乳鴿怎樣做才好吃
自已在家可以做脆皮乳鴿,先把乳鴿鹵熟然後掛起來把皮晾乾,把麥芽糖和水一起燒開,淋在晾乾的乳鴿身上,一定要淋均勻,然後再晾在通風的地方把皮在晾乾,用油乳鴿炸到皮脆就好了。
這是乳鴿最好吃的做法
⑹ 乳鴿怎麼做好吃
食材用料
鴿子2隻
芝麻油適量
醬油適量
花椒粉適量
小蔥3-5根
老薑一塊
獨蒜3個
鵑城豆瓣2勺
香料粉（川味自家鹵）適量
鹽1小勺
烤乳鴿的做法
1.將老薑，大蒜，小蔥切未放入盆里待用。
2.兩只乳鴿洗凈後待用。
3.在佐料盆里依次放入豆瓣2勺，1大勺花椒粉，芝麻油，1小勺鹽，醬油拌勻待用。
4.將兩只乳鴿在沸水裡氽一下。
5.舀出乳鴿瀝干水份並涼一下。
6.將已涼的乳鴿放進腌制的佐料盆里，來回拌勻，並用勺子舀一些佐料在肚子里。並在鴿子胸脯肉厚的地方用刀切開一條口，這里也可舀入一些佐料。
7.拌勻後將乳鴿翻過來。
8.灑上香料粉，我是用的川味自家鹵。適量就行。然後用保鮮膜包上放進冰箱里碼味半小時。
9.將碼味後的乳鴿放進盤子里並將佐料倒入盤中，再放入裝水的鍋內蒸，大約蒸20分鍾左右。
10.取出蒸熟的乳鴿並放涼。再用油刷刷去佐料渣。
11.將烤箱預熱5分鍾。把乳鴿放進鋪有鋁箔紙的烤盤里，並再乳鴿身上用油刷蘸油刷一遍。
12.放進烤箱將烤箱溫度檔調到230度烤20分鍾。
13.取出裝盤。
⑺ 紅燒乳鴿怎麼做如何做好吃
紅燒乳鴿的做法
1.洗干凈乳鴿，然後燒開水，放下一些薑片，然後把乳鴿放下去煮2-3分鍾，撈起，備用。
2.李錦記紅燒汁
3.在一個深鍋中,高溫加熱適量油。加入姜，爆香。加入紅燒汁和清水。
4.將乳鴿放入鍋中燜煮。當燜煮時， 調至中火。小心地時不時將乳鴿翻面，以保證紅燒汁均勻地滲入乳鴿當中。將乳鴿燜煮25分鍾，直至乳鴿完全熟透。
5.中途，時不時的把汁淋到乳鴿表面。
6.當乳鴿熟透以後，關火起鍋，並在切塊之前讓乳鴿涼10分鍾。
7.涼了，備廚剪。
超輕易的我就把乳鴿剪了下來。剪骨就是那麼的輕易喲。我是在朋友家裡用了廚剪之後就愛上它了。
家裡沒廚剪也沒關系啦，就切吧。
8.把乳鴿頭，脖子，乳鴿尖，屁股都剪下來，都不要了。
9.嘻嘻，剪下來就是那麼簡單。
10.把汁淋上去均可。
⑻ 乳鴿怎麼燉好吃又有營養
乳鴿一隻、鮮姜一塊、枸杞20粒、料酒少許、鹽少許。
做法
1、乳鴿一隻，清洗干凈。
2、鮮姜切大片，枸杞洗凈。
3、將乳鴿入開水鍋中，倒少許料酒，煮兩分鍾，去掉血水和腥氣味。
4、將乳鴿撈出入大碗中，熱水沒過鴿身，再放上薑片、枸杞。
5、再倒入少許料酒，混合均勻。
6、入蒸鍋中，大火開鍋後轉中火，蒸1個半小時—2小時。
7、出鍋後根據口味加入少許鹽即可。
二、清燉鴿子湯
食材
鴿子一隻、薑片適量、枸杞適量、蔥適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、鴿子一隻，枸杞，薑片。
2、燒適量開水，不斷澆鴿子的全身沖洗一遍，鴿子很乾凈，所以也不會有很多浮沫。
3、鴿子的內臟也焯一下。
4、內臟塞進鴿子肚子，放入鐵碗中，加適量水，薑片。
5、蓋上蓋，隔水燉兩個小時。
6、燉好後下入適量枸杞。
7、喝之前放適量鹽和雞精調味即可。
三、天麻燉鴿子湯
食材
鴿子適量、生薑適量、天麻適量、枸杞適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、鴿子切大塊，入熱水中，焯水備用。
2、加入生薑，焯過水的鴿子，及天麻大火燒開，後轉小火燉1.5左右。
3、1.5小時後，加鹽，枸杞，雞精，即可關火。
四、山葯鴿子湯
食材
乳鴿1隻、山葯適量、姜適量、蔥適量、精鹽適量。
做法
1、把鴿子處理干凈後切大塊。
2、把山葯去皮切段，切好薑片，蔥打結。
3、鍋里入水，加姜和蔥，煮開。
4、放入鴿肉燙一燙後撈出。
5、然後和山葯段放入燉鍋內，加入水、姜蔥。
6、按個人口感選擇相應的菜單鍵，時間到就好了。加鹽調味即可。
⑼ 鴿子怎麼燒好吃要最營養的做法！
紅燒乳鴿：取一月齡肥嫩乳鴿數只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、薑末、八角等佐料配製的料湯中，浸漬約20分鍾，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內嫩時撈出。
花生油、白糖適量，熬成紅色,加醬油稍烹,放湯（水），將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜,上加蔥、薑片、花椒、鹽適量,15分鍾左右,出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內,即可上桌。
鴿肉營養豐富，易於消化。每100克鴿肉含蛋白質22.14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫認為，鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效，主治病後虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等症；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。