1. 做滑蛋牛肉時如何使雞蛋、牛肉滑嫩
做滑蛋牛肉時將牛肉腌一下，把牛肉放到雞蛋液里滑炒就可以雞蛋和牛肉滑嫩，下面是具體做法：
准備材料：牛肉片200克，雞蛋3個，蔥花適量，姜絲適量，料酒1勺，蚝油1勺，白糖少許，生抽1.5勺，胡椒粉1小勺，食用油適量，鹽適量
1、牛肉片中放入姜絲、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、蚝油和生抽抓勻。
2. 滑蛋是怎麼做的
滑蛋，它是屬於一種炒蛋的方法，但是只用鏟子在鍋底下貼著鍋底轉動，劃圈，通常炒一盤五個蛋，只要轉七、八下就好；其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的，還有三分之一是有一點粘粘的，而廣東人就是欣賞這種滑滑嫩嫩的蛋。
也可用其它材料，如蝦仁、牛肉、雞片、叉燒片、魚片或新鮮干貝都可放在蛋里一起滑炒。
送你一道滑蛋炒牛肉的製作方法
材料：主料：牛肉(肥瘦)150克,雞蛋250克
調料：大蔥15克,醬油4克,薑汁5克,白砂糖5克,澱粉(豌豆)5克,花生油15克,鹽3克,白酒1克
滑蛋炒牛肉的做法：
1.
牛肉切薄片，放入腌料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻。
2.
將泡油後的牛肉放入蛋液中。
3.
將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
3. 雞蛋餅怎麼才能做出誘人的金黃色
將麵粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然後少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將麵粉調成細膩濃稠的酸奶狀麵糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。用麵粉、雞蛋和蔥花攪成麵糊烙成薄餅做早餐，再來一杯鮮牛奶就是最簡單又營養的了。我來分享一下我用麵粉、雞蛋和蔥花做成雞蛋蔥油餅的做法吧。
判斷麵糊有沒有好，拿一根筷子插進麵糊裡面在題起來，麵糊緩慢流下成倒三角就好了，如果流速很快說明麵糊太稀還要加麵粉。（這一步最關鍵！能不能做成餅就在這里了）
4. 蝦仁滑蛋的做法竅門
今天給大家分享的一道菜叫蝦仁滑蛋，我今天分享的這個做法是屬於比較家常的，大家可以學起來，製作方法也是很簡單的。這道菜製作方法雖然簡單，可是也算得上是一道大菜，家裡來親戚朋友的時候，製作這道菜招呼客人也是很不錯的。需要准備的食材有鮮蝦80克左右，五個生雞蛋。調味料就需要准備白鬍椒，食用鹽，白醋，輔料就需要一點蔥花就可以了。首先我們先來把鮮蝦處理一下，准備一根牙簽，當然家裡有什麼比較上手的東西挑蝦線就用什麼，不一定要用牙簽的。
然後用牙簽把鮮蝦的蝦線挑出來後備用，我們要知道蝦線是屬於蝦的內臟所在，所以必須先把蝦線挑出來。鍋中加涼水用大火燒開之後，將剛剛處理好的鮮蝦下鍋，待煮熟後撈出備用，煮至整個鮮蝦身體捲起即可，煮捲起即代表鮮蝦已經煮熟，然後去掉蝦頭和蝦殼，將剝好的蝦仁從中間片開備用。下一步我們開始調蛋糊，首先我們把准備好的五個生雞蛋打入碗中，然後開始調味，加入適量的食用鹽，加入少許的白醋提鮮，加入適量的胡椒粉，最後加入適量的蔥花。
然後將調好味的蛋糊朝一個方向攪拌均勻備用，記住在攪拌的過程中，必須將蛋液攪拌至起泡為止，這樣才能算是攪拌均勻了。首先我們准備好一口乾凈的鍋，然後把鍋用大火燒熱，鍋燒熱之後再加入適量的油滑鍋，為什麼要先滑鍋呢！主要是防止等一下滑蛋液的時候沾鍋，將滑好鍋的熱油倒出後，加入少許的底油，然後將調好的蛋液下鍋，利用炒鍋本身的熱度先把蛋液滑至定型，蛋液稍微定型之後，再開小火將其滑熟。開小火滑50秒為全熟，這個時間滑出來的蛋液就會非常的嫩滑，吃起來的口感是很好的。
如果滑60秒的話，那滑出來的蛋液就為中等滑嫩，比起50秒的滑蛋吃起的口感就稍微老一點，沒有那麼可口，整體感覺相對於來說還是可以的。如果滑80秒以上的話就不叫滑蛋了，就可以叫煎蛋了，我們都知道煎雞蛋的時間是要稍微久一點的，這樣時間久煎出來的雞蛋才會比較好，不過口感的話，可能就會比較柴一點，特別是表皮，吃起來會稍微脆脆硬硬的。像我兒子就不喜歡吃煎雞蛋，他就是嫌煎出來雞蛋不夠滑嫩，所以很多時候他寧願吃水煮雞蛋都不喜歡吃煎雞蛋。當蛋液滑熟之後即可出鍋裝盤，這樣一道營養非常豐富的蝦仁滑蛋就製作完成了。
5. 在做雞蛋湯的時候，怎樣才能夠打出又薄又漂亮的蛋黃
在食堂吃飯的時候，和麵食一起上桌，一定有一種湯。比如番茄雞蛋湯，味道酸，肉汁多清爽，不要多吃飯。朋友問了我一個問題。做雞蛋湯的時候怎麼能出漂亮的雞蛋花呢？自己做的都是碎屑，大大小小的。這里要指出一個誤解。另外，很多朋友可能會犯錯誤。20年廚師教你一些小技巧，掌握，一次成功，
番茄茶零售湯是東北的家常湯料理，從小吃到大阪，怎麼吃都吃不膩，紅、黃、綠、三色，顏色誘人，味道清新，清香，清淡，營養不減。非常經濟的家庭湯料理。這道湯菜不會因雞蛋的材料主料而改變，可以根據材料製作菠菜袖湯、白菜袖湯等。
6. 怎樣煎蛋
煎蛋時需要先在鍋中倒入油加熱，隨後放入雞蛋煎至雞蛋變色等待一分鍾左右即可完成。具體內容如下：
1、在鍋加熱時，將2湯匙豆油倒入鍋中。
注意事項：
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題。
2、由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後如果持續大火，那樣雞蛋很快會焦了，所以要改小火。
3、煎雞蛋用不粘鍋類型的平底鍋，那樣就不會被粘住。