① 如何燒紅燒魚
紅燒魚我相信在家裡吃飯的時候，肯定家家都會做吧，只是因為每家做法不同，也就導致味道不同，有的燒出來香氣撲鼻而來，有的燒的可能看到魚的顏色就沒食慾了。
今天，我們教大家做最好吃的紅燒魚，一起來看看吧~
主要食材：
食材：新鮮鯉魚一條
調料：食用油，食用鹽，料酒，大蒜，生薑，大蔥，八角，干辣椒，乾麵粉，豆瓣醬，老抽，生抽，雞粉，胡椒粉，十三香，白糖，陳醋，澱粉，芝麻油。
步驟
首先，我們需要把活鯉魚抓到案板上用刀背把它拍暈，然後刮磷並把魚肚切開，把魚肚裡面的腸胃清理出來，然後洗掉魚身上的粘液和魚腹上的黑膜並一並把魚鰓清掉，魚洗干凈後我們開始在魚的身上劃一字花刀，注意不好把魚身劃透，還有就是在劃花刀的時候需要用手按緊魚身以免切刀的時候刀刃打滑把手劃傷。
花刀劃好後我們需要在魚的身上撒上食鹽並淋上料酒，然後用手反復地對魚進行揉搓，這樣可以很好地給魚入味，這個主要就是利用食鹽的滲透原理，可以很好地促進魚身上腥味的胺類物質能夠溶解在料酒中，在加熱後讓其隨著酒精一起蒸發，以達到入味去腥的目的，這個過程需要腌制十六分鍾左右。
接下來我們拿出幾粒大蒜把它拍碎，生薑切成薄片狀，大蔥要切成小段，然後把大蒜、生薑放在一起，並加入八角兩個，干辣椒30克備用，注意這里大蔥要單獨放。
鯉魚腌制大概十五分鍾後，我們現在開始給鯉魚身上撒乾麵粉注意一定要撒到魚全身為乾燥狀態為止，這樣做的主要目的是在炸魚的時候鐵鍋不容易把魚皮粘掉。
首先我們在鍋內倒入食用油，這個油溫要等到燒到六層熱，油的表面輕微冒煙的時候，我們就可以開始炸魚，從魚尾提起，先把魚頭浸入油鍋內炸一會兒，然後在緩慢地把魚的全身放入鍋內，這樣做的目的主要就是因為魚頭不容易熟，所以要先放入鍋里炸一會，這樣魚身才能和魚頭生熟一致，還有就是不要嫌放的油多，炸魚就是要油多而且夠熱，這樣炸出來的魚才會香酥乾爽。在這里我們要注意，在炸魚的過程中，魚入鍋了就少動它，不要輕易翻動魚，以免影響它的定型。
這時候我們需要一直開著中火，這個過程大概持續個6分鍾這樣，等把魚炸透，炸至變色的時候，這時候我們就可以把魚撈出來控油，注意鍋內的油不要全倒掉，要留有一部分的油。
接著我們倒入豆瓣醬，快速翻炒其出紅油，再倒入蔥、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味，然後再沿鍋淋入料酒，料酒中的乙醇會隨著烹飪的溫度的升高而揮發，這樣能將魚的腥味隨料酒揮發掉。這時候要開大火，加入清水，清水的量要沒過鯉魚為好，然後加入老抽3克，再加入生抽3克，放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1.5克，還有十三香2克，不喜歡十三香的味道也可以不放，根據個人的口味來。
這時候放入炸好的魚，用勺子不停地往魚身上澆上湯汁，這樣可以給魚入味，這時候不要翻動魚，免得把魚翻得皮開肉綻的，然後我們蓋上鍋蓋，再把火開關打至小火，悶煮十分鍾左右。
十分鍾後，揭開鍋蓋，這時候要是不停地向魚身露出水面的部位澆汁，然後再加入10克左右的白糖，放入白糖可以增加魚的鮮味，接著我們加入5克陳醋，最後放入的陳醋的目的是為了防止陳醋在蒸煮的時候揮發。等到湯汁漸漸變濃後我們把魚撈出放置在盤中，然後我們繼續熬汁，接下來我們在剩下的湯汁里加入水澱粉，開大火，把湯汁燒至粘稠起泡時，再淋入一點芝麻香油，然後起鍋把湯汁均勻地倒在魚身上，紅燒魚基本完成了。
魚出鍋後我們需要給魚裝飾一下，這樣會好看一些，客人看了也會有食慾。我們把之前切好的蔥花均勻地撒在魚身上，這樣，這道味道鮮美、營養豐富的紅燒魚就完成了。
大家學會了嗎？
② 怎麼燒魚才好吃
1.
魚劃了口子容易破相。兩面煎好了加了調料以後盡管魚肯定是熟了也要小火燜一會讓它入味，然後將魚盛出大火把汁收了少一點，再把汁澆在魚上面，那就肯定入味了
2.燒魚時，在鍋里放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口。
2．啤酒燉魚省時味鮮：在燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚更
家常燒魚
蔥少許,
薑片少許,
香菇2片,
酒
,
鹽
,
醬油4匙
,醋少許
,水1杯
,糖1匙
魚身劃斜刀口，二邊抹上鹽、酒腌漬約10分鍾
,蔥切段、香菇切片
把魚兩面煎黃起鍋，把蔥、姜、香菇爆香，再放入醬油、糖、醋、水、魚，等湯汁稍微收乾即可
原料/調料]
原料：活魚
配料：肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁
調料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精
[製作流程]
製作：1.魚沖凈血、控干，魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。
2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、薑末、蒜末炒，把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味後撈出裝盤
3．鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去
特別關照：用薑片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。
一、干燒魚的用料
主料：鯉魚、鯽魚、草魚、羅非魚等均可。一般選擇單尾重500克左右的為好，鯽魚200克以上肉厚肥大的。
作料：菜油100克，料酒100克，醬油20～30克，醋50克，白糖20～30克，鹽適量，味精少許，半棵大蔥切段，大蒜一頭剝好，大料數瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5個，生薑20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。
二、做法
（一）選500克左右活魚一尾，除去內臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內外抹鹽去腥，掛起控干。
（二）50克菜油上鍋燒至冒煙，將控乾的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷凈鍋加新油50克，燒至八成熱將煎好的魚放進鍋內，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒過魚。
（三）待開鍋後用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。鍋加蓋留些縫隙，中火燉至湯剩一半時，逐漸減至微火，耗干湯即成。
三、注意事項
（一）鮮魚煎炸前一定要控干，否則無法煎出整魚。如果是冰箱里的凍魚，一定要化透回至常溫控干，否則也煎不完整。如果時間來不及，也可以用干凈的干布或衛生紙，將魚體內外的水分吸干後再入鍋煎炸。
（二）第一次開鍋後出現的雜沫一定要去凈，否則出鍋後會缺少光澤，味道也會受到影響。
（三）從中火調到微火的過程要略慢一些，中間不要翻動。為防止出現糊底，可多輕晃動幾下鍋。
（四）收干湯出鍋上盤時，要慢傾鍋用炒菜鏟撥到盤中，不要直接用鏟鏟起，防止將魚鏟碎。
③ 怎燒魚好吃
魚的做法也有很多，最常見的就是直接煎著吃，或者是水煮，燒湯、紅燒、清蒸都是非常不錯的。鮮活的魚一般最喜歡清蒸了，因為這樣能最大程度的保留了魚肉的鮮美。除了清蒸，我燒魚最喜歡的做法就是燜了，燜魚相對紅燒要簡單一些，但是味道卻一點也不比紅燒差哦，而且還很入味，鮮香濃郁，非常好吃又下飯。除了白鯧魚，其它的任何的魚都可以用這個做法。燒魚我最喜歡這做法，簡單易做，鮮香下飯，每回這么做，家人都誇好吃。接下來詳細做法呈上
准備食材：白鯧魚一條、青紅辣椒絲適量、姜絲適量、蒜蓉少許、蔥段適量、大蒜。配料：油適量、鹽少許、醬油一勺、蚝油一勺、胡椒粉少許。
1、鯧魚將內臟取出後洗凈，用刀子在魚身上斜刀切十字花刀，這樣在烹飪的過程中更容易入味。
2、蔥洗凈切段、紅椒洗凈切絲、生薑切絲、大蒜剁碎備用。
3、鍋燒熱，加入適量的油。
4、熱鍋涼油，將鯧魚下鍋煎。
5、小火慢煎，煎至魚兩面微微焦黃，起鍋裝盤備用。
6、鍋中留有餘油，將蒜蓉和姜絲下鍋煸香。
7、倒入提前調好的醬料，（用醬油，蚝油和胡椒粉，少許白砂糖放在一個碗里拌勻備用）。
8、將蔥段、紅椒絲下鍋一同煸香。
9、將之前煎好的白鯧魚再次回鍋，加入少許的清水，蓋上蓋子燜煮15分鍾左右。將鯧魚煮熟透，湯汁收至濃稠即可出鍋。
10、出鍋裝盤在魚身上擺放蔥段，趁熱淋上濃稠的湯汁即可上桌享用。這樣一道家常版的燜白鯧魚就做好啦。除了鯧魚以外，其它的魚也是可以用這個做法。燒出來的魚鮮香入味，下飯下酒都特別棒呢。
④ 魚怎麼紅燒好吃家常做法
紅燒魚做法很多，不過做法都差不多，只是地方口味不同，今天介紹一種比較家常的做法。
食材和步驟製作；
1.主料：草魚和鯉魚都可以准備一條
2.輔料：澱粉.香菇.薑片.蒜子.蔥段.料酒.醬油.蚝油.鹽.雞粉.喜歡吃辣的可以加辣椒。
3.製作:
1.處理好的魚洗凈，魚身摸上少許干澱粉。
2.鍋中燒油，油燒至7成熱放魚下鍋時先別翻動，先小火炸至定型在轉中火炸至硬身在炸熟撈起。
3.鍋中留少許油先放薑片蒜子爆香，加人適量料酒再加適量清水把香菇和調料放入燒開。湯汁燒開後把魚下鍋煮至入味。在把魚撈起放盤中，最後把蔥段放湯汁中在加點澱粉水這樣湯汁更濃稠也更入味，在把湯汁澆在魚身上即可食用。
⑤ 魚怎麼做好吃
魚肉營養豐富，富含蛋白質和微量元素，且容易為人體所吸收，有補益的作用，老人孩子吃都好！
一、魚頭豆腐湯：湯色奶白，鮮美營養，滋潤補水又補鈣。
1、材料：魚頭，生薑，蔥，豆腐
2、把魚洗干凈，切下魚頭，去除魚鰓，洗去黑膜，准備生薑蔥備用。
3、鍋里倒油，把生薑蔥炸香，放進魚頭，兩面煎一下，
4、鍋中倒開水，淹沒魚頭，一次性把水加足，大火燒開。
5、大火燒開後轉小火，鍋里加一勺豬油，使湯色更加奶白。
6、大概燉半個小時以後，湯色已經變得發白，放入豆腐合燒。
7、燒開後，加一勺鹽調味，加一勺白鬍椒粉增香，去腥。
8、起鍋加一把蔥花點綴，味道鮮美，營養又補鈣的魚湯就燉好了，一年四季都適合。
二、紅燒魚段：香辣入味，下酒下飯
1、材料：魚段，生薑，青椒，紅椒，蒜
2、把魚身子洗干凈，切成小塊，用鹽先腌10分鍾，提前入味。
3、鍋里倒油，放入生薑，蔥炸香，放入魚段煎一下。
4、鍋里倒入生抽，老抽，鹽，糖，再加一碗水，大火燒開轉小火，燉半個小時，再倒入紅椒，青椒，蒜頭燒開。
5、起鍋加味精，再倒入濕澱粉收汁即可。
6、麻辣鮮香入味，下飯下酒，好吃又入味的紅燒魚段就做好了。
⑥ 魚怎樣做好吃呢
1、【口水魚的做法】
做法：
1、把宰殺干凈的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
5、燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
⑦ 燒魚怎樣才能燒的鮮嫩又好吃呢
紅燒魚塊
口味：家常味 難度：初級 烹飪時間：40分鍾女生愛吃魚，因為熱量低，營養高，可是一想到要收拾魚簡直頭疼的不行，我就絕對不敢用手碰整條的活魚或者死魚，還好現在超市裡有賣這種把魚收拾好並切好的魚塊，拿回家只需要稍微清洗就可以製作了~真的省了不少事呢~~~
用料
草魚塊蔥段薑片五香粉料酒澱粉生抽老抽糖蚝油鹽步驟 1
先將魚塊清洗干凈，放入一個大盆中，加入姜，料酒，五香粉，鹽，澱粉抓勻，淹製片刻
步驟 2
鍋中放油，放入魚塊炸制兩面金黃，並盛出備用
步驟 3
鍋中留些底油，放入蔥姜爆香，倒入生抽，老抽，放2勺糖，加適量熱開水
步驟 4
再把魚快放進去，大火煮開轉小火燉15分鍾
步驟 5
15分鍾後，加適量蚝油，大火讓湯收汁即可~