① 蹄膀的做法大全
燉蹄髈
蹄 2小匙 鹽 2勺 糖 適量 醬油 若干 薑片 1勺 料酒 適量 蜂蜜（選）
製作步驟
1把切好塊的豬蹄放入相應大小的鍋里，加水到淹過豬蹄,加薑片和料酒大火燒開.
2煮沸後,撈出浮油及泡泡物,豬蹄用流水清洗干凈
3起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油加熱小小地醬制均勻
4炒糖為蹄髈上色後加水漫過，用沙鍋的話,無需蓋蓋,大火煮沸後,小火燉.該干什麼干什麼去罷.(時間:約40分鍾)~~HO~
5湯汁少了幾近一半,變得有些粘,用勺和一和,豬蹄有可能粘底,加大蔥頭燉(時間:約20分鍾)
6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘鍋所以後放,蜂蜜和糖的區別:用蜂蜜顏色會深一些,粘一些,味道應該更醇.醬油上色快,放早了色濃,不好看了）,再和一和,加蓋仍小火燉.(時間:約15分鍾)~~後~湯汁現在少許,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
紅燒蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 個
2. 蔥1 根
3. 薑片約10 片
4. 去皮大蒜10 個
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
調味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8 飯碗(可蓋住蹄膀)
做法:
1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗凈
2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油,油熱後爆香蔥,大蒜,薑片,.八角,然後將蹄膀放入鍋內與爆香
材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢燉1.5 小時,然後大火收水
至濃稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯
② 豬蹄膀怎麼做好吃
原料：豬蹄膀1000克、干辣椒3個、生薑片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫升、老鹵少許。
1、豬蹄膀洗凈。
③ 蹄髈應該怎麼燒
豬肘子、雪山大豆輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法：
7、變小火，燜50分鍾左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：1、煮豬肘的水要一次放足。
2、後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易松軟。
3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀
④ 豬蹄膀怎麼做好吃又簡單
五香豬蹄膀
用料
豬蹄膀1 個蔥，姜，料酒，老抽，生抽，鹽，糖適量花椒，八角，桂皮，香葉適量紅棗1 個
五香豬蹄膀的做法
蹄膀沸水煮開後，去浮沫，涼水沖干凈後備用。
備好香料。
姜切片，蔥打結，紅棗去核切片。
分別裝入兩個茶包。
把蹄膀移入電飯煲內膽加水，接著放入蔥姜包和香料包，倒適量的料酒，生抽和老抽，再放適量的鹽和糖。
按煲湯鍵，把時間調1.5小時，開始燜煮。
1.5小時後，打開電飯煲，蹄膀已經煮好了。
把蹄膀和湯汁一起移入炒鍋中，開大火收汁即可。
五香豬蹄膀就做好了。
扎蹄膀
用料
豬小蹄一隻約600克鹵味包一隻生薑6片蒜子6瓣老抽一勺生抽半勺鹽一勺冰糖半勺料酒50克准備兩塊紗布和棉繩
扎蹄膀的做法
豬小蹄切對開去骨
用料酒、生抽和半勺鹽把蹄肉抺勻
皮朝外卷好用紗裹緊用繩子扎緊
放鹵味包、姜、蒜、冰糖、半勺鹽、老抽，加水漫過豬蹄大火燒開去浮沫，然後開小火煮50分鍾再關火燜到自然冷卻
在鹵湯中靜置一個小時後撈出
配上自己喜歡的醬料
南乳蹄膀
用料
豬蹄1隻紅糖1勺薑片3-5片京蔥段少許糟鹵1勺南乳2塊蔥花少許
南乳蹄膀的做法
生蹄膀汆熱水，鍋內加蔥段，薑片；
汆過水的蹄膀用涼水沖洗干凈後，放入電飯煲，加入京蔥段，薑片，糟鹵，用煮1個小時後燜2小時，再煮1個小時後燜過夜；
待蹄膀自然涼透後拆骨，骨頭帶肉部分可以燒蹄膀湯，皮帶肉部分用來做醬蹄膀；
取一小鍋，入蔥姜，南乳塊，紅糖，加適量水，燒開後轉小火燜制；
收汁裝盤撒蔥花即可食用。
冰糖蹄膀
用料
冰糖三大塊醬油適量蔥四到五棵白酒適量香葉2-3片片桂皮2小塊八角2個姜4-5片蹄膀3斤左右
冰糖蹄膀的做法
蹄膀用水綽一下、然後用刀🔪把蹄膀皮上刮上幾遍、用手摸著感覺還有豬毛、放在火上烤一下
每個面都要燒一下、確保毛都去除干凈。然後再用清水清洗一遍
鍋里放冰糖加入少許清水、熬至冰糖融化、並呈現如圖粘稠狀、加入少許食用油，加入蹄膀。將蹄膀每個面都充分裹上糖稀
反復不停地翻面、要小心被爆出的油炸到。
確保每一面的皮都煎到上圖狀態。
加入老抽少許、繼續翻轉蹄膀、讓其充分上色
加入白酒、蔥、生薑、香葉、八角、桂皮
放入適量的水、大火煮開轉中火30分鍾
轉入高壓鍋里、壓個兩遍
壓了兩遍後、筷子可以輕易插入蹄膀內即可。
繼續倒入大鍋內、加入適量鹽，大火收汁
湯汁燒煮至粘稠狀即可、盛出裝盤、撒點芝麻大蒜葉
冰糖燒的色澤就是不錯👍
⑤ 蹄膀的做法 最正宗的做法
紅燒蹄髈
材料
做法
1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鍾。
5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。大功告成。
小訣竅
1、炒糖色，讓蹄髈更能上色。
2、電壓力鍋，只能壓25分，多了就會爛熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁時要耐心，不能離人，特別是快濃縮黏稠時，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘鍋。
⑥ 豬蹄膀怎麼燒好吃 豬蹄膀怎麼做
1、食材：豬肘子1200克、料酒50克、桂皮2個、百果2個、茴香15克、蔥結1個、黃姜4片、八角2個、干紅辣椒3個、紅燒醬油50克、花椒粒8顆、胡椒粉20克、耗油20克、小米辣5個、香辣醬30克、雞精10克、青椒4個、蒜片4瓣、鹽30克、清水2500克、大蔥1根
2、去腥味，冷水下鍋，放薑片，蔥頭，料酒，少許鹽，煮15分鍾撈出控水，用牙簽扎肉
3、用紅燒醬油上色，塗抹3遍。
4、油炸蹄髈，油溫60度左右，炸至金黃，小火慢炸。
5、油溫下鍋燒熱，放入草果，八角，山奈，花椒，老薑，大蒜，香辣醬，炒香，放入少許鹽，加入清水大火燒開，放入蹄髈，小火燜煮3小時。
6、煮熟後撈出放入盤中，青椒切小段，小米辣切小段，大蔥切小段，撒子蹄髈上，鍋里燒油，90度，領上蹄髈，灑上小蔥點綴。
⑦ 蹄膀怎麼做
蹄膀怎麼做好吃
它的做法有很多，可以用來燉或鹵等都可以，味道很好。但在做之前，要先將它的毛洗干凈，這樣口感會更好。平時如果想做得好吃，還可以做用紅燒的做法，非常美味。首先，要准備好材料，將豬蹄洗干凈，再准備一些調味料，比如姜、八角、料酒等。把它切成適當的大小，要用刀去掉它外面的一些皮和臟東西，再把它放在開水裡燙一下，去掉它的血，然後再將蔥蒜八角放在水裡一起泡，大概6分鍾，這樣可以去掉它的一些腥味，再把它撈出來，放油下鍋里，先將一些調味料放進去，炒到出香味的時候，再把豬蹄放進去，加一點酒和醬油。大概兩分鍾後再加一些水，一定要沒過豬蹄，這樣才更入味，也不會那麼容易燒干，一般大火燒開後，再轉小火收汁就可以了。
如果想讓它吃起來不那麼油膩，更有彈性。在做之前，一定要用開水去泡一下。可以用高壓鍋去烹飪，這種方法會更入味，更容易熟，更好吃。還可以加一些木耳、海帶一起做，味道也很好。如果用高壓鍋做的話，不能煮太長時間，肉會變老，口感也沒那麼好。
豬蹄膀的營養價值
它對人的身體是很好的，適合很多人吃，比如老人、婦女或貧血的人。它裡面有很多纖維，脂肪卻很少，可以預防很多疾病，比如貧血、癌症等。它還有很多蛋白質，可以讓人的皮膚更好、更滑。煮熟之後，它裡面有很多鈣，可以美容。它還有很多碳水化合物，可以讓人的代謝更好，看起來更年輕，特別適合女人吃。在哺乳期吃，還有催乳、美容的作用，恢復得更快。還能預防很多癌症，去掉體內多餘的寒氣等。
咸豬蹄膀怎麼吃
一般這道菜是有很大味道的，如果想要它沒那麼腥，可以用水泡一下。或和其它東西一起做來吃，味道會更好。如果做湯的話，在吃時，就不要再放鹽了，因為它本來就已經很咸了，如果再放，味道會很重，不好吃，而且對身體不好。
在吃的時候，想要調節它的味道，還可以加一些辣椒、姜、香菜等。如果喜歡清淡，就可以不用加了。如果想它吃起來不那麼咸，泡一天左右，經常給它換水，這樣，它就不會那麼咸了。
吃豬蹄的注意事項
在吃的時候，最好不要放味精，會影響它的口感。因為它有很多脂肪，所以不可以吃太多，很容易長胖。不能和黃豆一起吃，因為它們的營養都是很好的，有很多蛋白質，一起吃，反而對身體不好，會適得其反。也不能和杏仁一起吃，會影響吸收，就算吃，也不要吃太多。
不能和魷魚一起吃，雖然它們都很有營養，很滋補，可以補血，但不能一起吃，會影響身體的消化。但花生是可以適量一起吃的，對孕婦很好，可以催乳。晚上，最好不要吃，對胃有很大的負擔，有時吃多了還會有肝炎。肝臟不好的人不要吃，也不能給孩子吃太多，會影響他的消化。
怎麼選豬蹄
一般好的豬蹄都很粗，而且皮的表面是紅色的，拿起來聞的時候，會有一些很淡葯水的味道，很少腥味。如果它摸起來很硬，和蹄子是分開的，很小，皮很軟，顏色不紅，也不白，有時還有一些黃色，那就是不好的豬蹄。
在選的時候，最重要的一個判斷標準是它的顏色，那些紅的，就是好的豬蹄。如果太白或變黑了，就不要買了。還要去聞它的味道，一般好的、新鮮的豬蹄，聞起來會有一股生肉的味道。如果已經腐爛或過期了，會有很大一股臭味和刺激性的味道，這些都是不能買的。
有時大的豬蹄是比較好的，但也並不是越大就越好，一般好的豬蹄，它的重量大概在8兩到1斤左右，吃起來口感是最好的，有筋的豬蹄很美味，營養也很多，價格也會高一點。那些沒筋的豬蹄，上面會有一個開口。
⑧ 蹄膀怎麼做好吃
鹵制。1、蹄膀去掉裡面骨頭。洗凈去余毛，放在鐵鍋中，皮朝下干燙－下。
"/>
2、醬油、蚝油、白糖、雞精、胡椒、料酒調成汁。均勻的抹在蹄膀裡面。緊緊朝內捲起，用繩捆綁起來。
3、放入鹵水湯中用高壓鍋煮熟後，泡幾小時更入味。吃時切片裝盤，搭配喜歡的蘸汁口味更佳。
⑨ 蹄髈肉怎麼做好吃
很多人都知道，蹄髈是一種非常好的補品，不僅具有豐富的蛋白質，還切還有膠原蛋白，能夠美容養顏、豐胸美體、還不易發胖，很受女性朋友們喜愛。因此很多女性朋友也喜歡沒事在家做個蹄髈，但是在實際操作過程中卻發現不太容易製作，有時候還是會覺得肥膩，那麼紅燒蹄髈要怎麼做才會好吃呢？
難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料：蹄髈一隻，糖色適量，澱粉適量，八角3個，桂皮2小片，草果1個，砂仁2個，豆蔻2個，丁香15個，小茴香一小撮，花椒一小撮，生薑5片，蔥1根，老抽適量，黃酒適量，糖適量，鹽少量，香料袋1個，油適量。
操作步驟：
1、蹄髈洗干凈，先煮一遍，去除臟東西和血水，然後從新洗干凈，瀝水。
2、鍋中倒油，油不要燒的很熱就放蹄髈下去煎，因為蹄髈上帶水，油很熱的話，碰到蹄髈以後會立刻濺出油滴很容易被燙傷。之後用小火將蹄髈表面煎至微微泛黃後取出，此過程請注意安全。
3、准備香料包，將八角，桂皮，草果，砂仁，豆蔻，丁香，小茴香和花椒裝入香料袋，系緊。並准備生薑和蔥。
4、炸好的蹄髈放入燉鍋，加水，水至少要漫過蹄髈，然後倒入之前准備好的糖色（糖色的做法可以看我的菜譜糖醋排骨，裡面有詳細圖解）、黃酒，放入薑片和蔥，大火燒開水後再放香料包和老抽，一個小時以後加鹽。為了能達到細骨代刀的程度，我小火慢燉了約6個小時。
5、將燉好後的蹄髈取出，取的時候要小心些，盡量保持蹄髈的形態，別讓它散架了，說實話，本來我是准備燉10個小時的，可是發現6的小說就真的足夠了，4個小時也是可以的。
6、剩餘的湯汁大火收汁，並調水澱粉，將水澱粉倒入湯汁中攪拌，使之變濃稠
7、將湯汁澆在蹄髈上就做好了。
⑩ 蹄髈怎麼燒好吃 怎樣燒蹄膀好吃
1、食材：蹄膀2000g、姜5g、蒜5g、桂皮3g、花椒3g、胡蘿卜500g。
2、將蹄膀洗凈剁好備用；
3、將胡蘿卜洗凈切成塊備用；
4、將姜、蒜、桂皮、花椒洗凈切好備用；
5、先將蹄膀倒入冷水中，焯下水；
6、去掉浮沫，然後將蹄膀盛起來備用；
7、鍋中放入適量玉米油；加入適量花椒，可以幫助去腥；
8、加入切好的姜、蒜、桂皮；加入適量豆瓣醬炒出香味；
9、將蹄膀倒入鍋中；
10、反復翻炒，多炒一會，讓蹄膀入味；
11、加入適量醬油翻炒一會；加入適量食鹽；加入切好的胡蘿卜；
12、煮至胡蘿卜熟透，美味的燒蹄膀就做好了。