❶ 無論炒什麼肉，有什麼小技巧，保證炒出的肉又香嫩又入味
雖然說很多人都講究著要養生，但是在炒菜的時候，仍然要放上肉吃，因為可以葷素搭配，這樣吃起來會更加的美味。但是有一些人就開始抱怨，說自己炒出來的肉很柴，有時候炒肉還會出現糊鍋的情況，這樣炒出來的肉口感就不止差了一點。小編就教大家在炒肉的時候的3個小技巧，不管是用什麼樣的肉來炒菜，只要這3個技巧都學會了，炒出來的肉就不會又老又柴，只會非常的鮮嫩入味。
第一、切肉
炒肉之前，其中的肉切成什麼樣是很關鍵的，因為肉不能胡亂切，要不然炒出來的肉就會出現塞牙的情況，我們一般都是要按照肉的紋理來切。
第二、腌肉
不僅切肉有技巧，肉在炒之前一定要腌一下。我們把切好的肉放在大碗當中，加入醬油，香油，料酒，蔥姜蒜等調味品，把它們都攪拌均勻之後放在冰箱里邊，腌制15分鍾的時間。大家有沒有注意到小編腌肉的時候沒有放鹽，如果往肉中加鹽，那麼肉里的水分就會被吸出來，這樣炒出來的肉就會發柴。
第三、炒肉
在炒肉的時候還有一個技巧，那就是肉要冷油下鍋，在油溫慢慢上升的時候，肉在鍋中也會均勻的受熱。如果是我們把油燒熱了，然後再把肉片下鍋，這樣很容易就會把肉給炒糊了，而且肉還不容易炒熟，只會表面熟裡面都是生的。
這三個技巧就是炒肉時候需要注意的，只有這樣做出來的肉才會鮮嫩。大家學會這些小技巧之後就不會再抱怨做出來的肉又老又難吃，如果大家對炒肉還有其他的技巧，可以在下面評論留言，歡迎大家分享更多的炒肉技巧。
、腌肉：腌肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁；腌制肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁；腌制肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁；肉片腌制10-15分鍾後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
2、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
3、凍肉的特別辦法——鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩（注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩）。
4、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
5、食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
6、鮮嫩法：將切好的肉絲放入碗內，再放些鹽、料酒、蛋清、水澱粉、蔥薑汁，抓勻，然後將水燒開，撒入肉絲，用筷子攪開以防粘連。待肉絲呈白色時，撈出置冷水中投涼，控凈水分。另將油鍋燒熱，用蔥、姜熗鍋，加入青菜、黃瓜、冬筍、蒜苔等配料炒至將熟，放鹽和少許高湯，隨即投入肉絲，煸炒幾下，放些味精，即可出鍋。
溫馨提示：
1、腌制肉類的時候先放鹽和醬油，不宜同時放入澱粉。同時放澱粉會導致肉類不容易腌制入味。
2、如肉類還需和其他素菜搭配起來一起炒的話，肉類要開大火，炒個七分熟就要上盤待用；等煸炒完素菜之後再倒入鍋中一起翻炒，然後出鍋。這樣不容易因煸炒時間太長導致肉質變老。
❷ 瘦肉炒菜怎麼炒才好吃
姜蔥炒瘦肉
准備醬油，雞精，味精，胡椒粉等，再准備蔥和姜，准備好瘦肉。
1、我們首先就是將蔥切成段，將姜切成片，然後將肉切成條，將所有的調味料都是加入，我們是可以根據自己的口味和喜好來選擇加入的調味料。然後就是用手抓均勻了，腌制大約10分鍾左右就是可以了，等到炒的時候用快火炒，這樣炒出來的肉是會更加的滑嫩。
2、將薑片放入到熱油鍋裡面爆一下，將腌制好的肉倒入裡面進行翻炒，炒熟了之後，再倒入蔥段進行翻炒，起鍋就可以了。
香菇炒瘦肉
1、首先先將乾的香菇提前是泡軟了，然後切成片，將姜、蒜切成絲，將瘦肉洗干凈了，切成片，然後再用油鹽和生粉腌制半個小時左右就可以了。
2、將鍋洗干凈了，熱油，然後在裡面加入姜蒜和乾的香菇，放入一些鹽，炸一下，然後就是倒入瘦弱，加入一些料酒就是可以了，炒5分鍾，放入生抽和蚝油進行攪拌就是可以了，在裡面放入蔥炒一下，裝盤。
❸ 瘦肉怎麼炒才鮮嫩不粘鍋
炒肉的時候，粘鍋的原因基本只有兩種
第一種，就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後沾在鍋上。
第二種，原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
小貼士:
1、炒肉關鍵詞：潤鍋，油要多，用時短
2、熱鍋涼油
3、油溫的溫度
4、提前腌制肉類
❹ 如何做炒瘦肉才會嫩而不柴，有什麼方法嗎
隨著人民生活的提高，肉類早已經不是那麼稀缺了，絕大部分的家庭都能夠餐餐吃上。但是我們總感覺有個問題，那就是自己在家炒的豬瘦肉又老又硬，完全沒有飯店做出來的那麼嫩軟，這是為什麼呢？
想要把豬肉炒好，而且要把豬肉炒得松嫩，而且還不幹不柴，通常無關乎以下幾個關鍵點。
1、切肉
在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴。
2、腌肉
很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有腌制的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃。
方法：加入料酒、生抽、少量的食鹽腌制十分鍾左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
3、炒肉的順序
首先要把鍋底給燒熱，燒熱之後再可以放油，放上油之後再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然後再把你的肉片或者是肉絲放到鍋里，把它炒到變色以後再把它撈出來。將青菜炒到斷生後，再把你的肉片放到鍋里，這個時候要轉小火，再放入各種調料，之後再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒得均勻，最後放上香油，然後就可以出鍋了。這樣炒出來的肉非常的松嫩，而且還不幹不硬。
4、放鹽
炒肉還有一個技巧經常被人所忽略，那就是放鹽的時間段，很多人選擇在開始的時候就放完鹽，所以豬肉會發柴，正確的做法是炒肉片時，待肉片炒熟時再放入鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉，炒出來的豬肉片才會鮮嫩
❺ 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉呢
個人方法是切好肉後放點芡粉抓一下，切的時候不要順著肉的紋理切，這樣弄出來就嫩了。
用料
尖辣椒 250克
豬肉 200克
豆豉 10克
姜蒜 各5克
醬油 5克十5克
鹽 2克
味精 1克
生粉 適量
辣椒炒肉的做法
辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
小貼士
瘦肉用醬油提前腌制容易上色，這樣做使整個菜品看起來不那麼黑暗，看著也有食慾！
❻ 炒瘦肉怎麼炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制時要加蛋清或者澱粉
瘦肉想炒出軟嫩的口感，腌制時需要注意，除了加生抽等調味料，還要加蛋清或者澱粉，因為蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。
要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。
❼ 炒瘦肉需要掌握哪些竅門怎麼炒才能又滑又嫩呢
炒瘦肉用清水浸泡、切好後加調味料腌制、炒以前放一個蛋清，放少量色拉油調勻，處理好以後再炒又滑又嫩，特別好吃。
瘦肉營養價值高，而且不會讓人體攝入太多的脂肪，是生活中很多人喜歡吃的一種肉類食材，有些人喜歡炒肉片，有些人則喜歡炒肉絲，但不論是哪種做法，在炒瘦肉的時候都要掌握它的方法和竅門，只有這樣才能讓炒好以後的瘦肉又滑又嫩，滋味誘人。
三、控制好火候
炒瘦肉的時候控制好火候也是讓他又滑又嫩又好吃的一個重要門路，是核大國快手，而且適合溫油入鍋，炒鍋放在火上加熱以後放色拉油在油溫升到三四成熱的時候就要把瘦肉快速放進去炒散，然後用大火快炒，最好在三分鍾左右炒好，另外炒的時候要注意放鹽時間，最好在瘦肉快出鍋時再放鹽，太早放鹽會讓瘦肉口感變差，這樣既能把瘦肉炒熟又能讓它保持鮮嫩的口感，會讓炒好的瘦肉又滑又嫩特別好吃。
❽ 炒菜的肉怎樣炒好吃又嫩
炒菜的肉要想炒得好吃又嫩首先從冰箱里拿出來的時候，有點硬度的時候且這樣可以切出很好的薄片。
其次。加澱粉和油拌均勻的時候，一定要放一點點鹽，放一點點鹽生抽和醬油缺一不可。
鹽是點睛之筆，之後炒出來的肉很鮮嫩。
然後下鍋炒肉的時候記住熱鍋冷油。肉一下鍋立馬把鍋端起來，放在另外一邊，沒有開火的灶上快速翻炒這個時候。不要完全炒熟半熟就可以了。
之後就是正常炒菜炒好了之後，把肉放在一起翻炒幾下，這樣炒出來的肉不會老，自然就很嫩了。