❶ 四川泡菜怎麼泡又脆又好吃
四川泡菜以其清脆、酸甜的口味，不僅受到很多本地人的喜愛，其他地方的食客也是對它情有獨鍾。一罐罐的四川泡菜，不僅味道鮮美，還具有美容減肥、清熱去火的功效。四川泡菜選材比較廣，一般家庭常見的蔬菜都可以放到罐中進行腌制。
材料：
白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、水蘿卜各1個、捲心菜半個、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1個、紅尖椒1個、仔姜1塊、蓮藕1節，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香葉、粗鹽、白酒各適量
做法：
1、將所有的蔬菜清洗干凈，切成條;
2、將泡菜壇清洗干凈、倒入少許白酒搖晃一下，倒掉;
3、將清水倒入鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老薑煮開後放涼，倒入泡菜壇中;
4、倒入帶汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，蓋上蓋子後放在陰涼通風處，7到10天左右就可以吃了。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多採用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
四川泡菜對身體的一些好處。
有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
有研究發現，四川泡菜里的乳酸菌，發笑，產生的小肽和寡肽，是可以抑制血管緊張素轉化酶，在身體里可以起到抵抗高血壓的作用，而且，泡菜裡面的這種物質，對身體裡面的糖尿病因素都有著很好的預防作用。泡菜還可以降低血清膽固醇水平，和血脂的濃度，可以預防動脈硬化，還可以預防癌症。
有利於預防便秘，美容養顏改善膚色。
泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維刺激腸道蠕動，幫助排出腸道中的有害物質。具有預防便秘和結腸炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可預防便秘。 泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用，能促進人的新陳代謝，促進血液循環。體內環境有效清便排毒，加上良好的新陳代謝，有助於改善膚色，美容養顏。
活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健。
泡菜裡面有大量的抗酸化活性因子，這些物質是可以防止我們皮膚衰老的，所以經常吃泡菜是可以延緩皮膚衰老的。泡菜的主料是白菜，它的熱量是很低的，而大蒜又可以燃燒脂肪，還有著豐富的膳食纖維，可以預防便秘和腸炎等疾病，還可以防止體內的脂肪堆積，可以達到減肥保健的作用。
❷ 怎樣做泡菜又脆又好吃視頻
1、首先我們准備一個盛泡菜的壇子，然後將壇子清洗干凈，最好在清洗的時候用白醋或者是白酒給壇子殺菌，然後放在陰涼通風處將壇子晾乾。
2、接下來就是製作泡菜的過程了，在鍋中放入適量的水，然後再放入適量的食用鹽，最好鹽和水的比例是1:10，這樣再放入一大把花椒，大火燒開之後關火等到水完全涼透之後，這些水就成了泡菜的母水了。
3、將晾曬好的食材放入干凈的壇子中，然後再將晾好的母水倒入壇子中，所有的東西都倒進去，最後加上一小勺高度白酒，如果喜歡偏酸一點口味的，可以再加一點點白醋，這樣攪拌均勻之後將壇子密封好放在陰涼通風處，或者是直接放進冰箱里腌制，大約一個星期左右就可以拿出來吃了。
❸ 怎樣將泡菜做得又甜,又酸,又脆,又辣
腌泡菜時加入白糖、白醋、小米椒就會又甜、又酸、又脆、又辣
泡菜的做法：
主料：白蘿卜1/2個、胡蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬1/2個
輔料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小米椒6個、香葉4片、水適量
第一步：准備所需材料
❹ 泡菜怎麼做又脆又好吃
主料；白蘿卜1／2個、胡蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬1／2個、姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小米椒6個、香葉4片、水適量。
泡菜的做法
1、准備所需材料。
❺ 如何讓泡菜變脆
一、讓泡菜變脆可以在泡菜裡面加入食鹽，要注意比列，一般大火燒開水完全涼透的時候，泡菜就會變的很脆了，具體步驟有：
1、首先我們准備一個盛泡菜的壇子，然後將壇子清洗干凈，最好在清洗的時候用白醋或者是白酒給壇子殺菌，然後放在陰涼通風處將壇子晾乾。
二、按照上面的做法這樣製作出來的泡菜非常的香脆，而且也非常的下飯，但是大家在腌制的過程中，一定要注意不要沾到生油和水，這樣就不會使泡菜出現腐敗長毛的現象。
(5)泡菜怎樣又脆又好吃擴展閱讀：
1、泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
2、泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮餘地和想像空間的地方，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。
3、泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。但亞硝酸鹽控制在安全范圍內不會對人體造成危害。
❻ 怎樣做出來的泡菜才又香又脆
怎樣做出來的泡菜才又香又脆？
一、配料：蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。
二、准備食材：
1、白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。
2、蘿卜
蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。
3、辣椒
辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4、大蒜
製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5、蔥
普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。
6、生薑
生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。
7、刺海松
寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8、鹽
鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9、魚蝦醬汁
是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。
三、做法步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
❼ 怎樣做泡菜又脆又好吃
1、首先准備好一個干凈沒有油的鍋，然後在鍋中放入准備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在腌制的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗凈晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。
特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。
注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。
❽ 泡菜怎麼腌制好吃又脆
這不今天就給我弄回一大袋子來，吃完飯我立馬就開始操練起來，把它做成酸辣味的洗澡泡菜，明天熬點粥再烙張餅，配著這小菜吃那肯定好吃又開胃。說實話一開始我一看這么大一袋子還真怕做好的泡菜冰箱里放不下呢！結果去了皮再一看，天哪！去掉的皮比留下來的部分多多了，簡直像小山一樣的皮，留下來的連四分之一都不到，這西蘭花的莖外皮真的很老，裡面還有厚厚的筋，要去掉很厚的一層，所以留下來的就很小一部分了，不過必須去干凈，不然柴的很根本咬不動。
你們看腌好的看著還挺嫩的挺有食慾的吧？真的挺好吃的，口感特別脆，咸中帶著酸辣，喝粥配它別提多棒了，非常開胃又解膩，如果我不說你能看出這是啥做的嗎？
有人說了，誰家能一下弄這么多西蘭花的莖做這個小菜呀！其實我就是分享一下做法，如果沒有這么多西蘭花的莖，也可以用整個的西蘭花做，對了，白色的菜花的莖也可以這么做，或是再搭配些別的蔬菜做個什錦小菜也是不錯的呀！我的冰箱里常備有一大盒泡辣椒，經常用它做些小冷盤，還做過泡椒鳳爪，真的是好吃開胃又省事。
所需食材：西蘭花莖3000克，泡辣椒500克，白糖20克，鹽20克，清水適量。
製作過程：
1首先把要用的食材全部准備好放在一起，泡辣椒是我買的成品，每次做冷盤連湯帶泡椒一起用挺方便的。
2 把西蘭花的莖去皮，這里一定不要吝嗇，老的帶筋的皮一定要削干凈，不然吃的時候很柴咬不動口感很差，其實如果有耐心的話，細的那些分支莖去了皮放進去也行，我就嫌麻煩只留了主莖。
3去好皮的西蘭花莖洗干凈用鹽水浸泡一會兒，然後控干水分。
4把洗凈的西蘭花莖改刀切成長條，當然了你喜歡切片也行哈！
5切好的長條都放在盆中，然後加上20克鹽拌勻腌制半小時。
6經過腌制殺出來很多水，把水倒掉。
7控出鹽水的西蘭花莖再加20克白糖拌勻，如果你不喜歡甜的也可以不放，不過這么點糖其實吃不出甜味，只是為了增加口感才加的。
8再加入500克泡辣椒和泡椒水，把西蘭花莖與泡椒拌勻。
9然後把拌好的西蘭花莖連同泡椒和泡椒水都裝在一個能密閉的盒子里，放入冰箱冷藏一宿第二天就可以吃了。
小提示：
1如果你沒這么多西蘭花莖其實也可以用整個的西蘭花製作。
2去皮時一定要把老皮和老筋去干凈，不然吃著口感發柴咬不動。
3這個方法也可以做成什錦小菜，把各種喜歡的蔬菜放在一起如此操作，顏色也會更漂亮，吃著也不錯的，可以自由發揮哈！
4畢竟咱做的沒有防腐劑，所以一定要冰箱保存，而且盡量一周之內吃完，喝粥配米飯饅頭都是不錯的小菜。
❾ 泡菜怎麼泡才會又脆又酸
加適量的糯米粉和蘋果進去，做出來的泡菜就會又脆又酸，具體做法如下：
用料：大白菜 2000g、辣椒面 200g、糯米粉 65g、胡蘿卜 一個（約200g）、蘋果 一個、梨 一個、姜 一大塊、蒜 一頭半、鹽 適量、雞精 適量
1、首先先在在每一片菜葉上均勻撒上鹽，放置脫水12小時左右。