① 正宗的辣白菜怎樣做
辣白菜是一道非常有名的開胃小菜，深受大眾的青睞，特別是胃口不好的人如果能夠吃一點辣白菜的話，可以讓自己的食慾倍增，辣白菜是有很多種做法的，那麼辣白菜比較簡單的做法是怎樣的呢？很多朋友都不了解，下面小編將為大家展開詳細的介紹。
腌菜配料：准備一顆一斤左右重的大白菜，適量的梨，蘋果，蒜，姜。
做法：
1、先把大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分。
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）。
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻。
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。
特點：這種做法做出來的辣白菜比較的鮮香可口，而且做法較為簡單，雖然簡單，但是味道卻很獨特，值得大家品嘗。
功效：食用辣白菜可以開胃消食，提升食慾。
② 韓國的辣白菜為什麼那麼好吃他們是怎樣腌制的
大白菜五十斤（可以隨意配比），最好是甜脆的大白菜（品種最好是包心的），去掉表層綠葉，然後每個白菜對半切開。辣椒末放入碗中，開水燙一下，然後將水到出；將剛才的姜蒜蘋果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入適量白糖，然後將這些混合均勻。白菜晾涼，另備涼開水適量；5、將白菜分層放入壇中，每層均勻撒鹽然後放石頭壓住；6、倒入涼開水，淹沒石頭，加維C片適量；7、密封壇子，等候20天左右即可。
蘋果，梨擦絲，大蒜搗碎，鮮姜切細絲拌入晾涼的辣椒面中，加味精拌勻，不用味精的也可加味極鮮或生抽。(舊時沒有味素時，人們是用海蝦醬來提鮮)把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風陰涼處，放一晚上。鹽量：一層一食勺左密封好後，夏天在室外陰涼處一兩天待發酵後，在放入冰箱，5-7天即可食用；冬天在室內放4-5天後再放入冰箱，10天左右即可食用。
接著加入蔥段和蘿卜絲一起攪拌均勻7，最後加入腌制好的白菜，戴上手套一起攪拌均勻，裝進一個無水無油的密封罐裡面，蓋上蓋密封保存四五天就可以吃了。白菜洗凈切半，2大勺鹽均勻的抹在白菜里外，腌制到白菜梆子變軟，用水沖洗干凈，攥干水份
③ 辣白菜怎麼做好吃呢
俗話說得好「百菜不如白菜」，白菜是一種價格低廉且價值豐富的蔬菜，其口感脆爽美味，深得大眾的喜歡，白菜能夠經受得住多種的烹飪，炒菜、燉菜或者是腌菜都是不錯的選擇，這次要分享給大家的便是腌辣白菜的做法，可能多數人會選擇在超市買現成的吃，但其實與其花錢買還擔心不幹凈不衛生，還不如親手學著做，家人吃著也更加放心，自製辣白菜的時候，只加鹽腌漬當然是不對的，我們還需要牢記3個小技巧，白菜才會更加脆爽入味好吃，下面我們一起學習。
烹飪小技巧：1、腌菜是人們保存蔬菜最為方便且常用的一種方法，腌制的蔬菜可以使其口感更為豐富，也會受到更多人的喜歡，所以我家在每年的這個時候，便會做各種各樣的腌菜，腌蘿卜、腌芥菜、腌白菜等等都是常會做的，而這款辣白菜其實比較偏韓式，經過小編的多次嘗試，終於成功做出辣白菜，得到了家人的一致好評，美食便是需要分享，所以非常建議大家也可以嘗試學著做。
2、小編有話說，自製辣白菜的時候，只加鹽腌漬是不對的，還需要牢記3個小技巧。第一，將白菜加上鹽腌漬的時候，注意需要在上面壓一大塊石頭，可以更好將白菜水中的水分給逼出，口感也會更加脆爽；第二，蘋果和梨是不能少得，因其有著天然的糖分，可以起到提味的效果，辣白菜的口味更加豐富；第三，差不多三五天的時間就可以吃了，不過當然是時間越長，發酵的酸度就越高，而且酸甜的口感是隨著時間而增加的。小編用這個方法做的辣白菜，脆爽入味好吃，家人很喜歡。
④ 辣白菜怎樣做好吃
大白菜一顆凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，洗凈，不要有油，無蓋用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，辣白菜即成。
白菜兩棵，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩棵白菜分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會
6、過水的白菜縮了好多，洗凈後控干水份；
7、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，
留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；
2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊，5天後撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水；
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天後，辣白菜即成。
⑤ 辣白菜怎麼做好吃
原料：大白菜、梨、蘋果、鮮紅辣椒、洋蔥、蒜、姜、辣椒面、腌制鹽
做法步驟：
第1步、白菜2棵；
第2步、蒜3頭、姜1小塊；
第3步、梨2個、蘋果1個；
第4步、鮮紅辣椒8兩-1斤；
第5步、白洋蔥1個（小的）；
第6步、腌制鹽；
第7步、白菜中間切開，一分為二，白菜特別大的話可以再劈一半；
第8步、每一層撒入少量鹽，千萬不要撒太多鹽，腌大發了會導致白菜水分流失過多就不脆了；
第9步、表面再少撒點鹽；
第10步、對蓋上盆腌制5小時，期間把白菜上下倒動一下位置，讓白菜吃鹽均勻；
第11步、5小時後，嘗一下白菜，很鹹的話加點清水沖洗一洗，輕輕擠水後控水；
第12步、把准備的配料（梨、蘋果、蒜、姜、鮮辣椒、洋蔥）切小塊；
第13步、用料理機攪碎；
第14步、再加干辣椒面+2勺白糖+適量鹽，醬的鹹淡要合適；
第15步、攪拌好醬料了；
第16步、把醬料層層抹均勻；
第17步、均勻抹好；
第18步、裝入密封泡菜盒子里；
第19步、裝盒密封後放在常溫陰涼處一天，再放進冰箱冷藏保存，天氣熱的時候，做完就放入冰箱，以免酸的太快了；
第20步、這是做好19小時後切的；
第21步、這是做好40小時後切的。白菜又嫩又脆的，很是清口；
⑥ 怎樣腌辣白菜好吃
烹飪技巧
1、腌大白菜時鹽需要把握好，太多會太咸了，太少辣白菜會過酸，加鹽腌時不宜加太多，鹽了一天的大白菜會出水，可嘗下水的鹹度，如果不太咸加腌料時還可以再加點鹽；
2、辣椒粉加的多一些顏色就紅一些，如果不是特別能吃辣的可以用辣的辣椒粉和不辣的辣椒粉來混合用；
3、辣白菜本身是有點甜有點辣還有一點點酸，糖根據個人喜好來加；
4、新手做不好把握，如果太酸可以加點糖來中和一下；
5、一般我每次在腌料塗上去兩三天後就把白菜切成可食用的塊狀放容器里繼續腌，一來為了更容易入味，二來是為了方便，不用每次吃時都要切。