1. 生豬肚怎麼炒才脆嫩
其實豬身上好吃的部位確實很多，但是每一種部位它的烹飪技巧都是不同的，那麼今天就給大家來說一下豬身上的豬肚，這個部位可以算得上是豬身上特別好吃的一個部位了，但是很多人在烹飪豬肚時總會把豬肚弄的很硬，嚼著不但難受，而且吃著也索然無味。那麼最常見的豬肚烹飪方式，一般是燉豬肚和炒豬肚。燉豬肚相對操作簡單，並且一般人也能輕易做好，那麼這里就主要來給大家講講炒豬肚，因為大家最常出現的問題就是豬肚一炒就會變硬，不但炒制時難以入味，並且炒出來的豬肚口感也是非常差的。那麼今天教大家如何來解決這個問題，豬肚一炒就硬，都是因為你只會焯水，學會這一招，豬肚立馬又嫩又脆，更加入味。
3、炒制豬肚：起鍋燒油，油熱後加入姜絲、大蒜爆香，炒2下再加入辣椒、青椒繼續翻炒，炒至辣椒斷生時，加入少許鹽給配料調味，加入切好的豬肚，大火翻炒炒熟，轉小火調味，加入生抽1勺、鹽適量翻炒炒勻關火，香菜切碎撒入，翻炒兩下即可出鍋。
這樣一碗香辣美味，又嫩又脆的炒豬肚就做好啦！怎麼樣你喜歡嘛？趕緊收藏開始做吧。
2. 怎樣使豬肚更脆
如果說哪種豬肚的做法最脆，那首推「脆肚」!
我剛開始學習廚師的時候，我們店裡賣的最好的一道菜就叫「泡椒脆肚」!當時是一個150平左右的家常菜館，15斤豬肚大概可以賣3天左右！平均每天大概賣15-20份。
簡單說：這道菜就是豬肚切條，加純鹼泡發100分鍾後，加開水沖泡，然後燜5-8分鍾！之後用流動水漂洗鹼味！然後加上泡姜、泡椒、芹菜或者萵筍條，炒泡椒味即成。
製作步驟：
第一步：豬肚與萵筍條，下入開水鍋中焯水30秒，焯水時加料酒和少許陳醋。達到去腥味除鹼味的作用！
第二步：鍋燒熱，下植物油20克左右，加蒜仔、泡姜、野山椒、泡椒煸香，然後加泡椒醬10克，煸出香味煸出紅油後，下入豬肚與萵筍條，加料酒10克，大火翻炒30秒！然後加高湯或者清水50克，中火燜燒2分鍾。
第三步：把鍋中的水分燒干後的豬肚，加白糖2克、雞精4克、白鬍椒粉2克、陳醋5克，翻炒均勻後勾入水澱粉。
第四步：淋入泡椒紅油一勺約15克左右，略微翻炒後起鍋裝盤。
3. 爆炒豬肚，掌握哪幾個小技巧，豬肚又脆又入味呢
平時大家在家做豬肚，大部分都是燉湯來喝，有的人是覺得燉出來更營養，但也有很多情況下，是因為燉豬肚的辦法比較簡單，只要燉爛就好，但是炒豬肚不一樣。炒豬肚炒的時間太短，會不入味，炒的時間太長就會炒的又老又柴，更不容易入味，所以很難把握。爆炒豬肚又老又柴？大廚透漏：掌握2個小技巧，炒好的豬肚又脆又入味！在很多人的印象中，豬肚不像其他內臟一樣肉質鮮嫩，反而很難炒軟燉爛，所以也不容易入味。小編要在這里告訴大家的是：其實豬肚也是比較嫩的，但是不恰當的烹飪方法，會讓豬肚越做越老，更不容易入味。
4. 炒豬肚怎樣才脆嫩
介紹一種做法，供您參考。1.豬肚分成小塊，切條裝碗備用，姜切絲，小米辣切圈，蔥花切段；2.起鍋燒水，水燒開倒入豬肚，過開水8秒鍾撈起，放入碗中，加鹽、花生油抓均勻，腌制5分鍾；3.起鍋燒油，依次下入姜絲、豬肚、小米椒、生抽、耗油、蔥花，翻炒至蔥花斷生起鍋即可。希望對您有所幫助。
5. 豬肚怎麼炒又嫩又脆呢
豬肉是日常家庭中不可缺少的一道美食！相對於其他肉類，豬的脂肪含量偏高，但是其做法以及口感比其他肉有優勢，而且豬肉也算是肉類裡面價格便宜的一種，所以豬肉食用的范圍較廣，今天就要來跟大家說說豬身上豬肚這個部位，豬肚有止咳化痰的功效，但是很多人都有這樣的疑惑，自己做的豬肚總是很硬沒有脆嫩的感覺，其實是少了這步！
豬肚這種食材其是很好做成美味的菜，只是沒有掌握好方法而已，看完這篇文章是不是覺得很簡單呢，下次做豬肚的時候一定記住了，可別焯水了，只要用白醋或者是白酒洗就可以了，這樣能很好的去除腥味，做出來又脆又嫩的！
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6. 生炒豬肚怎樣炒才脆嫩
生炒豬肚腌過再炒才會脆嫩，下面是具體做法：
准備材料：豬肚尖1個，花生油2湯匙，食鹽1/2茶匙，青尖椒1條，紅尖椒1條，姜1小塊，蒜3瓣，芝麻油1/2茶匙，生粉1茶匙，雞蛋清2茶匙，白鬍椒粉1/4茶匙，白糖1/2茶匙，生抽3茶匙，料酒1茶匙
1、新鮮的豬肚清洗干凈，取肚尖的部分。
7. 怎樣炒豬肚又脆又好吃
第一步：先清洗豬肚，不少的朋友豬肚有異味的原因其實是豬肚沒有清洗干凈的原因，清洗豬肚的時候一定要裡面，外面全部都清晰干凈。豬肚裡面黃色的膜要全部都掛掉，然後把麵粉倒在豬肚上面，接著用手使勁的搓洗豬肚，來來回回至少要洗三遍左右。
第二步：將揉搓好的豬肚用溫水清洗干凈，這里需要注意的是千萬不能夠用冷水，冷水會刺激豬肚，然後讓豬肚的腥味散發不出來，所以要用溫水進行沖洗。
第三步：准備一個盆子，在在盆中放入澱粉、鹽、料酒、生抽等做李愛哦，然後攪拌均勻放入豬肚，用手肆意的揉搓豬肚，達到一個豬肚完全去腥的作用。
第四步：起鍋燒水，把豬肚冷水入鍋，等水沸騰之後再繼續燒水幾分鍾的時間就可以撈出來了，給豬肚進行焯水可以讓豬肚裡面的血水全部都出來，這樣吃起來的口感會更加的好。
第五步：將豬肚切塊，起鍋燒油，油熱把豬肚放入鍋中翻炒，不要用大火，翻炒到半熟的時候放入配菜，這個根據自己的口味來調整，然後放入鹽、料酒、生抽等多種佐料，翻炒至斷生之後就可以出鍋了。
這樣一道香脆嫩口的小炒豬肚就出鍋了而最重要的兩步自然就是清洗和腌制了，這兩步只要少了一步，豬肚就肯定會存在一點異味的。
8. 豬肚怎麼炒才會又脆又好吃 豬肚又脆又好吃的炒法
1、豬肚清洗干凈，放入冷水中，加蔥姜、少許鹽、料酒、花椒粉、八角，煮到用筷子稍用力能扎透的程度，撈出瀝凈水分。
2、豬肚切條，青椒切條，切蒜片備用。
3、鍋中倒少許油，爆香蒜片和少許辣椒碎。
4、倒入青椒炒至斷生。
5、再倒入豬肚，炒勻出鍋即可。
9. 怎麼炒豬肚又脆又好吃
其實很多人炒豬肚一炒就變硬的主要原因就是因為：先焯水。豬肚本身是比較嫩的，如果先焯水，豬肚就會立刻變老變硬變緊，從而不管怎麼炒制，都難以入味，下面就教給大家一道家常炒豬肚的正確操作步驟，建議可以收藏備用哦。
家常香辣豬肚
主料：新鮮豬肚1斤
配料：辣椒3個、青椒1個、香菜1小把、大蒜3瓣、生薑1小塊
調料：高度白酒適量、料酒1勺、生抽適量、食鹽適量、油適量
開始製作：
1、浸泡替代焯水：把新鮮豬肚洗凈放入大盆中，加入高度白酒50ml、鹽1勺，反復揉搓1分鍾，再加50ml然後浸泡一小時（這里也可以用白醋代替），然後用清水沖洗干凈即可。（這就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留豬肚的營養，還能讓豬肚更加鮮嫩，不硬口）
2、腌制：姜切絲，把洗好的豬肚切小片，加入1小勺食鹽、1勺料酒、加入少量姜絲，腌制5分鍾，腌制的同時可以把剩餘配料全部切一下，辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好備用。
3、炒制豬肚：起鍋燒油，油熱後加入姜絲、大蒜爆香，炒2下再加入辣椒、青椒繼續翻炒，炒至辣椒斷生時，加入少許鹽給配料調味，加入切好的豬肚，大火翻炒炒熟，轉小火調味，加入生抽1勺、鹽適量翻炒炒勻關火，香菜切碎撒入，翻炒兩下即可出鍋。
這樣一碗香辣美味，又嫩又脆的炒豬肚就做好啦！
10. 用什麼方法炒豬肚可使其又脆又嫩
1、洗凈切成成品的條狀。放在已滾開寬水中煮10到15分鍾。
2、迅速放在涼水中，馬上倒掉已熱乎的水，再換幾遍涼水直至涼透。就這么跋著。
3、熗鍋：把你愛吃的作料，配料如蒜頭炒香，把濾干水的肚條倒入翻炒入味烹些高湯即可。口感脆嫩極啦。
洗凈切成成品的條狀。放在已滾開寬水中煮10到15分鍾。
4、炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鍾的時間，超過2分鍾這個豬肚就炒廢了。
5、如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鍾。
6、炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚腌制入味才能好吃，腌制的調味料可以根據自己的口味來選。
7、除了調味料外還要加蛋清、澱粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大區別，但關鍵是澱粉和食用油不能少。
(10)怎樣洗炒豬肚又脆又好吃擴展閱讀：
主料：鮮豬肚一隻,蘿卜一隻
輔料：花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉適量,鹽適量,生抽適量,雞精少許,胡椒粉少許
1.蘿卜切片待用,先將番薯粉/鹽/生抽/雞精/胡椒粉放入老酒中調好備用,
2.豬肚洗凈,切成長約7-8厘米,寬約4-5厘米,再將每片豬肚斬十來刀成網狀,放在一邊晾乾水(晾乾水很重要)
3.上鍋,將蘿卜炒熟即可,裝碟
4.再上鍋,倒入花生油,火要大,將油燒成十成熱(會冒黑煙時),放入豬肚爆炒,
5.大火炒5-6分鍾後倒入調好的老酒,有時可能會因火太大而油鍋著火,不過沒關系的,倒入黃酒後火就會滅了,一般家庭的火不夠大隻能炒長點時間,
6.倒入黃酒後再炒3-4分鍾,鏟起蓋在炒好的蘿卜上面即可上桌.