㈠ 好可怕，我們該如何區分色素叉燒與靚蜜汁叉燒
蚝油(60克) 生抽(50克) 白糖(50克) 洋蔥(半個) 大蒜五六瓣(適量) 紅曲粉(適量) 1）想做好吃的叉燒肉，要先做料汁。准備料汁原料：蚝油、白糖、醬油、洋蔥、大蒜、紅曲粉。 2）洋蔥切絲，大蒜切末備用。 3）炒鍋放油，放入大蒜末，洋蔥絲爆香。 4）爆香洋蔥末和蒜末，放入小半碗清水，倒入蚝油。 5）倒入准備好的白糖。 6）倒入紅曲粉。 7）加入所有調料後，小火燒沸，用少許水澱粉勾芡到自己想要的濃度。 8）用小篩子過濾掉蒜末洋蔥渣，叉燒醬就做好了。（放涼就可以用來製作叉燒肉了）。
㈡ 叉燒肉的鑒別叉燒肉質量
品質好的叉燒肉肌肉堅實，紋理均勻細膩，顏色醬紅，有光澤，肉香純正 。
㈢ 自己在家做叉燒肉，怎樣才能做的色香味俱全
在廣東，的烤肉店裡，蜜汁叉燒是必不可少的烤肉菜餚之一。甜咸醬香，色澤紅亮，軟嫩，醬味濃郁。無論是單純作為冷盤食用，酥脆不油膩，還是搭配面條食用，都很受大人小孩的歡迎。
掌握三招。叉燒醬香紅，口感酥脆嫩滑。嘗一片就忘不了
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㈣ 做蜜汁叉燒肉掌握哪些秘訣，才能使做出來的叉燒肉口感柔嫩香而不膩
香嫩叉燒肉是廣東省的傳統名菜，是粵特色菜。是廣式燒臘里的傳統，都是名氣最大的一種了。由於把肉放在精製的勺子上烤串，故稱「叉燒」。叉燒顏色洪亮，口味略甜，新出爐的叉燒也是焦黃內嫩，鮮香四溢，僅用「聞」和「看」就要人食慾大開了！
肥瘦相間的肉（其實就是頸背肉）味兒口味最好是，肥少瘦多，還帶一點兒勁道，口味更嫩。如果要使肉看上去更為晶瑩更有胃口，竅門便是不斷多刷幾回純蜂蜜，不但能夠避免外皮烘乾，還可以鎖定水份，吃起來焦黃內嫩、香甜可口。蔥不能腌漬太久，要不然會產生臭蔥味兒，影響肉的香味。沒有烤箱，也沒什麼問題，能夠把肉切割成略微有點薄厚的片狀，腌漬完用平底鍋煎熟，味兒也不遑多讓呢
㈤ 叉燒肉的怎樣選購叉燒肉
好的叉燒肉，肌肉切面應呈微赤紅色，組織緊密，脂肪白而透明，光澤少，結實而無異味。變質叉燒肉，切面呈暗黑色，纖維疏鬆易斷裂，脂肪粘糊有異味 。
㈥ 不用烤箱也能做出的叉燒肉，該怎樣做才能色澤鮮明
不用烤箱也能做出的叉燒肉，該怎樣做才能色澤鮮明？說到叉燒，相信大家都很熟悉。這是一道非常有名的廣東菜。做出來的叉燒肥而不膩，瘦而不柴，味道超級好吃。一般來說，許多人去餐館或直接去烤肉店時都會點這道菜，所以這道菜在廣東也受到許多人的歡迎
以上做法是叉燒的常見做法。不需要烤箱，不需要叉燒醬。按上述方法製作，就可以製作出顏色鮮艷、味道鮮美的叉燒。而且這種方法製作簡單，連廚房新手都能看出來，所以喜歡吃叉燒的朋友不妨回家按照這種方法試試。希望以上內容能對大家有所幫助。如果覺得有用，請贊一下，分享一下。謝謝大家的支持。
㈦ 叉燒用什麼肉做最好
製作叉燒可以使用的肉有很多種,如:裡脊、梅頭肉(肩胛肉)、五花肉、臀尖肉、腿肉等。其中用得最多的是梅頭肉和裡脊,這兩種肉都比較細嫩,脂肪較少,且汁水豐富,做出的叉燒色澤紅潤,軟嫩多汁。 另外,叉燒有瘦叉、花叉和肥叉三種,瘦叉選用的是梅花肉,肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉,花叉通常是選用去皮的五花肉。」
㈧ 如何把叉燒肉烤的顏色重一些
叉燒肉
主料梅花肉300克 叉燒醬4勺
叉燒肉的做法
1.梅花肉300克， 叉燒醬，梅花肉的表面的水盡量沾干，舀入叉燒醬適量，我用了4勺
2.把肉和醬充分混合均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱腌製冷藏。至少腌制1晚，中途能翻面2、3回最好了
3.腌好後，送入烤箱。烤箱預熱220°，上下管、先在中層烤約20分鍾，再移到上層烤個5分鍾左右，最後這5分鍾要在烤箱那看著上色情況。根據實際情況決定哈
4.烤好後晾涼，切片即可
烹飪技巧1、 我全部的調料只用了叉燒醬，覺得味道已足夠；
2 、腌制時間一定要夠，至少1個晚上，中途能翻面2--3次就更好了。