A. 怎樣醬驢肉好吃又簡單
鹽巴味精料酒，然後再放一點點的砂糖醬
B. 醬驢肉的做法 最正宗的竅門
帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，葯料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)
製作過程
1、蔥姜、葯料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，
2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
驢肉5000克。
調料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
製作方法編輯
選料：五香醬驢肉的原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然後是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復原。最後，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好後即可進行改刀。
改刀：就是將生肉切開，為了保證每塊成品醬驢肉入味均勻、成色統一，根據整塊肉料的形狀，將其均勻地分割成1公斤左右的肉塊。
清洗：驢肉要經過清洗和浸泡兩個步驟。首先，洗掉肉塊上的污物。洗凈後，立即將肉塊投放到浸泡池中，浸泡，24小時左右。
腌制：一般50公斤驢肉，需配料鹽1公斤、蔥50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最後倒入適量的黃酒。把驢肉塊和調料攪拌均勻，腌制室溫5~10℃，腌制24小時。
C. 怎樣做醬驢肉更好點
五香醬驢肉的做法
食材准備
醬驢肉400克，腰果50克，松子20克，花生仁、蔥花各適量，味精、鹽、干紅椒、干澱粉各適量。
方法步驟
1.松子、腰果、花生仁涼油下鍋，分別炸熟，撈出控凈油。
2.醬驢肉切丁，入沸水鍋中汆水。撈起控凈水分，拍勻干澱粉，入熱油鍋中炸至酥脆時撈起，瀝油。
3.鍋內留底油，放入干紅椒炒香，再下入醬驢肉丁、腰果、松子、花生仁，調入鹽、味精迅速翻炒均勻，撒入蔥花，裝盤即可。
醬驢肉的簡單做法
食材准備
驢肉1000克，醬油、鹽、味精、白糖、料酒、蔥段、薑片、桂皮、八角各適量。
方法步驟
1.將驢肉洗凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯燙，煮去血水，撈出，沖凈浮沫，瀝干水分。
2.將蔥段、薑片、桂皮、八角放入干凈的紗布袋中，製成料包。
3.將驢肉塊放入鍋中，加適量水沒過驢肉塊，加料酒、醬油、鹽、白糖、料包，大火煮沸，改用小火煮至驢肉塊酥熟，加入味精調味，撈出，晾涼切片即可。
D. 怎樣做醬驢肉好吃
步驟一：
解凍及清潔好驢肉，剪掉多餘的皮膜。如果黏很緊就不用強行去除。新鮮的通常都比急凍的要大條，份量自己拿捏就好。
冷凍驢肉
步驟二：
准備一鍋水，然後放進酒類跟姜。放進清潔好的驢肉。這是急凍驢肉，比剛剛貼的鮮驢肉要小條，通常一包有兩條。
步驟三：
開中火把水燒開，開了之後轉中小火。煮到驢肉外表變成熟了的顏色。把驢肉撈起備用。
步驟四：
清潔好鍋子後，倒進所有的鹵汁材料，那半瓶水先不要全放，倒一半就好，中火煮開。煮開後可以試試看味道，再跟個人口味作出調整。如果太咸，多加一點冰糖。如果太濃，才再加進剩下的清水。慢慢調整好口味。
步驟五：
放進驢肉，轉小火，蓋上鍋蓋。每五分鍾打開鍋蓋翻轉驢肉一次，鹵20分鍾。
步驟六：
關火，把所有東西（驢肉跟鹵汁、其他材料）全部倒進耐熱容器，冰起來。最少鹵六小時才會好吃哦。分著吃的話，能吃一星期，第二到四天味道跟口感最好吃。
E. 醬驢肉的具體做法
五香醬驢肉
食材
驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
步驟
1.將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。
2.鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鍾即成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出；晾涼後，用刀切片裝盤即可。
雜煸醬驢肉
食材
醬驢肉400克，腰果50克，松子20克，花生仁、蔥花各適量，味精、鹽、干紅椒、干澱粉各適量。
步驟
1.松子、腰果、花生仁涼油下鍋，分別炸熟，撈出控凈油。
2.醬驢肉切丁，入沸水鍋中汆水。撈起控凈水分，拍勻干澱粉，入熱油鍋中炸至酥脆時撈起，瀝油。
3.鍋內留底油，放入干紅椒炒香，再下入醬驢肉丁、腰果、松子、花生仁，調入鹽、味精迅速翻炒均勻，撒入蔥花，裝盤即可。
家常醬驢肉
食材准備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
步驟
1.驢肉洗凈，放入清水內浸泡2小時，去凈血污，控干水分。
2.將各種調料（蒜泥除外）放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鍾，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3.驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。
F. 醬驢肉的做法.
五香醬驢肉的做法
食材准備
驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟
1.將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。
2.鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鍾即成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出；晾涼後，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法
食材准備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟
1.驢肉洗凈，放入清水內浸泡2小時，去凈血污，控干水分。
2.將各種調料（蒜泥除外）放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鍾，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3.驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。
醬驢肉的家常做法
食材准備
驢肋肉1200克，蔥段、薑片、精鹽、白糖、醬油、甜面醬各適量，香料包1個(八角、花椒、桂皮、丁香、香味、砂仁、白芷各少許)，老湯2000克。
方法步驟
2.鍋中放入老湯，下入蔥段、薑片、香料包、醬油、甜面醬、精鹽、白糖熬出香味，撈出蔥姜和香料包。
3.將驢肉下入醬湯內燒開，撇去浮沫，改小火醬至驢肉熟爛時撈出裝盤，澆上原汁即成。
G. 怎樣醬驢肉吃著肉香味
帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，葯料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)
製作過程
1、蔥姜、葯料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，
2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
營養價值編輯
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；
主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
製作方法編輯
選料：五香醬驢肉的原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然後是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復原。最後，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好後即可進行改刀。
改刀：就是將生肉切開，為了保證每塊成品醬驢肉入味均勻、成色統一，根據整塊肉料的形狀，將其均勻地分割成1公斤左右的肉塊。
清洗：驢肉要經過清洗和浸泡兩個步驟。首先，洗掉肉塊上的污物。洗凈後，立即將肉塊投放到浸泡池中，浸泡，24小時左右。
腌制：一般50公斤驢肉，需配料鹽1公斤、蔥50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最後倒入適量的黃酒。把驢肉塊和調料攪拌均勻，腌制室溫5~10℃，腌制24小時。
煮制：煮制是做五香醬驢肉最重要的環節，煮制50公斤驢肉，調料的配比為醬油500克、黃醬500克、老抽200克、碘鹽1公斤、蔥段50克、蒜50克、花椒30克、姜塊50克、八角30克、桂皮20克、小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陳皮、白芷各少許。將各種香料放進干凈衛生的紗布包里製成料包，煮制包括焯坯和醬制兩個環節，焯坯首先要在鐵鍋里加入適量的水，用大火燒開後，把腌制好的肉塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，用大火煮20分鍾、肉塊達到7~8成熟後，把肉塊撈出，醬制前，鍋中加入佐料料包和各種配料，為了防止煳鍋，先把驢棒骨墊到鍋底，再把驢肉碼放整齊，蓋上鍋蓋，用重物壓在鍋蓋上。為了衛生，壓在鍋蓋上的物體要先清洗干凈，然後用紗布包起來，這樣做是為了使驢肉全都浸泡在醬汁中，之後加入老湯，以沒過鍋蓋為准，用大火煮制20分鍾後，再改用小火煮，煮制的時間要根據驢的年齡來定：4~5齡驢的肉需煮5小時左右，,7~8齡驢的肉要煮6小時左右。
驢肉醬制完成後，再進行卧缸。就是將醬制好的驢肉撈出放入干凈的桶中，倒入原湯浸泡12小時即可。卧缸後的驢肉不易變質，口感好。
H. 怎麼做醬驢肉好吃
做法
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蚝油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。
I. 醬汁驢肉的方法
醬驢肉
醬驢肉是河北省保定地區一道歷史悠久的名菜。味道濃香，肉質鮮嫩。
材料
凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蚝油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蚝油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。
小訣竅
驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。
五香醬驢肉是一道獨具特色的名菜美味佳餚，此菜主要產於河北，山東等地。驢肉的吃法有很多，而且已經形成了一種民間工藝，例如:廣饒餚驢肉、保定驢肉火燒、上黨臘驢肉、高堂五香醬驢肉等，其中五香醬驢肉已有兩百多年的歷史了，它瘦而不柴，香而不膩，爛而不散，遠近聞名。
原料:
驢肉5000克。
調料:
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法:
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時;
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾;
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣:
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜;
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;