『壹』 酸菜魚怎樣燒才好吃
在最近這幾年裡，酸菜魚也算是火到了全國各地。原產地的人永遠吃不夠，其他地區的人也從網路上學到了製作方法，幾乎隔三差五就要全家人小吃一頓，但是，你能保證你每次吃到的都是原汁原味嗎？在漫長的傳播過程中，一些小細節早就被悄悄改變了，只有把這種東西找回來才能做出最好吃的味道！看了一下內容，以後就不要擔心酸菜魚總是最不好吃怎麼辦了，學會這5個步驟，做完包你滿意！
1. 清洗並去除所有不能食用的部分。做飯之前先把食材全部清洗干凈是必要步驟，如果清洗不到位的話肯定不會有好味道的，有時候連食材都會浪費掉。菜市場一般會幫忙殺魚，大家 自己要做的就是把血水洗干凈，切塊，然後把大塊的魚骨頭和魚裡面不能吃的部分都去掉，這樣的話在後期食用的時候就可以省掉很多的麻煩。
7、將魚頭和魚骨煎到兩面都金黃色的時候，，將魚頭和魚骨放入炒過酸菜的湯中，大火煮沸。
8、魚湯煮沸之後轉中火再煮5分鍾左右，轉小火，放入剛剛腌漬好的魚片，都放好之後，轉中火，煮沸之後等魚片變白的時候就可以關火，加入味精，然後倒入碗中，撒上蔥花。
9、鍋里倒入食用油，放入干辣椒，花椒，麻椒，燒熱了之後潑在酸菜魚上，這樣就做好了。
――――烹飪小貼士：――――
1、最後潑油的油量多少由自己控制，如果吃不了太辣的話，也可以省略最後一步，不潑油就直接食用。
2、如果是完全不能夠吃辣的人，那麼在烹飪的過程中則可以省略掉所有的辣椒。
『貳』 酸菜魚怎麼做最好吃有哪些做法
材料
主料：鯉魚500g；
輔料：油適量、姜適量、酸菜魚底料適量
酸菜魚
1
酸菜魚底料一包
小貼士
1魚可以選用鯉魚，草魚，這樣的魚內厚口感好
2酸菜魚料包超市都可以買到
3料包配有所需調味料不必單獨再放鹽了
『叄』 酸菜魚怎麼燒最好吃
用料：
活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法：
1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鍾，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鍾以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鍾至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：
色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
『肆』 酸菜魚怎樣做是最好吃的
材料草魚一條，酸菜，雞蛋一個，鹽，白鬍椒粉，黃酒，澱粉，花椒，姜，蒜，泡米椒，雞精，蔥
做法1、3斤左右的草魚清洗干凈後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白鬍椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鍾；
5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鍾；
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
7、全部魚片入鍋2分鍾後，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗：)
材料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
做法
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
『伍』 酸菜魚怎麼弄才好吃
酸菜魚的做法
平時大家去餐館，很多的時候喜歡吃酸菜魚，我也喜歡吃，這款酸菜魚，不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀，不管你是家庭宴請還是自己享用，都是一道不錯的菜餚。更何況在家裡吃更實惠更好吃呢，今天我給大家分享【酸菜魚】的做法，希望大家喜歡！
食材與明細
去頭魚一條750克
酸菜350克
蔥姜蒜 適量
干辣椒 2個
泡椒 5個左右
泡椒水 一勺
鹽 適量
料酒 少許
水澱粉 適量
蛋清 一個雞蛋的
生抽 一勺
雞精 少許
胡椒粉 少許
花椒麻椒粉 少許
難度普通
時間半小時
口味酸辣
工藝煮
1. 酸菜魚食材。
2. 蔥切片，姜、干辣椒切成絲備用。
3. 把魚兩面的肉片下來。
4. 然後用刀斜著把魚片成0.4公分的片。
5. 所有的魚片片好後用料酒腌制一下。
6. 然後把魚骨也剁成段。
7. 把魚骨頭清洗後放入料酒和姜絲腌制一下。
8. 然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、姜絲和鹽抓勻腌制10分鍾左右。
9. 鍋內放水或者雞湯燒開後放入腌制好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鍾左右。
10. 然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。
11. 炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
12. 然後放入蔥姜炸香放入干辣椒絲。
13. 然後放入酸菜翻炒。
14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15. 然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋里並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。
16. 開鍋後2分鍾左右放入腌制好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。
17. 做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃。
溫馨小提示：
1、魚骨一定要煮十多分鍾，湯才好喝。
2、魚肉片的薄厚要適中。
3、放入魚片後不能隨意攪拌以免魚片碎了。
4、喜歡吃豆芽也可以放點也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要隨自己的口味增加或者減少。
『陸』 酸菜魚怎麼做才好吃
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
『柒』 酸菜魚應該怎麼做比較好吃
大家一說到川菜可能就會想到一道美味的酸菜魚，它不僅酸辣可口還能夠讓我們在吃的時候感覺不到膩，魚肉的鮮嫩入味讓越來越多人喜歡上了這道菜。很多人想要嘗試在家裡製作的時候不知道該放什麼樣的調料才能夠讓它變得更好吃，所以我們需要掌握一些技巧，讓我們在家中也能夠吃到飯店裡面的酸菜魚。
我們在製作這道菜的時候千萬不要放雞精或者味精，本身原料就已經足夠鮮美了，這樣原汁原味的做起來更加還原酸菜魚的味道。其次我們在買魚的時候一定要買一些比較鮮活的魚，這樣做出來的魚肉才更加鮮美，可以考慮讓賣魚的人把我們准備好的魚切好。
『捌』 酸菜魚的做法是什麼怎麼做最好吃
酸菜魚對魚的選擇酸菜魚的正確做法，湯是酸的，魚片是嫩滑的，美味可口，腌魚湯酸，魚片嫩滑，湯拌飯是一項絕活。很多人都很喜歡，但是在家裡，沒有餐館做得好吃。今天阿南教你腌魚的正宗做法，可以把腌魚做得像家裡餐廳一樣酸軟。
首先，我們對魚的選擇非常挑剔。製作腌魚的魚種很多，可以用鰱魚、草魚、黑魚製作。然而，鰱魚和草魚都有很多魚刺。相比之下，黑魚比較嫩，刺也比較少，所以最適合做腌魚。下班後在市場上買的腌魚，一般都有四五斤重，因為只有我和老婆還有上幼兒園的女兒才能吃。如果我們不需要那麼多，我們會選擇稍微小一點的，一磅16元，43元。自己切魚片會比較麻煩，可以直接讓老闆幫我們處理。不知道北方市場有沒有這樣的待遇。從圖片中可以看到，魚骨上有很多黑色的膜和血塊。這些如果不清理干凈，味道會很腥。我們要在流水下反復沖洗，才能徹底清洗干凈。魚片也用水清洗，以備後用。