Ⅰ 腸粉的醬汁怎麼調
腸粉醬汁的調法及做法如下：
准備材料：陳村粉或豬腸粉1000g、雞全腿2個、綠豆芽半斤、醬油、鹽、糖、生粉、料酒、醬油2勺、蚝油2勺、糖半勺、油適量
製作步驟：
1、兩個雞腿肉斬件，用醬油、鹽、糖、生粉、料酒腌30分鍾
Ⅱ 腸粉的汁應該怎樣調才好吃呢
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蚝油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
其實知道了各種調味料的作用，可以自己改良自己的腸粉醬汁配方
Ⅲ 五彩腸粉怎麼調色，腸粉製作流程，學做腸粉
腸粉製作流程如下，五色主要是選擇五種顏色的蔬菜汁來做腸粉原材料，原料：老包米或糙米500克、小麥生粉50克、清水600克、沸水100克、精鹽10克、雞蛋適量、蝦適量、韭黃適量。
做法：
1、米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可。
2、雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3、舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4、入鍋里隔水蒸2到3分鍾，起大泡就即表示已熟。
5、整盤端出，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤里即可食用。
Ⅳ 腸粉醬汁怎麼做
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蚝油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
Ⅳ 路邊攤的腸粉醬汁怎麼調
一、工具/材料
小米椒15克、蒜15克、鹽2克、糖2克、生抽5克、香油5克、蚝油5克、白芝麻適量、芝麻醬20克。
二、方法/步驟
1、首先將15克蒜切成末狀放好。
Ⅵ 潮汕腸粉的醬汁是怎麼調的
我當年自己開店做潮汕腸粉的時候這樣。去市場買已經剝好的蒜，比沒剝皮的稍微貴一點。
然後用絞肉機（肉碎，蒜，菜脯等等都會用到，所以買了），套上最小尺寸的口，絞成蒜粒，然後用下鍋，鍋里放花生油（潮汕的很多用豬油，我買不到自己又嫌麻煩就沒用，其實豬油最香且成本低），開小火，油溫高了一點後下蒜粒，保持小火慢煎，大概幾分鍾到蒜粒基本都變成金黃色後關火，這時候蒜香就都爆出來了。然後另外准備一口大鍋（我當時准備的容量30L的），加上自來水，煮沸。滾了之後關火（注意，關火，不然等會下生粉會糊），然後迅速下生粉（不要太多），下的同時用一根長筷子不停的攪拌（不然生粉特別容易糊），然後馬上把剛剛做好的蒜頭油倒下去，再加一點雞精，味精（不要太多，一點點），最後加一些老抽（目的就是上色用，不然醬汁的顏色灰灰的沒有食慾，加多少看你喜歡顏色多深），告成。
Ⅶ 怎樣調腸粉的醬汁
1。法律制度的腸粉：做一個成功的碟腸粉，關鍵是要有手工研磨米漿，水和大米的比例為3:1是太厚蒸優，易結塊，過稀不成形，蒸汽餐廳方便，多用米粉代替米漿，再添加澄面，玉米澱粉和玉米澱粉，以提高它的質地和口感，腸粉漿的制備方法：糯米粉1公斤，玉米澱粉，兩個玉米澱粉，1兩成約4磅地表水，鹽少許，油一起拌勻，不結塊，水加入大米輥繪制米漿澆層蒸或棉花，把豬肉，魚，蝦，牛肉，或豬肉餡料，素食材料也可以蒸熟捲成條狀，切成段安裝光碟，一般切三個部分。倒腸粉醬油可以吃大豆的准備：1公斤醬油，老抽，冰糖3兩，鹽1錢生錢，味精，雞精粉5錢，一個或兩個，美極醬油，香菜水約1.7斤香菜，蝦，八角，胡蘿卜，辣椒，香葉，姜，干蔥燒開水。拉腸粉行動主要是「拉」，罩式腸粉爐為例：腸粉糖漿倒在棉，蒸出來，鋪在電梯花生油，大理石板材表面刷，然後單刀牽住了尖端的棉花，手持無口表刀刮棒的網站，所以拉刮，直到掏出一個寬約20公分，長約30厘米的整張紙。
2。廣東腸粉的製作方法
原料：水磨糯米粉500克，玉米澱粉50克，油代20克，鹽10克，水750克，500克燒開水，玉米澱粉50克。
生產方法：
6.1，調制米粉與水成漿站;
7.2，玉米澱粉和玉米澱粉混合，用少量水調制稀糊狀，然後沸水燙麵粉製成的糊，拌米麵糊後加入鹽攪拌均勻冷卻，生油。
8.3，用濕的布鋪在籠屜腸粉漿濤攤開一塊白布上，厚度約2.5毫米為好，蒸籠約3 - 4分鍾，取出從頂部量從豬腸形狀的底部即成。
特點：光滑，柔軟潤色白甘香，不肥而不膩。
10註：
11.1，水的量應根據大米麵粉吸水率水上面給出的靈活性應該是一個參考量;
12.2，米粉應水磨大米，以確保的腸粉滑細膩。
13.3屜布應該是白色的棉花，以防止粉末，失蹤。
14.4，蒸的時間不宜過長，恰到好處可以。
15.5以上是製作腸粉的基本方法，可以改變顏色的名稱，輔助材料，與另外
腸粉
配料：澱粉1000克，甜板栗粉200克，鹽少許，香菜辣椒醬100克。
做法：
1，澱粉在溫水調成糊狀，倒入甜板栗粉，鹽，加水拌勻揉透，靜置2小時;
2面團文章摘要胚子，然後按到皮革，捲起孩子離開2-3分鍾，上籠，在沸水和蒸汽攪拌，約一個小時的四分之一，出鍋後，撒上辣椒醬和香菜裝飾。
做法：
米（不要使用太糯米，東北大米應該是這樣的）200克清水洗420ML 6小時（我泡一晚）上午大米和水放在一個攪拌機標記防滑，渣少，過濾器，過濾掉。太白粉一茶匙和一湯匙玉米澱粉60毫升水拌勻，再加入米漿，一季度一小勺鹽，一湯匙油拌勻就行了。
放蒸籠蒸熱，倒入一層薄薄的麵糊，可加少許肉碎的角落裡，蓋和四個蒸汽分半鍾就行了。最好用金屬不粘不銹鋼蒸盆最好的不粘烤盤，共蒸兩個烤盤光碟
取出，放涼一段時間推出了一盤用刮刀。
吃是非常重要的奶油醬，醬油，一湯匙，糖一湯匙，一湯匙香油，3湯匙水，放鍋中煮開後，裝起來隨時取用。
一起切碎粉油炸的做法與肉，蛋，雞，魚，蛋糕，花生，芝麻，洋蔥和時令菜餚混合炒，互襯上盤，藍，綠，白，顏色，氣味，味道。
炒粉粉是一種廣泛的粉末，這是米粉。先炒大蒜油爆香，然後加入到某一點粉末，然後加瘦肉，豬肝，油菜葉和洋蔥炒增厚，最後撒上辣椒。吃，如果伴有辣椒，但也別有一番風味。
牛肉片，牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：130克糯米粉，玉米澱粉10克澄粉10克，260毫升水
餡的材料：40克綠豆豆芽40克
奶油醬材料：100毫升醬油，味露1小匙，魚露，蚝油，1茶匙白糖30克，蔥/姜25克蛋白質，鹽/鮮雞粉1/3茶匙，糖1/2茶匙烹調油1茶匙
生產工藝：
1，奶油醬材料慢火熬，蔥，姜過濾掉了，只剩醬汁備用。
材料填充料片牛肉和調味料拌勻，再加入豆芽，用筷子拌餡。
腸粉漿材料的米粉，玉米粉，澄粉混合，加水和混合，過濾，即成腸粉等離子體。
用白紗布鋪在腸粉爐，腸粉漿，下跌200克和實踐（2）拆下餡字形腸粉店貼，加蓋蒸3分鍾熱捲成長條刀的小板切成3段，淋上做法（1）醬即可食用。重復練習（4），使牛肉滑腸粉。
灶專用腸粉爐生產腸粉，在家裡，鍋可用的替代，但效果不如腸粉爐。
腸粉的湧入
主料：大米牛奶，豬肉，牛肉或者蝦，蔬菜，雞蛋，蘿卜乾片。
做法：
腸粉製作很簡單，研磨米漿倒入的白色上鋪一塊白布在大目篩，隔水蒸熟成粉皮，粉條材料放餡，捲成豬腸形狀，置於盤上，淋上熟花生油，醬油，辣椒醬。
著名的評論：腸粉起源於廣州早年底清代，廣州街頭已經聽到賣腸粉的哭聲。彼時，咸，甜兩種，咸飯卷腸粉的餡料主要有豬肉，牛肉，蝦，豬肝，糯米飯卷餡料，糖浸的水果和蔬菜，再拌上炒香芝麻。生產腸粉，米漿澆在白布，隔水蒸熟成粉皮，粉條放餡料大目篩上鋪一塊白布，磨，捲成豬腸形，置於盤，淋上熟花生油，醬油，辣椒醬。好吃又便宜，很受歡迎，在廣州，一個流行的小吃。
別出心裁，這些優勢和良好的商業潮州，腸粉，把腸粉的做法移植到潮州。潮州人製作腸粉，大概是在20世紀80年代初，但潮州人製作腸粉，副本廣州腸粉的做法，但贊成潮州，在潮州地區的原料的味道的組合。如餡料，白菜絲，冬筍絲，碎豬肉，雞蛋，再撒上與潮州本地蘿卜粒，腸粉卷，淋上潮州最喜歡的花生醬。
炒切碎的粉末混合炒，伴隨著新鮮的肉，蛋，雞，魚，蛋糕，花生，芝麻，洋蔥和時令菜餚盤子上，藍色，綠色，白色襯里的顏色，氣味，而且味道。
炒粉粉是一種廣泛的粉末，這是米粉。先炒大蒜油爆香，然後加入到某一點粉末，然後加瘦肉，豬肝，油菜葉和洋蔥炒增厚，最後撒上辣椒。吃，如果伴有辣椒，但也別有一番風味。
廣東腸粉的製作方法
原料：
水磨大米麵粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，鹽10克，水750克，開水500克，玉米澱粉50克。
生產方法：
調制米粉與水成漿站;
玉米澱粉和玉米澱粉混合少許水調制稀糊狀，然後用開水熱粉紅色糊狀，冷卻混合水稻麵糊加精鹽，生油攪拌均勻。
3，用濕白布之間傳播籠屜，腸粉漿濤攤開一塊白布上，厚度約2.5毫米，是更好的，旺火蒸約3 - 4分鍾，卷移除從上到下，從豬腸形狀即成。
特點：軟潤光滑，色澤潔白甘香，肥而不膩。
註：
1，適量的水，應根據上述水米粉吸水的靈活性應該是一個參考量;
米粉的水磨，這樣的大米，以確保該腸粉滑細膩。
屜布應該是白色的純棉布，以防止粉末會錯過。
蒸的時間不宜過長，恰到好處。
5，與另外的輔助材料的製造方法上基本腸粉，顏色可以變更名稱。
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腸粉生產
原料：500克
水磨糯米粉，玉米澱粉50克，生油20克，鹽10克，水750克，500克，開水水，玉米澱粉50克。
生產方法：
調制米粉與水成漿站;
玉米澱粉和玉米澱粉混合少許水調制稀糊狀，然後用開水熱粉紅色糊狀，冷卻混合水稻麵糊加精鹽，生油攪拌均勻。
3，用濕白布之間傳播籠屜，腸粉漿濤攤開一塊白布上，厚度約2.5毫米，是更好的，旺火蒸約3 - 4分鍾，卷移除從上到下，從豬腸形狀即成。
特點：軟潤光滑，色澤潔白甘香，肥而不膩。
註：
1，適量的水，應根據上述水米粉吸水的靈活性應該是一個參考量;
米粉的水磨，這樣的大米，以確保該腸粉滑細膩。
屜布應該是白色的純棉布，以防止粉末會錯過。
蒸的時間不宜過長，恰到好處。
5，與另外的輔助材料的製造方法上基本腸粉，顏色可以變更名稱。
原料：（以下組件在兩個人的消費，可能增加或減少，可根據個人口味的各種組件）
①1公斤鮮豬肉腸粉; 4（2）綠色花椰菜（3）綠，紅甜椒和1（4）瘦肉半斤;⑤鮮香菇4⑥姜少許;⑦少許鹽（8）油1/4碗，⑨醬油1/4碗;⑩少許糖; 11雞蛋1個月。
裝飾：一點點切碎的蔥花，蕉葉，兩個醬油菜，一台光碟2
工具：熟食墊，刀，菜板，調料用勺子，筷子，碗2（分生，熟碗），蒸鍋，蒸籠，鏟子。
製作方法：
准備原料
一個綠色的西蘭花，綠/紅甜椒洗凈，然後切成絲;
B，豬肉，鮮香菇，切碎放入碗中用少許鹽和糖，醬油，腌;
C第一燒紅的鐵鍋用少許油爆香薑片，然後B倒入鍋中稍炒，最好的材料倒入鍋中炒後，立即火。超過裝機備用碗炒好的餡料;
D，切好香蕉葉上的平板備用。
材料
墊塗上生油先熟，品嘗到新鮮米飯輥在兩到三段，分別在熟食墊慢慢擴大，按照畫面的做法將准備好的餡料後輥塗用雞蛋清腸粉，大米開始的另一端的邊緣上，慢慢地從餡料捲起的下側，前行到裝飾平坦的嘴。
以上，在一個鍋里的沸水中加放炒鍋蒸鍋，然後准備好的腸粉捲成內部的蒸汽。蒸約5分鍾，蔥花，就大功告成了，只是吃一碟醬油或個人喜好跟上，然後可以附上一碟辣醬。
生產時間：約15-20分鍾
采購地圖匹配食物：腐竹白果粥，豆漿：所有的材料都可以在各大超市或市場價格約10美元出售。
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原料：
澱粉1000克，200克，甜板栗粉，鹽少許，香菜兩，辣椒醬，大米100克推出簡單的教程。
製法：
1，澱粉在溫水調成糊狀，倒入甜板栗粉，鹽，加水拌勻揉透，靜置2小時。
面團條，摘成胚子，然後按到皮革，孩子一卷;擱置2-3分鍾後上籠，用旺火煮沸的水和蒸汽的四分之一左右一個小時，出鍋後，撒上辣椒醬和香菜裝飾。
回答者：匿名/>腸粉1-27 00:16 <BR
製法
1澱粉加熱水調成糊狀，倒入甜板栗粉，鹽，加水混合揉透，靜置2小時;
②面團條，摘成胚子，然後按到皮革，孩子一滾，離開2-3分鍾，上籠，旺火沸水和蒸汽一刻鍾左右，出鍋後，撒上辣椒醬和香菜裝飾。
.............................................. ................................................. 蝦蓮花腸粉材料：蝦，雞蛋，腸粉辣椒，大蒜，洋蔥
脫殼蝦，鹽，胡椒粉，香油，腌15分鍾
熱油鍋煎至兩邊金黃色的蝦。
大蒜，辣椒純爆香。
腸粉到同煎。
腸粉炒，
蝦回鍋，倒入調好的醬（醬油，辣醬油，糖，辣椒醬），炒至干身。
當腸粉，炒干背後加入蛋液均勻地搞。