1. 怎樣鑒別純豆油
在豆油中，無論摻入飯米湯、水或其它植物油，只要在瓶內沉澱一兩天，瓶內的豆油和摻假物都有明顯的分界線，即一部分色深，另一部分色淺。將瓶子轉動一下，注意觀察就會發現，瓶子下面的摻假物轉動快，分界線以上的油轉動慢。如果是在冬季，晃動幾下後，瓶子的下面有明顯的白色。另外，炒菜爆鍋時，如油鍋內出現叭叭響的油花，更可以說明油中摻水。
2. 怎麼通過驗顏色辨別大豆油的好壞
一般來講,豆油的好與壞可通過看、聞、試的辦法進行區分。質量好的豆油,色彩方面,應該是帶點金黃色的植物油的顏色,而不是深色,裡面夾帶的雜質顆粒不多
3. 食用油摻偽的情況及鑒別方法
一、豆油、菜油中摻入棕櫚油的鑒別
國家制定的豆油、菜油質量標准中，都明確規定不得摻入其他油脂。目前，市場上供應的散裝豆油、菜油中，有的魚龍混雜。由於棕櫚油的價格比豆油每噸要低1000元左右，不法商人為了謀取較大的商業利潤，在食用豆油、菜油中摻入一定量的棕櫚油銷售給消費者。棕櫚油又分食用級和工業級，工業級棕櫚油中，可能含有不利於人體健康的物質，人食用後，還可能產生消化道系統等一系列不良反應。由於各種棕櫚油的熔點在22-42℃，不法商人常利用夏季摻假。消費者在夏季購買散裝豆油、菜油後，可將油瓶放在10-20℃的環境中數小時，觀察是否有絮狀物析出，如有，則該油中可能摻有棕櫚油。
二、食用植物油的感官鑒別
氣味：每種油均有特有的氣味，這是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。檢驗方法是將油加熱至50℃，用鼻子聞其揮發出來的氣味。
滋味:通過嘴嘗得到的味感。除小磨芝麻油帶有特有的芝麻香味外，一般食用油多無任何滋味。
色澤：各種食用油由於加工方法不同色澤有深有淺，如熱壓出的油常比冷壓生產出的油色深。檢驗方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下觀察試樣的顏色。
透明度：質量好的油，溫度在20℃靜置24小時後應呈透明。
沉澱物：食用植物油在20℃靜置24小時後所能下沉的物質，稱為沉澱物。油脂的質量越高，沉澱物越少。沉澱物少，說明油脂加工精煉程度高，包裝質量好。
三、幾種植物油的特點
花生油：優質花生油色澤淡黃至棕黃色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，無任何異味.
豆油：優質的大豆油呈黃色至橙黃色，完全清晰透明，具有大豆油固有的氣味。
菜籽油：優質的菜籽油呈黃色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的氣味。菜籽油中維生素E含量，在各種食用油中是較高的，還含有胡羅卜素、谷氨素等。
棕櫚油：油煙小，耐儲藏， 精煉油呈黃色或檸檬黃色。廣泛用於烘烤食品、油炸食品等。精煉棕櫚油凝固點27-30℃。棕櫚油常溫下是凝固的。夏季容器下部有白色沉澱的可流動的，而冬季為淡黃色凝塊。由於價格較低，多被摻入其它食用油中。
芝麻油：優質的芝麻油呈棕紅色至棕褐色，清晰透明，有微量沉澱物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性較其他植物油強。
色拉油：去除固體脂和蠟質，是精煉油在經脫色、脫臭、脫酸、脫膠等工序精製而成的高級食用植物油，一般無色、無臭、無味、澄清、透明，耐低溫，儲存時穩定性好。不含膽固醇，富含大量亞油酸和維生素E。
四、常見食用植物油摻偽鑒別
1、濃硫酸反應法
取濃硫酸數滴於白瓷反應板上，加入待檢油樣2滴，反應後看錶面顏色的變化。花生油顯棕紅色，芝麻油顯棕黑色，葵花籽油顯棕紅色，豆油、菜籽油、棉籽油顯棕褐色，棕櫚油顯橙黃色。
2、冷凍試驗法
待檢油樣倒入試管至其高度的2/3處，於冰箱冷藏放置4小時，取出觀察，花生油凝固稍有流動，棕櫚油奶黃色凝固，其他植物油澄清。
4. 大豆油如何辨別真假
1.弄一滴放到手心，兩只手護搓，搓熱後，聞一聞是否有香味。若有酸味或礦產物味則為假油
2.用蔥花炸鍋時，有香味，若有異味則假
3.將油滴到紙巾上，然後點燃。若有異味或啪啪響的厲害則為假油，摻水油
5. 如何鑒別大豆油的好壞
鑒別大豆油的質量好壞主要從以下這幾個方面考慮：
1、色澤鑒別
純凈油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。
進行大豆油色澤的感官鑒別時，將樣品混勻並過濾，然後倒入直徑50毫米、高100毫米的燒杯中，油層高度不得小於5毫米。在室溫下先對著自然光線觀察。
然後再置於白色背景前借其反射光線觀察。冬季油脂變稠或凝固時，取油樣250克左右，加熱至35℃～40℃，使之呈態，並冷卻至20℃左右按上述方法進行鑒別。
良質大豆油——呈黃色至橙黃色。
次質大豆油——油色呈棕色至棕褐色。
2、透明度的鑒別
進行大豆油透明度的感官鑒別時，將100毫升充分混合均勻的樣品置於比色管中，然後置於白色背景前借反射光線進行觀察。
良質大豆油——完全清晰透明。
次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。
3、氣味鑒別
感官鑒別大豆油的氣味時，可以用以下3種方法進行：
一是盛裝油脂的容器打開封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。
二是取1～2滴油樣放在手掌和手背上，雙手合攏快速摩擦至發熱，聞其氣味。三是用鋼精勺取油樣25克左右。加熱到50℃左右，用鼻子接近油麵，聞其氣味。
良質大豆油——具有大豆油固有的氣味。
次質大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。
6. 請問怎麼辨認好的豆油
大豆油質量好壞的鑒別方法一：
看顏色。純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂內，便使油脂有了顏色。在室溫下先對著自然光線觀察，優質大豆油清晰透明，呈黃色至橙黃色。次質大豆油稍混濁，有少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物，則多為劣質油，應避免購買。
簡單來說：
良質大豆油——完全清晰透明。
次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。
大豆油質量好壞的鑒別方法二：
聞氣味。鑒別大豆油的氣味，可以在打開油瓶蓋封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味;或是取1～2滴油樣放在手掌上，雙手合攏，快速摩擦至發熱，聞其氣味。優質大豆油具有大豆油固有的氣味，無異味;而劣質大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。
大豆油質量好壞的鑒別方法三：
嘗滋味。漱口後，用干凈筷子蘸取少量油樣，塗在舌頭上，品嘗其滋味。優質大豆油具有大豆固有的滋味，無異味。質量稍次的大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。
大豆油質量好壞的鑒別方法四：
進行大豆油水分的感官鑒別時，可用以下三種方法進行。
1.取樣觀察法——取乾燥潔凈的玻璃扦油管，斜插入裝油容器內至底部，吸取油脂，在常溫和直時光下進行觀察。如油脂清晰透明，水分雜質含量在0.3%以下;若出現混濁，水分雜質在0.4%以上;油脂出現明顯混濁並有懸浮物，則水分雜質在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，觀察扦油管內壁油跡，若有乳濁現象，觀察模糊，則油中水分在0.3%～0.4%之間。
2.燒紙驗水法——取乾燥潔凈的扦油管，插入靜置的油容器里，直到底部，抽取油樣少可(底部沉澱物)，塗在易燃燒的紙片上點燃，聽其發出聲音，觀察燃燒現象。燃燒時紙面出現氣泡，並發出「滋滋」的響聲，水分約在0.2%～0.25%之間;如果燃燒時油星四濺，並發出「叭叭」的爆炸聲，水分約在0.4%以上，如果紙片燃燒正常，水分約在0.2%以內。這種方法主要用於檢查明水(如裝油容器口封閉不嚴，漏進雨水或容器原來帶水所引起)。
3.鋼精勺加熱法——取有代表性的油約250g，放入普通的鋼精勺內，在爐火或酒精燈上加熱到150℃～160℃，看其泡沫，聽其聲音和觀察其沉澱情況，霉壞、凍傷的油料榨得的油例外。如出現大量泡沫，又發出「吱吱」響聲，說明水分較大，約在0.5%以上;如有泡沫但很穩定，也不發出任何聲音，表示水分較小，一般在0.25%左右。
良質大豆油——水分不超過0.2%。
次質大豆油——水分超過0.2%。
以上幾咱方法中最實用的還是前三種，以後大家在購買大豆油的時候多對照參考一下，這樣你才能買到放心的好油來食用。
