❶ 牛肉片煮湯怎麼做好吃
方法/步驟分步閱讀
1/3買回來的牛肉洗干凈，切成薄片，把切好的牛肉放碗里，放入少許鹽、醬油、生粉、雞蛋清抓均，淹制十分鍾。
2/3鍋里放入少許水，放入鹽和姜絲。
3/3等水燒開放入淹制好的牛肉片，再放入少許胡椒粉，等水再次燒開後，牛肉湯就可以起鍋了。起鍋時可以撒入少許蔥葉或者香菜，香滑的牛肉湯就成了。
❷ 牛肉片湯做法和配方
牛肉片湯
飄香牛肉片湯
牛肉片湯誰都會做。怎樣的搭配，使湯更加香濃我這道菜裡面採用了筍子。和小孩兒愛吃的蝴蝶麵皮。老少皆宜大家一起來看看吧
原料：牛裡脊肉、蝴蝶麵皮、筍尖、大蔥、芹菜、小蔥、香菜、紅椒、雞蛋、高湯、生抽、白鬍椒粉、五香粉、料酒、澱粉。
做法步驟：
第1步、新鮮牛裡脊肉泡血水半小時。切成薄片加入所有調料和雞蛋清腌制
第2步、用手輕輕的把牛肉抓勻，拍打。讓這個，肉片變得滑嫩。腌制半小時
第3步、筍子切成薄片
第4步、腌牛肉空檔，准備好所有配料。紅椒，芹菜，大蔥切絲。香菜葉和小蔥切碎備用。在准備一把蝴蝶麵皮這個蝴蝶麵皮是超市都有賣的，小孩兒子吃那種。含高鈣的薄薄的麵皮，煮在裡面特別好吃。
第5步、鍋里倒入高湯沒有的話用清水代替倒入筍片和紅椒芹菜，大蔥煮開
第6步、水開以後以後轉小火，先把湯上面的，泡沫打去然後倒入麵皮轉中火煮麵皮浮出水面以後，轉小火。
第7步、一片一片的，劃入牛肉片然後轉大火等肉片浮出水打入剛才的雞蛋，剩的蛋黃。即可關火
第8步、這時候嘗一下湯的味道因為麵皮和高湯裡面都是略有一點鹹味的。如果少味加鹽 撒上蔥花和香菜就可以開吃了。
❸ 牛肉片怎麼做湯
一.咖喱牛肉麵、粉(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面、粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加面、粉，就是咖喱牛肉湯。
二.咖喱牛肉
材料：牛肉300克，洋蔥 1顆，西紅柿 1顆，土豆 1顆，胡蘿卜 1根，
牛油 1塊，咖喱塊 1塊，山楂 1個，橘子皮 1/2個。
操作：1、牛肉切成小塊（3*3cm），用料酒略腌漬，
洋蔥和西紅柿都切成碎丁，土豆，西紅柿切塊。
2、鍋內放底油，燒熱，放黃油一塊化後，放如1/2的洋蔥碎炒軟後放入牛肉，待牛肉變色後，放入2/3的西紅柿碎丁隨即放入土豆塊和胡蘿卜塊，加高湯燉煮，，要沒過牛肉7-10厘米，放入山楂1個，橘子皮適量。3、火開後，大火燒20分鍾，轉小火，慢燉30分鍾，待湯與材料平齊後，放入剩下的1/2洋蔥碎和1/3西紅柿碎丁，燒5分鍾，放入咖喱塊，完全溶合，即好。
三.水煮牛肉
材料：
牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法：
1.牛肉切成片，蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鍾。加入調料、收汁即可。
四.冬瓜燉牛肉：
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加入冬瓜，爛，加鹽、小蔥末、胡椒、少量味精，放入切好的牛肉片。
以下經驗，供參考。
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.
五.黃燜牛肉
鮮香
牛肉
湖北黃燜，是將主料先上漿「穿衣」，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現了黃燜菜的特色。
凈牛肉…………700克
水發黑木耳……25克
水發玉蘭片……50克
精鹽……………5克
水發黃花………25克
醬油……………40克
蔥段……………25克
濕澱粉…………65克
蒜片……………10克
麵粉……………50克
牛肉湯…………200克
植物油…………1000克
雞蛋……………2個（約耗150克）
味精……………2克
芝麻油…………25克
1.將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5厘米長、l厘米寬，0.3厘米厚的長條塊，盛入碗內，加濕澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉，精鹽一起攪勻上漿。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。
3.炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鍾後，用濕澱粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。
牛肉先用清水煮至斷生，洗去血污，上漿炸黃，然後再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無膻味。
六.紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味
七.蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
八.醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
九.土豆燒牛肉
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生薑、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
製作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生薑反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然後大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。
操作要領:
1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。
2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果
十.川味牛肉
原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。
做法：
1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透；
2、鍋內倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可
❹ 牛肉煲湯的做法
燉牛肉湯時，直接下鍋還是焯水？都不對！教你正確做法，湯鮮肉嫩！如果大家直接煮清湯牛肉湯，最好放一些牛骨頭，味道更好哦。我最近總覺得胃不舒服，想著蘿卜養胃順氣，就搭配蘿卜一起煮了一鍋湯。哎！老公買牛肉，沒告訴他買點牛骨頭，人家平時做甩手掌櫃習慣了，就沒買，好氣呀！
說到燉牛肉湯時，直接下鍋還是焯水？那麼你看到過牛肉湯館裡面煮牛肉湯還要焯水嗎？答案告訴你，肯定沒有！那麼是直接下鍋嗎？也不是，最重要的一步就是一定要清水浸泡，而且要開鍋後撇掉浮末，這鍋湯就一定好喝！
那麼買回家的牛肉，用清水浸泡一個小時左右，中間記得換幾次水，盡量浸泡掉牛肉中的血水，不用爆鍋，切好直接放入鍋中，添入適量清水，放入蔥姜。
大火燒開後，撇掉浮末，盡量撇干凈，這都是牛肉中的血水和臟東西，撇干凈後，煮出的湯就很清澈，味道也很鮮美。
撇掉浮末後，放入切成麻將塊的蘿卜，大火煮開，轉小火繼續燉一個小時左右。個人覺得蘿卜就要燉的熟透才好吃，所以就很早就放入蘿卜塊了。
燉至牛肉熟透，放鹽和胡椒粉調味，不喜歡吃胡椒粉的可以不放。
最後放入香菜碎和蔥花即可出鍋，在家裡喝湯最重要的就是為了健康滋補，那麼就不要放味精之類可以提鮮的調味品了。非常好喝的牛肉蘿卜湯就做好了，裡面的小步驟你都學會了嗎？為了家人健康，滋補湯還是自己做給家人喝吧！
❺ 怎麼做牛肉湯比較好吃
一道牛肉湯比較好吃的做法
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除裡面的血漬。
2.然後把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除裡面的雜質和血水，大約焯水2分鍾，把牛肉倒出來沖洗干凈准備煮制。
3.准備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生薑壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發柴，把鍋中的浮沫打幹凈，然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
4.只喝湯太過單調，這里我們准備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點薑片和蔥片，准備辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和薑片，開小火炸出裡面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛准備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定，然後把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
❻ 牛肉怎麼燒湯好吃又嫩
原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道極鮮！
【砂鍋清燉牛肉湯】
食材：牛肉800克，大蔥半顆，老薑1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
製作步驟：
1、准備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。我切得比較大，大概核桃那麼大的塊，大塊肉吃著也比較過癮。
2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
3、牛肉浸泡期間我們可以准備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鍾，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入我們剛才准備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道極鮮！孩子特喜歡，每次都能喝上兩大碗。
10、大廚教你做原汁清燉牛肉，湯色清亮牛肉軟爛，一喝就是兩大碗！
燉牛肉湯最好選擇牛腩，這一塊是靠近牛腹部的松軟肌肉，是牛肋骨間去掉骨頭的條狀肌肉，瘦肉比較多，脂肪含量比較少，最適合燉湯或者紅燒了。
牛肉這么好的食材，家裡有長身體的孩子可得多給他喝，雖然貴了點，別不捨得。吃點肉，喝點湯，個子肯定蹭蹭長。這牛肉湯我是三兩天就燉一鍋，孩子每次都能喝兩大碗。
❼ 牛肉片湯怎麼做才嫩 牛肉片湯怎麼做會比較嫩
1、食材：牛肉片200g、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量。
2、准備食材，芹菜丁胡蘿卜丁蔥姜蒜調味，剁椒醬必備，牛肉片。
3、胡蘿卜丁芹菜丁蔥姜蒜和剁椒醬下油鍋抄香。
4、加入酸菜翻炒幾下後加水煮5分鍾，加入適量鹽和糖。
5、關鍵步驟，將上一步的湯過濾，取湯汁後加入牛肉片木耳和香菇燉煮，牛肉熟後就可以起鍋了。
6、撒入香蔥和香菜，肉浸入蔬菜的清香，湯酸而不膩。
❽ 牛肉片怎麼煮湯好吃
一、普通做法
牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）；
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之；
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
二、營養價值
1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。