㈠ 做好的蒜蓉已經變綠了怎麼辦怎麼做才能變回呢
咨詢記錄 · 回答於2021-11-02
㈡ 如何讓蒜蓉不變綠
放醋泡。其實綠很正常無害。
㈢ 做好的蒜蓉已經變綠了怎麼辦怎麼做才能變回呢
蒜蓉變綠的原因簡單的講主要有以下兩種
一種是加了醋之後；
另一種是氣溫低也會導致蒜泥產生綠變。
防止蒜蓉綠變方法
1、在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風味的影響不大。
2、在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡。
3、加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。
㈣ 蒜蓉製作方法及配料
在我們的日常飲食中，蒜蓉因其獨特的香味而成為一種必不可少的調料，像蒜蓉生蚝、蒜蓉粉絲蒸茄子、蒜蓉油麥菜等，都少不了蒜蓉。可是，蒜蓉要想做的美味，做的蒜香十足，是需要下一番功夫的。那麼，蒜蓉應該怎麼做呢？
大廚說，蒜蓉並不是普通的將大蒜切成蒜粒放在鍋里一炸就可以了，而是需要將大蒜和其他的配料糅合在一起煎炸一下煮出其中的味道，這樣做出來的醬料才能算是蒜蓉。那麼，好吃的蒜蓉應該怎麼做呢？下面就給大家分享一下大廚做蒜蓉的方法，好吃又出味，一起來看吧！
材料：大蒜瓣、食用油、鹽、糖、小蔥白、紫皮洋蔥、八角、桂皮、香葉、芝麻油、蒜
做法：
1、大蒜去皮，洗凈，控干水分。
2、小蔥白洗凈，紫皮洋蔥切成絲，八角，桂皮，香葉准備好，大蒜剁碎。
3、鍋里倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加熱。
4、隨著加熱，油溫升高，材料的香味都慢慢出來了，蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃時，把這些香料夾出丟掉，蔥白和洋蔥繼續炸，炸干後關火夾出來。
5、油放鍋里讓它放至有一點余溫，把蒜末倒進鍋里，小火慢炸，用鍋鏟勤炒動，避免糊了底，一直到蒜末炸透，香味全部出來，再炸至變黃關火。
6、可以再放一湯勺的芝麻油攪拌均勻，再放鹽、糖調味，放涼後裝入消過毒的無水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好。
這樣做出來的蒜蓉不僅具有大蒜的辛芳香辣氣味，吃了之後還不會傷胃，不會輕易上火，可謂是既好吃又健康，而且適用於各種蒜蓉食品，燒烤也是可以的。因此，喜歡吃蒜蓉口味的，抓緊啦！
㈤ 熬蒜蓉為什麼會變綠怎麼辦
大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色。
據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。
下面來看看正確的熬蒜蓉的方法步驟：
1、剝蒜頭，把蒜頭剝成單個，然後先洗干凈，接著用刀板把蒜粒放在案板上拍碎，這個時候蒜粒的外衣就很好剝了，這是技巧，如果沒拍碎剝起來比較吃力。
2、剁蒜頭，把剛拍碎的蒜頭躲碎，盡量碎點，但是不要剁成了泥。
3、剁碎好蒜頭後就可以把鍋燒熱，然後加入橄欖油，等油燒湯了，放點鹽巴炒，放入剛剁碎的四份之三左右的蒜頭，爆炒一會，直到炒成金黃色，然後放入點白糖調味關火。
4、這一步很關鍵，為什麼有很多人說蒜蓉不夠香，沒有燒烤的蒜蓉香，問題就在這了，剛才我們只放了四分之三的蒜頭進去炒，這個時候把四份之一生蒜蓉在倒入進去，用很小的溫火攪拌均勻即可起鍋，注意不能炸太久，因為生的蒜蓉和熟的混合攪拌後的蒜蓉才更香。
蒜蓉的烹飪技巧
1、在熬制蒜蓉前一定先放鹽巴在放蒜蓉，這樣會更香。
2、油炸蒜蓉過程要不斷攪拌，不能大火，否則容易燒焦。
3、油要多放點，因為後面還要加入生的蒜蓉攪拌。
4、一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，這樣做出來的蒜蓉非常香。
㈥ 怎樣做蒜蓉不變色
熱處理（使超氧化物歧化酶活性減弱）、低pH值（加醋）、高濃度鹽（加鹽）、 焦亞硫酸鈉濃度達 0.3 %以上（食品工業可添加的漂白和防腐劑）、破碎不過分。
1、有研究大蒜在經過不同溫度處理後打泥，放置1-2個月，顏色變化對比。大蒜經過 80-85 ℃ / 2-4min 的熱處理 ,能防止蒜泥變綠，大蒜破碎後立即變綠、 變褐。 通過熱處理 (80~85 ℃, 2~4 分鍾) 能鈍化蒜酶 , 防止氨基酸亞礬水解生成 PECSO (綠色物質) ，這樣的做法使蒜變色慢，但是口感變差，要想蒜味濃烈低溫處理。
2、 低 pH（酸鹼度比如說蒜蓉里加醋，醋屬酸性，蒜里加醋會使蒜變色減慢）、pH 與蒜泥色澤變化有一定關系 , 但影響不大。 pH 越低 , 色澤變化越慢 ,但隨時間變長色澤仍變深 , 低 pH 不能從根本上變綠變褐現象。
3、高濃度食鹽和抗壞血酸對減輕變褐變綠有一定作用。有實驗做食鹽濃度對比發現，食鹽濃度與蒜泥色澤變化關系不十分顯著 , 高濃度對變綠變褐現象稍有減慢 , 但不明顯。加維生素C有防止褐變的可能，但不會阻止蒜泥變綠。
3 、焦亞硫酸鈉濃度達 0.3 %以上 , 能有效阻止酶褐變 , 並能減輕變綠現象。
4、 大蒜破碎程度與變綠變褐現象呈正相關
㈦ 蒜泥要怎麼弄它才不會變色
蒜泥要怎麼弄它才不會變色
蒜泥變綠的原因，是因為氧化的關系，讓蒜泥接觸氧氣導致變綠。雖然變綠，並不影響口感和味道。但是看上去基本上是不太舒服是真的。
怎麼弄它才不會變色
放香油。
在治好的蒜泥中放入一層香油，這樣的話可以隔絕空氣，可以使蒜泥不變綠。
保鮮膜。
為了防止蒜泥氧化，可以把製作好的蒜泥用礦泉水攪好以後盛入碗中，然後蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏，這樣就不會讓蒜泥變綠。
加鹽。
在製作蒜泥的過程中加入鹽也可以在一定程度上防止蒜泥變綠，防止蒜泥出現氧化的狀態，所以在製作蒜泥的時候可以撒一點點鹽。
總結。
防止蒜泥變綠的主要措施是隔絕氧氣，
可以加入香油，
加入醬油和醋，
加入鹽用保鮮膜蓋住。
注意事項
蒜泥要現吃現做量少足夠即可
㈧ 蒜泥要怎麼弄它才不會變色
蒜泥變色是由於與空氣接觸後被氧化導致，防止其與空氣接觸或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
防止蒜泥變色有以下方法：
1、在蒜泥中加入一定量的食用鹽，充分與蒜泥攪拌。
(8)蒜蓉怎樣不變顏色擴展閱讀：
蒜簡易貯藏:
1、在生產上蒜頭貯藏多用簡易貯藏法。蒜頭收獲後，可就地或放到空閑地里晾曬。晾曬時，蒜葉蓋住蒜頭，重點曬蒜秸、蒜葉。待到蒜秸和蒜頭曬干後，再行垛垛，上邊用席子、草苫蓋好防雨，四周圍箔，以利蒜頭呼吸放熱，防止蒜頭受潮。待入伏後，移進房屋內貯藏留種。
2、將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋裡的大蒜，其呼出的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處於休眠狀態。