⑴ 鯽魚怎麼做最好吃
鯽魚鮮美，相信大家都知道，並且鯽魚是我們最常見的淡水魚之一，雖然它的小刺很多，但也阻擋不了吃貨的腳步，主要是由於它的營養豐富，鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。注意事項：感冒發熱期間不宜多吃。這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享幾種鯽魚美味又家常的做法，主要還很簡單，喜歡吃鯽魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚的！
好啦，朋友們！這期的美食教程，鯽魚的做法大全就先給大家分享這幾種鯽魚的做法，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在本文下方的留言區留言分享哦！
⑵ 怎麼做好吃的鯽魚
鯽魚是一道非常好吃的魚，鯽魚的吃法有很多，可以做鯽魚豆腐湯，還可以做紅燒鯽魚，香辣鯽魚等等，都非常好吃，鯽魚背部的刺比較多，所以大的鯽魚適合紅燒，小的鯽魚適合熬湯。最近我也吃過幾次鯽魚，接下來我就說幾種非常好吃的做法，希望對你有所幫助。
做法三，麻辣鯽魚。
鯽魚，姜麻辣火鍋底料，料酒，生抽，鹽。
烹飪步驟：
- 鯽魚去鰓，清洗干凈，去鱗，去內臟，再沖洗一下，晾乾水分備用。
- 生薑切片備用。
- 鍋里放入植物油，加入薑片，然後放入火鍋底料熗鍋。
- 放入鯽魚兩面都煎一下，加入料酒去腥，加入少許清水，燜制鯽魚成熟。
- 湯汁收完，取出即可食用。
⑶ 鯽魚怎麼做好吃又簡單
材料
鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆
做法
1、魚洗凈切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油里，煎2分鍾，轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鍾，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅
開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮
⑷ 鯽魚的做法大全 怎麼做鯽魚最美味
鮮菌奶白鯽魚湯
用料 鯽魚2條；時令鮮菌750克；薑片；蔥段；白鬍椒粉5克；鹽5克 做法
鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎
煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鍾
放入所以菌類，倒入開水，加一半白鬍椒，蓋上蓋，大火滾15分鍾
15分鍾後，調入另一半白鬍椒和鹽攪勻即可出鍋
正宗四川軟燒鯽魚
用料 泡生薑150克；藿香50；鯽魚4隻；泡紅椒150克；小蔥20克；郫縣豆瓣醬20克；白糖；鹽；花椒粉；味精；料酒；胡椒粉；大蒜（獨蒜)2顆；生粉 做法
將魚洗凈用料酒、鹽腌一下放在一旁。把泡紅椒、泡生薑、蒜全部剁碎，蔥、藿香切碎，放在一旁待用
鍋里放油5成熱時放入郫縣豆瓣在裡面炒出紅油，依次放入泡椒、泡生薑、蒜炒出香味後加入清水(以沒過魚為准)燒開，放入少許胡椒粉、糖，然後放下鯽魚蓋上鍋蓋燒五分鍾。
這個時候魚差不多已經好了，嘗一嘗合不合適，如果淡了就加些鹽，因為每個人的泡椒和泡姜鹹味都不一樣，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、蔥花、藿香，鏟入盤中，即可。
家傳煎鯽魚
用料 鯽魚；姜；小蔥；干辣椒；花椒；鹽；糖；醋；料酒 做法
新鮮鯽魚洗凈，控干水分（不然就等著丟鍋里的時候噼里啪啦吧）
生薑一部分切絲兒，一部分切片兒（三片就成），小蔥切碎，然後把蔥白和姜絲塞到魚肚子里
熱鍋倒油，冷油的時候就把薑片放下去，用把鍋用薑片擦一遍，這樣就不容易把魚皮煎掉了
把魚放進鍋里，不要翻動就讓他那麼被煎著，差不多覺得一面煎黃了就可以翻過來煎另一面。所謂的差不多需要有點兒直覺和經驗，不過基本上如果煎黃了魚尾巴肯定會翹起來
兩面都煎好後就往鍋里加適量的水，快沒過魚就行。然後把辣椒和花椒扔進去煮，煮開後就可以加一點兒糖，料酒和醋和鹽，一直開大火煮到湯汁快收乾的時候盛出來撒點兒小蔥花就行了
紅燒鯽魚
用料 鯽魚一條（建議一斤左右）；姜適量；蔥適量；蒜適量；生抽適量；耗油適量；白糖適量；鹽適量；雞精適量；開水適量；生粉適量；老抽適量；料酒適量；香菜適量；花生油適量 做法
鯽魚清洗干凈（賣魚的老闆一般都幫忙殺好的，只有魚鱗削得不夠徹底，清洗的時候我們不偷懶，加加工哈），兩面斜刀劃上兩刀，淋上少許料酒腌制備用～
熱鍋注油，鯽魚均勻地沾上少許生粉，別太多了，只是為了防粘鍋掉皮～當然，沾上生粉煎出來帶有脆脆的口感也還是不錯的～不喜歡的話也可以不沾粉，只要你的煎魚技術到家這完全不需要～
說了這么多～鍋都快糊了～油溫上來了，把魚下鍋煎吧，煎魚很考驗耐心的，別心急，煎完一面再一面～
煎至兩面金黃起鍋裝盤備用
（這一步也可以改為油炸，如果你油多而且不怕上火的話，其實用油炸方式更快速且美味）
鍋留底油，蔥白切碎，蒜頭切片，姜切絲，開火熱油，下蔥白蒜片香菜頭和姜絲爆香，調入適量生抽，老抽（一點點調色就好，多了就不好看啦），耗油，鹽，白糖，雞精和料酒，注入一碗開水，大火煮開後下煎好的鯽魚燜煮兩分鍾，灑適量蔥和香菜煮出香味，煮至收汁後把魚盛出裝盤即可（喜汁的可多下點開水，煮至鍋內還留余有半碗水的狀態後把魚盛出，然後調入生粉水勾芡淋上鯽魚）
清心潤肺、健脾益胃、益氣生津木瓜鯽魚太子參淮山湯
用料 淮山20克；瘦肉或骨頭200克；木瓜800克；鯽魚1條；太子參15克；玉竹15克；姜3片 做法
把淮山，玉竹，太子參洗凈泡水備用
木瓜切塊備用
骨頭過冷火
鯽魚放入姜，香煎，備用
泡軟的材料
把所有食材加入砂鍋，魚記得用魚袋裝好在放進去
加水淹過材料一指
煮開後小火燉1.5小時
豆腐鯽魚湯
用料 鯽魚1條；豆腐1塊；姜1片；蔥1根；料酒半勺；鹽、雞粉適量 做法
准備食材（蔥一根就可以啦，我一起洗了）
鯽魚清洗干凈，裡面的黑膜要洗干凈哈，魚子這些全部不要，用廚房紙巾拭乾水分備用！
倒入適量的油，順著鍋邊轉一圈，讓鍋底和鍋邊都沾滿油，放入姜絲
中火煎至金黃色，大概這樣，夾出來備用
放入拭乾水分的魚，中火慢煎
翻一面繼續煎一下，煎至微微發黃即可（這時候就不要動它了哦）
放入剛才煎過的姜，放入四碗水、半湯匙料酒（不要太多，湯會有苦味）
剛好和魚一樣平就可以了，蓋上鍋蓋先煮十分鍾（先大火煮開，調成中火燉）
十分鍾後，加入切好小塊的豆腐再煮十分鍾（中火）
20分鍾後魚湯就變成奶白色的啦（中火）
最後調成大火煮3分鍾，然後放入鹽、雞粉煮1分鍾
放入蔥花即可
像牛奶一樣的鯽魚湯完成啦
大人可以加一點白鬍椒粉，小朋友就吃豆腐和魚湯就好啦（喜歡吃魚的可以把魚撈出來蘸點味極鮮醬油也是很好吃的哦）
怪怪的鯽魚湯
用料 鯽魚3條；生薑五片；黨參2根；黃芪五片；鐵棍山葯3根；香菇8朵；香蔥2根；香菜2根；鹽克 做法
先泡香菇黨參黃芪，電熱壺燒一壺熱水備用。
洗干凈鯽魚，切好姜塊，我討厭生薑所以切的大，吃的時候好挑出來。
帶上手套帶上手套帶上手套處理山葯，滾刀切塊。
香蔥香菜洗干凈備用，准備工作完成。
加油，鍋開，下魚，調中火煎魚，比較好掌握煎的程度。兩面金黃，放生薑，加開水。
鍋開後放入香菇黃芪黨參山葯，放入電壓力鍋中，這樣熟的比較快，但是，魚湯不會像砂鍋或者炒鍋里大火燉的那樣白。
調鹽，香菜香蔥，盛飯，開吃。
鯽魚豆腐湯
用料 鯽魚2條；姜5片；蔥4根；料酒少量；豆腐1塊；油3湯匙；鹽適量；開水多量 做法
挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚肚裡的黑皮，控干水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。
熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）
煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鍾。
開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鍾。剩3分鍾的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
黑豆鯽魚湯
用料 鯽魚1條；黑豆80克；紅棗8顆；枸杞15粒；生薑5片 做法
清洗干凈所有的食材，黑豆提前用水浸泡1小時
熱油煎魚至金黃色
放薑片爆香
放入泡好的黑豆翻炒幾下，加入少量自家釀的黃酒
放入紅棗後加800ml的白開水
水開後換砂鍋繼續煲
轉砂鍋中小火煲至35分鍾，加入少許鹽即可完成
家常鯽魚
用料 鯽魚條；料酒勺；蔬菜乾；薑片；醬油勺 做法
泡豇豆、泡仔姜1塊、泡椒、蒜、香菜、小蔥、芹菜、黃瓜一小根～
油燒肉，將碼味（料酒、鹽、花椒、小蔥碼味）的魚煎到兩面黃、將魚撈起，用煎魚的油將泡豇豆、仔姜、花椒、蒜粒、泡椒（一碗里的備料+1大勺豆瓣）炒香+加入開水，開水能悶過魚即可，底料煮開2分鍾+少量黃瓜條（可以換成自己喜歡的蔬菜，也可以不加，我一般加金針菇、萵筍或者黃瓜條），將煎好的魚放入鍋里燜煮3-5分鍾，煮好入味後，將魚擺盤，魚上撒一層切好的芹菜粒（生的），鍋里的魚湯底+一點點芡粉（紅薯粉）將湯底適當濃稠一點，淋湯汁，撒香菜、蔥花即可。巨下飯，尤其是裡面的泡菜。可以滅掉幾碗米飯。
扁豆炒肉，分享一個瘦肉好吃的竅門（瘦肉切好+少量紅薯粉、生抽、一個鵪鶉蛋）炒出來的肉很好吃。
⑸ 鯽魚怎麼做才好吃 好吃的鯽魚做法教程
1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓，內臟，剪去魚鰭，洗凈備用。
2、撒上麵粉。
3、魚均勻的掛上麵糊。
4、蔥、姜、蒜切片，放入料酒、老抽、醋、白糖、干辣椒，兌好料汁備用。
5、炒鍋燒熱放油，適當多放點油。
6、將魚兩面油煎至金黃。
7、高壓鍋燒熱後，將煎好的魚放入高壓鍋中。
8、澆入料汁，燜10秒左右。
9、加水，水半沒過魚。
10、蓋上高壓鍋蓋，大火煮開後，小火燜至20分鍾。
11、20分鍾後打開鍋蓋，如果湯汁過多，可大火收汁至湯汁濃稠，關火防涼。
12、美食出鍋。
⑹ 鯽魚怎麼做才好吃
給大家分享兩種鯽魚的家常做法，具體的烹飪方法如下：
一、紅燒鯽魚
1、所需食材：【主材】鯽魚；【輔材】香蔥、生薑、大蒜、辣椒、香菜；【調料】油、鹽、醬油、白糖、料酒、水澱粉。
2、烹飪步驟：
① 將生薑去皮後分別切片與切絲；香蔥洗凈後分別切段和切絲，辣椒洗凈切絲備用。
② 將新鮮的鯽魚剖腹去腸，用溫水清洗瀝干後抹上少許料酒去腥。
③ 燒一鍋水，把鯽魚放入鍋中，魚肚內放入薑片，魚身放上蔥段，蓋上鍋蓋隔水蒸15分鍾取出，加入切好的姜絲、蔥絲和辣椒絲。
④ 另起一鍋，將油燒熱，加鹽和蒸魚豉油拌勻後澆在蒸好的魚上，即可品嘗。
小貼士：要想保持魚肉鮮嫩，切忌在清蒸前用鹽腌制鯽魚。鹽會造成蛋白質收縮，容易使得魚肉變老。
我是「有家食堂」的美廚娘，潛心研究美食料理，定期分享家常菜譜和各地美食探店，歡迎關注。
⑺ 鯽魚要怎麼做好吃
起鍋燒油，鍋里留少許油，，在慢慢把魚放入，小火慢煎，煎之兩邊固定成型，放入蔥姜，加入冷水，必須是冷水，這樣燉出來的湯才是白的鯽魚，黑魚都可以用來熬稀飯，做法也非常簡單。不過鯽魚肌間刺比較多，所以為了孩子的安全，有一樣重要的道具必須要有。
把過濾好的魚湯再放入鍋中，把米飯也倒入鍋一起文火燉二十分鍾，等米飯粒煮的散開了，再倒入剔好的魚肉再文火十五分鍾。溫度降至50℃左右，用細網笊籬過濾，僅用湯汁，加大米2兩，大火燒開改小火慢燉45分鍾，不開蓋，關火燜15分鍾後食用，配咸鴨蛋、醬黃瓜或北京醬豆腐特別美味。從市場買回來的魚，一般都是賣魚的老闆幫忙處理好的，回來後我們只要把魚清洗干凈，再次把肚子裡面層膜剪開，把貼在骨頭里的血漬清洗干凈即可。
煎魚需要耐心不奧一直去翻動,看到魚的邊邊有點焦焦的時候,翻面即可鍋子燒久了溫度會上升,所以請隨時注意,可以將火調小。鍋中放油，油溫7成熱下魚塊煎至兩面金黃色撈出控油。鍋留底油，下入花椒大料、蔥、姜、蒜爆香，下入黃豆醬烹入米醋加入清水（沒過魚塊），放入魚塊。將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
對於居住在靠海的我，是從小吃魚長大的，比如我們這里大多數人是喜歡清蒸，因為最講究要「鮮」，保留住魚的原汁原味，清蒸魚，基本上就姜蔥醬油而已，我來講講我是如何做清蒸魚的。一般情況下8-10分鍾即可，這是很重要的一步，不管蒸、炸、煮，還是燒，都需要這一步。然後再按照自己喜歡的烹飪方式做就好。