❶ 牛肉麵彩鉛畫法，簡單點。
牛肉拉麵是蘭州的傳統名食，它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗
❷ 雞肉、麵包、米飯、蔬菜、水、茶、果汁、牛肉麵怎麼畫
諫土坷垃鬃炯清倉諫
❸ 怎樣製作簡單的牛肉麵
食材
牛肉500g、掛面適量、八角2個、香葉兩片、生抽適量、蚝油適量、干辣椒一到兩個、生薑一塊、桂皮一塊、小茴香一小勺、老抽適量、掛面適量。
做法
1、鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2、開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。
3、會煮出大量浮沫，撈出，反復沖水洗凈。
4、轉入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。
5、我燉了27分鍾，開蓋後筷子能很輕松戳進去就是好了。
6、牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。
7、牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。
8、生薑洗凈，切片。
9、另起炒鍋，少量底油爆香薑片。
10、加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以後放。
11、放入切塊的牛肉，一同爆炒， 加一點剛才的牛肉原湯。
12、加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。
13、這時候另起個小鍋，煮掛面。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時間的親可以手擀麵吃呢。
14、碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯，煮好的面放入碗里。
15、碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。
❹ 牛肉麵怎麼畫
你可以參考一下蘭州牛肉麵的注冊商標
❺ 蘭州牛肉麵中「一紅，二白，三黃，四綠」是什麼
導讀:蘭州牛肉麵具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點（一清、二白、三紅、四綠、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。何謂「蘭州牛肉麵」，在這里蘭州牛肉麵創始人陳維精第六代孫陳九如先生對蘭州牛肉麵作了較全面的詮釋。
最近有許多媒體記者問什麼是蘭州牛肉麵?
今天我們有幸來聽聽陳維精後人陳九如先生的回答:自陳家十三世陳維精把牛肉麵傳入蘭州已有二百多年歷史了，由當時陳維精的爺爺陳可大留下的以四大主料（太行山花椒、胡椒、草果、懷姜）為代表的蘭州牛肉麵湯料的基本配方到陳維精改進的二十三種香辛料為代表的蘭州牛肉麵配方，由當時的五種基本配方發展到現在多元化的配方，有一點是二百年都不變的，那就是調湯的四大主料配比始終佔主導地位，否則味型就變了，就不能叫蘭州牛肉麵。
陳九如先生歸納了以下幾點，我們一起來看看。
什麼是蘭州牛肉麵？
1、蘭州牛肉麵的構成
三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。
四大主料:（懷姜、花椒、胡椒、草果）調湯用。
五大特點: 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。
六大輔料（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。
加工工藝:經過煮肉、熬湯、調湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉麵、煮麵工藝製成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉麵。
2、蘭州牛肉麵特徵
具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點。面條的規格有「大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱」，還有「二細、三細、細、毛細、一窩絲」等十多種拉法。
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蘭州牛肉麵的風味三要素:
其實味道 、風味 和香氣 三個詞是無法互換的，但要區分這三者的不同倒比較簡單。明確區分後，可讓蘭州牛肉麵的廚藝表現更加精美。聽起來更加出神入化!
蘭州牛肉麵的味道代表整個口腔 (包括舌頭) 的感受，即食物對舌及咽部的味蕾產生的刺激，味覺包括酸、甜、咸、辣、苦。
蘭州牛肉麵的香氣是在鼻腔中由嗅覺帶來的感受，蘭州牛肉麵中各種微量揮發性成分對鼻腔的神經細胞產生的興奮作用，若令人感到高興和快樂稱之為芳香。
蘭州牛肉麵的風味則是外觀、質構、味道與香氣的綜合感受。
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1. 什麼是蘭州牛肉麵的風味 ?
蘭州牛肉麵的風味由色、香、味、質、形五方面構成。是由外觀（色和形）、香氣、味道與口感（質構）的綜合感覺，也就是用來表現我們吃牛肉所得的整體感受。嘗到的蘭州牛肉麵味道首先依賴於聞到的氣味，以及蘭州牛肉麵的面條和肉湯、蘿卜、牛肉、香菜、蒜苗、辣椒油的味道混合效應，因為味覺和嗅覺都通過化學刺激來分辨食物的。
蘭州牛肉麵的口感（質構）則是粘度、溫度、燒灼、厚實度、刺癢、觸覺和痛覺方面的感受。
2、蘭州牛肉麵的味道
蘭州牛肉麵的味道是發生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器，一種感受器用來感受味道，叫「味蕾」，布滿整個舌面。味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結構，以其短管與口腔相連。一般成年人約有 2000 多個味蕾，其中一小部分分布在軟顎、咽後壁和會厭，大部分分布在舌表面的味乳頭中。另一種感受器則用來感受口感，口腔與舌頭均布滿游離神經末梢，都可感受口感，比如「辣味」味覺感受器。
蘭州牛肉麵的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。(註：鮮味存在的歷史悠久，於 1985年在夏威夷首個鮮味國際討論會中，獲官方認可為科學字詞，用來描述谷氨酸鹽及核甘酸的味覺，現在已廣泛接受為第五種基本味覺)。
還有一種味道是有爭議的：辣味 （痛覺）。
蘭州牛肉麵味覺的關聯性：是指味覺與其他感覺相互作用的特性。與味覺關聯的其他感覺主要有嗅覺、觸覺等。
（1）蘭州牛肉麵味覺與嗅覺的關聯：味覺與嗅覺的關系最為密切。通常我們感覺到的各種滋味，都是味覺和嗅覺協同作用的結果。
（2）蘭州牛肉麵味覺與觸覺的關聯：觸覺是一種膚覺（口腔皮膚的感覺），如軟、硬、粗、細、老、嫩、辣等等。
（3）蘭州牛肉麵味覺與視覺的關聯：菜餚的視覺，即對菜餚色澤和造型的感覺。它與味覺有一定的關聯，其媒介是一種心理作用下產生的聯覺。蘭州牛肉麵的色澤、造型美觀，對人的食慾刺激很大，自然對味覺也有刺激作用。
（4）味覺與聽覺的關聯：蘭州牛肉麵味覺與聽覺關聯，如拉麵過程、下面調湯和吃面發出的聲音給人的刺激感覺。與視覺的關聯一樣，也是一種心理作用下產生的聯覺。
3、蘭州牛肉麵的香氣
蘭州牛肉麵的香氣其實是來形容蘭州牛肉麵的氣味。
蘭州牛肉麵香的實質
習慣上稱為香味，並把它歸入味的序列。因為香和味總是同時存在於食品之中，有時很難區分。但是，香和味有著本質區別，是物質具有的兩個完全不同的感官屬性。香屬於嗅感，是揮發性物質刺激鼻腔嗅覺神經而在中樞神經中引起的感覺。香是令人喜愛的氣味，由於人對氣味的好惡各有不同，因而認識也有區別。如臭豆腐，有人說臭，有人卻說香。可見，香與臭並不是絕對的。但無論是香還是臭，它們都是氣味，是單純的嗅覺感受，我們可以延用「香味」這種習慣叫法，但要同味嚴格區別開來。
蘭州牛肉麵的香氣主要來自於揮發增香，
凡呈香物質都具有一定的揮發性，揮發性物質達到一定的濃度（閾值）時，便引起嗅覺。濃度越大，香氣越濃。加熱可有效促進呈香物質的揮發，如牛肉和牛肉湯、姜、蔥等等，常溫下香氣較淡，加熱可促進其揮發。而蘭州牛肉麵有些調料常溫下即可顯現濃郁的香氣。
蘭州牛肉麵的氣味是極微小的揮發性分子，會飄散在空氣中，並由鼻腔捕捉。蘭州牛肉麵的香氣成份主要來自於牛肉加熱過程中和香辛料產生的美拉德反應，由於香辛料和加熱後的牛肉都有揮發性強的分子，會助長氣味的飄散，用色質聯用方法對牛肉和牛肉麵專用的香辛料的香氣成分進行鑒定,在牛肉香氣中分別鑒定出近30種主要化合物，另外牛肉麵香辛料的主要香氣也有近百種化合物，這些特定的氣味便構成了蘭州牛肉麵的香氣。蘭州牛肉麵的氣味由大腦的邊緣系統感知，這部分是大腦中較為原始的部分，同時也負責處理情緒、行為、動機與長期記憶，這也是蘭州牛肉麵氣味可喚醒蘭州人對蘭州牛肉麵記憶的原因。蘭州牛肉麵的氣味可由兩種途徑進入人體，一個從鼻孔進入，一個則是從喉嚨後方的「鼻後腔」進入。我們經過研究顯示右腦較擅長處理對氣味的甄別。
關於蘭州牛肉麵的香味和香氣成份的調配和檢測，除了使用色譜和質譜儀以外，有些人已經嘗試將「電子舌」和「電子鼻」用在蘭州牛肉麵的研究與應用領域了。
陳維精家族祖傳的牛肉麵、醬鹵製品借鑒了傳統中醫「葯食同源和醫食同源」的養生學理論，把烹飪技藝與食療、食養相結合，形成具有肉香、醬香、葯香、油香融為一體的獨有特色。由於應用了中醫方劑學中「君、臣、佐、使」的配伍原則和獨特的烹飪技術，將天然香辛料葯材與牛肉等天然食性相結合，使肉的營養成分，藉助於香料葯材的芳香氣息及治療價值，引發食慾，充分被人體吸收。具有葯用價值的茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂、芳香、百倍、國老、貴老等香料，則藉助於肉的醇厚美味，分別發揮著開胸理氣、醒脾和胃、和中消食、滋陰補腎、益氣活血、強身健體等功效。而這些將烹飪與食療相結合的獨特飲食文化，都是歷代精通中醫的陳家人通過與中醫名家、烹調大師不斷交流切磋而完成的。這也是蘭州牛肉麵傳承二百多年經久不衰的真正原因。
❻ 製作牛肉麵的步驟用文字
用料
主料
❼ 做牛肉麵的步驟
蘭州牛肉拉麵技術，堪稱西北一絕。拉麵製作在中國流傳已久，久負盛名，天下第一之技法。蘭州牛肉麵是技術含量較高的品種。
制面
蘭州牛肉麵的製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉麵專用粉。
和面
牛肉麵
牛肉麵
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性高，可以達到100%，麵筋的生成率也高，質量好，即延伸性和彈性好，最適宜抻拉。其次，和面時還要放入適量的水和灰，提高面團中麵筋的生成率和質量。講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替，和面技巧仍是最關鍵。
餳面
即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的是促進麵筋的生成，使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
溜面
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
拉麵
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。
熬湯
蘭州牛肉麵的優劣除了拉麵外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。
湯的製法
用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵里最入味兒的湯料。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可。
食材准備
主料：肉氂牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
製作步驟
拉麵
拉麵
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
❽ 牛肉麵最簡單怎麼畫
麵食是很多人最愛，麵食的種類很多，在對麵食的選擇上，都是可以根據自己的喜愛進行，這樣在吃的時候，也不會有煩膩的感覺，那饅頭、面條、餅都是屬於麵食，這些麵食對人體消化都是有著很好幫助，所以適合長期選擇，湯面也是麵食的一種，所以是可以長期吃的，牛肉麵怎麼做呢?
對牛肉麵怎麼做呢，這類湯面的製作方法，也是比較簡單，在製作前，在對它的製作步驟，都是要進行很好的了解，使得在製作的時候，都是能夠順利進行，不會有其他問題。
牛肉麵怎麼做：
材料
主料：牛裡脊肉200克，面條(標准粉)75克，
輔料：姜75克，
調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法
1.牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干;姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂;蒜去老皮，拍裂。
2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。
4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。
5.另鍋清水煮滾，面條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
通過以上介紹，對牛肉麵怎麼做呢，都是有著很好了解，所以在製作的時候，都是可以按照以上方式進行，但要注意都是的是，這樣湯面在製作上，湯的調味是很重要的，這樣使得牛肉麵的口感和營養價值才會提高，利於人們喜愛。
❾ 拉麵怎麼畫
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍須面等，拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
❿ 如何製作牛肉麵
牛肉麵的做法有很多種，而要做好牛肉麵有兩個要點！第一要有一碗好湯，第二牛肉要做得鮮香味濃，再加上彈性十足的面條基本上就是一碗很好吃的牛肉麵了
在牛肉麵家族，做得比較出名的有蘭州牛肉拉麵！屬清湯味型的！麻辣味型的又以重慶小面的兄弟麻辣牛肉麵為最出名！其餘的比較好吃的有酸菜牛肉麵，泡椒牛肉麵【現炒臊子】，現在我把這幾種牛肉麵的主流操作方法寫出來供大家參考！
第一種：蘭州牛肉拉麵的做法！
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
1：面湯准備：蘭州牛肉拉麵的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！然後冷水焯水後，放入鍋中大火燒開，撇去浮末，放入調料包，然後小火熬制4小時以上！【牛肉大概煮制時間為2小時，熟後撈出】
2：調料包準備：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈後裝在調料袋裡即可。具體比例是人家的商業機密，如果是自己家裡製作可以根據自己的經驗來添加，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！
3：面團准備：拉麵的麵粉是高筋麵粉，最開始是添加彭灰水進去醒發30分鍾以上之後拉出面條，現在基本上99%的店鋪都是拉麵劑代替。科學檢查表明，拉麵劑相對於蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標准！拉麵劑的主要成分為鹽和鹼。
4：准備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。
5：最後一步加工：
先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然後打入牛肉湯，調好鹽味！
另燒一鍋開水，將拉麵入鍋中煮熟後撈入碗中，然後放上白蘿卜片及牛肉片，然後撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！
PS：不知道大家吃的蘭州牛肉拉麵有多少牛肉？歡迎留言區曬出來。
第二種：麻辣牛肉麵！
因為我是重慶雲陽人，學習廚師在萬州，所以我學習到的方法是【萬州面館】的一套方法！而這個牛肉主要分為兩種燒法，現在介紹麻辣鮮香味更濃郁的一種做法！
1：麻辣牛肉准備：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒！大火燒開後打去浮末，之後小火繼續焯5分鍾！煮透！之後撈出冷水沖涼濾干水分。
2：熱鍋內放入菜籽油，之後下入牛肉丁煸炒，水分炒干後，下入乾花椒干辣椒，下入提前泡好清凈的香料【八角，桂皮，肉寇，香葉，草果，小茴，丁香，陳皮】，老薑，小蔥結，料酒，一起煸炒10分種左右，之後下入豆瓣醬，火鍋底料，香辣醬，牛肉醬，炒出紅油後，加水大火燒開後，加入十三香，雞精後小火熬制！待牛肉熟後撈出裡面的料渣，牛肉放涼備用！
PS：這樣燒出來的牛肉香料味濃郁，而且牛肉湯鮮香麻辣！炒的時候油一定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油！
3：面湯准備：重慶面條的湯底一般是以豬棒骨，雞骨架熬制而成。雞骨架與豬筒骨斬塊後清水浸光3小時以上，之後冷水下鍋焯水，焯水時加入料酒，之後撈出冷水沖涼洗凈，然後入大桶熬大火熬制6小時以上！以湯色雪白為宜！
4：准備好調味料：蒜泥，鹽，雞精，味精，黃豆醬油，辣椒油，花椒粉放入碗中後加入鮮湯，調好味道！
5：最後一步：鍋中燒好開水，將面條和蔬菜煮好後撈出後放入碗中，之後淋上牛肉，香油，撒上蔥花和香菜，即可！
PS：在重慶人的吃法中，麻辣面裡面一般都要加入炒好芽菜，然後還要加上香醋。吃起來會更香！另外還有一種干熘面條，也就是只要調料不要面湯的干拌吃法，外地的朋友也可以試試的！
麻辣牛肉麵問一下大家：大家吃的這種牛肉麵價格一般是多少？我在重慶這邊一般15-18塊一碗只有4-5小塊牛肉，感覺是真的好坑！
第三種：酸菜牛肉麵！
說起酸菜牛肉麵，大家可能要說最出名的是康帥傅的酸菜牛肉麵了吧！不過如果你能在自己家裡面做一碗酸菜牛肉麵，我認為會更好吃！做法也比較簡單，耗時較短！
1：牛肉准備：牛腿肉斬大塊後浸泡去血水，之後入冷水下鍋焯水，焯水時加入料酒，大火燒開後撇去浮末，然後繼續煮15分鍾，之後撈出冷水沖洗干凈。鍋中加入開水，姜，蔥，料酒，陳皮，牛肉，小火熬至牛肉爛熟為止！之後撈出牛肉切丁或者片備用。
2：酸菜炒制：泡姜切片，酸菜切絲，野山椒切丁，鍋燒熱後加入植物油，之後下入泡姜，酸菜，野山椒煸炒，酸菜炒到表面發白後，加入牛肉，加入牛肉湯，大火燒開後熬5分鍾！之後調入雞精，調好味道後打入碗中。
3：鍋內燒開水，下入面條和蔬菜，煮熟後撈出放入碗中，之後撒上小蔥香菜即可！
問大家：除了方便麵的酸牛肉麵，大家還吃過哪幾種版本的酸菜牛肉麵？
第四種：泡椒牛肉麵！分享給大家一個速製版本的！
1：湯底准備：一般情況家中的排骨湯，雞湯什麼的都可以，如果實在懶得准備或者沒有，那用開水就可以！不過最好用骨頭湯，味道更佳！【詳見第二種麻辣牛肉麵的面湯熬制方法】
2：泡椒牛肉准備：
①牛肉切絲，加鹽，料酒，嫩肉粉腌制10分鍾後攪打上勁後，加入雞蛋清，生粉，漿好後表面抹上少許植物油！
②：泡仔姜切絲，泡椒切絲，野山椒切丁，酸蘿卜切絲，用水洗一次，把多餘的鹽味洗掉，否則會咸！
③：鍋燒熱，加入植物油，之後下入泡仔姜，泡椒，野山椒，酸蘿卜煸炒，以辣椒表皮有白點為宜，之後下入牛肉絲煸炒，牛肉絲炒熟後加入少許骨頭湯或者清水，隨後加入雞精，白糖，胡椒粉調味，中火熬3分鍾左右。
3：准備面的調料：取碗一隻，調入蒜泥，薑末，黃豆醬油，雞精，加入骨頭湯調好鹽味即可！
4：鍋內燒開水，下入面條和蔬菜，煮熟後撈出倒入碗中，淋上炒好的泡椒牛肉，最後撒上蔥花和香菜即可！【泡椒牛肉裡面一定要有湯，和湯一起淋到面條上面！】
問大家一句：除了萬州面館之外，其它地方大家有吃到這種現炒的泡椒牛肉麵嗎？