1. 牛雜湯怎麼做到味道香醇，口感軟綿，顏色分明
牛雜湯想要味道香醇，口感軟綿，顏色分明，這裡面有很多小技巧，味道香醇是指湯說的，所以湯香；口感軟綿是指牛雜說的，所以牛雜肉質要燉軟糯了；顏色分明其實就是肉與湯的顏色分明，綜合來說技術就是：湯要清香濃白，牛雜肉要軟糯滑嫩。其實題主所說的這樣的牛雜湯，是一道非常經典的正宗的牛雜湯的情況，湯香肉糯，湯要熬出濃白的高湯，牛雜肉要燉的透亮軟糯。下面我來詳細分享下我的經驗。
4、燉牛雜湯牛雜泡出血水或焯水後，加入蔥薑末、生抽、鹽、胡椒粉等腌制兩小時，然後等上面高湯好之後，把牛雜倒進去，繼續燉，牛雜燉到軟糯後，倒入白蘿卜塊，繼續燉10分鍾，就可以出鍋了，裝碗撒點蔥花、香菜等就可以食用。總結：以上就是關於牛雜湯的製作技巧及步驟，要想呼味道好、顏色好、口感好，就需要把湯與肉都做好，這樣最終的牛雜湯才是最完美的，所以，把握住這兩方面即可，大家可以嘗試下哦非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
2. 牛雜湯如何弄
牛雜的做法非常簡單，它的關鍵原材料便是毛肚、腸子、牛肺等，另配上水靈靈的籮卜放到一個大鐵鍋里燜爛，燜的時間越久越有異味，牛雜湯中摻雜著籮卜的芳香，芳香中又滲入著牛雜湯的葷味。配著健脾開胃的辣醬，火辣辣的牛雜湯入口就化，將你的胃熨貼得安安穩穩，酥麻麻口味伴著香氣撲鼻的香味，一口氣來上兩三碗肯定沒問題。
牛腱：切切丁、塊、或條形，規格按本人嘴的1/3－1/4為宜。切後放進盤里用涼水清洗2遍，再放侵泡。
蘿卜：清洗干凈、切割成小塊，尺寸跟上面一樣也可略大。留意不必削蘿卜皮。
八角、良姜、八角茴香：沖一下，放進小盤子。
蔥、姜、蒜：去皮、清洗放進小盤子。留意姜也不必去皮。小香蔥弄成結，可防止燉的情況下散掉。
進行上邊的工作中後，把籮卜裝到砂鍋，放砂鍋2/3的水，剛開始火災煮。將盛牛腱盤里的水倒凈，把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛腱上，晾至到砂鍋煮沸。砂鍋煮沸後，把外蓋取走再次火災煮蘿卜。這時候把不銹鋼鍋用來，倒點食用油，油燒至7成熟時放進牛腱及調料，煸炒。留意不必煸炒過勤，大冬季的老是翻來翻去牛腱不易吸熱反應。
炒成香氣時放進兩炒勺生抽用於色調且進味，我口感較為重。再煸炒幾下後就所有倒進燒開的蘿卜湯中。添加小香蔥（將大前天裝包毛血旺的朝天椒，調2個看不慣的另外放進），改文火漸漸地燉。2小時後再說揭鍋加鹽。
盡管做牛雜湯底需要的調味品有很多，可是並不意味著它的作法就難以，把握了一定方式和方法，你也就會發覺許多事兒其實不是很難的要是我們認真去學習，針對牛雜面，如今的許多快餐店都是有在做，可是許多的味兒都並不是傳統式的味兒，並且還並不是很環境衛生，因而要想了解傳統式的牛雜面就需要我們用心去學習做牛雜湯底，隨後作出美味可口又干凈的牛雜面。
3. 牛雜湯的顏色
加了中葯了，應該是一般的熟食醬湯熬成的
4. 白湯牛雜湯做法
准備主料：
可以選用牛牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、牛肉等。
底料：白蘿卜1000克 香菜兩根 八角、桂皮、草果、干橙皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
製作方法：
1.牛雜洗干凈，最好用水浸泡一下，最好再在開水鍋里焯一下，撈出控干水，備用。
2.蘿卜洗凈切成厚片，放置一旁備用。
3.把牛雜倒入開水中煮，撇去浮沫，牛雜開始變色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，喜歡喝湯可以多放些水，不喜歡的可以少放點。
4.把牛雜放入高壓鍋壓二十分鍾，鍋中加入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽，最好能將這些香料用紗布包起來。
5.牛雜壓好倒入蘿卜片，放點雞精和鹽調味煮十分鍾，出鍋前加入精鹽、老抽、白糖、香菜。
5. 好喝的牛雜湯怎樣做
牛雜湯
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
1.將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
2.牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈後瀝干，再略切成5～6公分段備用。
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鍾，取出洗凈備用。
2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鍾，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鍾。
3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
6. 正宗的牛雜湯味道香醇，口感軟綿，具體是怎麼做的
牛雜湯主要的作用是提升牛雜的味道、豐富口感，從而使一碗牛雜吃起來的味道更好。看到牛雜湯你可千萬不要想著牛雜湯就要用牛雜來熬制，牛雜湯裡面可不能加入牛雜做湯的，牛雜的異味較大，牛雜湯是否好喝，關健在於高湯。高湯決定了牛雜的味道，而想要熬出濃白的高湯，牛大骨是必不可少的，其次就是加入雞魚，三種結合味道鮮美無比，其次就是加入蔥，姜，生抽，鹽，胡椒粉，蔥花，香菜等。
7. 牛雜湯怎麼做湯才濃
1、牛雜的湯底料：
主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鍾後（高壓鍋15分鍾），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
8. 牛雜湯底放什麼下去會成乳白色
不要添加什麼。你冷水下鍋，小火慢煮，就是清湯。你開水下鍋，大火煮，就是混湯。呈乳白色。
9. 怎麼做牛雜湯才能變黃色湯底
牛雜湯做法：先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，牛雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鍾即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則葯味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時，取湯鍋中熟牛肉和牛雜切碎放入碗中，再盛上湯，加上蒜苗末、香辣油即可。