Ⅰ 凍鴨邊腿的家常做法
鴨邊腿的製作方法
工藝：炒
口味：香辣味
時間：<15分鍾
配料：
鴨腿300克、朝天椒50克、油1湯匙、鹽1茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、味精0.5克、蒜10克
烹飪步驟：
1、准備好食材
2、鴨邊腿肉洗凈切在小塊
3、姜切碎
4、鴨肉姜、鹽、料酒、醬油腌10分鍾
5、小青椒和大蒜切碎
6、鍋燒熱，放油炒青椒和大蒜
7、炒一會放鹽，然後翻炒熟後裝盤備用
8、鍋里放油炒鴨肉
9、鴨肉炸干一點，炒到表面微黃
10、放入清水，蓋過鴨肉就可以了
11、煮到只有一點水後放炒好的辣椒
12、翻炒均勻，等水煮干放味精調味就可以出鍋了
四、濃香鴨邊腿的做法
製作材料：鴨邊腿2個、姜5克、大蔥1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水適量
香辛料：八角2個、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉1片、草果3個、干辣椒5個、肉蔻2個、陳皮1塊、茴香籽15粒
調味料：料酒10克、老抽10克、精鹽8克、麻油幾滴、冰糖5克、醬油10克、白芝麻少許
1、將鴨邊腿洗凈，用廚用紙拭乾水分後均勻地塗抹老抽、料酒，腌制15分鍾左右備用;大蔥切段、生薑切片，蒜瓣洗凈去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈，控干水備用
2、煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時，將腌制後的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸
3、將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時翻個面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香後起鍋控油備用
4、炒鍋燒熱注油，油溫起來後下蔥姜蒜煸炒，下香辛料煸炒
5、炒至香辛料稍微收干香味溢出時，鍋內注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調轉中火，將煎炸後的鴨邊腿放入鍋中鹵制
6、鹵至湯汁開始收濃(約20分鍾)，添加精鹽調好味，繼續熬煮幾分鍾後將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤;將鍋中的鹵制湯汁取一部分，大火煮滾後收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食，再撒上少許白芝麻即可
Ⅱ 凍鴨腿的做法大全
凍鴨腿的做法
用料
鴨腿2隻，生抽2勺，蚝油2勺，糖1勺，醋1勺，料酒1勺，香葉，八角，桂皮，草果，茴香，生薑
凍鴨腿的做法：
1、先將凍鴨腿解凍，鍋里水燒開，鴨腿放入鍋中焯燙一下撈出；
2、鍋里加入少許油，鴨腿煎至兩面微黃，盛出；
3、留底油，放入香料，再放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖和清水，大火燒開，文火收汁即可，將鴨腿裝入盛米飯的盤中。
小貼士：
鴨腿的用料可以根據自己的口味進行調節。
凍鴨腿需要先焯水，去除浮沫。
Ⅲ 冰凍鴨腿怎麼做好吃
一、蓮藕燒鴨腿
鴨腿250克，藕300克洋蔥20克，紅辣椒適量，青辣椒適量，姜10克，八角2隻，黃酒適量，生抽醬油適量，老抽適量，精鹽適量，食用油適量。
做法
1、備好食材。鴨腿在沒有完前解凍前剁塊比較好剁哦。洋蔥切小塊，姜切片，辣椒切小塊。加水燒開，加入適量黃酒，鴨肉焯水。焯水需要清洗再用。蓮藕去皮切滾刀塊。
2、鍋中入油，加入薑片，洋蔥，炒香。加入備好的鴨塊。加入生抽，老抽炒勻。也可以直接用紅燒醬油。老抽是用來上顏色，不喜歡可以不放。
3、加入蓮藕塊炒勻。加入適量開水。加入八角。大火燒開。燒開後，轉小火燉制20至30分鍾，以自己喜歡的口感定時間。加入適量鹽調味。
4、加入辣椒塊，炒勻，收汁。裝碟即可。
二、香辣炒鴨腿
買回來新鮮的鴨腿，一般是冰凍的，我們給他解凍好，洗洗干凈。洗好後，我是放在蒸米飯的上面架一個三角架，然後把鴨腿放在米飯的上面，這樣等到米飯好的時候，鴨腿也是熟的，而且比較爛哦，(一般鴨腿的嚼勁都是比較大的，這樣方便吃哦)，等到米飯好的時候，用筷子夾出鴨腿，然後切塊，適當的倒入鍋裡面一點油，不需要放多哦，然後把姜，辣椒等小炒一會，然後加入切好的鴨腿。加入好鴨腿後，此時可以加入鹽，調料，醬油等。然後再中火小炒，記得別糊了哦，一般小炒五分鍾左右，鴨腿就會發出陣陣的香味哦，此時就可以轉盤開吃了。
首先要把鴨腿肉進行解凍，然後准備好油鍋，下油鍋把它進行油炸。油炸之後在外層塗上一層辣椒醬，還有一些芝麻醬之後再放入一層澱粉，再下鍋油炸，這樣吃起來非常的好吃，外酥里嫩。
Ⅳ 鴨腿的做法大全 鴨腿怎麼做好吃
1、啤酒鴨腿
【第一步】將鴨腿洗干凈後入鍋中焯水後撈出。拿出大蔥切成4厘米長的段，姜切片，大蒜剝去外皮。
【第二步】鍋里倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鍾。
【第三步】等湯快沒了的時候加點鹽就可以盛出來直接吃了。
2、紅燒鴨腿
【第一步】鴨腿洗干凈，土豆切好，老抽，料酒，鹽適量，糖半勺，薑片，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，還需要水。
【第二步】待鍋里油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，干辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鍾至肉爛，加入土豆塊繼續燉熟。
Ⅳ 鴨腿的做法怎麼做好吃
醬香鴨腿🦆簡單易做
這是晚餐搭配的紅豆粥與苦瓜，看著也還不錯吧！
Ⅵ 鴨腿的家常做法大全家常竅門
鴨腿燜藕
食材明細：准備兩節藕、兩只鴨腿、油適量、花椒適量、桂皮適量、八角適量、料酒適量、啤酒適量、黃豆醬適量、大蔥適量、薑片適量、豆瓣醬適量、干辣椒適量、胡椒適量、鹽適量
做法：首先要對鴨肉進行去腥，因為鴨肉腥味相對比較重，因此我們需提前焯水，去除血沫，焯水時加入薑片和蔥段也是幫助去腥；煸炒香料時注意按順序熱鍋涼油下鍋，先煸炒香料，再煸炒豆瓣醬，最後是黃豆醬，待所有的調料香味煸炒出後下入鴨腿肉翻炒；加入啤酒燜煮鴨肉是為了進一步去腥，而且讓鴨腿肉味的更鮮；不要擔心啤酒，經過長時間燜煮後啤酒的味道會揮發；將鴨腿肉煮上十分鍾後，加入藕一起燜煮十分鍾，再加入調味料，因為豆瓣醬和黃豆醬都比較咸，因此注意放入這些調料一定要盡量的少，當然，如果不加的話也是可以的，最後大火收汁即可。
特點：味道鮮美，可以開胃。
醬鴨腿
製作方法：把提前准備好的鴨腿清洗干凈，多換兩次水，去掉部分油脂，先冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫，拿出放入盆中備用。將大蔥洗凈切段，姜切片，取適量蒜瓣備用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒准備適量，裝入配料盒中或自製紗布袋放入其中備用。在鍋中放入適量冷水，下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開，水開後，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉。再准備醬油一份，生抽可多備些，老抽色澤較重，要適量添加。當用筷子能輕松扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鍾左右，中火收汁。把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼。最後，切鴨條擺盤就可食用。
菜品特色：鴨肉營養非常豐富，特別是蛋白質含量高，對人體的滋補作用很多，可補充人體消耗的能量。同時，鴨腿還有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，根據中醫「熱者寒之」的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。這道菜冷拼熱都可吃，還可依看個人喜好，把這道菜切條或不切。
Ⅶ 冰凍鴨腿怎麼做好吃又簡單
冷凍鴨腿一般都是白鴨，腥味比較重，適合紅燒，還要放些辣椒，八角起味，爆炒或是焯水去腥。鴨腿油也多，加了蓮藕同燉沒有那麼膩，味道很贊。這道菜在酒店裡是比較辣的，家常做法可以少放一些辣椒，辣椒可以用干椒，或是最用出鍋前用些辣椒塊。辣椒也可以用甜椒，只要是提味，去腥，辣椒塊多加一些也是可以，炒出來特別的好吃。
蓮藕這食材這挺好的，可以燉湯，紅燒，炒食，涼拌，與鴨肉內燉吸收了這湯汁，特別的入味，有點像吃肉的口感。孩子說，這藕塊燉過了，比這鴨肉更好吃呢。
蓮藕燒鴨腿：
食材：鴨腿250克，藕300克
配料：洋蔥20克，紅辣椒適量，青辣椒適量，姜10克，八角2隻，黃酒適量，生抽醬油適量，老抽適量，精鹽適量，食用油適量。
步驟：
1、備好食材。
2、鴨腿在沒有完前解凍前剁塊比較好剁哦。
3、洋蔥切小塊，姜切片，辣椒切小塊。
4、加水燒開，加入適量黃酒，鴨肉焯水。焯水需要清洗再用。
5、蓮藕去皮切滾刀塊。
6、鍋中入油，加入薑片，洋蔥，炒香。
7、加入備好的鴨塊。
8、加入生抽，老抽炒勻。也可以直接用紅燒醬油。老抽是用來上顏色，不喜歡可以不放。
9、加入蓮藕塊炒勻。
10、加入適量開水。加入八角。大火燒開。
11、燒開後，轉小火燉制20至30分鍾，以自己喜歡的口感定時間。加入適量鹽調味。
12、加入辣椒塊，炒勻，收汁。裝碟即可。
小貼士：
1、鴨肉去腥小竅門：焯水或是爆炒。加入辣椒，八角，料酒這些調料提香去腥。
2、不喜歡蓮藕的可能不放，覺好得可以試試哦。
Ⅷ 冷凍鴨腿怎麼燒好吃
鴨腿歸屬於鵝肉的一部分，從中醫學的角度觀察，因為鴨關鍵日常生活在水中，平常也關鍵以水生物動物與植物為食，因此 鵝肉寒性，鵝肉的這類特性表明了它不宜任何人服用，尤其是陰翳身體素質的人，鴨腿做為鵝肉之中肉質地更為豐腴的一部分，是最經常被服用的一部分，那買來的冷凍鴨腿應當怎麼做才美味，下列就為大夥兒詳細介紹一種鴨腿的烹飪方式。
菜餚特點
1、夏天平均氣溫較高，身體基礎代謝變快，卡路里消耗大，因而蛋白的供應務必酌量提升，鵝肉含豐富多彩蛋白。
2、這家常小菜冷拼熱吃都可以，看本人愛好。
3、這家常小菜切條不割條都可以，看本人愛好，一整隻鴨腿啃起來也非常好。
4、這家常小菜是小P全力強烈推薦的，買來鴨腿，急不可耐的動工。夏季吃些鵝肉還是很身心健康的，家鴨歸屬於水禽，鵝肉含有蛋白，具備補陰健脾養胃、健脾胃滋陰養血、清熱利濕的功效，依據中醫學「熱者寒之」的標准，非常合適苦夏、容易上火、身體生熱者服用。夏天做為嗜肉族桌子的一道菜肯定再合適但是了！
Ⅸ 凍鴨子怎麼做好吃法大全
凍鴨腿是日常飲食上比較常見的一種肉類，鴨腿肉質細嫩，而且其中的營養價值豐富，含有大量的蛋白質以及多種礦物質，而凍鴨腿的做法繁多，可以用來製作紅燒味道比較好，而且做法也很簡單，自己在家就可以製作，先將凍鴨腿解凍，然後用調味料進行腌制後紅燒即可。
凍鴨腿怎麼做好吃?
材料
鴨腿兩只，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，水或者啤酒適量
做法
1、鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2、鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料(老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，干辣椒)繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鍾至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可
吃鴨腿的好處
人們常言「雞鴨魚肉」四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,鴨肉中還含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
每100克鴨肉所含營養素如下:熱量(240.00千卡)、蛋白質(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、膽固醇(94.00毫克)、維生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、維生素E(0.27毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、鉀(191.00毫克)、鈉(69.00毫克)、鎂(14.00毫克)、鐵(2.20毫克)、鋅(1.33毫克)、硒(12.25微克)、銅(0.21毫克)、錳(0.06毫克)。
1、鴨肉性昧甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
2、鴨肉中的脂肪不同於其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節律有關,而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
4、中醫認為,多進食鴨肉,可治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等症。
5、鴨肉中所含的B族維生素和維生素E較多,能有效地治療腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。