㈠ 正宗河南燴面的面怎麼做好吃
主料
雞架
1副
麵粉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
甜豆
100g
聖女果
100g
黑木耳
4朵
小蔥
1根
姜
15g
黃芪
20g
步驟
1.一、和面：
1.麵粉200克約加1克鹽拌均。
2.2.加水約100克，用筷子拌成雪花狀，然後抓和成團，蓋上濕布，餳3-5分鍾。
3.3-5分鍾後再來揉，然後蓋上濕布，餳15分鍾左右。
4.15分鍾後再來揉，然後蓋上濕布，餳40分鍾左右。這時你看到面團已經很光滑了。
5.40分鍾後將面團搓成長條，分割成若乾等分。
6.全部擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易一劈兩半。
7.在正面刷上一層薄油。
8.翻過來再刷上一層薄油，全部放在盤子里，蒙上保鮮膜，餳1-3小時。註：這就是油醒，是拉扯長的最重要工序。
9.二、熬湯
9.餳面的時候來准備面湯，今天用雞架來煮湯。
一隻雞買來家，兩只腿和雞背做了炸八塊，兩個雞胸片下來留做炒雞丁。
10.首先將雞焯燙一下。
11.重新換上一鍋清水，煮開後撇去浮沬。
12.然後加入蔥姜和黃芪片，改為小火，燉40分鍾。
13.這就是煮好的湯，不是很油的那種，待會可以直接用，就不要另外加水了。
14.三、煮麵
備好配菜，我用的是甜豆、木耳和聖女果。
15.將煮好的雞肉撕下來，下油鍋加蔥姜蒜翻炒，稍加點鹽和生抽調味，盛出備用。
16.鍋里稍倒點油，油熱將聖女果略煸炒兩下，倒入雞湯煮開下木耳和甜豆，再次煮開加鹽調味關火備用。
17.將用油醒好的面拉長，然後從中間劈開。
18.拉一根，下一根，依次下入沸水鍋中，下完就可出鍋盛出。
註：這種面下鍋即熟，但又經煮，你不用害怕會煮糊，200克麵粉的面條量，一鍋煮是沒有問題的。
19.將湯、面、肉盛入大海碗中即可享用
㈡ 燴面那個面怎麼和的呀誰告訴我
河南燴面做法
燴面做法：
1、和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽；每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上准備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒；
2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉
4、准備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以准備點菠菜
5、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
6、將長條的面甩開，越拉越長；
7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；
8、准備大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；
一碗香噴噴的燴面就完成了
燴面是個主食，是河南人的最愛.大家都知道，唱戲的腔，燴面的湯，湯一定要有特色.
熬羊肉湯 （其中原料用量均以50碗計）。
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量
製法：
1.羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗凈切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。
2.將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉�軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
㈢ 燴面怎麼拉怎麼和面
燴面用料：
麵粉 250
鹽 2
水 適量
做法：
1、把鹽倒進麵粉里，一邊和面一邊慢慢往裡加水，和成稍硬的面團。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反復三次。
㈣ 羊肉燴面的面怎麼和面
主料：小麥麵粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
輔料：粉絲(150克) 黃花菜（干）(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
調料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 鹼(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
製作方法編輯
做法一
1.將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
羊肉燴面
羊肉燴面
3.將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
做法二
1、將麵粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鍾左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；
2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯；
3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗凈切段備用；
4、將面團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制；
5、羊肉湯燒開後，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。
工藝提示
主料中的麵粉若選用精麵粉做出的燴面將更加光滑味美；麻油即為香油；八角即為大料。
1、和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳！
㈤ 河南燴面怎麼和面會更勁道
作為一個南方人，平時對面條也是來者不拒，拉麵刀削麵陽春面……手到擒來，但最欲罷不能的當屬河南燴面，面條勁道有彈性。
如果要想讓面片多一點色彩的話，倒入一點菜汁會更加多彩：加入菠菜汁，就成了綠色的面條；加入胡蘿卜汁，就成了橙色的面條……當然燴面一般沒有太多調色的，不過做給小朋友吃，這倒是適合不過的。
㈥ 燴面怎麼和面才勁道
原料:熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黃花菜30克，油菜40克，麵粉75克，細粉條45克，精鹽、羊骨高湯、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各適量。
製作:
1、麵粉加淡鹽水和成面團，稍餳後，製成橢圓形面片。
2、生羊肉泡水去膻後煮熟，另起鍋加入中葯材燴至糯。
3、面片拉成均勻的細長條，入鍋煮熟，下豆腐皮、木耳、黃花菜、油菜、細粉條、精鹽，盛入內有高湯的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌時再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。
特點:清真風味，湯味鮮美，面條筋斗，肉糯而不爛。
㈦ 鄭州燴面，面怎麼和
用料：雞蛋1個、麵粉250g、鹽、鹼、蔥、肉片湯各適量
做法
1，將蛋打入麵粉中放鹽、鹼攪拌。
㈧ 燴面的做法如何和面
燴面做法：
1.和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽，每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上准備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒；
2.帶骨牛肉（或羊肉）燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以後將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續放回鍋里燉；
3.准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有人喜歡吃青菜可以准備點菠菜；
4.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
5.將長條的面甩開，越拉越長，下鍋中煮熟，快熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
6.准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然後澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴面就完成了。我這么辛苦把分給我吧
㈨ 燴面的面怎樣和
和面的時候往面里放些鹽,一般掌握是面吃起的時候有微微鹹味,和面很簡單，注意麵不是現和現吃，給它長時間醒的功夫,夏季一般三四個小時足夠了.關鍵掌握一個要點即可，就是別怕費力氣，揉面很費力氣，但面只有揉制到家了，才會好吃有筋。
㈩ 燴面在北方吃的很多，燴面怎麼燴好吃
燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法：羊棒骨提前一夜流動水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨頭，三個羊腦打碎一起燉，蔥姜，大火兩個半小時，料粉，其中有一種方城燴面，滋補身體、味美可口。6元一大海碗，便宜實惠。羊肉、青菜、面片、辣椒齊全，好吃好看。河南人的厚道、善良在一碗燴面中得到體現。