『壹』 為啥我蒸的青菜包子青菜發黃
1、對青菜進行短時焯水：焯水加熱後會使青菜葉子面積面小，相應的葉綠素密度增強，可以使蒸出來的青菜包子顏色保持翠綠。青菜焯水注意事項：水量要足，水要燒到滾開後再下青菜，焯水時間要短不要超過10秒。焯水是鍋中加一勺鹽和適量的植物油，也可以使青菜更加翠綠。2、先拌油再放鹽：青菜切碎後先用油拌一下，讓油在青菜表面形成一層薄薄地保護膜。可以阻止蔬菜氧化變化，也可以防止營養成份的流失。做青菜餡的包子要等面揉好後再開始拌餡，開始包時再放鹽調味。 3、放少量的食用鹼：可以在青菜餡中放少量的食用鹼，可以使蒸熟後的包子顏色保持翠綠。鹼的量不要多，否則會使麵皮發黃。4、減短蒸制時間：蒸青菜包子適合用急火快蒸，蒸的時候個頭不宜過大，青菜容易熟，大火燒開上汽後十分鍾就可以關火。減短青菜受熱的時間，也是可以使青菜保持翠綠的竅門。
『貳』 怎樣使青菜包子出籠後長時間保持翠綠色
蔬菜在做餡前用淡鹽水快速焯一下，就能保持青菜的綠色了！做法如下：
食材：高筋麵粉300克，老酵面50克，青菜300克，水發蝦米50克，蔥1段，姜2片，鹽2勺，食用油適量，香油適量，料酒一勺，雞精半勺
做法：
1、青菜洗凈瀝干。
2、准備熱燙時添加鹽油和包餡的配料。
3、大火開水後，加入1%鹽，投入青菜，加入數滴食用油，翻動青菜，使青菜均勻受熱。
4、待青菜變色時撈起，立即涼水過涼。
5、擠干青菜水分。
6、青菜切丁，先拌油再拌入其它配料和料酒，製成包餡。
7、和面發面制皮，將餡子包入。
8、水燒開後，放入籠屜蒸制。
9、大約10分鍾蒸好，出鍋。
『叄』 青菜做包子如何保持它的綠
包包子之前先將青菜汆燙一下，可以保持綠色，下面介紹做法：
准備材料：中筋麵粉500g、水340g、酵母5g、青菜（油菜）450g、香菇180g、洋蔥半個、豆乾100g、鹽6g、生抽1大勺、糖10g、植物油60g、麻油15g
製作步驟：
1、燒一鍋開水，放一勺鹽，把青菜汆燙10秒，撈出過冷水。
『肆』 怎麼使香菇菜包蒸好後菜還是綠的
菜要先用水焯一下，焯的時候水裡放一點醋。
『伍』 外面賣的香菇菜包里的青菜陷為什麼總是這么綠，是加了東西嗎
香菇青菜包保持青綠色的方法在於將青菜開水裡面燙過，燙的時候在水裡加幾滴油，少許鹽。蒸包子的時間不要太長。
1.將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）
2.將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過干也不能太濕
3.海米提前泡軟洗凈後切碎
4.干香菇提前泡軟洗凈後也切成末
5.將所有內餡用料混合拌勻成餡備用（調料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調味，以免餡料出水）
小貼士
1、青菜要事先燙過，不過燙的時間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出並且立即過冷水
2、包子蒸的時間不要太長，因為做的是青菜包，包子個頭也不大，蒸過久，青菜顏色容易發黃影響口感
3、素包子加點海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少，而且要略多放點，這樣口感才好
4、青菜餡的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當天吃完，而不要留到第二天再吃。因為綠葉菜放久了容易產生亞硝酸鹽，對身體健康不好.
『陸』 青菜包子蒸熟了，青菜怎樣不變黃呢
這說明蒸包子的時候放的鹼面比較多。這樣有效的保護了蔬菜的葉綠素。
第八步，20分鍾之後關火，然後再捂兩分鍾，即可出鍋。
第九步，這樣好吃的包子就出現在我們的面前了。
注意，包子一定要有第二次的醒發。這樣蒸出的包子口感才會好，蒸包子的方法非常簡單，也容易學大家趕緊做起來吧。
包子的價值，包子是用麵粉混合水後發酵的面團，無論怎樣的房子，含有非常多的維生素。
主要功效，有益於消化吸收。
主要成分有鈣，鎂等元素。發酵後的包子口感更好，雖然同樣作為麵食，發酵後的包子比大餅面條等食品，營養豐富，酵母大大的增加了包子的營養價值，酵母是一種營養豐富的單細胞微生物，除了含有蛋白質以外，還有礦物質和酶類。
酵母中含有抗衰老抗腫瘤作用，而發酵後的酵母也是一種很強的抗氧化物，可以起到保護肝臟的作用，發酵後麵粉里的植物酸可以被分解，提高人體對鈣的吸收和利用。