① 發酵好的干胡豆瓣怎麼做才香
食材
主料
朝天椒
1000g
輔料
酒
適量
鹽
適量
大料
20g
花椒
30g
豆瓣
300g
步驟
1.將辣椒洗干凈，晾乾水，菜刀和砧板也洗干凈，晾乾。
2.先裝盆里把辣椒切段，等下再菜板上才好切。
3.將辣椒炸碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4.適量放一點鹽。
5.加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點 。
6.將豆瓣，大料等放入辣椒醬拌勻就可以了，在盆里放一天多攪拌幾次，然後裝在壇子里。
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② 怎樣做胡豆瓣
做胡豆瓣方法如下：
原料：
胡豆瓣兒100克、色拉油30克、鹽3克。
做法：
1、首先，取適量胡豆放於容器中。倒入適量的水，浸泡8小時以上。
2、待胡豆泡發後，剝去外殼。再將剝好的豆子掰開。
3、取一口乾凈的鍋，燒熱後倒入稍多的油，放入剝好的豆瓣。
4、小火慢炸汁金黃色，撈出。
5、放涼後裝入密閉容器中保存，食用前撒細鹽即可。
③ 胡豆瓣怎樣做才好吃
胡豆瓣兒做的時候呢提前先用水把它泡一下，泡發以後呢，炮仗以後呢？用小刀把這個豆瓣兒的表面的皮硬皮呢劃開一個口。或者是環切的方法，只留下一小個一小條，這個表皮形成以後要吃的玉帶豆。隨後把這個泡好的這個豆子呢表面的水分給它瀝干。然後鍋裡面放入油，把這個豆子上放入油鍋里炸炸至兩邊金黃酥脆以後。立出來，你又然後呢撒上一些胡椒粉。糖，咸鹽，這樣攪拌在一塊兒就可以。做出拐彎互動，這樣的壺都搬了是非常好吃的。
④ 胡豆瓣怎麼做如何做好吃
食材
主料
朝天椒
1000克
輔料
酒
適量
鹽
適量
大料
20克
花椒
30克
豆瓣
300克
步驟
6.將豆瓣，大料等放入辣椒醬拌勻就可以了，在盆里放一天多攪拌幾次，我們四川這邊就裝在壇子里的
小貼士
1、做好的辣椒醬，放在玻璃瓶和壇子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
3、鹽多一點比少點好，少了鹽辣椒醬會酸影響口感哦
⑤ 胡豆瓣辣椒醬的做法
對於豆瓣醬大部分人都是知道的，而且很多人每頓飯都離不開它，而麻辣胡豆瓣醬更是一種具有開胃的小菜。麻辣胡豆瓣醬主要是用蠶豆來製作的，配料中可以根據自己的喜好加入辣椒，能吃的可以多放辣椒。另外，鹽不能太少，否則就出了醬味了。當然製作麻辣胡豆瓣醬還是要掌握一定的火候，還要注意發酵的時間。
麻辣胡豆瓣醬一道以蠶豆為主要食材製作的菜品。
菜系及功效
私家菜健脾開胃食譜
製作材料
主料：蠶豆5000克
調料：鹽500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克
製作方法
1.將干蠶豆泡漲去皮，蒸熟放在30度左右的保溫處發酵待出黃菌後降溫晾乾。
2.然後拌入各種調料，再加冷開水250-400克，裝缸密封。
3.每周攪拌兩次，30天後可食用。
小帖士
食物相剋：蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣香辣醬
材料牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生薑50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大蔥100克。
香料：
草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。
做法
1、用熱水將香料泡約半小時。
2、花椒用熱水泡漲。
3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
4、准備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里。
5、充分拌勻。
6、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
7、再加入油燒到7-8成熱。
8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鍾。
10、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鍾。
12、加入剩下的白酒繼續炒制。
13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制.
14、炒到各原料9分干。
15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鍾。
16、再下辣椒粉炒勻即成。
⑥ 香噴噴的四川豆瓣怎麼做好吃又簡單，做法
食材明細
紅辣椒30斤
霉豆瓣2斤
鹽3.5斤左右
青花椒（可選）50克
中辣口味
其他工藝
數天耗時
高級難度
6
發酵一段時間後, 辣椒沒有了鮮辣的味道，開始變得醇香，就可以使用了。發酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣，觀察發酵情況，如果發現有起白，倒入適量高度白酒就可以消除。
四川家常豆瓣的做法步驟
小竅門
1. 可以在豆瓣壇子里放上些花椒,味道更香。我通常喜歡裝兩個壇子，一個放，一個不放，我最喜歡放青花椒，更醇香。
2. 可以在豆瓣壇子里倒入適量生菜油或植物油封口, 空氣不易進入，豆瓣不易起白。
3. 壇子口需要蒙上一層保鮮膜，把壇沿也要包住，這樣壇沿水就不會被吸進壇子里去，影響豆瓣品質。
4. 經常補充壇沿水，保持壇沿清潔。
⑦ 胡豆瓣醬的做法和配方
下面介紹四川胡豆瓣製作方法。
自製川味豆瓣醬
主料：霉豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
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輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2斤(煮香料用)，香辛料(也可以直接用十三香代替)
製作方法：
1、香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、將香料放入干凈的湯鍋里，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鍾，關火放涼，過濾取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)發霉。通常是端午節後開始做。如果不會自己做的，可以買現成的霉豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾乾水份。自己家做的很乾凈，一般不用清洗。放入大點的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做。
4、豆瓣醬要買細長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗干凈後去蒂，晾曬干水分，晴天大約2，3個小時就可以。
5、將辣椒切段剁細，我這個算是中粗，粗細隨意
6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻
7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天
8、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，乾的青花椒，姜蒜末(可不加)，餘下的鹽。
9、然後用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費體力的。
10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質發酸。大約曬1個月，當然曬得越久越香哦。曬好後密封保存就好，取用時用干凈無水的勺子盛取。
小貼士：
1、做豆瓣醬，下醬的日子有講究的，要日干屬「金」的那2天下醬，其次屬「火」，最不好的是「水」日，切忌。不懂的可以老黃歷查詢或問家裡長輩。
2、辣椒醬過程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前曬干。如果是陰制豆瓣醬，特別要注意這點。
3、豆瓣醬中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1，辣椒越多醬越紅，也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。
⑧ 自製胡豆瓣醬的做法
第一步，准備食材，食材我就准備了這些，發酵好的胡豆瓣、嫩仔姜，辣椒我准備了三種，分別是：紅二荊條、青二荊條、紅小米辣，還有花椒適量和小蒜適量！佐料還有白酒、鹽、白糖和菜油～
第二步，把她們剁碎，過程很艱辛，記得帶手套，辣椒和姜不要剁太碎了，小蒜我根據小時候奶奶和爸爸的記憶沒有剁碎，只是切小了些，辣椒躲像這樣粗細就可以了！在剁辣椒的同時記得把發酵好的胡豆瓣用白酒淹沒跑發，我是早上買回來就泡好了，下午開始做的，所以辣椒剁好胡豆瓣也泡得差不多了！
第三步，把剁好的食材拌勻加上泡發好的胡豆瓣（胡豆瓣泡發好後要清洗干凈）以10比2的比例放鹽，10斤食材放2斤鹽，因為不放多點怕酸怕壞，再加上適量的花椒、白糖和白酒，完全攪拌均勻，放入壇中淋上燒熟放冷了的菜油，壇子中不能有水不能有豬油，最後用干凈筷子在裝好的胡豆瓣醬中戳幾個洞讓它呼吸，密封好壇子即可
最好放個一個星期再吃，因為小蒜需要時間入味，拿來直接下飯、拌面條、炒菜都可以
做好了放一年兩年都不會壞，放越久越香。
⑨ 四川胡豆瓣的做法大全
四川豆瓣醬，是川菜食譜最常用的調味料之一，以郫縣豆瓣最佳，有「川菜之魂」的美譽。郫都區(舊郫縣)屬盆地中亞熱帶濕潤氣候，得天獨厚的地理自然條件，是豆瓣醬製作的天然大醬缸；郫縣豆瓣通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成，具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長的特點。
一缸好豆瓣醬，是集天地之靈氣日月之精華釀制而成的。每天在日出前要掀開豆瓣缸，接受天上露水的浸潤，經過日復一日的沐浴陽光，用時光釀造，總是伴著時光漸進，散發無尚醇香，悠長而濃郁。
自製傳統四川豆瓣醬
①把霉豆瓣在放流水中稍微沖洗一下，揀去發黑的、壞的豆瓣，洗的時候動作要輕柔，保留大部分黃霉，然後撈出控干水分；取一干凈無生水無油漬的盆，放入霉豆瓣，按20%的比例放入川鹽，倒入高度白酒、涼白開沒過豆瓣，攪拌均勻，放置陽光充足的地方曬，傍晚蓋上蓋，清晨掀開蓋，接受露水的浸潤，並攪拌一遍，就這樣曬，曬足15天左右；
②選川東地區的二荊條紅辣椒，摘去蒂把，洗凈，曬干水分，取一大盆，中間放個砧板，倒入紅辣椒，剁細，再倒入醬缸中，按20%的比例放入川鹽，攪拌均勻，讓辣椒和鹽完全融合，以免變酸，把豆瓣倒入醬缸中，攪拌均勻；
③接下來的一切交給了時光，每天翻、曬、露是必不可少的功課，讓時間和太陽把豆瓣收干，經過一年的發酵，豆瓣醬才能散發出它獨有的醇香，時間越久，鮮香味越濃。