⑴ 魚粉是怎樣分類的
根據來源將魚粉分為兩種：一般將國內生產的魚粉稱國產魚粉，進口的魚粉統稱進口魚粉。顯然，這種方類方法比較粗略，反映不出魚粉的品質。根據魚粉的品質國產魚粉可以劃分為三種魚粉：全脂、半脫脂與全脫脂魚粉；進口魚粉根據工藝可劃分為蒸汽乾燥魚粉與直火乾燥魚粉。
國產種類
1.脫脂蒸氣魚粉：
脫脂魚粉的生產流程是將原料魚經過蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、乾燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列流程加工而成。其生產出來的魚粉蛋白在62%-70%之間，VBN通常≤120，酸價一般在2-7之間，胃蛋白酶消化率在90%-97%,鹽分1-3之間。
2.半脫脂魚粉：
半脫脂魚粉的生產工藝與脫脂魚粉的生產工藝流程大體步驟相同，都是經過蒸煮、壓榨、油水分離、一次乾燥、二次乾燥等，不同的是半脫脂魚粉在油水分離後，將分離出來的水（含有鹽分、雜質、脂肪及細微的魚粉顆粒）回噴到一次乾燥罐內，與魚粉混合一起烘乾，增加了魚粉的出粉率，減少了因魚體偏小及不新鮮魚的肌體腐爛而產生的肌肉組織的流失。魚粉顏色因烘乾時間的延長，回噴不及時且回噴時帶有部分壓榨後的魚及水分，所以導致VBN（一般150-250之間）、組氨酸價偏高及魚粉略帶有紅褐色，性狀較細，蛋白一般在60%-66%之間，酸價相對脫脂魚粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分在4.5 -5.5之間。半脫脂魚粉和脫脂魚粉的氣味差異較大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。
3.全脂魚粉：
全脂魚粉生產流程是魚經過蒸煮機熟化後魚肉和水一起直接進入烘乾機烘乾，不經過壓榨，水分及蒸煮熟化後的魚直接進入烘乾罐。由於半脫脂魚粉與全脂魚粉對原料魚的新鮮度要求不高，魚的含油量會很少，脂肪含量相對脫脂魚粉偏高，生產出來的魚粉形狀很細，蛋白含量在55%-62%之間，VBN一般在 200-500之間，酸價相對偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分含量也相對較高，在氣味上與脫脂魚粉差異很大，因此品質相對半脫脂魚粉更差。
進口種類
1.普通直火乾燥魚粉
魚粉的加工大部分經過煮、壓、乾燥、磨碎和包裝這幾個加工工序完成。魚粉加工的原理比較簡單，但由於原料的新鮮程度不同以及加工技術設備和加工經驗不同，所生產的魚粉品質就有很大差別。魚肉經過煮後，使蛋白凝結，大量的水和油脂跑出來，煮熟後的魚肉被送到帶孔的管道里擠壓，混合著油和水分魚汁將被擠出而剩下結塊的魚肉從壓縮機的後面出來。而油脂和水份混合的魚汁經過油水分離，產生魚油和魚水。魚水將通過管道回機器加到結塊的魚肉卻進行乾燥，製成全魚粉。魚粉乾燥分為兩種方式：直火乾燥和間接乾燥。直火乾燥對魚粉品質影響很大，現改用蒸汽間接或低溫真空乾燥。最後將乾燥後大的魚骨頭磨成粉狀，加入魚粉進行包裝。
2.低溫蒸汽乾燥魚粉
高品質魚粉加工的三項嚴格要求：魚的鮮度、快速低溫乾燥、包裝前冷卻。
魚的鮮度：捕魚船隊擁有現代化的冷卻系統，能確保魚的鮮度。可在最短的時間內，使用龐大且進步的生產設備， 能快速且大量將魚製成魚粉。
快速低溫乾燥過程(二階段式的乾燥處理法)：第一階段是蒸汽乾燥，由於蒸汽系統是在低壓狀態下運作，它的操作溫度比一般所謂的碟式乾燥機低了攝氏30度，非常有效地保持了魚粉的高消化率。第二階段使用間接熱風乾燥系統使得魚粉的品質領先其他的魚粉廠。
蛋白質在高溫下，它的氨基酸結構便會改變。在實際應用中，對魚粉而言，它的消化率會降低。在傳統的流程里，到了乾燥的最後步驟，並沒有足夠的濕度保護蛋白質， 因此加熱會導致溫度繼續升高， 蛋白質就會產生焦化現象而受損。為避免蛋白質受損， 在生產過程中，使用二階段的間接熱風乾燥處理方法，而不是一般傳統的直火乾燥系統。這是保持魚粉高消化率的關鍵點。在對家禽、鮭魚、貂及蝦類飼養中已被證實，使用同樣新鮮原料，這種處理方式，比一般傳統蒸汽乾燥系統所生產的魚粉，在體內能增加2%的消化率。
冷卻包裝： 高品質魚粉製造，很重要的一環，就是將溫度立即降至大氣溫度。使用氣體交換系統來冷卻魚粉，以達到魚粉在包裝前的穩定性。為保持高度無污染的環境，只有經過消毒更衣後的工作人員，才可進入包裝區。我們將編制袋錶層，粘上一層塑料膜， 以減少沙門氏菌的污染，並保持產品的穩定性。
⑵ 怎樣鑒別魚粉真假
（1）查袋法
檢查包裝袋上的縫線是否有被拆開的痕跡，如有重新包裝的痕跡，可疑為假魚粉。
（2）聞味法
正常魚粉具有純正的海鮮或魚腥味，假魚粉則有氨味或刺激性氣味。
（3）聞煙味
燃燒魚粉聞其氣味，純魚粉具有燒頭發絲的味道，假的為穀物芳香味。
（4）外觀法
看其魚粉的外觀性狀，純正魚粉顆粒大小均勻，可以看到魚肉纖維，多呈黃白色或棕色，手捻松軟。假的魚粉磨得很細，呈粉末狀，色較深。
（5）水浸法
將魚粉與水按1∶5的比例放入燒杯內，如有沉澱或漂浮物多為假魚粉，真魚粉無此現象。
（6）鹼溶解反應
將魚粉放入10%的氫氧化鈉溶液內並煮沸，溶解的為真魚粉，不溶解的為假魚粉。
（7）石蕊試紙法
燃燒魚粉，用石蕊試紙測定，試紙為紅色，是假魚粉。
（8）加熱法
在杯內放入30克的魚粉、10～15克的大豆粉及適量的水，加熱15分鍾後，如有氨味，為假魚粉。
（9）酒浸法
將魚粉用白酒浸泡15～20分鍾，然後滴入1～2滴濃鹽酸，如發生反應並出現深紅色者，為假魚粉。
⑶ 怎樣鑒別魚粉的質量
鑒別魚粉質量的方法很多，通常採用多指標綜合鑒別方法（表14）。
表14 魚粉質量鑒別方法（續）-1
⑷ 魚粉的感官檢測如何界定
對於進口魚粉，蒸汽的和直火烘乾的從外觀上就有差別，口感、氣味也不同。直火魚粉，顏色深，烤魚香味更濃一些。蒸汽魚粉，顏色較淺，味道不那麼沖。國產魚粉，由於水分控製得不好，魚又小，顏色更深，有很濃的腥臭味
⑸ 魚粉基本知識
魚粉
魚粉 概述
魚粉（fish meal）用一種或多種魚類為原料，經去油、脫水、粉碎加工後的高蛋白質飼料。全世界的魚粉生產國主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國、前蘇聯、挪威等，其中秘魯與智利的出口量約占總貿易量的70%。中國魚粉產量不高，魚粉工業起步晚，且多為小規模生產，產量低，主要生產地在山東省、浙江省，其次為河北、天津、福建、廣西等省市。20世紀末期，我國每年大約進口70萬t魚粉，約80%來自秘魯，從智利進口量不足10%，此外從美國、日本、東南亞國家也有少量進口。雖然我國飼料工作者一直研究探索低魚粉日糧和無魚粉日糧，但迄今魚粉仍為重要的動物性蛋白質添加飼料，在許多飼料中尚無法以其他飼料取代。
魚粉的營養特點：魚粉的營養價值取決於製作魚粉的原料和加工工藝。其營養成分的共同特點是：
生物學價值高：優質進口魚粉蛋白質含量在60%以上，有的高達70%；國產優質魚粉蛋白質達55%以上。各種氨基酸含量高且平衡，所以其生物學價值也高，是平衡家禽日糧的優質動物性飼料。
能量較高：魚粉含有較高的脂肪，進口魚粉含脂肪約佔10%；國產魚粉標准為10%-14%，但有的高達15%-20%。因此，魚粉中的代謝能對雞來說，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成維生素A和維生素E隨油脂氧化而缺乏，同時脂肪氧化升溫，是造成魚粉自燃的原因之一。
含鈣磷高：魚粉含鈣3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，鈣磷比為1.4-2：1，魚粉質量越好，含磷量越高，磷的利用率為100%。但在貯存過程中，由於化學分解，磷被游離出來而成為單質磷。單質磷燃點很低，不需明火即可自然，這是魚粉在貯存過程中容易自燃的第二個原因。
微量元素含量高：魚粉中含有雞常用的六種微量元素，尤其是鋅和硒含量最高。據分析，每千克海魚粉含鋅97.5-151毫克，金槍魚粉高達213毫克，淡水魚粉則為60毫克；每千克海魚粉含硒1.5-2.2毫克，金槍魚粉高達4-6毫克。
B族維生素豐富：尤其富含膽鹼和維生素B2。據分析，每千克秘魯魚粉含維生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，維生素H390微克，葉酸0.22毫克，膽鹼3978毫克，煙酸68.8毫克，維生素B12110微克。
含有未知促生長因子：其准確成分還沒有提純，故未定名，但其促生長作用是公認的，也是肯定的。
消化率高：雞對魚粉蛋白質和脂肪的消化率分別為91%-93%和78%-91%。
食鹽含量高：進口魚粉含鹽量在1.5%-2.5%左右，國產魚粉國家規定標準是：一二級魚粉4%，三級魚粉5%，但實際不摻假的魚粉都超標，有的高達15%-20%；而近年來摻雜使假的魚粉多數含鹽量偏低，個別假魚粉還不到1%。由於魚粉含鹽量高，易吸潮，有利於細菌、黴菌和酵母的繁殖，引起溫度上升，常結塊發霉甚至自然，這是魚粉在貯存過程中容易引起自燃的又一個原因。
綜合以上所述，魚粉既是平衡蛋白質和氨基酸的優良動物性蛋白飼料，也是平衡礦物質特別是微量元素的好飼料。
編輯本段魚粉的分類方法
主要有3種：
（1）根據來源將魚粉分為2種：一般將國內生產的魚粉稱國產魚粉，進口的魚粉統稱進口魚粉。顯然，這種方類方法比較粗略，反映不出魚粉的品質。（2）按原料性質、色澤分類，將魚粉分為6種：普通魚粉（橙白或褐色）；白魚粉（灰白或黃灰白色，以鱈魚為主）；褐魚粉（橙褐或褐色）；混合魚粉（淺黑褐或濃黑色）；鯨魚粉（淺黑色） 和魚粕（魚類加工殘渣）等。（3）按原料部位與組成把魚粉分為6種，即：全魚粉（以全魚為原料製得的魚粉）；強化魚粉（全魚粉＋魚溶漿）；粗魚粉（魚粕，以魚類加工殘渣為原料）；調整魚粉（全魚粉＋粗魚粉）；混合魚粉（調整魚粉＋肉骨粉或羽毛粉）；魚精粉（魚溶漿＋吸附劑）。上述分類方法因國家不同而異，我國飼料行業目前還沒有標准，三種方法都採用.
魚粉不僅是一種優質蛋白源，而且是一種不易被其它蛋白質飼料完全取代的動物性蛋白質飼料。但其營養成分因原料質量不同，變異較大。
1.粗蛋白質 魚粉的主要營養特點是蛋白質含量高，一般脫脂全魚粉的粗蛋白質含量高達60%以上。在所有的蛋白質補充料中，其蛋白質的營養價值最高。進口魚粉在60%～72%，國產魚粉稍低，一般為45%～60%，富含各種必需氨基酸，如賴氨酸(5.5%)、色氨酸(0.8%)、蛋氨酸(2.1%) 、胱氨酸(0.65%)等，精氨酸含量相對較低(3.4%)，氨基酸組成齊全、而且平衡，尤其是主要氨基酸與豬、雞體組織氨基酸組成基本一致。所以蛋白質品質好，生物學價值高。
2.有效能值 魚粉中不含纖維素等難於消化的物質, 粗脂肪含量高，所以魚粉的有效能值高，生產中以魚粉為原料很容易配成高能量飼料。
3.維生素 魚粉富含B族維生素，尤以維生素B12、B2含量高，還含有維生素A、D和維生素E等脂溶性維生素，但在加工條件和貯存條件不良時，很容易被破壞。
4.礦物質 魚粉是良好的礦物質來源，鈣、磷的含量很高，且比例適宜，所有磷都是可利用磷。魚粉的含硒量很高，可達2mg/kg以上。此外，魚粉中碘、鋅、鐵、硒的含量也很高，並含有適量的砷。
5.未知生長因子 魚粉中含有促生長的未知因子，這種物質還沒有提純成化合物，還不能定名，但可以肯定，這種物質可刺激動物生長發育。過去認為該物質只存在於動物性蛋白質中，稱為動物蛋白因子(APF)，最初認為是以維生素B12為主。後來查明這種物質不一定只存在於動物蛋白質中，在酒糟浸出液的乾燥物、苜蓿等中也含有。因此就把它稱為未知生長因子(UGF)。
通常真空乾燥法或蒸汽乾燥法製成的魚粉，蛋白質利用率比用烘烤法製成的魚粉約高10%。魚粉中一般含有6%～12%的脂類，其中不飽和脂肪酸含量較高，極易被氧化產生異味。進口魚粉因生產國的工藝及原料而異。質量較好的是秘魯魚粉及白魚魚粉，粗蛋白質含量可達60%以上。含硫氨基酸約比國產魚粉高1倍，賴氨酸也明顯高於國產魚粉。國產魚粉由於原料品種、加工工藝不規范，產品質量參差不齊。
家畜飼料 用於豬、雞和牛等動物的飼料，這些飼料需要含有高質量的蛋白質，尤其是幼齡的豬和雞。因為幼齡動物處於生長旺盛期，對蛋白質的需求以及要求蛋白質中氨基酸比例較大，魚粉作為動物蛋白，其中的氨基酸比例與動物所需的氨基酸最接近。
水產動物的飼料 用於水產動物如魚、蟹、蝦等飼料蛋白質的主要原料。魚粉與水產動物所需的氨基酸比例最接近，添加魚粉可以保證水產動物生長較快。
毛皮動物的飼料 用於一些毛皮動物如狐、貉等的飼料，毛皮動物大多是肉食性的，生長中對蛋白質的需求較大，優質魚粉作為蛋白質原料是這些動物飼料原料的首選。大家不妨品嘗品嘗哦~！
編輯本段常見的魚粉摻假
（1）以增加魚粉重量為目的而摻入豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕等；
（2）以增加總氮為目的摻入非蛋白氮如尿素、氯化銨、二縮脲、磷酸脲等；
（3）以低質動物蛋白質摻入魚粉中，如摻入羽毛粉、毛發粉、血粉、皮革粉、肉粉等；
（4）以低質或變質魚粉摻入好的魚粉，特別是進口魚粉中，這種現象較嚴重。
編輯本段檢測魚粉品質主要有以下幾種物理方法
（1）感官檢查法。根據魚粉成分的形狀、結構、顏色、質地、光澤度、透明度、顆粒度等特徵來檢查。
①標准魚粉一般為顆粒大小均勻一致、稍顯油膩的粉狀物，可見到大量疏鬆呈粉末的魚肌纖維及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等物；顏色均一，呈淺黃、黃棕或黃褐色；手握有疏鬆感，不結塊，不發粘，不成團；有濃郁的烤魚味，略有魚腥味。
②魚粉色澤隨魚種而異，墨罕敦魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚粉呈紅褐色，白魚粉為淡黃或灰白色。加熱過度或含油脂高者，顏色加深。如果魚粉色深偏黑紅，外觀失去光澤，聞之有焦糊味，為儲藏不當引起自燃的燒焦魚粉。如果魚粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的結果。如果魚粉有氨臭味，可能是貯藏中脂肪變性。如果色澤灰白或灰黃，腥味較濃，光澤不強，纖維狀物較多，粗看似灰渣，易結塊，粉狀顆粒較細且多成小團，觸摸易粉碎，不見或少見魚肌纖維，則為摻假魚粉，需要進一步檢驗。
（2）漂浮法。取少許樣品放入潔凈的玻璃杯子中，加入10倍體積的水，劇烈攪拌後靜置。觀察水面漂浮物和水底沉澱物，如果水面有羽毛碎片或植物性物質（稻殼粉、花生殼粉、麥麩等）或水底有沙石等礦物質，說明魚粉中摻入該類物質。
（3）氣味測試法。根據樣品燃燒時產生的氣味判別是否摻入植物性物質。真品燃燒時是毛發燃燒的氣味，如果出現穀物干炒的芳香味，說明摻入植物性物質。
另外還可以根據氣味辨別是否摻入尿素。只需取樣品20克放入小燒瓶中，加10克生大豆粉和適量水，加塞後加熱15—20分鍾，去掉塞子後如果能聞到氨氣味，說明摻入尿素。
（4）氣泡鑒別法。取少量樣品放入燒杯中，加入適量稀鹽酸或白醋，如果出現大量氣泡並發出吱吱聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物。
（5）顯微鏡檢法。顯微鏡檢法是最常用的一種方法，可以識別出大多數摻假物，但因為需要使用立體顯微鏡，故一般常用於大中型飼料企業或養殖物。使用顯微鏡檢法需要熟悉一些常見摻假物的典型顯微特徵。谷殼粉中谷殼碎片外表面有縱橫條紋；麥麩中麥片外表面有細皺紋，部分有麥毛；棉籽餅中棉籽殼碎片較厚，斷面有褐色或白色的色帶呈階梯型，有些表面附有棉絲；菜籽餅中菜籽殼為紅褐色或黑色，較薄，表面呈網狀；貝殼粉顆粒方形或不規則，色灰白，不透明或半透明；花生殼有點狀或條紋狀突起，也有成鋸齒狀；鹼處理的骨粒出現小孔。