㈠ 自製剁辣椒每10斤辣椒應該放多少鹽才合適，其中再放點什麼東西在裡面會更香或者更耐存放時間久些
辣椒和鹽的比例約為10-15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。
做法：
1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈後徹底晾乾，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶
5、別裝得太滿，裝好後在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒(別捨不得放酒，增香、防腐，作用不小呢)
6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發酵一下，再放入冰箱保存，一周後就可以了!
7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好
㈡ 自製剁椒可以放多久 正宗做法讓你一次辣個夠
主料 小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片
步驟 1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 2.辣椒洗凈、控水。 3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。 4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 5.辣椒放入泡菜壇內。 6.噴入少許白酒。 7.蓋上壇子蓋，並加水封。切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。 8.一周左右開壇，剁椒完成了。
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為「糟辣椒」。
㈢ 湖南的剁辣椒是怎麼做的做完之後該怎麼保存
當我提到胡椒時，每個人都認為是湖南人。他們都說，湖南人是自由的，甚至是一個綠色的菜，他們必須把一些辣椒吃，這真的不是假的，從小到大，一天三餐似乎已經離開了胡椒。
對於辣椒，每個湖南人都可以說八九十萬，胡椒對湖南人來說太重要了。所以學習儲存辣椒，它是一個必須的工藝，沒有新鮮的胡椒。季節，它在紙幣中腌制或乾燥。
在胡椒混合後，我們每次都可以吃它，我們會做一年。如果你想要辣椒去一年，那一年不差，這是非常重要的。保存時，您應該注意密封，可以使用農村。在罐子之後，蓋子後，周圍的水密封，使用耐水進入罐子，辣椒在幾年內不會改變它，但城市一般不在罐子里，我喜歡吃石油在油中。沒有清潔，在將胡椒推入油桶後，採取蓋子也很方便。當你吃飯時，它也很方便。如果您願意，您可以購買專門用於製作泡菜的玻璃瓶，只要嘴巴被密封，減少空氣接觸的頻率，請注意筷子或很快，沒有水面。如果你這樣做，建議你使用舊獎金小瓶，小瓶，把它放在冰箱里，吃一個瓶子打開一個瓶子，這種方法清潔！
您所做的辣椒，質量保證，過程衛生，更加放心，現在當辣椒被列出時，價格不貴，喜歡吃辣的朋友，你必須抓住這個好時光。
㈣ 手工剁辣椒怎麼做才能放的久
第一步：原材料 原材料主要是辣椒（8元/斤）、大蒜（10元/斤）、生薑（7元/斤）、食鹽、高度燒酒等； 我選用的是海南的朝天椒，以上價格為上海的價格，辣椒貴倒是不稀奇，最近連大蒜都要10塊一斤，真的有點恐怖不，比肉都貴； 第二步：篩選辣椒 這步很重要，雖然這么高價格購買的辣椒，還都不是全部能用，因為哪怕一隻不好的辣椒可能毀壞全罐剁辣椒，後果超級嚴重； 第三步：浸泡清洗 浸泡時間為20分鍾，可滴上適量的洗潔精，不曉得有沒有打農葯，反正浸泡浸泡總是好的。 浸泡好了，清水沖洗3遍； 第四步：清潔晾乾 如果有時間，可以將清洗好的辣椒晾乾，不過這樣的需要的時間往往需要很久，半天甚至一天， 稍微不注意就有可能沒有干透。我一般是用干凈的毛巾仔細一隻一隻辣椒搽干，這樣可以將辣椒 再次清潔和檢驗一遍，真的像搽子彈一樣，搽得靈光的，每一隻辣椒都漂亮極了。經過初步搽干 後的辣椒放入干凈無水的容器中，然後再去通風處涼一小時左右即可使用了； 第五步：剁（切）辣椒 1、剁（切）辣椒所使用的砧板和刀具都要做到干凈無水，所以事先要做好准備； 2、剁（切）辣椒不易太細太碎； 3、將剁（切）好的辣椒暫時放在事先准備的干凈無水的容器中，等待調味； 第六步：調味入罐 將事先准備好的干凈無水的輔料（食鹽、大蒜、生薑、燒酒、豆舐等）按照個人口味 放入並且拌勻，初步腌制30分鍾後即可入罐，一般一周後即可食用； 好了，費了這么多的功夫，鮮香脆辣的手工剁辣椒總算完成嘍，你也可以自己動手試試看！
㈤ 怎樣製作剁辣椒
那我就教你一個剁辣椒的簡單做法吧！
材料：紅尖椒
輔料：大蒜 姜 食鹽 白糖 白酒
做法步驟：
1、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生薑洗凈，晾乾水分
2、將晾乾水分的紅尖椒去蒂、剁碎
3、大蒜與生薑也剁碎
4、將它們放入干凈的容器內
5、放入鹽和糖
6、拌勻後裝入干凈的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封後室溫下放置一天後轉入冰箱，約10天後可食用
做法技巧：
1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；
2、如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬干一些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；
3.材料洗凈後要徹底晾乾表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾乾後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；
4、做剁椒的容器要干凈，無油無生水；
5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；
6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦！
㈥ 剁辣椒怎麼做又好吃留得久
幾個辣椒太少拉，至少要有一兩斤吧？
洗凈，涼干(不能帶生水)，剁碎(帶好保護手套)，放點鹽(稍微多點，不然會酸)，一點點白糖(調味用)，用玻璃瓶密封，置於陰涼處6-7天，就可以拉.
吃時放點小麻油，一點點味精，很好吃哦.
如果要做剁椒魚頭，至少應該用半瓶剁椒，魚頭(要大的熊魚頭)，剖開兩半，先用鹽閹一下，置於盤中，魚頭上密集鋪放一層剁椒，大蒜頭剁碎放上去，淋上一點雞精水，淋上一點植物油，上籠蒸15分種，就可以開吃拉
湖南剁辣椒的做法
剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市場賣的大部分都是菜販賣不出發爛的辣椒剁的，極其不衛生。而超市裡賣的不是太咸就是太貴只好自己來做。
剁辣椒其實不難做，麻煩的是剁的過程。
准備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂
再將辣椒切小
生薑一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。
我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。
放置5至10分鍾待辣椒腌出汁來（這是非常必要的，不然會乾乾的不好吃）後，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然後再加入50克油封口，密封保存3天後就可以拿來吃了。
順便說一下，如果有喜歡吃辣椒蘿卜的，可以將市場買來的干羅卜用涼開水泡發（大概15分鍾），用精鹽搓揉至蘿卜變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香。
㈦ 剁辣椒怎麼做好吃又香
做剁椒之前，食材可是要准備好的，紅辣椒需要2斤，紅尖椒需要100克，鹽適量即可，食材准備就緒，就可以開始製作剁椒了。
第一步：先挑選出質量不好的辣椒，以免影響剁椒的口感，製作剁椒，紅辣椒一定要品質優良，然後放入水中清洗干凈，撈出來之後，瀝干水分，放入陰涼乾燥的地方風干水分，千萬不要放在陽光下暴曬，否則很容易發蔫的，水分也會流失的。
第四步：紅尖椒和紅辣椒一樣的處理方法，然後攪碎，將攪碎的兩種辣椒混合在一起攪拌均勻，再放入適量的鹽，攪拌均勻，放在容器裡面密封起來，容器裡面一定要乾燥，不要有一點的水分或者油，這都會影響剁椒的口感。剁椒就做好了，吃的時候挖一勺就可以了，做好的剁椒可以吃很長時間呢。
㈧ 你知道怎樣做剁辣椒，酸辣無添加，放一年都不會壞呢
你知道怎樣做剁辣椒，酸辣無添加，放一年都不會壞呢？
我相信每個人都熟悉切碎的辣椒。這是湖南湖南菜中著名的調味品，用來做切碎的辣椒。事實上，幾乎每個家庭都會做這種辣椒。辣椒是最便宜的，而且當地的紅辣椒產量很大。
今天，我花了兩元錢買了這種辣椒，非常便宜。所以你可以做很多這樣的罐頭，這是非常劃算的。最重要的是，今天教你如何在湖南切碎辣椒。
第一步
准備小紅辣椒。這種紅辣椒必須是皮薄肉厚的。首先用冷水清洗上面的灰塵，但你必須記住，清潔後的紅辣椒必須放在陽光下，或者在通風乾燥辣椒表面的水分。如果你想快點，你可以用干毛巾或紙巾擦乾。
第四步
切碎辣椒最重要的是鹽，一定要多加一點，因為鹽可以防止辣椒變質。你還需要放幾塊白糖。冰糖可以起到酥脆的作用。放入冰糖後，腌制辣椒時味道很脆。可以放一點白酒或二鍋頭。
用勺子攪拌均勻，確保每片胡椒都能用鹽腌制。最後把它放在玻璃瓶或塑料罐里，但一定要記住，這個罐子一定是無油無水的。一定要蓋上蓋子，密封緊，不要跑氣。
㈨ 怎麼做剁辣椒好吃
這入秋啊，天氣就是多變，別看它成天陰雨綿綿的，溫度卻從未見下降過，這種天氣最是讓人煩悶，人們常說的秋燥便是在這個時候的。最近家人食慾明顯減退了，看來我得做點下飯的東西，不然連吃飯都沒慾望了。老早我就想好要做什麼了，家裡一直以來都缺那麼一瓶剁椒，以前做的都吃完了，好長時間竟也沒想起做一些。趁著今天有空，大清早我就爬起來了，准備去菜市買點新鮮的紅椒，和一些做剁椒的配料，回家立刻把這事兒張羅起來，今天做估計明後天就可以吃了，想想還是很有干勁兒的。
我大概是遺傳了我的母親，對美食總是有那麼大的興趣，喜歡吃，更享受自己烹飪的過程。說起這剁椒，那還是以前母親教給我的呢，母親腌的剁椒可以說是遠近聞名了，做得多的時候她總會送出去一些，這樣人家也就知道母親做的剁椒好吃了。我家做的剁椒有兩種，一種是辣的，是用來當下飯菜，另一種是不辣的，可以生吃，也可以用它來做菜，但是我們多是用它做菜，比如剁椒魚頭，我家就是用自己做的剁椒做這魚頭的，味道好得很，平常炒菜也會放一些，開胃又好吃！好了，話不多說，下面我們就把這剁椒的詳細做法分享給您，您學會了也可以在家腌上一罐，保准很多人喜歡！
【開胃剁椒】
【材料】：紅椒500克、大蒜子80克、生薑50克
【調味料】：辣油適量、二鍋頭少許、食鹽適量、白糖少許
【製作步驟】：
1.先將紅椒洗凈，去掉辣椒蒂之後將水分擦乾，然後切成小一些的菱形片。大蒜子切成蒜片，生薑去皮切成片備用。
2.將紅椒片和姜蒜片放入大碗中，撒上食鹽與白糖，翻拌均勻，讓食鹽與辣椒充分融合，力度不用太大。（食鹽多一些，白糖少一點就可以了）
3.拌勻後就可以加入適量的辣油了，加入辣油後繼續翻拌均勻，紅椒不辣，所以還是需要一點辣油提辣味的。
4.所以調料放好，最後撒點二鍋頭白酒，攪勻即可。
5.然後把碼好味道的多椒放入密封容器中，蓋上蓋子前在上面撒少許食鹽，用蓋子密封起來，放在冰箱等待1-2天即可食用。
這樣我們的開胃剁椒就做好了，平常沒食慾的時候拿出來，放一小碟在飯桌上，家人總能多吃點飯。這剁椒用處可多了，能用來蒸菜，還能用它炒菜。
【小貼士】：
腌制剁椒，鹽一定要適量，少了一定不行，多了則會咸，因為只要辣椒放了鹽，在後期腌制過程中會出水，出水會帶走很多鹽分，所以說鹽一定要給足，不然腌好的剁椒味道不夠。
做這剁椒，我建議您可以放些小米辣， 這樣辣味才合適，家人最近上火，所以我就沒放