⑴ 怎樣炸蝦好吃,要竅門
放個蛋清,少許芡粉和麵包屑.將蝦放入攪好的混合液中裹勻,鍋中放油初炸兩面變色撈出,稍等一會再將蝦入鍋二次炸,經過兩次炸制蝦吃起來外酥里嫩,連皮一起吃都可以啦.
⑵ 怎麼炸蝦最酥最好吃
炸蝦方法:
1、蝦去腸泥,洗凈瀝干,放入蔥、姜、紹酒、精鹽、胡椒粉腌30分鍾。
2、蝦先蘸麵粉,再蘸雞蛋清,最後蘸麵包粉。
3、在深盤中放三大匙色拉油,高火4分鍾後放入蝦,再高火3分鍾。也可配番茄醬食用。
注意事項:
1、選購:買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔凈的,肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮,反之,若是身首分離或者一碰就要掉下來的,就不行了。
2、調味:蝦買來後,剪去蝦須,修剪漂亮,洗凈後瀝去水份。然後打入一至兩個雞蛋,並且加入料酒和鹽,再舀入幾勺麵粉,麵粉要盡量少,少到能夠裹得上蝦殼即可。我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋、四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後,要靜置一會,讓麵粉與蛋液充分混合。口味偏重的人、比較怕腥的人,可以在漿料中放入薑汁。
3、火候:炸蝦最好用不粘的平底鍋煎,火不要大,火太大的話,外面煎了,裡面還沒熟。將蝦撩出麵粉,一個個放到平底鍋里煎,等一會的麵粉吃牢,就可翻個面再煎,然後夾出來。等所有的蝦都煎好之後,換成一般的鍋,多放點油,然後將蝦一起倒入油炸,等顏色變成金黃即可。
⑶ 如何炸蝦好吃又簡單
油炸湖蝦
准備材料 :湖蝦300克,麵粉80克,花生油500克,姜2塊,鹽半勺,五香粉適量,料酒1勺
具體做法:
第一步,腌制
這是剛買回來的湖蝦,在盆里浸泡一下,挑干凈裡面的水草等雜質,淘洗幾遍後瀝干水分,倒入大碗中,撒上半勺鹽,撒上五香粉,倒入料酒,用筷子拌勻腌制一會兒;
第二步,沾麵粉,把湖蝦倒入盤子里,分次倒入麵粉,用手抓勻,使每個蝦的表面都沾滿麵粉,並抖掉蝦上面多餘的麵粉;
第三步,油炸,鍋中倒入花生油,燒至六成熱,把湖蝦一個個丟掉到鍋中,開中火炸,這些蝦分兩次炸;
第四步,撈出,等炸至油鍋里氣泡沒有了,蝦已經熟透,就用漏勺撈入盤子里控油,再把剩餘的蝦也倒入炸好撈出;
第五步,復炸,升高油溫,把炸好的蝦全部倒入鍋中,再復炸一遍,炸至表皮酥脆,撈出控油就可以了。
注意事項:
湖蝦裡面有水草等雜質,需要挑揀一下,再多沖洗幾遍洗凈;
要先腌制去腥,再拌麵粉,拌麵粉時要分次加入,這些麵粉的用量只是參考,要根據蝦裡面的水量調整,直到蝦的表面都沾上麵粉為止。
⑷ 如何炸蝦好吃
炸蝦怎麼做好吃,掌握3個技巧,教你做一道香酥黃金蝦,鮮香
蝦是一種蛋白含量非常高的食材,營養豐富,最常見的吃法就是清蒸,能最大限度保證食材的新鮮和營養,這也許是蝦子最簡單的吃法,也深得大家的喜愛。
但是清蒸蝦吃多了不免有些膩口,是不是想換一種口味呢?蒜蓉蒸蝦、白灼蝦、炸蝦、香辣蝦、油燜蝦、椒鹽蝦等,你會挑哪一種?我覺得炸蝦還不錯,蝦皮酥脆,肉質鮮嫩。吃的時候如果能配點醬料,絕對能征服你的味蕾!
做好一道炸蝦需要做哪些准備工作?
》》一道好吃的炸蝦,要保證蝦肉不腥,肉質鮮嫩入味,准備工作就需要提前做好。
● 蝦肉去腥,可以從蝦的選擇和去腥技巧去把控。新鮮的淡水蝦腥味較淡,處理的時候要除蝦線,這是腥味的來源。處理後用料酒腌制30分鍾,去腥效果好。
● 蝦肉鮮嫩入味。腌制少用食鹽,可以用生抽腌制打好底味,蝦肉失水少,保證新鮮;油炸的時候需要掛糊,三步走,裹蛋液、掛澱粉、裹麵包糠,不能「脫漿」,保證油炸後品相好,外脆里嫩,口感好。
哪種蝦適合做炸蝦?
做炸蝦選擇合適的蝦也很重要,蝦的個頭不能太大,否則不容易炸熟,有血水腥味殘留。如果長時間油炸還會將蝦肉炸老,口感較差。那麼哪種蝦比較合適做炸蝦呢?
有一種淡水蝦叫「青蝦」,這種蝦的外殼硬肉質透明,個頭不大,肉質鮮嫩,容易炸熟炸透。油炸後蝦殼和蝦肉容易剝離,食用方便。
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了解了做炸蝦的一些准備工作和細節,做炸蝦就比較得心應手。下面就進入實操階段,為大家分享一道【香酥金黃蝦】的做法。希望大家能夠喜歡!
---【香酥金黃蝦】---
【主料】青蝦若干
【配料】雞蛋2顆,澱粉1把,麵包糠100克;生抽、料酒、十三香(或胡椒粉)各適量,油要多一些。
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---開始製作---
(1)買回的青蝦用清水洗一遍,用牙簽挑去蝦線,注意手法要輕一些,避免蝦線挑斷。剪去蝦須和前面的尖刺防止扎嘴,清理後用清水洗凈。將青蝦裝碗,多加些料酒和生抽拌勻,蓋保鮮膜放冰箱腌制30分鍾。時間到,加適量的澱粉將青蝦攪勻一次,腌制10分鍾,用清水洗干凈。
(2)蝦腌制好了,凈鍋燒水,水開後將蝦放開水中焯15秒左右,撈出瀝干水分晾涼。這一步一般可以省去,但是有了這一步去血水腥味就比較完全。
(3)准備一隻碗,加1把澱粉,打入雞蛋,沿著一個方向均勻攪散。如果覺得麵糊幹了點,可以加適量的清水化開成漿糊狀。將青蝦放漿糊中滾一遍,讓整隻蝦都掛好漿。加1勺十三香和麵包糠混合均勻,將掛漿的青蝦滾一遍,按這樣的方法將所有的青蝦掛好麵包糠,裝盤擺好。
(4)凈鍋燒干鍋中水分,多加些油,大火燒開後改為小火,晾置2分鍾至油麵平靜下來。將青蝦丟入油中,青蝦先是沉於鍋底,等完全定型後就會浮上來,及時撈出瀝油。升高油溫至有輕微沸騰的現象,再次將青蝦下鍋油炸至麵糊金黃,及時撈出降溫,炸蝦就做成功