1. 泡椒雞爪製作方法
鳳爪其實就是雞的爪子，起源於重慶的民間獨特美食，以酸辣爽口、皮韌肉香,受到廣大百姓所喜愛，下面教你如何自製泡椒鳳爪。
一、自製泡椒鳳爪
食材：雞爪15個 泡椒200克 生薑5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽、料酒個適量
製作工藝：
1、主料備用，雞爪洗凈去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水備用，沖洗干凈
3、另起鍋入水，放入花椒、生薑片、淋入料酒，然後放入雞爪調入鹽，大火燒開轉中小火。
4、煮約8分鍾左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關火，將雞爪撈出，自來水沖涼
5、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮，然後吃起來很Q。)
6、准備一個大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒從中間切開了，可以用整個的。)，鹽，糖，白醋，混合
7、放入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)
6、浸泡一天或隔夜即可食用
二、挑選泡椒鳳爪4大竅門
1、看顏色:如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色
2、掰開看：正常動物骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色的，則說明用雙氧水浸泡過
3、看皮膚：如果雞爪掰開後皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉
4、口感：甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的
三、酸辣泡鳳爪
原料：雞爪4斤 白醋一瓶 礦泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 鹽100克 味精200克
製作工藝：
1、雞爪買回來用自來水泡1個小時，取一口鍋放入能淹沒雞爪的水量，下入雞爪並倒入一次性杯子約半杯白醋，然後用中火燒開，燒開5分鍾後關火悶5分鍾，把雞爪充分燜熟
2、撈出雞爪用清水沖5分鍾去，然後用剪刀剪去指甲，然後用刀改成兩半
3、把白醋、礦泉水、小米辣、鹽、味精倒在容器里混全均勻，如果要口味更好，可以加萵筍條、黃瓜條或焯熟的木耳一起泡，然後加幾顆青花椒
4、把雞爪倒入容器中浸泡至入味即可食用
四、豉汁鳳爪
主料：雞爪 700克
輔料：豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半塊 花椒 少許 八角 一個 桂皮 一塊 蔥姜 適量 蚝油 1小勺 老抽 1小勺 糖 1小勺 白酒 1小勺
製作工藝：
1、雞爪清洗干凈，斬去腳趾尖，鍋里水燒熱，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量薑片
2、水燒開後將雞爪下鍋，煮10分鍾，煮好的雞爪撈出，清水中沖洗掉表面的浮沫，然後撈出瀝干
3、腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，加入蚝油、老抽和糖，攪拌均勻後倒入雞爪中
4、使雞爪都均勻沾滿料汁，蔥姜切絲後撒在雞爪上，放入一個八角，然後放入壓力鍋中，蒸40分鍾即可
五、紅燒雞爪
主料：雞爪200克
輔料：八角2顆 桂皮一小片 香葉2片 干辣椒 生薑3片 大蒜4瓣 冰糖10克 老抽一勺 雞精3克 蔥半根 料酒少許
製作工藝：
1、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈
2、八角、桂皮、香葉洗凈，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，干辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花
3、將雞爪放入沸水中煮約2分鍾，撈出瀝干
4、起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻
5、再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色
6、加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開
7、用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鍾，最後撒上蔥花炒勻即可
六、蚝油鳳爪
主料：雞爪350克
輔料：蔥 15克 姜 15克 蚝油 20克 老抽 1茶匙(5ml) 生抽 1湯匙(15ml) 料酒 2湯匙(30ml)
製作工藝：
1、雞爪洗凈，蔥姜切絲備用，剪去雞指甲
2、一切兩斷備用，鍋中放油，油熱後，先炸一下雞爪
3、炸至變色後撈出，另起鍋，倒入油，和蔥姜絲
4、倒入鳳爪，加入老抽，生抽，料酒，蚝油，至湯汁收干起鍋即可
2. 泡椒雞爪怎麼做
材料
雞爪一斤多，野山椒一瓶，花椒少許，八角少許，姜幾片，鹽2茶匙，料酒和白醋少許
做法
1.雞爪去掉指甲，一剁為二，把腳趾頭那塊從中間劈開
2.過水焯一下。沖洗干凈，加水，花椒，八角，薑片煮開後10分鍾即可。如果喜歡很軟爛的口感，可以適當多煮一會
3.撈出過涼水沖洗，然後水龍頭開最小，沖洗半個小時使雞爪顏色更白（也可以放到冰水裡）
4.容器里放泡椒，加花椒、鹽，倒入開水泡15分鍾，晾涼。喜辣的話，泡椒可以切開。我只切開4、5個
5.然後把沖洗干凈的雞爪放入，倒入泡椒水，料酒和白醋，加涼水至覆蓋。密封至陰涼處2-3天即可
3. 怎麼製作泡爪
材料1：
雞爪10隻，洗凈，煎去趾甲
材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了幾個泡蒜瓣、青蔥、花椒幾十粒、大料（八角）三四顆、鹽、雞精、料酒。
做法：
1.將洗凈的雞爪一分為二，洗去血水。
2鍋里加清水（以能淹沒雞爪為宜）、少量鹽、料酒、幾片老薑、幾根青蔥煮開後再稍煮一會。
3放進雞爪繼續煮，開鍋後再煮5-7分鍾。
4撈出雞爪沖洗干凈，用清水浸泡兩個小時左右，中間最後換兩三次水。
5泡椒、泡姜、泡蒜、青蔥均切粒。
6另取一鍋，加少量清水及材料2煮開，嘗一下鹽味，再適量加鹽，要咸一些才好，晾涼。
7浸泡後的雞爪撈出瀝水
8晾涼後的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要一起留在水中）。
9將瀝過水的雞爪放進泡菜水裡，蓋上蓋子放進冰箱，兩天後再吃，味道比較好。可以存一個星期左右，吃的時候取出裝盤即可。
4. 超市賣的泡椒鳳爪都是白色的，這是怎麼製作出來的呢
天空似乎馬上就很熱，這些天來，西安的朋友們說，各種各樣的熱量已經達到了30度。哈哈，北京沒有那麼好，但是今天是29度高。當天氣炎熱，人們在很多情況下食慾不振，以及在考慮吃什麼時，粉絲們真的啟發了我做飯。昨天，一個風扇問我一個問題，有沒有辦法使雞腳變白但像在外面賣的腌制胡椒一樣耐嚼？
5. 最簡單的泡爪方法
最簡單的泡爪泡雞爪方法就是把買回來的雞爪可修剪一下，嗯，稍微剁成小塊。然後呢，放在開水裡面燙個兩分鍾嗯，裡面要加點蔥姜蒜去去腥嘛，然後撈出來備用。另外呢，用泡椒加醋。然後腌過沒過那個雞爪就可以了，然後又密封的壇子封起來。放置兩周以後就可以吃了。
6. 網紅檸檬泡椒鳳爪的做法大全
一，食材：雞腳1斤，檸檬半個，姜1塊，蒜5瓣，小米辣4個，二荊條4根，泡椒1把，料酒2勺，生抽200ml，白米醋200ml，白砂糖1勺，鹽1勺，白酒1勺，香油1勺。
1.將所有的食材都准備好，買回來的雞腳清洗干凈，然後把雞腳的腳趾頭切掉，再對半切開。起一鍋，裡面放入足量的清水，把處理好的雞腳倒進去。把姜切成片放進去，再放入2勺料酒，先大火燒開。把表面的浮沫去掉，然後繼續煮10分鍾左右，把雞腳煮熟透。
2.准備一盆涼白開，把雞腳從鍋里瀝干水放進來。然後用涼白開清洗干凈表面的浮沫，撈出來瀝干水備用
3.現在開始，我們來准備一個檸檬醬汁，准備一個大點的盆，裡面先放入200ml生抽，200ml白米醋，1勺鹽，1勺白砂糖，蒜切成顆粒，1勺白酒，1勺香油，把它們攪拌均勻。然後把小米辣和二荊條切成圈也一起放進來，泡椒切碎也放進來，檸檬也切成薄片放進來，這樣一個檸檬醬汁就做好了
4.現在把處理好的雞腳放進來，攪拌均勻，盡量讓檸檬醬汁淹沒所有的雞腳。然後蓋上一層保鮮膜，放冰箱冷藏腌制5個小時以上，讓雞腳盡可能地吸收這個料汁的味道。中間的時候，可以隔一會去翻拌一下，這樣能夠讓食材入味更均勻。
我們的檸檬泡椒鳳爪就做好了，咬上一口，香辣爽脆，真的是太好吃了
小貼士
️：
雞爪一定要冷水下鍋
不要煮太長時間
️老抽主要起上色作用如果不介意雞爪顏色不夠深的可以不放 ～ ️白糖最好多放因為泡椒會越泡越咸，糖可以綜合鹹味。 ️
小米椒起增辣作用不能吃辣的切忌少放，️泡椒不要放太多不然會死咸，記得要把它剪開再放進去不然味道出不來
️調料汁里大部分材料本身就有鹹味了口味淡的鹽巴可以不放