㈠ 自己動手炸油餅，外酥內嫩，涼了也不發硬，怎麼做呢
自己動手炸油餅，外酥內嫩，涼了也不發硬！
早些年，油餅、油條可是人們的當家早餐， 後來早點攤上的油餅充斥著洗衣粉。讓人畏懼、不敢再吃！但是時間久了不吃，還是挺饞這一口的，怎麼辦？自己炸油餅解饞吧！沒有地溝油，沒有明礬，沒有洗衣粉，沒有膨化劑！
油餅：自發粉400g 油45g 鹽8g 無鋁泡打粉2g 溫水220g
涼了的油餅，依然有濃郁的油香和面香味，是另外一種味道！
不像外邊買的油餅，涼了吃會塌心。怎麼樣，這下早餐也不愁再吃什麼了，想吃什麼自己都可以動手做，味道不差，放心才是最關鍵的。
㈡ 炸油餅不上顏色是面還是油的問題
我覺得可能是面的問題。有一般無論什麼樣的油，你炸了他應該都是出顏色。可能是面你活的時候沒有晌好。還有可能是你炸的時間太短了。
㈢ 炸出來的油餅為什麼顏色發白
1、是家裡炸油餅用的油干凈，沒有重復使用的油，而在外邊購買的油餅所用的油，不知道重復使用多長時間了，且油裡面有多次炸制產生的雜質。
2、一般自己製作食品，家庭主婦呢都講究健康飲食，在炸制過程中講究炸熟即可，盡量避免炸的時間過長產生糊爛，影響口味。
㈣ 自己動手炸油餅的時候，有哪些竅門是一定要掌握的
泡打粉由於一遇到水就會產生大量的氣體，所以使用的時候一定要先放入面里，攪拌混合均勻後，再使用，這樣面才能產生蓬鬆的效果。如果先遇水打入雞蛋。出鍋後的炸油餅要求色澤金黃，可以從兩個方面入手，首先在和面的時候打入雞蛋，這樣可以讓面團本身色澤金黃，而且還能讓面團變軟；其次在炸制的時候要注意油蓋上保鮮膜，常溫放置，醒發半小時，如果是冬天的話，可以提前在晚上做好，早上剛好用來早餐。
炸油餅的酥軟結構也是通過發酵氣體膨脹得到的，所以這個發酵的過程就絕對不能馬虎。而且跟炸油條的面坯不同，炸油餅的面團發酵好了之後最好可以進行揉面排氣，然後再短暫的放置將面團放在抹油的案板上，用擀麵杖擀開，如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以擀成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。
㈤ 怎麼炸油餅好吃
6.面揉好分成大小一致的劑子，擀薄，中間用刀切兩下，鍋內到入菜籽油，等油七成熱，下油餅，
7.火要小一點，一面炸黃翻一下，再炸另一面，炸至兩面金黃，
8，又軟又好吃油餅好了，涼冰，放入壇子中，蓋上蓋子，想吃拿出來特別軟。
㈥ 大米米漿油餅的做法
大米米漿油餅是非常好吃的，但是很多人不知道怎麼做。下面我簡單介紹一下它的做法。炸油餅的原料：中筋麵粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g。
炸油餅的做法：將酵母粉倒入分溫水中，調勻靜置一會兒。麵粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在面團中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最後成光滑的面團。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜。
面板上抹一層油，將發好的面團輕輕擀成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅。然後正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀。油燒熱，炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋。火候合適的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了！
炸油餅不能等到炸得很焦的時候再出鍋，因為往往在炸的時候看到的顏色淡，拿出來就更深了。另外，在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
自家製作的油餅不放明礬和食鹼，沒有那麼多大泡泡膨起，所以不如炸油餅的攤上賣的好吃，尤其是冷了後就很硬了。但剛炸出來的時候還是很香很好吃的。
㈦ 炸油餅,顏色不勻的原因
你可以在油里加些豆油或者完全拿豆油炸，油溫控制在5成左右大約溫度在150度左右，顏色就均勻了
炸油餅的做法
1
發酵粉適量。
2
倒入溫水100克，化開發酵粉。
3
將發酵粉水倒入麵粉中。
4
加入鹽一小勺。
5
加入泡打粉半小勺。
6
和成面團。（軟一點的）
7
面團醒2-3小時後發酵。
8
面板塗抹一層食用油，將發酵好的面團揉成30克左右的劑子。
9
手上沾少許油，將面劑按成薄餅狀。用刀在面餅中間劃兩刀。
10
鍋中放油燒熱，下入油餅小火炸制，兩面金黃出鍋。
㈧ 炸油餅時怎麼讓油餅顏色深
廚師為你解答，你可以在油里加些豆油或者完全拿豆油炸，油溫控制在5成左右大約溫度在150度左右一定會深黃！