❶ 綠豆湯怎麼煮才碧綠竅門 綠豆湯怎麼煮才是綠色的
1、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鍾內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
2、水沸時放入，煮8分鍾。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鍾後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
3、煮綠豆湯別用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的復合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能幹擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。
❷ 怎樣煮綠豆湯是綠色的
綠豆湯自然煮出來就是綠色的。
用料 ：綠豆1大碗、冰糖5顆、水適量
綠豆湯的做法：
一：綠豆用涼水泡半個小時這樣，然後洗干凈
二：鍋中涼水，倒入綠豆，開水的用量以沒過綠豆2，3公分為好
三：煮開後改用中火，當水分快要煮干時，如果發現鍋底的湯很黑，那就用涼水沖洗兩次
四：加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮開，加入冰糖，蓋上鍋蓋
五：大火煮開，中火繼續煮20分鍾，綠豆酥爛，湯色碧綠
❸ 如何煮出碧綠的綠豆沙
綠豆沙煮一個小時左右，加入紅糖即可。
總結：以上就是關於如何煮出碧綠的綠豆沙的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
❹ 怎樣熬綠豆湯是綠色的
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，讓人感覺沒有新鮮感。那麼，怎樣熬制綠豆湯才能讓綠豆湯保持綠色呢？
綠豆湯煮成紅色的原因1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。
3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。
怎樣熬綠豆湯不變紅煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純凈水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鍾之內就能看到明顯的顏色變化。但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph
6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。一般認為，煮綠豆時放米為粥，無米為湯;而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯。龍虎健康網溫馨提示：煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果，綠豆皮的涼性大些。「綠豆衣」有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。
❺ 論如何煮出一鍋清湯碧綠的綠豆湯的做法步驟
做法：
食材：綠豆250克、水750克、冰糖適量。
1.先將綠豆洗凈，然後鍋底放入水和綠豆，大火煮開，然後關火，進行燜20分鍾。
2.然後再把綠豆煮開，在燜煮20分鍾，放入冰糖即可食用。
3.這樣做的綠豆湯能保存營養，而且綠豆湯非常濃，就是花費時間較多。
5大訣竅：
1買綠豆不要買陳年豆，煮的不濃，也不好喝。
2綠豆一般用冷水煮比較好，但是為了快速煮好，有時候用開水煮，也沒多大問題。
3綠豆和水的比例一般是1:3，最為適中，大家可以圍繞這個比例，進行更改，想喝濃的，就少給點水，想喝稀的，就多給點水。
4. 燜綠豆的時候，一定不要揭開蓋，否則會煮的不好吃的，和蒸菜一個道理，少了一口氣，很難還原。
5. 建議大家用砂鍋，熬出來的綠豆湯顏色也好看，喝著也更香