1. 涼皮怎麼拌好吃 家常
涼皮拌法：
1.將所有原料放入大盆中依次放入香油、香醋攪拌；
2.然後再放入生抽、白糖、鹽、雞粉、蒜泥攪拌均勻，如果喜歡吃辣椒的話可以加些辣椒油進去味道也很好滴！
2. 涼皮怎麼拌才好吃
秦鎮米皮是陝西戶縣秦鎮的著名特色小吃，陝西涼皮“四大花旦”之一，因產於西安戶縣秦鎮而得名，又叫秦鎮涼皮，特點可以用四個字來描述：筋、薄、細、穰。米皮本身色白如雪，光潤如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味無窮，別有風味。
原料（1份量）：
3、將沸水1000克直接沖入盛有米漿的盆內，邊沖邊充分攪拌，使沖燙好的漿料溫度穩定在45度左右。（註：米漿的稠度要適中，測濃度方法是用勺舀起漿，提起來慢慢倒下，漿汁呈線狀又不會斷即可）
4、鍋內猛火將水燒開，取特製籠屜並鋪上濕透的密實籠布，籠布用手鋪勻，不能有褶皺，然後舀兩勺漿料於籠布上，雙手拿起籠屜做360度的圓周傾斜轉動，使漿料厚度均勻，把米漿攤成圓形薄餅，直至攤滿，然後水平放入鍋內加蓋，猛火蒸3分鍾後出鍋，揭開鍋蓋，可以看到米皮上鼓起氣泡，這是米皮蒸熟的典型特徵，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之間。（註：漿料的濃度不宜過大，否則影響質量，蒸漿是關鍵，越快越好）。
5、取出籠屜，揭掉籠布，倒扣在桌面上，在籠布上灑一些涼水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕開，這個過程中，注意動作要輕，防止撕破米皮，按照這樣的方法繼續製作米皮，制好的米皮每張抹上菜油少許，摞起備用。
香料水（批量）：
將小茴香粉5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，放入1000克清水中煮沸10分鍾關火，靜置10小時過濾取水即可。
熬制醋（批量）：
另起鍋，加水300克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開後倒入1500克醋熬約10分鍾即好。
秘制辣椒油（批量）：
1、鍋中入菜油5克，將干線椒（品種以岐山當地的羊角線線辣椒最香）1500克倒入鍋中，小火焙乾炒香約15分鍾，出鍋放涼後入專用碾槽內碾至粉狀入盆內。
2、辣子面放入磁製罐中，加入香料粉80克和芝麻20克攪勻，鍋上火入2.5千克菜油，燒至十成熱，關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻。倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入200克醋，馬上攪動辣子，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
3、激香後等辣子不冒泡時，在辣子中加入100克白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。
註：
香料粉的調配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白鬍椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克。
配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鍾，涼後入碾槽內碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。
製作方法：
（1）在桌面上灑一些涼水或抹少許菜油，把米皮放在桌面上，用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀，將米皮切成均勻的長條。
（2）取四分之三的米皮放入碗中，加入黃豆芽，菠菜葉，鹽，醋，香料水，蒜汁，味精均勻攪拌，然後取四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，讓米皮掛上辣椒油，挑入碗中即可。
註：
秦鎮米皮版本眾多，以陝西風味為主，在全國各地為更好地適應當地，取材和口味上也不斷地進行了一些改良，比如配菜改為黃瓜絲和綠豆芽，調料中添加了芝麻醬等，製作者也可根據情況，因地制宜，進行適當的調整。
3. 在家拌涼皮怎麼做好吃
主料涼皮2張黃瓜半根輔料麻醬汁適量辣椒油適量蒜少許糖少許鹽少許醋適量生抽適量
步驟
家庭拌涼皮的做法步驟11.准備好材料
家庭拌涼皮的做法步驟22.涼皮切條
黃瓜切絲
蒜切末
家庭拌涼皮的做法步驟33.涼皮墊底
上面鋪黃瓜絲
加入麻汁
辣椒油
鹽
糖
醋
生抽
家庭拌涼皮的做法步驟44.倒入蒜水（蒜切末後到少許涼白開兌成蒜水）
家庭拌涼皮的做法步驟55.攪拌均勻
家庭拌涼皮的做法步驟66.可以吃了
很開胃
夏天吃也夠涼爽
4. 涼拌涼皮 涼拌涼皮怎麼簡單快速的做好
1、麵粉和水，面要和的硬一點。
2、在一個大盆里放入干凈的水，洗面。
3、這是洗好的麵筋和澱粉水啦，澱粉水要放一個晚上沉澱。
4、麵筋可以蒸可以煮，我的是煮的。
5、煮好的麵筋。
6、這是放一晚上的澱粉水。
7、倒掉上面的清水，要留一點點，要不麵糊太干。
8、鍋里燒開水，舀一勺麵糊放在涼皮蘿里。
9、蓋上蓋子燜大約4分鍾。
10、將涼皮蘿放在盛有涼水的盆里，抖一抖，方便取出。
11、做好的涼皮。
12、把涼皮切成條，放入作料，拌一拌。
13、放一點香菜，放一點黃瓜，沒有什麼比涼皮更適合夏天的了。
5. 買的涼皮怎麼拌好吃
最近看了年年柿紅這部電視劇，劇中說到一個橋段。女主角懷孕了就特別喜歡吃涼皮。其實涼皮是一種非常常見的食物，其製作食材、方法都十分簡單。對於那些吃貨們而言，只要把握好火候，油量的話，都可做出美味的涼皮，那麼涼皮要怎麼拌才能最好吃呢？製作涼皮需要准備的食材又有哪些呢？
材料：涼皮一張，醬油兩勺，陳醋三勺，綿白糖半勺，郫縣豆瓣一勺，辣椒油一勺，葫蘿卜、青瓜一小截，花生兩勺，大蒜兩瓣。
做法：
1、涼皮買回來稍微水龍頭沖一下，切寬條;葫蘿卜青瓜切絲;蒜切沫。
2、小碗加入兩勺醬油，三勺陳醋，半勺綿白糖(綿白糖比普通的白糖更易化)。
3、鍋燒熱，放入少許油，加入一勺郫縣豆瓣，炒出香味，鍋冒煙後，倒入碗內。
4、涼皮加入兩勺花生和一勺辣椒油，隨後加入調料汁，拌勻，在冰箱放一會就可以吃了。
拌涼皮怎麼配料才好吃：寧夏涼皮材料：涼皮一張，麵筋適量，黃瓜1根，西紅柿半個，香菜適量，蒜3瓣，砂糖1小勺，鹽1小勺，雞精1小勺，香油幾滴，2勺生抽，0.5勺老抽，3.5勺香醋，黃芥末1小勺，辣椒油2湯勺，熟的白芝麻1湯勺，10顆花椒，八角的一個角，半片香葉。
做法：
1、將涼皮麵筋過涼水去油膩;黃瓜切絲;半個西紅柿切碎;香菜切斷。
2、將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。
3、將花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。
4、黃瓜、西紅柿、香菜和涼皮麵筋一起放入大點的碗里，加入泡好的蒜汁，加入步驟3里煮的中葯調料汁。
5、再加一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。
6、將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮里。
7、再往涼皮里加入2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋。
8、最後加入寧夏特產辣椒油，用筷子拌開後裝盤即可。拌涼皮怎麼配料才好吃：五香粉香菜拌涼皮
材料：涼皮一小把，大蒜一顆，香菜少許，蔥少許，花椒粉少許，芝麻油一湯匙，橄欖油半湯匙，五香粉少許，豆瓣醬或個人喜愛的辣醬半湯匙，鹽少許，糖少許，生抽一湯匙半，醋適量。
做法：
1、將涼皮用溫水泡軟，之後再用開水焯熟，不要焯太久，保持彈性就可以，焯好後，撈起用冰水泡著。
2、准備一個小容器，將蒜蓉，生抽，醋，麻油，辣醬，糖，五香粉，花椒粉，鹽拌在一起調一個料汁兒。
3、將料汁均勻的倒在瀝干水的涼皮上，之後將蔥花和香菜沫碼上。
4、將鍋燒熱，倒入少許橄欖油，油燒到七八成熱，開始冒煙時，澆在蔥花上，
6. 拌涼皮做法好吃
拌涼皮的烹飪技巧
技巧tips
1. 涼皮不要切得太寬，否則不入味哦。
2. 芝麻醬一定要用涼開水稀釋哦，要不然太粘了，吃起來會膩，而不是香。
3. 不喜歡或者是需要出門的，可以不放蒜汁，但味道上會有影響。
7. 涼拌涼皮怎麼做好吃
涼皮是大家最喜歡吃的美食之一，吃飯的時候來一份涼拌涼皮，簡單又美味，更是受到那些想偷懶又想吃到美食的吃貨朋友們的青睞，是不可多得的天然綠色無公害食品，秋天吃能去濕，冬天吃能保暖，春天吃能解乏，夏天吃能消暑，可以說四季皆宜。那麼在炎炎的夏季，涼拌涼皮要怎麼做才更好吃呢？下面我來給大家分享一下，朋友們可以根據自己的口味取選擇適合自己的做法。
用料：涼皮、植物油、干紅辣椒兩根、黃瓜半根、醋
用料：黃瓜一根、花生適量、麵筋一塊、涼皮一張、鹽、香油、醋、味精、辣椒醬
做法：第一步，花生下過油，壓縮備用，黃瓜切成絲備用，麵筋切成丁備用；第二步，把黃瓜絲、花生、麵筋放入容器，根據個人口味加入鹽、味精、香油、醋、辣椒醬，攪拌均勻；第三步，涼皮鋪在菜板上，調好的料鋪在涼皮上，攤開均勻，然後用涼皮捲起來就可以了。